米粉肉

主料

五花肉适量；石磨蒸肉粉适量；

辅料

荷包豆适量；粽叶子适量(或大荷叶)；

米粉肉的做法步骤

1：在大盘上垫好粽叶子再放荷包豆。

2：把腌制好的五花肉用石磨米粉一块块裹上

3：放好后待蒸

4：先旺火蒸再用小火闷熟

5：蒸好了

6：美味

肉沫米粉

主料

肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；

辅料

香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；

肉沫米粉的做法步骤

1：炒肉沫：①把肉绞成馅

2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用

3：③姜片切碎

4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料

5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可

6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用

7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）

8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可

小窍门

辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，

肉泥米粉

主料

瘦猪肉50克；米粉100克；

辅料

香油适量；

肉泥米粉的做法步骤

1：瘦猪肉50克，米粉100克，香油适量；

2：将瘦猪肉洗净，剁成泥，加入米粉、香油，少量水，搅拌均匀；

3：将拌好的鱼肉放入碗内，上蒸锅蒸7分钟即可。

小窍门

注意事项：猪肉尽量剁细，也可用搅拌机搅打，但注意水一定不要放多。

米粉蒸肉

主料

五花肉500克；米粉适量；荷叶1块；

辅料

油3匙；盐适量；糖3匙；葱1棵；姜1块；

米粉蒸肉的做法步骤

1：五花肉切片，葱姜切丝，用酱油、料酒、油、糖、大料、糖一起腌制一下根据个人口味加量

2：用超市买好的蒸肉粉，用手和肉抓匀

3：然后用荷叶铺在蒸屉上，把腌好的肉片摆好盖盖蒸一小时

4：熟了就可以吃了，真的是肥而不腻，很香好好吃

5：也可以用荷叶包着再热，味道更好

6：五花肉，米粉，荷叶

小窍门

荷叶，蒸肉粉，五花肉

牛肉米粉

主料

干米粉适量；酱牛肉适量；

辅料

香菜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

牛肉米粉的做法步骤

1：准备好酱牛肉(这里我只用了一小块)。

2：牛肉切成片，待用。

3：准备好干米粉。

4：起锅烧水。

5：水开后，下入米粉煮熟(大约10分钟左右)。

6：盖上锅盖，泡20分钟。

7：过凉水，清洗干净浮沫，沥干水分备用。

8：准备好一个大碗，加入原汤，加少许盐和鸡精。

9：加入米粉。

10：加入一大勺卤牛肉的卤汁。

11：摆上酱卤牛肉片。

12：加入香菜。

13：好了。

14：成品图。

15：超级满足的一碗牛肉粉。

16：拌匀，开吃吧！

米粉肉

主料

五花肉370克；大米110克；圆粒糯米110克；葱4段；姜3片；花椒1/4茶匙；大料1个；清水6汤匙；

辅料

甜面酱4汤匙；老抽1/2茶匙；盐少许；糖1汤匙量；五香粉1/4茶匙；红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）；细碎冰糖适量；

米粉肉的做法步骤

1：五花肉切成6厘米左右长的片，

2：将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用

3：大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，

4：将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，

5：将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

6：将米粉倒入肉中，继续抓匀

7：冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，

8：取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

9：将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，

10：高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，

11：中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，

12：将肉倒扣在盘中即可食用。

小窍门

1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加

炸酱米粉【子璇家】

主料

猪肉适量；辣椒面适量；湖南干米粉适量；姜适量；

辅料

香菇适量；葱适量；豆瓣酱适量；

炸酱米粉的做法步骤

1：将食材切末备好

2：肉末和姜末里放点油、生粉，老抽腌制3分钟。炒出来的肉末嫩嫩的。

3：将拌匀的肉末和香菇下油锅爆炒。加开水，豆瓣酱、老抽、盐煮一会。

4：装盘备用

5：水开后，煮泡发的干米粉

6：来一大勺炸酱盖在已经调味的粉上。

7：装盘

8：享用

小窍门

米粉的原料很关键，湖南老家泡发的干米粉劲道。

牛肉米粉（河粉）

主料

牛肉500G；米粉200G；香菜适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；醋适量；香油适量；盐适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；

牛肉米粉的做法步骤

1：将牛肉切成小块，锅烧热，煸炒除去牛肉中的血水后盛出。

2：锅中放入适量的油，放入葱、姜。

3：放入煸好的牛肉，放入料酒翻炒，直至料酒全部蒸发，倒入生抽、老抽，最后加入适量的开水。倒入高压锅内。

4：牛肉倒入高压锅后，可再多加些开水。放入其它调料及盐适量。

5：另起一锅，水烧开，将米粉氽一下，盛入碗中，将压好的牛肉及汤倒入碗中，味中的可再加些生抽、醋、香油，辣椒油，最后撒上香菜。

6：这是我之前做的猪肉的，这个比牛肉来的省事，更方便。

小窍门

在做肉质食材时，加的时候最好加热水，这样肉不会遇冷紧缩，肉质更好吃。

米粉肉

主料

五花肉2条；土豆2小个；

辅料

蒸肉粉1包；姜1个；料酒少许；

米粉肉的做法步骤

1：准备好五花肉与土豆。

2：把五花肉切成厚些的片，不要切太薄不好吃。土豆也切成大在些的块。肉里放姜料酒，酱油，盐腌2个小时。

3：土豆也放酱油与盐腌1个小时。

4：把土豆放入一个深些碗里。

5：把蒸肉米全倒入一个碗里，把肉片一片一片的蘸上粉，全部要裹严实。

6：把肉全部平铺在土豆上就可以了，不要放太多的肉也不要压太紧，要不然蒸不熟。

7：放入压力锅里隔水蒸上汽后25分钟，就可以食了。

小窍门

喜欢吃辣椒的还可以在腌肉时放其他辣椒酱，放了酱料就少加些盐要不然会很咸。也可以南瓜热底，也时非常好吃。

米粉蒸肉

主料

五花肉500g；

辅料

土豆1个；

调料

姜片5片

葱3根

米粉蒸肉100g

老抽0.5勺

生抽1勺

料酒1勺

白糖1勺

米粉蒸肉的做法步骤

1：第一步：五花肉洗净切片，5mm左右，放入碗中加入姜片、葱白、半勺料酒、半勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、一勺耗油，拌均匀腌制二十分钟。

2：第二步：土豆切厚片，把蒸肉米粉倒入碗中，将腌制好的五花肉裹满米粉蒸料。

3：第三步：蒸锅加入适量清水，蒸架上铺好土豆片，把肉放在土豆上，大火中火一起50分钟。出锅时撒上葱花，可以食用了。