虾饺

主料

澄面150克；玉米淀粉50克；开水适量；虾适量；笋适量；猪肉馅适量；

辅料

盐适量；酱油适量；色拉油适量；

虾饺的做法步骤

1：澄面和玉米淀粉混合用开水和面。

2：笋去皮切片。

3：焯水。

4：笋打碎、猪肉馅、虾适量，虾不用切。

5：加入适量盐、葱花、等调味料拌匀。

6：擀皮包馅。

7：蒸20分钟左右。

8：开饭喽……

9：鲜美……

虾饺

主料

猪肉100克；虾仁100克；澄粉100克；玉米淀粉适量；

辅料

猪油1勺；油适量；盐适量；胡椒粉适量；

虾饺的做法步骤

1：澄粉倒入盆中，慢慢加入开水用筷子搅拌成雪花状。凉后揉成面团。

2：加入玉米淀粉。

3：加入一勺猪油。

4：揉匀揉成面团醒15分钟。

5：虾去皮取虾仁，因为是小虾没有切碎。

6：猪肉剁成蓉。

7：葱剁碎加入肉中。

8：胡萝卜剁碎加入猪肉中，加入虾仁，油，盐，胡椒粉拌匀成馅。

9：面团醒好了，揉成长条，切成剂子。

10：按压成薄饼。

11：取一个饼放入馅料。

12：轻轻捏合包成虾饺。

13：蒸锅铺油纸，放入虾饺蒸8-10分钟即可。

小窍门

按压皮的时候很难弄，我是在皮下面铺一层油纸，再皮上面再铺一层油纸，用手掌慢慢按压成薄饼。包的时候轻轻捏就可以了，力气大了就捏坏了。

虾饺

主料

鲜虾适量；肉碎适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量；五香粉适量；油适量；蚝油适量；香油适量；料酒适量；酱青适量；鸡精适量；

虾饺的做法步骤

1：首先要把韭菜切沫。

2：鸡蛋磕入碗里，打散，少加点水，这样炒出的鸡蛋更嫩些。炒锅加油，炒熟鸡蛋，不停搅拌，使鸡蛋块更小。炒好晾晾备用。

3：今天我是包了两种饺子，水煮的（虾剥皮去虾线，切小段。）和蒸的，着重说说蒸的一款。嘻嘻。

4：同肉馅一起加酱青，料酒，五香粉，盐，鸡精，蚝油，糖，姜，葱一起腌15分钟。

5：韭菜先加油拌匀，目的是防止韭菜遇盐出太多水，影响效果。同鸡蛋一起拌入肉馅里，再加一点香油提香。水煮饺就家常包法。

6：虾剥皮，去虾线，洗净沥干水，放在饺子皮儿中间，挑些搅拌好的肉馅，不要虾段的。

7：像柳叶包一样的包法，到虾尾处捏紧。

8：上锅蒸前，整理一下虾尾，蒸出来才漂亮。

9：上气，蒸十分钟就可以了。

10：这样的饺子是不是看了就有冲动要吃它一帘子！

11：虾尾展开，像皇冠一样，诱惑吧！

小窍门

韭菜先加油拌匀，再加入有盐的肉馅里，就不会出水了！

清蒸广州腊肉

主料

广州腊肉200g；

清蒸广州腊肉的做法步骤

1：朋友之前买的广州腊肠，切成2cm左右的块状，摆盘

2：朋友之前买的广州腊肉，切成2cm左右的块状，摆盘

3：放入蒸锅，隔水大火蒸15分钟左右。

4：蒸好后可以用吸油纸将腊肉表面的油吸掉，这样更好吃，不会腻。

小窍门

可以用吸油纸吸取表面的油脂，会更好吃。

虾饺

主料

生虾250克；玉米淀粉50克；小麦淀粉适量；猪油两勺；开水1杯；

辅料

蚝油1勺；植物油1勺；白胡椒少许；香油少许；盐少许；糖少许；姜末少许；竹笋少许；

虾饺的做法步骤

1：生虾洗净去壳去头尾，仅留虾肉，将虾肉剁成虾茸。

2：把剁好的虾茸放进一个大碗中，加入准备好的耗油、植物油、白胡椒、香油、盐、糖、切碎的姜和竹笋，搅拌均匀。

3：把小麦淀粉和玉米淀粉混合在一个碗里。慢慢加入沸水,快速搅拌。然后加入猪油(或油),继续搅拌。

4：把拌好的面团揉成一个光滑的面团球，再把面团球揉成长条状的面团，用菜刀切成18等份。每一份擀成一张饺子皮。

5：包好饺子放入蒸笼中，把蒸笼放在沸水上蒸6分钟，晶莹剔透的水晶虾饺就做好啦！

虾饺

主料

澄粉200g；淀粉1勺；

辅料

虾适量；胡萝卜适量；鸡蛋1个；胡椒粉适量；盐适量；

虾饺的做法步骤

1：澄粉和淀粉用开水烫面，和成面团。

2：把虾剥皮去虾线，切断。

3：胡萝卜擦丝后切丁。

4：虾和胡萝卜放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、少量生抽搅拌均匀。

5：按普通包饺子方法包的，放入蒸箱100度20分钟。

6：虽然不美观，但配上调料，味道不错。

小窍门

澄面韧性不好，很容易漏，可以先掐一小块面蒸熟，再与生面揉匀，这样好包一点

虾饺

主料

澄粉适量；生粉澄粉的一半；虾7-8个；笋少许；

辅料

猪油少许；白胡椒少许；盐少许；鸡精少许；

虾饺的做法步骤

1：澄粉和一半生粉混合，浇开水搅拌，揉成面团。

2：虾剥皮，去虾线。

3：一部分用刀压扁，一部分切成虾段。

4：放少许盐，鸡精、胡椒粉用手揉。

5：虾肉内放笋丁。

6：面揉成长条。

7：做圆机子。

8：用刀压成圆饼。

9：从一边起包成饺子。

10：蒸锅放水烧开，放入蒸屉，摆上虾饺蒸5分钟，捡到盘中。

苏州蛋饺

主料

鸡蛋适量；肉馅适量；

苏州蛋饺的做法步骤

1：

2：

3：

4：

广式水晶虾饺

主料

澄粉100g；玉米淀粉20g；沸水120g；猪油5g；

辅料

虾仁200g；肥肉50g；马蹄3个；生姜1块；胡萝卜1根；

调料

盐半勺

糖半勺

麻油一勺

胡椒粉少量

鸡精半勺

生粉1勺

广式水晶虾饺的做法步骤

1：准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁，剩余的萝卜都切片。

2：取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。

3：虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。

4：可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。

5：让所有材料融合在一起。

6：把剩下的虾1/3切小段

7：和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。

8：澄粉和玉米淀粉碗中混合。

9：水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。

10：加入猪油揉成光滑的面团。

11：将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。

12：拿一个小剂子用刀背压薄。

13：再轻轻掀起。

14：放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。

15：像包子一样包起，留一口子。

16：再捏连成饺子状。

17：地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。

18：晶晶亮的很诱人。

19：一次吃个够。

20：鲜美无比。

小窍门

面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。

虾饺

主料

澄面150克；玉米淀粉50克；沸水150克；虾250克；猪肉100克；

辅料

姜适量；猪油适量；料酒适量；

虾饺的做法步骤

1：取一部分虾放姜汁、盐、酒淹制

2：取部分整虾加姜汁、料酒、盐腌制

3：剩余虾、猪肉（3分肥7分瘦）剁馅后加姜末、盐调味，顺时针搅拌起胶

4：澄面加沸水搅拌至无粉状，加盖闷5分钟

5：揉匀后加猪油再揉，加盖醒15分钟

6：放馅料及整虾进去包好

7：热水上锅中火蒸7-8分钟，趁热吃啊

小窍门

虾饺最难的在于它的皮，皮薄才能透出虾的红，要想皮薄，擀皮的面板最好选择光滑的案台，面杖抹点油