红油猪耳

主料

猪耳朵250克；红油辣子酱汁1罐；

辅料

香葱末少许；芝麻少许；蒜末少许；

红油猪耳的做法步骤

1：猪耳250克，卤制半个小时。

2：香葱切断备用。

3：蒜末少许。

4：猪耳切片。

5：加入少许盐，芝麻。

6：倒入红油辣子酱汁。

7：搅拌均匀。

8：摆盘。

9：成品。

小窍门

制作：1、生猪耳卤制30分钟至成熟，片成长片备用。2、将猪耳加盐少许，加红油辣子拌均，装盘撒香葱末即可。

红油藕片

主料

莲藕一节；

辅料

香菜适量；

配料

盐适量；蒜末适量；辣椒油20克；香油10克；糖2克；鸡精适量；

红油藕片的做法步骤

1：莲藕一节；

2：将莲藕洗净后去皮,切成薄片，放入开水烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用；

3：将莲藕和所有调味料搅拌均匀,最好腌制15分钟左右,待其入味后加入香菜段即可食用.

4：如图：味道很好的呀。

小窍门

1、尽量不用铁锅煮藕，容易发黑；2、可以用油辣子代替辣椒油，味道更香；3、许多人做这道菜时，没有让其充分入味，所以吃起来味道欠缺。

红油耳丝

主料

猪耳1个；蒜适量；辣椒面适量；五香粉适量；花椒粉适量；芝麻适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；醋适量；盐适量；

红油耳丝的做法步骤

1：猪耳朵炖熟后，切丝待用

2：将蒜切碎后，捣烂

3：芝麻备熟后待用

4：将辣椒面，五香粉，花椒粉放入蒜蓉中

5：热锅凉油，当油九成热时，泼入碗中，加入酱油，醋，味精后搅拌均匀

6：将碗中料汁倒入耳丝上，撒上芝麻。

7：加入香菜段，葱丝，搅拌匀后，装盘上桌

红油猪耳朵

主料

猪耳朵200g；

辅料

青辣椒20g；辣椒油20g；蚝油5g；生抽5g；白糖3g；陈醋10g；盐3g；红辣椒适量；

红油猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵一只，青红辣椒少许备用。

2：猪耳朵切丝，辣椒切丝状。

3：碗里调好汁子“蚝油，生抽白糖陈醋辣椒油盐”。倒入碗内搅拌均匀，装盘即可。

4：调好的红油猪耳朵。

小窍门

猪耳朵尽量切细丝，辣椒切丝，在碗里调好汁子“蚝油生抽白糖少许陈醋盐辣椒油‘”，倒入菜品种拌匀即可。

红油猪耳

主料

猪耳朵2个；五花肉1块；黄瓜2根；

辅料

葱姜蒜适量；白酒适量；酱油适量；辣椒油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；丁香适量；小茴香适量；干红辣椒适量；草果适量；花椒适量；甘草适量；盐适量；

红油猪耳的做法步骤

1：准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2：猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3：再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

4：煮开后撇去浮沫；

5：再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6：加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；

7：卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8：再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9：将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；

10：在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11：点缀点茴香叶。

小窍门

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

麻辣红油银耳

主料

银耳1朵；盐适量；

辅料

辣椒油适量；醋5ml；糖10g；

麻辣红油银耳的做法步骤

1：银耳备用

2：银耳用凉水泡发（提前泡），沸水快速焯一下

3：放入盐、辣椒油、醋、白糖

4：酸辣开胃，放进冰箱里，味道很赞呦！

5：很不错的凉拌菜，冰镇后更好吃

红油猪耳

主料

猪耳250g；

辅料

香菜50g；蒜适量；

调料

红油辣子1罐

红油猪耳的做法步骤

1：根据个人口味卤汁猪耳30分钟。

2：香菜切末。

3：蒜切末。

4：将煮熟的猪耳捞出切片。

5：加入适量盐，撒上芝麻。

6：倒入红油辣子酱汁。

7：搅拌均匀即可。

8：最后撒上香菜，蒜末。

小窍门

猪儿不要煮的太烂，没有嚼劲。

最爱的红油耳片！

主料

猪耳朵适量；大葱适量；小葱适量；蒜适量；姜适量；八角适量；三奈适量；

辅料

桂皮适量；香叶适量；盐适量；香油适量；红油适量；藤椒油适量；鸡精适量；

最爱的红油耳片的做法步骤

1：猪耳朵大小葱，蒜，姜，香料一堆（八角，三萘，桂皮，香叶等），盐，香油，红油，藤椒油，汤，鸡精，料酒等

2：猪耳朵，选择那种耳根部肥肉少点的原因你们都懂，不想遭腻到就不要选肥肉多的

3：这些个香料都是为了去腥增香的

4：烧一锅水，把香料丢进去，抓一把盐

5：耳朵放进去，倒点料酒，盖上盖子煮上15-20分钟

6：煮好的耳朵，放进凉水里面迅速冷却！！凉水里面可以加点冰块啊

7：等猪耳朵冷却的时候，就可以准备其他调料了

8：大葱我切的丝丝，小葱切的葱花蒜和姜剁碎蒜切好了放在空气中静置15分钟，这样才有利于大蒜素行成哈

9：大葱切丝丝是为了更好地激发出大葱的香味儿当然，也可以把大葱切成一段一段的

10：差不多耳朵冷好了，就开始下一步切耳片了

11：还是要说一下，耳朵一定要冷透了再切不然切出来的耳片会粘到一起的

12：斜起片！！！这样才大！

13：要均匀，完整！！

14：切好的耳片，就准备拌起走了哈

15：除了小葱，拌料都倒进去！！！

16：放盐，生抽，鸡精，香油，藤椒油等等

17：熟油海椒，多加一点！！！充分拌匀！！

18：拌好了。

19：然后撒点葱花，感觉棒棒哒

20：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加微.信公众号:gzrj8080

红油鱼片

主料

草鱼肉250克；

辅料

花生碎30克；蛋清半只；

配料

红油25cc；醋5cc；芝麻酱15克；料酒5cc；白糖10克；盐2克；酱油15cc；淀粉20克；味精1克；

红油鱼片的做法步骤

1：剔除半片鱼中的刺。

2：将鱼片成厚3毫米的片。

3：备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。

4：鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。

5：浆好的鱼片。

6：将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。

7：鱼片入开水锅汆制。

8：汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。

9：将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。

小窍门

1.鱼片薄厚需一致。2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。

【红油猪耳】

主料

猪耳朵1个；酱油适量；香油适量；小葱适量；熟芝麻适量；

辅料

油辣海椒适量；白糖适量；鸡精适量；盐炒花生10粒；

红油猪耳的做法步骤

1：猪耳朵放冷水锅里中火煮25分钟，闷5分钟。里面加盐，花椒，姜片，葱段【我用洋葱代替】

2：用筷子插一下，没有血水，很容易穿透，就刚好

3：从耳朵小的部位，用斜刀

4：切薄片，用重物压平；再装盘

5：油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，花生，红海椒，小葱，兑成海椒水，淋在上边就可以啦

6：面上，在撒葱花，熟花生，红海椒

小窍门

煮熟的猪耳朵，重物压一下，压平才好切