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家常菜做法大全

长面包怎么做好吃,配料有哪些

长寿面

主料

鸡蛋50g;面条300g;肉50g;虾50g;泡好的木耳20g;泡好的黄花菜20g;水800ml;

辅料

老抽10ml;葱姜末20g;鸡精5g;胡椒粉5g;盐10g;花椒油5g;油10ml;

长寿面的做法步骤

1:木耳撕成小朵,黄花菜切成节,肉剁碎,虾剪去虾脚,挑去虾线。

2:将虾和鸡蛋下锅煮熟捞出备用。将蛋清放在肉里面,放盐和胡椒粉,拌匀,腌制一会儿。

3:热锅放入花椒油,再放入肉炒至肉变色,加老抽上色,再加入黄花菜、木耳,翻炒出香味后,倒入清水,最后放入盐、鸡精调味,开中火煮开。

4:另起一锅,加水煮开,放入面条煮熟,捞出盛入碗中,放入肉臊,舀入汤,放进白水蛋和煮好的虾,撒上葱碎,即可。

法式长棍面包

主料

高筋粉35克;中筋粉35克;盐1克;干酵母0.5克;水42克;

辅料

中种面团全部;高筋粉35克;中筋粉35克;盐1克;干酵母0.5克;水42克;粗玉米粉适量;

法式长棍面包的做法步骤

1:中种面团:高筋粉35克,中筋粉35克,盐1克,干酵母0.5克,水42克

2:将中种用粉类倒入碗中混合,

3:加入水,

4:揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵。

5:面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。

6:主面团:中种面团全部,高筋粉35克,中筋粉35克,盐1克,干酵母0.5克,水42克,粗玉米粉适量

7:取出中种面团,分割成6等分,回温一小时。

8:将种面及所有面团料倒入面包桶,

9:启动和面程序,

10:搅拌至能拉出薄膜。

11:放入碗中,室温下发酵2小时

12:面团长大至两倍。

13:取出,不用排气,轻柔地整理成椭圆形。

14:沿长边三折,

15:搓成长条,放入铺有粗玉米粉的烤盘,最后发酵45-75分钟。

16:面团长大至1.5倍,在表面斜切出刀口。

17:放入烤箱,中层,上下火230度,并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽,三次以后,关上烤箱门,烘烤30分钟左右。

18:表面呈金棕色,出炉。冷却后食用。

小窍门

面团发酵时间需根据气温情况酌情调整。没有粗玉米粉可以不用。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

低糖全麦长棍面包

主料

全麦面包粉265克;牛奶140克;全蛋液50克;

辅料

白糖30克;酵母3克;盐1克;

低糖全麦长棍面包的做法步骤

1:将所有材料先液体后固体的顺序放入面包机桶里

2:启动揉面程序,揉到能拉出筋膜

3:盖上湿布发酵到原来的2.5倍大小

4:取出再次揉揉,充分排气

5:分成三部分,分别擀成长舍状

6:卷起,搓成长条

7:表面刷上蛋液,放入烤箱里二次发酵

8:发酵到原来的两倍大小时,用锋利的刀斜着划上几条口,继续发酵到快2.5倍大小时,将火调到180度,上下火,16分钟

9:出炉了,表面筛上少许糖粉

小窍门

一、此面包的方子糖量比较少,不是很甜,我出炉后在表面筛了一点点糖粉,外观和口感都加分哟;二、烤的时间要根据自己烤箱特性来定。

法式长棍面包

主料

高筋粉170克;低筋粉70克;酵母5克;盐5克;水145克;

辅料

黄油10克;

法式长棍面包的做法步骤

1:将所有材料准备好

2:将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中,混合均匀;并倒入清水

3:揉成光滑的面团

4:取出,置于垫上

5:将室温软化的黄油加入面团中

6:揉成表面光滑不沾手的面团,收圆,放入盆中,覆保鲜膜,饧30分钟

7:30分钟后,面团略有发酵,取出

8:置于垫上,揉出里面的空气

9:揉圆后,重新放进盆中,覆保鲜膜,进行基础发酵

10:待发酵至原面团2倍大时,取出

11:称重后,分成三等份,滚圆后,覆保鲜膜,松弛20分钟

12:取其中一个面团,擀成长条形

13:从上至下,将面片卷起

14:成圆柱状,并搓圆滑

15:法棍模具内撒薄粉,然后依次将做好的生胚放进模具中

16:表面喷些清水

17:放进烤箱中进行最后发酵,烤箱底层放一盛水的烤盘,法棍模具放在中层,上下火35度,醒发90分钟左右

18:取出模具,面团发至原来面团的2倍

19:烤箱开始预热190度;用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口,进烤箱前表面用喷壶喷一层清水

20:入预热好的烤箱,190度,上下火,中层,25分钟左右,表面淡褐色,外表变硬即可

21:取出,晾架上晾凉

22:外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦

小窍门

1.面团不必揉到扩展阶段,饧30分钟后,再揉一次排气,可以使面更加筋道;2.将面团放到模具中时,撒上一层薄薄的面粉,更好脱模;3.面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,口感更好;4.水量请视面粉的吸水性来调整;5.烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

长棍老面包

主料

高筋粉127克;盐2克;酵母1克;粗玉米粉适量;

辅料

冰水90克;

长棍老面包的做法步骤

1:用料:高筋粉127克,盐2克,酵母1克,冰水90克,粗玉米粉适量

2:将面团料倒入碗中,

3:搅拌5-6分钟,成湿黏的面团。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。

4:次日,取出,置室温下发酵。

5:面团长大至两倍。

6:在案板上撒大量面粉,将面团小心移至面粉上。并在面粉上撒大量面粉。

7:勿使排气,小心将面团拉长。

8:移入铺有粗玉米粉的烤盘中。

9:在表面割三道切口。

10:放入烤箱,中层,上下火250度,每30秒向烤箱四壁喷水一次,三次之后,关上烤箱门,230度,烤约15-20分钟,

11:表面成金棕色,出炉。

小窍门

面团涨发之后的所有操作中都应注意尽量不使面团排气。面团湿黏,不容易割包,此步骤可以省略。烘烤时间与火力需根据面团大小数量酌情调整。

竹炭免揉长棍面包

主料

高筋面粉250g;竹炭粉6g;水160g;糖15g;可可粉3g;酵母3.5g;植物油一勺;

辅料

盐3.5g;

竹炭免揉长棍面包的做法步骤

1:将高筋面粉和竹炭粉及可可粉过筛,酵母与水相拌,加入面粉,再倒入油,糖,盐。(水最好留下少许,每个面粉的吸水性都会不同,看情况加水)

2:用筷子相搅成絮状

3:用手揉成光滑的面团

4:盖上保鲜膜,室温下发酵1小时后,放入冰箱过夜或是5小时,取出排气平均分成三份。

5:取一个面团擀成长舌状。

6:卷起,搓成长条状。

7:放入蒸烤箱中启动第二次发酵功能,发酵到原来的两倍大。

8:用锋利的刀斜着划上几条口,并撒上面粉。

9:烤箱预热200度,烘烤20至25分钟。

10:20分钟的时候便可在烤箱边观察,每个烤箱温度时间有所不同,时间不够,可适当延长时间。

小窍门

1每个烤箱温度时间有所不同,时间不够,可适当延长时间。2冬天天气冷的话,可以直接不用放冰箱过夜进行第一次发酵。

法式长棍面包

主料

高筋粉100g;中筋粉100g;干酵母2g;水130g;盐4g;

法式长棍面包的做法步骤

1:混合所有原料,放入面包机揉成团即可(没有面包机也可以用手揉,这个简单省力不像其他面包那样非要出膜)。

2:放入容器(我放在不沾烤盘里),盖上盖子或湿布,室温发酵(也可以放在烤箱里发酵)(夏天差不多1小时左右)。期间要折叠3次,上下左右都要折叠。分别在第15,30,45分钟折叠。

3:面团分割成二等份进行初次整形,整成圆柱形,注意面团一定不要揉,要表皮绷紧,而且形状均匀。放松25到30分钟。

4:整形成法棍:面团按掉浮泡,压成长方形,长边在上下方,短边在左右。上面折到中间,下面折到中间,然后上下对折,封口捏紧,搓成30cm长的法棍。注意要让棍子表皮绷紧,同时不要压掉内部气泡,

5:将法棍放在折叠的帆布上进行最后发酵,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分就好了。如果手按下去回弹很快说明还没有发好,不回弹就是发过了,最后发酵不能发得太过,六七分就好了。

6:预热烤箱到烤箱能达到的最高温度,并在下层放入烤盘及石子以产生蒸汽(没有的可以只在下层放入另一个烤盘,烤盘里放些水)。面团筛上黑麦粉,割包时刀刃侧入割口,在表面割5根15°的斜线。第2个斜线的先端要进入第1个斜线的1/4处。小心的把法棍由帆布移到烤盘上,送进烤箱。向烘焙石泼杯水迅速关门(用烤盘放水的产生蒸汽法,忽略这步)。烤10分钟以后要撤出产生蒸汽的烤盘,否则法棍表皮不脆也不容易烤上色。温度230度继续烤15分钟。(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同)。

小窍门

1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间2.发酵时间根据季节不同会不同,要学会判断面团的发酵状态而不是仅仅以时间为依据,很多因素都会影响面团的发酵3.面粉的吸水性不同,液体类可以不全部加入,根据面团的情况调整4.这是做2根法棍的量,可以根据自己的情况调整

肉松长条包

主料

高筋面粉680g;奶粉30g;黄油70g;糖100g;

辅料

水270~290ml;酵母6~10g;食盐6g;鸡蛋2个;

肉松长条包的做法步骤

1:......

2:分割70g一个

3:尽量擀长

4:包入肉松,然后卷起来

5:拿去发酵

6:发酵后刷一层油或者蛋夜,挤上沙拉酱(不容易烤焦)

意大利长棍面包

主料

面粉三量杯;水1.5量杯;橄榄油适量;酵母1克 (1/4茶匙);盐2克 (1/2 茶匙);糖3克 (3/4茶匙);

辅料

橄榄10个;小西红柿10个;大蒜适量一头;百里香20片小叶子;胡椒粒适量;

意大利长棍面包的做法步骤

1:所需材料

2:面粉,酵母盐糖混合好

3:加入冷水

4:活成面团,会很粘,当手放上去摸一下会有些沾手就对了

5:封上保鲜膜,加盖。醒18个小时。很自然的方法。哈哈

6:醒好后,把面团倒在一个铺满面粉的桌面上,两边往中间折一些,放到一个沾满面粉的蒸屉布上。注意,折好的缝隙面向下

7:刷层橄榄油,撒少许盐。稍微遮盖下。进行第二次发酵。

8:两个小时后面团又变大了用手捅下,会留下个小窟窿。就说明发好了

9:再把面团倒在一个铺面面粉的板台上,用刀切成四办

10:然后没块面团稍微拉伸下,装入烤盘。注意:我家是大烤箱所以可以拉四办就行,如果你的烤箱小可以分成8块或者十二块

11:每条面包上涂一层橄榄油。放入切半的小西红柿,橄榄,和压碎的蒜瓣。稍微撒些盐一点点就够。放少许胡椒。就可以烤了。注意,西红柿面包上要在每块西红柿上放一片蒜。蒜上面再放一两叶百里香

12:烤箱预热在250度左右。放入面包

13:10到15分钟左右,就烤好了,十分钟后就要注意查看了,只要表金黄就可以了

14:成品

长长久久——豆角焖面

主料

五花肉2斤;手擀面2斤;豆角250g;绿豆芽250g;

辅料

姜1个;蒜头5瓣;香叶5片;八角3粒;

调料

味达美臻品特级生抽5勺

味达美臻品蚝油3勺

盐适量

鸡精适量

玉米油100ml

水适量

豆角焖面的做法步骤

1:姜、蒜、香叶和八角洗净。

2:五花肉洗净,切片。

3:豆芽洗净。

4:豆角洗净,择成段。

5:面条抖散,放入蒸锅里,大火蒸5分钟。

6:热锅倒油,加入姜、蒜、香叶和八角,爆香。

7:加入肉片,滑炒至肉片变色。加入生抽、蚝油、盐和鸡精。

8:加入豆角,翻炒均匀。

9:加入豆芽,翻炒至豆芽变软。

10:加入超过食材表面的水,煮一会,然后舀出一碗水备用。

11:将蒸好的面条铺在食材表面,浇2大勺盛出的汤汁,盖上锅盖,中大火焖几分钟,期间不断地往面上浇汤汁,直到汤汁浇完,用筷子将面和食材搅拌均匀,就可以啦。

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