全麦吐司

主面团

高粉25克

全麦粉50克

奶粉10克

水55克

黑糖10克

盐3克

黄油20克

中种

高粉175克

水105克

酵母3克

全麦吐司的做法步骤

1：将中种材料揉成团，冷藏发酵17小时以上。

2：中种材料撕成小块，和主面团材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。

3：分成三份，滚圆松弛15分钟。

4：取一份面团，擀成椭圆形。

5：翻面后，顺长边将两边往中间折。

6：折好后再次翻面。

7：擀成长条形。

8：翻面，压薄底边。

9：自上而下卷起。

10：三个做好，排入吐司盒底部。

11：最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火180度，下火190度，35分钟。

全麦吐司

主料

面包粉200克；全麦粉100克；蛋液25克；牛奶150克；盐3克；糖40克；黄油25克；

辅料

酵母4克；

全麦吐司的做法步骤

1：除黄油外的材料，按照先液体后粉类的顺序投入面包桶

2：一个揉面程序后，加入切成小块的黄油，再进行一个揉面程序

3：揉面结束后发至两倍大

4：排气后分成3份，松弛15分钟

5：取一份擀成椭圆

6：反过来后卷起来，收口朝下

7：依次做好每一份，放入吐司模内

8：放入烤箱二次发酵，下面放一盘热水。待发至9分满时盖上盒盖。烤箱预热180度，中层上下火，烤35-40分钟。烤好后脱模冷却。

全麦小吐司

主料

面包粉360克；全麦面粉40克；全蛋液32克；

辅料

白砂糖35克；干酵母5克；水230克；奶粉20克；黄油35克；

全麦小吐司的做法步骤

1：除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌成团无干粉。

2：将面团放入面包机，启动第一个和面程序20分钟。

3：程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片、光滑、易破的薄膜，加入软化的黄油。

4：启动第二个和面程序20分钟。

5：程序结束，面团揉至完全扩展阶段，可拉出大片、光滑、不易破的薄膜。

6：面团在面包桶中直接发酵至两倍大。

7：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气。

8：将面团平均分割成大小相等的小面团，滚圆松弛10分钟。

9：取一个小面团，按扁擀成椭圆形面饼，左右两端各三分之一向中间对折。

10：将面饼擀成长舌状面片，底边压薄。

11：将面片从上向下卷起，要卷紧，捏紧收口，一个小吐司生胚做好。

12：做好所有，摆在不粘烤盘上，收口向下，二次发酵。

13：二次发酵完成，在小吐司表面均匀刷一层薄薄的全蛋液。

14：选择烘烤菜单，烤箱设定上下管180度，时间25分钟，按下启动键，预热。

15：预热结束，蜂鸣器发出提示音，将烤盘放置中层。按下启动键，开始烘烤。中途加盖锡纸。

16：烤好的小吐司，放凉后密封保存。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉吸水率不同，水量适当增减。

全麦吐司

主料

全麦面包粉270克；牛奶122克；鸡蛋1个；糖30克；黄油20克；

辅料

盐1克；酵母3克；鸡蛋液少量；

全麦吐司的做法步骤

1：除黄油外将所有材料按先液体后面粉顺序放入面包桶启动和面程序

2：和面15分钟后，将室温软化的黄油加入面包桶，再启动和面程序20分钟

3：20分钟后结束和面程序，启动发酵功能，发至2.5倍大拿出

4：置揉面垫上，揉出气体

5：分3等份盖保鲜膜醒15分钟

6：拿出其中一份擀成牛舌状

7：从右往左卷起

8：依次卷好放入模具中

9：放入烤箱，启动烤箱发酵功能发至8，9分满

10：发酵好的面团上刷上一层鸡蛋液，入预热好的烤箱下层，上下火165度烤35分钟即可

全麦吐司 全麦火腿包

主料

高筋粉480g；全麦粉120g；

辅料

白糖40g；酵母7g；盐6g；黄油20g；牛奶440ml；

全麦火腿包的做法步骤

1：1，除黄油外所有材料混合揉成光滑面团，再揉30分左右加入黄油揉至吸收，盖好面团发酵40分钟左右；

2：发好的面团取出按平排气再分成等量的6分，揉成圆形，再醒20分钟；

3：取三个面团擀平再卷起再擀开，由上而下卷好放入吐司模具，依次做好三个；另三个面团同样擀开成长的形再放入火腿丁然后两端往中间卷，依次做好三个放入烤盘，再发至蓬松；

4：吐司模中面团发至八分满，刷全蛋液撒芝麻，火腿包再麦面交叉切下同样刷全蛋液，撒芝麻；烤箱预热180度

5：将面团放入预热的烤箱170度38分钟即可；

全麦吐司

波兰种：

全麦粉100克

清水100克

酵母3克

主面团：

高筋面粉150克

鸡蛋1个

奶粉10克

牛奶70克

酵母3克

食盐1克

白砂糖20克

黄油15克

全麦吐司的做法步骤

1：制作波兰种：100克全麦面粉同100克水混合，再加入3克酵母搅拌后不见干粉即可。室温条件下发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时取出。

2：发酵好的波兰种富有丰富的网络结构。

3：按照先液体后粉类添加的顺序，倒入鸡蛋液和牛奶，白砂糖、奶粉，再倒入面粉。最后，将酵母放在面粉中央，启动一次揉面程序（20分钟）。

4：揉成光滑面团。

5：能够拉出较厚的膜。

6：面包机加入黄油，再启动一次揉面程序（20）分钟，使面团进入完全扩展阶段。

7：能够拉出较薄的手套膜。

8：将面团擀圆，放入不锈钢碗中进行基础发酵（室温条件下发酵温度不能高于25℃）。

9：发酵至两倍大（手指头沾面粉戳洞，不塌陷不反弹，既发酵成功）。

10：取出面团轻拍排气。

11：将面团分成三分，盖上保鲜膜静置10分钟。

12：取一个面团擀成椭圆形，再卷起来。

13：三个面团擀卷后放入烤盘内盖上保鲜膜静置15分钟。

14：第二次擀卷。

15：排入吐司模具。

16：烤箱底部放入一碗开水，烤架之上放入吐司模具，在发酵温度35℃湿度85℃的环境下，进行第二次发酵。

17：发酵至九分满。

18：吐司模具放入烤箱倒数第一层上下火170℃风炉烤35分钟。

19：10分钟之后吐司攀爬长高后定型，加盖锡纸。

20：吐司侧扣脱模。

全麦吐司

主料

高筋面粉250g；全麦粉35g；

辅料

细砂糖20g；盐4.5g；奶粉10g；耐高糖酵母3.5克；冰水105g；冰牛奶75g；

调料

黄油18g

全麦吐司的做法步骤

1：1.准备好全部食材就可以开始揉面了，将高筋面粉，全麦粉，奶粉，细砂糖，盐放入厨师机搅面缸中，用刮刀手动搅拌均匀。

2：2.加入耐高糖酵母粉，再次用刮刀拌匀，酵母粉避免直接与糖盐接触，以免影响发酵效果。

3：3.干性材料加完以后就可以加液体了，现在天气还有点热，牛奶和清水要提前冰镇了使用，液体最好预留一点，根据面团状态再决定加不加，避免一次性加入，面团太过稀软。

4：4.开启厨师机，低速搅拌2分钟左右，揉成团后转高速搅打约5-6分钟（厨师机有差异，具体搅打速度及时间根据个人设备调整）。

5：5.直到面团能拉出大片粗糙薄膜，破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态。

6：6.加入提前软化的黄油，再次开启厨师机，先低速搅打2分钟左右，让黄油与面团基本融合，转高速继续搅打约5分钟。

7：7.直到将面团揉到完全扩展阶段，也就是能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可。

8：8.将面团从揉面缸中取出，平均分成3等份，滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。

9：9.取一份面团，擀成长椭圆形，两边向中间叠起，光滑面朝上，表面覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。

10：10.取一份松弛好的面团，竖着擀开，从中间向两端擀，宽度比吐司盒窄一些即可，擀长。

11：11.自下而上卷起。

12：12.3份面团全部擀好，均匀的摆放进450克吐司盒中。

13：13.此时进行发酵，发酵箱37度，湿度百分之75，发酵时间约为1小时，具体的发酵要看面团状态，不以时间为判断发酵是否到位的标准，没有发酵箱可以选择自己比较方便的方式进行发酵。

14：14.发酵至吐司面团长高至具体模具边缘1.5厘米处即可，盖好盖子，再发酵10分钟。

15：15.烤箱提前预热，中下层，上下火，180度，烘烤40分钟。

16：16.吐司出炉后连同模具在桌面摔震几下，震出热气后立即脱模，放在网架上晾凉就可以密封包装保存了，面包不能冷藏，会加速淀粉老化，使面包变硬，如果短时间内吃不完可以冷冻保存。

17：17.彻底晾凉后再切片，再加上好的吐司切片刀，就能切出整齐美观的吐司片。

全麦吐司

主料

全麦粉270g；水270g；

辅料

面包粉270g；水100g；糖16g；盐10g；低糖酵母7g；黄油20g；

全麦吐司的做法步骤

1：A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜（有事耽误，我放了两天）将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展，加黄油揉至接近完全阶段（全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减）

2：基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个，滚圆松弛15分钟

3：取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起，松弛15分钟

4：再次擀开自上而下卷卷

5：入模

6：二发1个小时至9分满

7：180度，上下火，下层上色后加盖锡纸35分钟（10分钟后上火可以转170度）

全麦吐司

主料

高筋面粉260g；全麦粉40g；

辅料

全蛋液28g；黄油20g；盐3g；酵母3g；牛奶205g；绵白糖20g；

全麦吐司的做法步骤

1：高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中。

2：不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。

3：覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。

4：高粉110克，全麦粉40克，糖20克，蛋液28克，盐3克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段。

5：揉至面筋扩展后放入20克黄油，继续揉至完全阶段。

6：收圆，放入面包机内发酵。

7：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）。

8：取出面团，分割成三份，醒发20分钟，取一个面团擀开，成椭圆形。

9：翻面，从上往下卷起，全部卷好放入吐司模内，吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满，盖上吐司盖，放入预热烤箱180度，40分钟左右，脱模取出晾至手心温度后装袋密封保存即可

小窍门

面粉吸水性不同，尤其加了全麦粉，所以水份要灵活掌握，酌情增减，合适的面团是柔软湿润但不会非常粘手。

黑全麦吐司

主料

高筋面粉260克；黑全麦粉40克；盐4克；细砂糖50克；牛奶220克；耐高糖酵母4克；

辅料

黄油28克；

黑全麦吐司的做法步骤

1：准备材料。

2：将所有材料放入东菱1352AE-3C面包机中，使用发面菜单进行和面28分钟。

3：28分钟后检查面包状态。

4：将面团整理好后放入面包机中，使用发酵菜单进行发酵，时间为30分钟。

5：30分钟后面团发酵完毕。

6：将面团取出进行排气，平均分割成6份，揉圆后醒发10分钟。

7：10分钟后取一个面团擀成椭圆形，轻拍四周将小气泡排出。

8：翻面横放，底部按薄。

9：由上向下卷起，收口入捏紧。

10：其它面团也同样方法整形好。

11：取三根分别搓长。

12：按图摆放方法摆好。

13：从一头开始编辫子。

14：然后编另一侧。

15：两头向中间折叠。

16：放入学厨吐司模具中，移入烤箱发酵50分钟。

17：发酵至模具8、9分满。

18：表面撒适量干粉。

19：放入烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度。时间为35分钟。

20：成品图。

21：成品图。

小窍门

1、烤箱不同，烘烤所需要的温度和时间也不相同，请根据自己的烘烤实际情况调节。2、面包发酵过程中，在烤箱中放入一碗温水保湿。