鲜笋炒肉

主料

鲜笋一条；肥肉适量；韭菜适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

鲜笋炒肉的做法步骤

1：竹笋切丝焯水，晾干。

2：肥肉加蒜姜爆炒出油。

3：倒入竹笋翻炒均匀。

4：再加韭菜，翻炒，加调料炒熟即可。

5：竹笋比较吸油，用肥一些的猪肉炒更香哦。

鲜笋炒鸡肉

主料

鸡肉适量；鲜笋适量；葱适量；酒适量；

辅料

黄豆酱适量；酱油适量；姜适量；老抽适量；

鲜笋炒鸡肉的做法步骤

1：鸡肉切好

2：笋切片，葱切段，姜切丝

3：下油入锅，放葱白，姜爆香，下入鸡肉翻炒变色，放黄豆酱，酒，酱油，老抽翻炒入味

4：下入笋片翻炒入味均匀，加入葱即可

5：出锅

小窍门

放的黄豆酱和酱油，老抽本身都有咸味，所以不必另放盐也够味了

鲜笋炒肉丝

主料

笔笋1把；

辅料

里脊肉50克；小葱适量；

配料

料酒适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

鲜笋炒肉丝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟；

3：笔笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段；

4：冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；

5：烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；

6：将肉丝滑炒变色；

7：再加入焯过水的鲜笋一起炒；

8：翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；

9：出锅装盘即可。

小窍门

这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。

腊肠炒鲜笋

主料

鲜笋250克；广式腊肠1根；青辣椒1个；

辅料

油适量；盐适量；蚝油1大勺；葱姜适量；

腊肠炒鲜笋的做法步骤

1：青椒摘洗，切好备用。

2：广式腊肠切薄片，备用。

3：葱姜如图所示准备好。

4：将鲜笋去皮切薄片，放入水中煮十五分钟，然后，捞出泡入盐水中，备用。

5：铁锅上油放炉，六成热，放入葱姜爆香。

6：放入笋片，翻炒均匀。

7：加入腊肠，翻炒均匀。

8：加青椒，翻炒均匀。

9：加蚝油，调味。

10：加盐，调味。

11：待菜入味，即可装盘。

小窍门

1、鲜笋要事先有水煮，并泡入盐水中去除涩味。2、蚝油有咸度，加盐要适量。3、这是一道快手菜，前后不要超过5分钟。

肥牛炒鲜笋

主料

鲜笋400g；肥牛150g；

辅料

辣椒2颗；花椒1匙；蒜末适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

肥牛炒鲜笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：笋先炒干水分，无需放油，盛起来备用。

3：另起锅，爆香蒜末、花椒、辣椒。

4：倒入肥牛翻炒。

5：炒至变色倒入鲜笋一起翻炒。

6：炒两分钟。

7：加入适量盐、蚝油、酱油调味即可出锅。

8：成品。

腊肉炒鲜笋

主料

王家五腊肉250g；鲜笋350g；青椒2个；

辅料

盐适量；蒜适量；姜适量；

腊肉炒鲜笋的做法步骤

1：买了鲜笋来配腊肉

2：今天买的笋很瓷实也很嫩。就是现在买笋比较贵的

3：把笋剥去外衣，纵向切片，然后谈盐水煮8分钟左右

4：今天用的王家五腊肉

5：凉水入锅，水开后煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康

6：煮好的腊肉切2毫米的片。切开的肉片可以看出，很赞的五花三层的肉

7：因腊肉都比较咸，切好的片再用开水浸泡半小时左右，这样炒出来的肉就不会很咸了

8：煮好的笋捞出，青椒切不规则的片

9：锅中放一点点油炒香姜蒜末后放入腊肉片翻炒至变色

10：倒入笋片

11：翻炒均匀后加一点开水，小火煮3分钟左右

12：水收干后放入青椒

13：加适量的盐

14：翻炒均匀即

小窍门

腊肉煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康

鲜笋炒肉

主料

鲜笋300g；猪肉200g；

辅料

蒜适量；葱适量；小米辣3个；线椒2个；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

生粉1匙

鲜笋炒肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切片放入酱油、生粉、蚝油腌制一会，配菜备齐。

3：热油快炒猪肉至八成热，捞起来备用。

4：剩锅底油，倒入辣椒、蒜末爆香。

5：倒入鲜笋一起翻炒。

6：加入适量食盐、酱油调味。

7：倒入猪肉一起翻炒。

8：最后加蚝油调味。

9：加葱段、香菜炒均匀即可出锅。

10：成品。

11：成品。

鲜笋炒肉丝

主料

鲜笋200g；瘦肉100g；

调料

姜适量

盐适量

葱适量

蒜适量

油适量

酱油适量

生粉适量

鲜笋炒肉丝的做法步骤

1：鲜笋切片焯水，瘦肉切丝用油盐生粉腌片刻，姜葱蒜切好备用。

2：热油锅爆香姜蒜。

3：倒入肉丝炒至变色。

4：加少许开水，盖子盖上煮一会。

5：加点酱油。

6：加入葱段。

7：翻炒几下加入盐调味，就可以上碟了。

鲜香菇炒芦笋

主料

芦笋250克；鲜香菇4朵；红椒1小块；黄椒1小块；

辅料

干辣椒4个；蒜1瓣；姜1小块；

配料

酱油适量；盐油；

鲜香菇炒芦笋的做法步骤

1：主要材料。

2：芦笋洗净芦笋切段；

3：沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉；

4：黄红彩椒切小菱形块；干辣椒切小段，蒜切片；姜切丝；

5：香菇洗净切小片；

6：热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；

7：再倒入香菇片翻炒至软；

8：加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

鲜笋辣炒肉

主料

瘦肉适量（或花肉）；新鲜笋适量；

辅料

糖半匙（腌肉用）；姜丝少许；小红辣椒2个；盐1匙；生粉半匙（腌肉用）；蒜2个；酱油1匙；

鲜笋辣炒肉的做法步骤

1：笋烧开水焯15分钟后用水冲凉沥干切好肉用酱油，白砂糖，油，生粉腌10分钟，这样炒出来的肉比较嫩切好姜丝、辣椒、蒜头

2：油锅别太热，否则香料会焦。爆香蒜姜辣椒，倒入腌好的肉炒香

3：然后倒入沥干水的笋，翻炒5分钟左右

4：临上盘前放入盐，酱油炒均匀后，即可上碟

小窍门

新鲜笋一定一定要烧开水焯熟，去掉草酸盐和涩味，草酸盐对人身体不好，也不易消化