素炒藕条 （素菜）

主料

藕一段；小青菜适量；

调料

色拉油50G

盐适量

素炒藕条的做法步骤

1：先把藕清洗干净后去皮，切成条备用。

2：小青菜洗净切成段备用。

3：锅里加入水烧开，放入藕条焯水捞出。

4：锅里倒入色拉油，先放入藕条滑炒一下。

5：加入小青菜翻炒一下。

6：淋入适量的清水继续翻炒。

7：加入适量的盐调味。

8：出锅装盘。

小窍门

1、烹饪最好不要用铁锅。2、蔬菜最好旺火烹饪，不加盖，中途可以适当加入一些清水，为了防止蔬菜炒糊了。3、自己平时不吃味精，喜欢加味精的，可以根据自己口味调整。

清炒素菜

主料

泡发木耳适量；杏鲍菇半根；

辅料

红辣椒2个；虎皮辣椒半个；

调料

蚝油适量

酱油适量

清炒素菜的做法步骤

1：木耳焯水捞起来。

2：材料切好了。

3：杏鲍菇焯水捞起来备用。

4：热锅下油爆炒一下，喜欢蒜米可以加蒜米就更香了。

5：倒入备好的所有材料翻炒，倒一点点水，以免干锅。

6：加酱油耗油调味出锅即可。

7：日常可以多吃木耳和菇类。

素净春节菜之二——清炒素几样

主料

杏鲍菇2 个；黄瓜2个；芹菜1棵；胡罗卜1个；洋葱1个；山药1段；黑木耳适量；鸡蛋1个；

辅料

鲜蚝油少许；盐少许；

清炒素几样的做法步骤

1：先准备原料，洗净备用。

2：把所有的原料切成大小差不多的块备用。

3：杏鲍菇先抄水。水开了下入，水再开了就可以捞出来。

4：热锅凉油，先炒鸡蛋。

5：鸡蛋成型后，放入洋葱炒出香味。

6：接着放入不太易熟悉的胡罗卜。

7：再放入抄好水的杏鲍菇和黑木耳翻炒。

8：放入芹菜

9：最后放入山药

10：加入鲜蚝汁调底味。

11：起锅前再放入黄瓜略加翻炒，再加入少许盐调味，加入少许糖提鲜。

12：起锅前再放入黄瓜略加翻炒，再加入少许盐调味，加入少许糖提鲜。

13：完成，出锅了。

小窍门

温馨提示：这个菜在炒制过程中不需要另外加水，就用蔬菜本身的水份，口感更纯正。

素炒小白菜素炒

主料

黄蘑适量；小白菜适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；花椒粒适量；大蒜适量；胡椒粉适量；味极鲜酱油少许；

素炒小白菜素炒的做法步骤

1：干黄蘑冷水浸泡大约2小时以上，然后反复清洗干净。锅中加入适量的水，水开下入黄蘑焯水，焯水后再炒，黄蘑的口感更好。

2：小白菜去掉老叶，冷水浸泡几分钟，然后反复清洗干净。

3：洗干净的小白菜切段儿，黄蘑撕成条，攥掉水分，大蒜去皮洗净切碎。

4：炒锅加入适量的油，扔几个花椒粒爆香后取出扔掉，爆香葱花，下入黄蘑翻炒，如果没焯水，此时可以加点水略微炖一下，这样黄蘑口感更好，焯水就不需要加水炒了。

5：下入小白菜迅速大火快速翻炒几下，小白菜变色即可关火。

6：加入盐、胡椒粉、蒜碎、少许味极鲜酱油调味。

7：出锅装盘，清淡可口的黄蘑素炒小白菜就可以上桌了。

清炒素菜

主料

木耳少许；干香菇少许；香干少许；黄豆芽少许；豆皮少许；胡萝卜少许；小菠菜少许；

辅料

豌豆苗少许；雪里蕻少许；盐少许；鸡精少许；糖适量；香油适量；芹菜少许；

清炒素菜的做法步骤

1：将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

2：用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

3：将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）

4：炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。

5：炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

6：依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。

7：在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。

小窍门

1、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！2、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜。3、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆。

清淡解腻----素炒菠菜

主料

菠菜适量；葱适量；红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐2克；生抽少许；鸡蛋2克；油适量；

素炒菠菜的做法步骤

1：菠菜洗净沥干水分备用；

2：锅烧热后放入少许油，油烧热后放入葱姜蒜爆香片刻；

3：在锅中倒入菠菜；

4：将菠菜快速翻炒片刻；

5：加入盐、生抽翻炒均匀；

6：将菠菜出锅前加入鸡精；

7：将菠菜翻炒均匀即可出锅。

清爽素菜【荷塘小炒】

主料

山药适量；黑木耳适量；胡萝卜适量；莲藕适量；西兰花适量；

辅料

盐适量；植物油适量；姜丝适量；水淀粉适量；

清爽素菜荷塘小炒的做法步骤

1：黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片。

2：西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。

3：锅底少许油爆香姜丝。

4：倒入说有食材翻炒3分钟左右。

5：出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。水淀粉即是少许干淀粉加入清水调和而成。

小窍门

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素炒菜

主料

彩椒2个；圆葱1个；

辅料

辣椒1个；木耳适量；

素炒菜的做法步骤

1：主要食材

2：红椒、黄椒分别切条

3：圆葱、尖辣椒切条

4：水发木耳切丝

5：炒锅倒油放辣椒炒出香味

6：接着放圆葱翻炒

7：放红、黄椒翻炒

8：最后放木耳翻炒

9：加盐、生抽调味翻炒均匀出锅

炒素菜

主料

西兰花1颗；

辅料

胡萝卜1根；香菇6-7个；

调料

姜块3-4块

蒜粒适量

炒素菜的做法步骤

1：西兰花出水。

2：用清水浸泡一会儿。

3：胡萝卜和泡好的香菇熟几分钟。

4：准备好食材。

5：热油放入姜蒜爆香。

6：放入香菇。

7：翻炒片刻加入胡萝卜。

8：1分钟后加入西兰花，翻炒1分钟加入适量盐调味。

9：起锅了。

素炒菜心

主料

菜心1把；

辅料

大蒜3瓣；

调料

生抽15ml

白糖5g

素炒菜心的做法步骤

1：菜心泡洗干净。

2：把杆儿和叶分开切开，杆粗的地方对半切开。

3：锅中放入大蒜碎炒香。

4：先放入菜心杆炒至断生。

5：然后放入菜叶稍炒，放入生抽，白糖炒匀。

6：盛出即可。