笋丁卤肉包子

主料

卤肉适量；咸笋适量；面粉适量；水适量；

笋丁卤肉包子的做法步骤

1：面粉中慢慢加水和成软面团，揉匀，盖上保鲜膜发酵至两倍大。（面粉和水的比例约为2:1左右，适当调整）

2：咸笋撕成条，提前泡水，去掉咸味，中间换2次水。

3：将泡好洗净的笋切小丁。

4：倒入卤肉中翻炒至汤汁收干，根据情况加盐或不加。

5：取一块发酵好的面，揉出气泡，揉匀，切成剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮。

6：包入适量的馅料，包成包子。

7：蒸锅中添冷水，，蒸笼铺上打湿的笼布，放入包子，盖盖，再次醒发20分钟左右。开中火，冒出蒸汽后，火力稍微调小一点，蒸15分钟。

小窍门

面团发酵后揉面和擀包子皮的时候要撒适量的面粉防粘。

腰果莴笋肉丁

主料

瘦肉100克；莴笋1根；腰果30粒；

辅料

油适量；盐适量；酱油1小勺；淀粉1汤匙；胡椒粉少许；鸡粉少许；

腰果莴笋肉丁的做法步骤

1：瘦肉洗净沥干水，切丁；

2：肉丁放入碗中，调入盐、胡椒粉、鸡粉、搅拌片刻，再加上淀粉、最后加上少许食用油再次搅拌均匀，腌制20分钟左右；

3：莴笋去皮洗净，切丁，腰果用清水冲洗一下，沥干水；

4：热油锅，倒入腰果油爆片刻；

5：表面焦黄色时捞起，放凉；

6：继续热锅，原油炒肉丁，炒至肉丁表面发白；

7：调入酱油；

8：翻炒片刻，让肉丁入味熟透；

9：将肉丁铲起，放在一旁；

10：倒少许油，加入上莴笋丁大火翻炒片刻；

11：调入少许盐；

12：倒入炒好的肉丁；

13：熄火，倒进腰果拌匀铲起即可~

小窍门

腰果略炸片刻捞起，放凉后变得酥脆。出锅后撒在菜的上面也可，千万不要和其他食材同炒，否则软绵绵口感不好。肉丁腌制时加入了少许盐，炒过后最好先试试咸度再决定是否加盐。将莴笋换成西芹也可以，做法差不多，西芹要焯水去除涩味。

三丁肉包

主料

面粉1000克；猪肉500克；香菇五个；鲜笋两支；

辅料

酵母10克；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；姜一小块；老抽少许；淀粉少许；白糖少许；盐适量；

三丁肉包的做法步骤

1：面粉加盐两克，白糖三克，加入融化的酵母水。

2：揉成面团。

3：笋和胡萝卜切成小丁。

4：香菇切成丁。

5：肉末加葱姜料酒搅拌均匀再加入生抽耗油，盐，胡椒粉拌匀，再加入煸炒好的香菇丁笋丁胡萝卜丁一起混合均匀。

6：面团发酵到1.5倍大取出排气。

7：分成70克一个面团。

8：面团擀开，包入肉馅。

9：包成包子。

10：放蒸笼，大火25分钟。

11：关火后过三分钟即可出笼。

清爽笋丁炒肉丁

主料

瘦肉400克；莴笋1条；

辅料

小红椒4个；

配料

姜适量；蒜米适量；生粉适量；盐适量；花生油适量；

清爽笋丁炒肉丁的做法步骤

1：莴笋，瘦肉，小红椒

2：莴笋去皮，小红椒去蒂，瘦肉洗干净

3：莴笋切片后切丁

4：小红椒切小段，瘦肉切丁

5：瘦肉加一点盐，然后用生粉腌制10分钟

6：蒜米和生姜切末

7：莴笋丁用热水过水捞出

8：炒锅内放少许油炸熟后捞出

9：炒锅下油爆香蒜蓉姜末

10：把莴笋放入翻炒

11：加入小红椒翻炒

12：加入肉丁翻炒

13：加盐，最后用生粉勾芡，出锅装盘

14：成品

鸡肉豆米笋丁

主料

鸡胸脯肉1块；蚕豆米150克；春笋1个；

辅料

红辣椒3-4颗；

配料

大蒜适量；料酒适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

鸡肉豆米笋丁的做法步骤

1：准备好原材料；

2：切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下；

3：烧锅水，将蚕豆米和笋丁下入，加上适量的盐和几滴油煮开；

4：煮上两分钟后捞出，在凉水下冲一下；

5：烧热锅，放少许油，下入红辣椒丁和大蒜丁曝香；

6：再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色；

7：下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒；

8：加入少许的水淀粉勾芡；

9：最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀；

10：盛入盘中。

小窍门

1.鸡胸脯肉切成小丁后提前加入盐、淀粉和料酒腌制一下；2.笋丁和蚕豆米凉水下锅焯，加入少许盐和几滴油，水开后再煮上两分钟，这样保证蚕豆米基本熟了；3.先加入红辣椒和大蒜爆香锅，再加入腌制好的鸡肉翻炒变色，最后放入刚焯过水的笋丁和蚕豆米；4.倒入点水淀粉勾芡，起锅前加入盐和胡椒粉等调味即可。

莴笋丁焖牛肉

主料

牛肉100g；莴笋1根；

辅料

番茄1个；

莴笋丁焖牛肉的做法步骤

1：莴笋切掉钉，番茄切成小块备用。

2：锅中放入焖烧好的牛肉（我是一次用高压锅多烧一些牛肉，然后等凉了以后，总保鲜袋分装，放进冰箱冷冻，想吃多少拿多少出来，特别方面）

3：放入番茄块翻炒，起到提鲜的作用。

4：倒入莴笋翻炒。

5：加入水，盖上锅盖，焖20分钟，让番茄的鲜融入莴笋中，让牛肉的香融入汤汁中。

6：加入盐，调味即可。

竹笋肉丁

主料

猪肉500克；

辅料

竹笋200克；

竹笋肉丁的做法步骤

1：猪肉洗净切丁，上浆过油备用，竹笋奢段焯水。

2：爆香底油，放入猪肉，竹笋，加盐，酱油，糖，加入水。

3：大火收汁，出锅装盘。

梅菜笋丁炒馅肉包

主料

肉馅400g；梅干菜150g；笋丁200g；粉条100g；面粉800g；

辅料

酵母粉8g；

调料

食用油适量

酱油30g

五香粉3g

胡椒粉2g

姜末适量

白糖12g

黄酒15g

盐10g

梅菜笋丁炒馅肉包的做法步骤

1：冬笋用淘米水煮10分钟后，清水冲洗浸泡后备用。冬笋比较珍贵，我把嫩笋皮也带上了。

2：梅干菜洗净泡软备用。

3：五花肉手工剁馅。

4：锅里放少许油炒香姜末后放入肉馅炒散，然后加黄酒去腥，加酱油上色，翻炒均匀。

5：梅干菜挤干水分放入翻炒。

6：把竹笋切丁放入继续翻炒。

7：加盐，糖，五香粉，胡椒粉调味。

8：粉条用高汤和酱油煨软切碎，没有高汤就用酱油水煨透。

9：把切碎的粉条放入。

10：拌均匀馅就调好了。

11：提前发好的面团，里面成蜂窝状。和面的比例：面粉800克，水400克，酵母粉8克，糖5克。

12：包好包子饧15分钟左右。

13：开水上笼蒸17分钟，不要开盖，焖3--4分钟再打开锅。

14：蒸好的包子，炒的馅吃起来很香。

小窍门

粉条用高汤煨出来会更香。

笋丁酱肉包

主料

雪花猪肉500g；竹笋300g；粉条100g；面粉700g；

辅料

生抽15g；蚝油15g；老抽15g；姜末适量；盐适量；叉烧酱20g；

笋丁酱肉包的做法步骤

1：处理好的笋

2：挤掉水分，切碎丁

3：今天选用的是雪花猪肉

4：先凉水入锅，焯烫去除血沫

5：再加八角、小茴香，生姜等煮40分钟，煮熟

6：煮好的肉捞出控水

7：肉切丁，加生抽、蚝油，叉烧酱

8：拌均匀备用

9：锅里加一汤勺猪肉的汤，加入老抽酱油

10：煮开

11：粉条洗净放入老抽汁里煮软

12：晾凉后把粉条切碎

13：粉条和笋丁和酱好的肉丁放一起拌均匀

14：加入姜末拌均匀

15：700克面粉加入380克水，7克酵母粉，和成面团，发酵至两倍大

16：发酵好的面团分剂，擀成中间后的皮

17：包入馅料

18：开水上笼蒸17分钟

19：蒸好的包子，满满的馅料，很好吃的哦。

小窍门

因为放了蚝油、叉烧酱，酱油等，盐放很少就可以了。

笋丁卤肉烧麦

主料

卤肉200克；春笋200克；粉条60g；

辅料

饺子皮适量；

调料

盐适量

姜末适量

生抽15g

老抽15g

五香粉2g

笋丁卤肉烧麦的做法步骤

1：春笋先用淘米水煮10分钟，然后清水浸泡备用。

2：买了2个脱骨肘子，洗净。

3：开水焯烫去除血沫。

4：备好煮肉料：八角3个，桂皮2段，小茴香1小勺，花椒20粒，干辣椒3个，香叶5片，丁香5粒，姜一块。

5：放入煮肉料和肘子，小火煮1小时。

6：卤好的肘子切丁，用了200克，姜切碎米。

7：在肉丁里放入姜，生抽，老抽，五香粉，盐拌均匀。

8：把春笋切碎丁，粉条提前煮软煮透切碎，和肉丁一起拌均匀，馅就拌好了。

9：用的饺子皮，3种颜色，分别是胡萝卜，菠菜和黑米的。

10：用玉米淀粉做薄面，把饺子皮擀大擀薄，起码是原来的2倍大。

11：再把四周擀出褶皱。

12：包入馅。

13：用手轻握收口，不用把口收严实。

14：全部包好，开水上笼蒸8分钟即可。

15：蒸好的烧麦，皮非常薄，看上去晶莹剔透的，馅也非常好吃。

16：也可以沾汁或者淋汁吃。

小窍门

春笋用淘米水煮能很好的去除苦涩味。