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老味面包正宗做法,最好吃的十种做法

老式面包

主料

高筋粉210g;低筋粉90g;砂糖96g;奶粉24g;食盐7g;鸡蛋90g;水54g;黄油72g;

辅料

高筋粉240g;低筋粉60g;砂糖24g;酵母6g;水120g;

老式面包的做法步骤

1:酵种的所有原料(高筋粉240g,低筋粉60g,砂糖24g,水120g,酵母6g)混合均匀,加水

2:筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌

3:放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上

4:主面团(高筋粉210g,低筋粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖

5:加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量

6:揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油

7:揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大

8:排气之后分成100g的小剂子

9:揉成很长的长条

10:对折一下

11:转几圈之后塞进去环里面

12:放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油

老式面包

主料

酵头用面包粉140克;酵头用低筋面粉60克;酵头用水160克;主面团用面包粉140克;主面团用低筋面粉60克;主面团用水36克;主面团用鸡蛋60克;

辅料

酵头用白砂糖16克;酵头用即发干酵母4克;主面团用糖64克;主面团用盐1小勺;主面团用奶粉16克;主面团用黄油50克;

老式面包的做法步骤

1:将酵头使用的所有材料混合。

2:室温发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。

3:将主面团所使用的材料,黄油除外加入酵头材料中混合。

4:混合后的材料放入面包桶,第一个和面程序15分钟结束后面团光滑,加入软化的黄油,第二个和面程序20分钟结束,面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大,

5:面团取出,揉至完全排气。

6:将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。

7:将面团依次搓成条状,再搓长。

8:将面团两头对接,左手固定住对折的地方,右手向内搓两圈。

9:将相接的部分塞进圆圈里捏紧。

10:依次做好所有面团,排在铺好油纸的烤盘上,室温二次发酵。

11:最后发酵结束,送入预热180度的烤箱中层,上下火烤制25分钟左右。

12:面包表面金黄,取出立即刷一层融化的黄油。

13:翻面再刷一层。

14:掰开后的拉丝效果。

小窍门

1、烤箱温度,烤制时间仅供参考,根据自家烤箱情况自行调整。2、面团不需要松弛即可操作。

老面包

酵头

高筋粉150g

低筋粉50g

糖15g

酵母4g

牛奶160g

主面团

:高筋粉150g

低筋粉50g

糖65g

奶粉16g

鸡蛋60g

牛奶80g

盐4g

黄油48g

表面装饰

融化的黄油8g

老面包的做法步骤

1:将酵头所有原料放入面包机

2:揉成团放入盆中,盖保鲜膜

3:放冰箱5度冷藏17小时,发至膨胀后再回落

4:内部呈蜂窝状

5:将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机

6:揉至面筋扩展表面光滑

7:放入黄油

8:揉至完全

9:放入盆中松弛15分钟

10:分成4等份,揉圆

11:擀成椭圆形排气

12:从上往下卷卷,松弛15分钟

13:再擀成椭圆形,根据模具大小,擀的长一些

14:卷成长棍

15:对折拧成麻花状

16:将头部塞进圆圈里

17:将头部塞进圆圈里

18:排入模具

19:温暖处发酵至两倍大

20:放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右

21:出炉刷一层融化的黄油

22:趁热脱模

23:亮张组织图

24:再来一张

老式面包

酵头

高筋粉200克

糖40克

酵母4克

水36克

主面团

高筋粉200克

盐3克

奶粉16克

蛋60克

猪油48克

全蛋液适量

植物油少许

老式面包的做法步骤

1:将酵头原料放入面包机,开启发面程序先自动揉面20分钟,再发面1:10分钟(发面程序一共是1:30分)。面团内部呈蜂窝状。

2:再将主面团原料除油外放入面包机,开启和面程序揉面20分钟,停机后加入猪油开启发面程序,将面团发酵至2.5倍大(如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大,不要再开机,让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟)。

3:发酵完成后取出面团,直接分割成九份并搓成50厘米的长条,对折绞成麻花再打结排入烤盘(28x28的金色不沾方盘),放入微波炉发酵至两倍大(放两杯开水在微波炉里)。

4:表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层,30分钟。

5:出炉立即刷油,稍凉后装保鲜袋即可。

老面包卷

酵头

高粉180克

中粉20克

白糖15克

牛奶130克

面团

高粉180克

中粉20克

白糖20克

牛奶55克

辅料

酵头1克;鸡蛋液10克;鸡蛋1个;酵母5克;

老面包卷的做法步骤

1:酵母用少许温水化开,与酵头材料混合均匀

2:发酵至两倍大,拉开呈蜂窝状

3:加入面团材料、盐、鸡蛋(打散),揉成光滑面团

4:分三次加入黄油,使黄油完全融进面团,揉至能拉出薄膜

5:面团收圆,发酵至两倍大

6:发酵后的面团排气,分成九份揉圆醒发15分钟

7:取一份面团搓长

8:对折

9:扭转

10:将对折这头塞到另一头的洞里

11:整理好

12:依次做完排入烤盘等待发酵

13:烤箱开发酵功能发二次酵一小时至两倍大,刷上蛋液

14:烤箱上下火150度先预热5分钟,再放入烤盘烤25分钟

15:拉丝不错哦!味道也是杠杠滴

16:再来一张!明天的早餐就是它了!

小窍门

烤箱如果没有发酵功能的,可以烧一碗开水置烤网上放最下层,再把烤盘放在合适的层关门发酵至两倍大!这样发酵烤箱里会有水蒸气,要先把水气擦干再使用烤箱,否则会影响烤箱使用寿命!烤制过程中如果上色很深的话要及时加盖锡纸!每个烤箱温度不同,大家要摸清自己烤箱的脾气!面粉的吸水性不同,请大家在揉面团的时候液体酌情添加

老式面包

酵头

高粉140克

糖16克

酵母4克

低粉60克

水160克

辅料

低粉60克;水36克;高粉140克;糖64克;奶粉16克;蛋液60克;黄油48克;盐4克;

老式面包的做法步骤

1:把酵头原料全部混匀,放温暖处发酵,内部呈蜂窝状;

2:把发酵好的酵头和主面团混合,用后油法揉至近完全阶段,放温暖的地方发酵至二倍大;

3:将面团均分成4份;

4:立即将面团搓成条状,约1米长,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈;

5:将相接的部分塞进圆圈;

6:整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘,进入二发;

7:二发完毕,送入预热好的烤箱;

8:175度约35分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门

出炉后,在面包表面立即刷一层融化黄油。

老面面包

主料

老面面团:高粉150克;老面面团:水110克;老面面团:糖6克;老面面团:酵母3克;

辅料

主面团:高粉150克;主面团:糖24克;主面团:鸡蛋一个;主面团:黄油45克;主面团:盐2克;

配料

我实际用了二倍的用料适量;

老面面包的做法步骤

1:  老面所需要的材料。    

2:将全部材料放在面包机中,拌均匀,启动发面程序。  

3:主面团所需要材料。

4:发面程序结束后,老面团充满了气泡,发的特别好。  

5:将主面团除黄油外的材料加入面包桶内,启动和面程序。  

6:至面团初具延展性。

7:  加入黄油,再次启动和面程序。    

8:至面团具有很好的延展性,也就是常说的可以拉出很好的薄膜。 

9: 让面团醒发半小时,(可以放在面包机中发,也可以放在烤箱中发,看自己的习惯了)之后取出排气,分割成小面团,整形后松弛五到十分钟。

10:将小面团整形成,擀成长型。

11:  卷起来,从中间切开。  

12:放在铺了油纸的烤盘中

13:  入烤箱进行发酵,约30分钟,发酵时往烤箱中放一碗热水以增加湿度。  

14:发好的面包胚取出,表面刷上水,再次入烤箱,180度15分钟。出炉即可。

老式面包

主料

高粉300;水110;黄油45;鸡蛋一个;

辅料

酵母3;盐2;

配料

砂糖60;

老式面包的做法步骤

1:原料备用。

2:将酵头原料(高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克)倒入面包机。

3:揉成均匀的面团。

4:发酵到四倍以上。

5:用筷子拨开,可看到里面成蜂窝状。

6:发酵好的酵头与主面团(高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个)除黄油之外所有原料混合。

7:将面团揉到光滑,加入黄油。

8:继续揉到产生筋膜。

9:收圆发酵。

10:基础发酵到2倍大左右。

11:发酵好的面团分成9等份。

12:每一份搓成长条。

13:对折,然后扭成结,把头塞到圆圈内。

14:等距离放入模具内。

15:送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。

16:烤箱预热上下火180度,约30分钟

17:出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。

老面面包

主料

材料1:高筋面粉200克;水170克;盐2克;糖20克;酵母5克;

辅料

材料2:高筋面粉200克;牛奶40克;盐2克;糖40克;黄油45克;奶粉15克;鸡蛋1个;

老面面包的做法步骤

1:把材料1混合在一起搅拌成糊状,盖上保鲜膜,发酵至有泡泡状(我是在冰箱里发酵约6个小时),见图1.

2:把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油),揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大(大约2个小时)。

3:取出发好的面团,排气,分割成9个大小均匀的面团,醒面15分钟。

4:取一个小面团搓成长条,拧成花型,放在烤盘里发酵至两倍大。165度,30分钟,面包金黄时取出,刷上融化的黄油。

老式面包

主料

高筋粉200克;猪油48克;糖40克;酵母4克;水36克;主面团:高筋粉200克;盐3克;奶粉16克;蛋60克;

辅料

全蛋液少许;植物油少许;

老式面包的做法步骤

1:将酵头原料放入面包机,开启发面程序先自动揉面20分钟,再发面1:10分钟(发面程序一共是1:30分)。面团内部呈蜂窝状。

2:再将主面团原料除油外放入面包机,开启和面程序揉面20分钟,停机后加入猪油开启发面程序,将面团发酵至2.5倍大

3:发酵完成后取出面团,直接分割成九份并搓成50厘米的长条,对折绞成麻花再打结排入烤盘(28x28的金色不沾方盘),放入微波炉发酵至两倍大(放两杯开水在微波炉里)。

4:表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层,30分钟。

5:出炉立即刷油,稍凉后装保鲜袋即可。

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