潮州反沙芋头

主料

芋头一个；

辅料

盐少许；白糖适量；

潮州反沙芋头的做法步骤

1：芋头去皮切块

2：芋头先炸熟。我是用砂锅炸的，窄口的锅炸东西最好了，先把油加热到7成熟，把芋头放进去小火炸熟。

3：炸好的芋头，我分两次炸，这是2分之一

4：炸好芋头开始熬糖浆，把白糖加入适量的水，不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。

5：熬到搅的时候很粘稠，气孔慢慢变小就可以了。

6：把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。

潮汕反沙芋头番薯

主料

番薯2个；芋头半个；

辅料

白糖10勺；葱花少许；水少许；油1碗；

潮汕反沙芋头番薯的做法步骤

1：准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。

2：芋头和红薯切小块条。

3：葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。

4：热锅倒油。

5：红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。

6：用同样方法中火炸芋条。

7：炸好的红薯条和芋头条。

8：倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

9：糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。

10：把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。

11：继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

12：盛盘趁热吃，口感香脆。

反沙紫薯

主料

紫薯2个；白糖适量（约半小碗）；

辅料

水适量（约半碗）；

反沙紫薯的做法步骤

1：首先来感谢一下我的闺蜜青儿给我寄来的十斤紫薯，我只是在群里说我这边紫薯难买点，她就静静的给我寄来十斤，我想了一整夜不知道是谁给我寄了紫薯，想到第二天才知道。哈哈。谢谢啦。

2：番薯洗净去皮切长条。

3：锅内放多些油，放入紫薯，中小火，炸。

4：把熟透后放在一网架上滴干油分，或用油纸吸。

5：开始煮糖，小火慢慢煮，半小碗不到的水，加入半碗糖，这个嘛，需要酌情增减。

6：需要把握好糖，不要离开锅，一直不停的搅动，全部冒白泡就基本好了。

7：如果你怕看不准，那就用筷子，粘一下糖水，滴不下来了就是可以了。

8：倒入滴干油了的紫薯，这个步骤一定不要关火，还是小火。然后不停的翻动，不要让紫薯粘在一起，看着所有番薯都粘上一层糖，然后关火。

9：这个时候，还是不停的翻动，紫薯外层的糖会渐渐开始变白色，就是反沙，不要让番薯粘在一起，直到全部变成这样，反沙就成功啦。

反沙芋头

主料

芋头半个；

辅料

油适量；水适量；

调料

糖适量

反沙芋头的做法步骤

1：先把芋头切好。

2：把芋头放锅里炸。

3：炸好以后捞出。

4：然后开始熬白糖，熬到糖水浓稠就可以。

5：然后把芋头搅拌均匀。

6：搅到像这样子就可以出锅。

桔皮反沙芋头

主料

芋头250g；

辅料

白糖30g；桔子皮适量；水适量；

配料

食用油适量；

桔皮反沙芋头的做法步骤

1：桔子皮切小粒，芋头切条形，备用

2：锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）

3：炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用

4：锅内倒入适量水，倒入白糖

5：要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。

6：全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！

7：炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！

8：看，就是这效果啦！

9：我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。

小窍门

我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！

反沙芋头

主料

芋头半只（约600～700克）；

辅料

白砂糖半碗左右；水20ml；

反沙芋头的做法步骤

1：芋头去皮切成小块，拇指大小即可。

2：放半碗左右的花生油或猪油，中火翻炒，直到外面脆，里面熟透为止，捞起用吸油纸去除多余的油。

3：洗锅后，放20ml冷水及沙糖，慢火，快速搅拌，直到全部融成浆如图4。

4：融砂糖

5：等到糖浆中冒出大的泡泡如图5即可放进炒好的芋头。

6：改中火或用慢火，快速翻炒直到糖浆变成白色，收干水分。

7：装碟，香喷喷甜蜜蜜的反沙芋头就做好啦

小窍门

1.溶糖是关键，小火，搅拌，加点耐性，不然糖有些还没融，有些已经焦糖色了。2.加入芋头的时机要把握好，出现大泡了赶紧放芋头，否则很有可能成拔丝芋头了。

反砂芋头

主料

芋头250g；葱花适量；清水150g；

辅料

砂糖50g；生油适量；

反砂芋头的做法步骤

1：先将芋头放入炸锅里炸20分钟，不放油，180°。

2：然后准备好其他的材料。

3：炒锅里放入砂糖，水，煮至胶稠。

4：然后放入炸好的芋头，葱花，快手的翻炒一下。马上离火。

5：离火后不断的用轻力快手的翻炒。

6：炒至起砂，糖砂完全包裹芋头即可。

7：成品欣赏…

8：成品欣赏…

9：成品欣赏…

10：成品欣赏…

小窍门

传统的做法，芋头需要下油炸至金黄，但现代少油健康为主，同样出色还不油腻哦。

反沙芋头条

主料

荔浦芋头半个；

辅料

糖100g；

反沙芋头条的做法步骤

1：正宗荔浦芋头1个。

2：切成条状，下水烫三十秒，用纸巾擦干水分，倒入适量干淀粉拌均匀备用。

3：油温升高后放入芋头条炸熟。

4：炸干的芋头条非常的干。

5：白糖加一样量的水，小火炒至大泡泡变成这样的小泡泡后即可放入芋头条，如果继续炒下去就会变成拔丝芋头了。

6：拌匀之后很快就会反沙了。

7：你学会了吗。

快速版反沙芋头

主料

粉芋头1个；

辅料

白糖200克；

快速版反沙芋头的做法步骤

1：戴上手套将芋头削皮切条状

2：锅里热油加入芋头开炸

3：炸至微硬便捞起

4：炸好的芋头

5：不粘锅（其它锅也可以，只是不粘锅用完好洗一点！）加入一点水放入白糖（量以自己喜好加减）边煮边搅

6：倒入炸好的芋头关火快速搅匀，让融化的白糖均匀的挂在芋头上

7：甜甜的脆脆，记得爸爸最喜欢吃了！

小窍门

芋头一定要粉的，不粉的话做完只会增加挫败感而且只有垃圾桶光顾！

反沙地瓜

主料

红薯2个；

辅料

食用油适量；白糖适量；水适量；

反沙地瓜的做法步骤

1：将红薯去皮，切小块；过一下水去除表面淀粉

2：在锅里放足够多的油，烧到有点冒烟；放入备好的红薯，转小火炸~

3：炸熟到金黄色的样子，用筷子很容易插过去；捞出沥干~

4：将炸红薯的油利用一点，放水、白糖；糖放多一点~加热搅拌到糖融化，转小火再继续搅拌~

5：直至糖浆粘稠，放入之前炸好的红薯不断翻炒，将糖浆均匀裹在红薯表面，翻炒到变成白色糖衣~

6：装盘，美味的反沙地瓜就完成啦~

小窍门

炸红薯时油要放多一点，剩下的可以炒菜使用；红薯一定要炸得熟透，带点焦，口感吃起来会比较香脆；糖虽甜，但还是要放多一点，水和糖比例1:2以上，如果将糖浆再熬久一点也可以做成拔丝地瓜哟~如果喜欢吃葱的朋友也可以再熬糖浆的时候加上葱姜末~爱吃芋头的朋友也可以将芋头一起煮进来；