抹茶小酥饼

主料

低筋粉80克；黄油70克；蛋黄1个；糖粉35克；

辅料

抹茶粉3克；

抹茶小酥饼的做法步骤

1：备材料

2：把黄油、糖粉、抹茶粉放同一碗内，用打蛋器打发均匀

3：加入蛋黄继续打发冰箱冷藏30分钟以上

4：筛进低筋粉，拌均匀

5：所有材料拌成团放冰箱冷藏30分钟以上

6：把冷藏好的粉团，分别搓成丸子状

7：把饼坯放在烤盘上，每个小面团都用大拇指在上面摁一下

8：放进170度热的烤箱内，烤20分钟，饼边稍黄即可

9：出炉晾凉即可

花生小酥饼

主料

低筋面粉130克；黄油90克；花生碎100克；蛋黄1个；

辅料

糖粉60克；椰蓉10克；黑芝麻15克；

花生小酥饼的做法步骤

1：花生放烤箱烤熟以后去掉红皮，然后用料理机打碎，不要搅打的太碎，保持颗粒状。

2：室温下软化的黄油加入糖粉和一个蛋黄。黄油一定要提前拿出来解冻，完全解冻的黄油看起来会是软软的状态，用手指轻轻一戳就很容易戳进去。没有完全解冻好的黄油也是不容易打发的。

3：打蛋器搅打黄油，搅打至黄油变得光滑细腻。这一步黄油也要充分搅打饼干才会有更松脆的口感。

4：在搅打好的黄油里加入低筋面粉。搅拌成面糊。

5：在加入花生碎和黑芝麻。我使用的是整颗的黑芝麻，如果想要芝麻的香味，可以把芝麻也打碎加入到面糊里。

6：搅拌成均匀的面团。

7：面团分成大小均匀的小饼，然后在饼上刷全蛋液。放入烤箱170度烤20分钟左右。这个分量我做了大约30块小饼干。建议大家在烤制过程中不要走开，每隔几分钟就看一下烤箱里的情况，以免饼干烤的颜色过重。因为各家烤箱功率大小不一，所以烤箱时间和温度也仅供参了。

小窍门

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香酥小饼干

主料

面粉150克；玉米淀粉100克；白糖75克；玉米油100克；

辅料

鸡蛋1个；

香酥小饼干的做法步骤

1：把鸡蛋、白糖、玉米油都放入盆中

2：用筷子搅匀

3：倒上面粉和玉米淀粉。

4：揉成面团

5：放在面案上，上下保鲜膜夹起来。

6：擀成薄饼

7：扣上模具按一下。

8：再提起直接扣到烤盘上。

9：烤盘摆满后，放入烤箱中上层，180度十几分钟，看着边上金黄就可出炉。

10：凉透了装起来即可保存食用。

小窍门

为了小吃甜食和油腻，放的糖和油菜都有减少，所以如果感觉面有点硬，可以少加一点水，当然，如果不怕油腻可以按面和油的比例2：1进行烤制。

蓝莓酥小饼

主料

蓝莓80克；低筋面粉160克；黄油100克；糖粉50克；

辅料

牛奶30克；蛋黄2个；朗姆酒适量；

蓝莓酥小饼的做法步骤

1：准备好食材，将蓝莓用朗姆酒泡下，控干切碎，鸡蛋黄打散。

2：黄油软化。

3：分次将糖粉搅拌到黄油中。

4：再分次加入蛋黄液。

5：牛奶也要分次加入。

6：最后加入蓝莓碎粒，搅拌均匀。

7：做成均匀的面团压扁，放入烤盘中。

8：预热烤箱，小饼刷蛋液，放入烤箱。160度烤20分钟。

9：烤好后，在烤箱中闷5分钟再取出。

10：冷却到室温就ok了。

11：香香的蓝莓酥小饼

小窍门

这里烘焙的时间和温度不是绝对的，烤箱的大小和功率不同，烘焙的时间和温度都要做调整，边烤边观察，因烤箱而异。

小熊酥饼干

主料

低筋面粉140g；蛋黄1个；细砂糖45g；黄油100g；可可粉10g；

辅料

小苏打4g；

小熊酥饼干的做法步骤

1：黄油隔水融化加入细砂糖打滑顺。

2：鸡蛋黄打散。

3：黄倒入油中。一边到一边打打均匀。

4：将一半的油加入70g面粉和2g小苏打混合物中和成普通面团，另一半加入70g面粉和2g小苏打以及可可粉和成可可粉颜色的面团，保鲜袋包好，冷藏半小时。

5：取出面团，随意分成小面团团圆。堆放一起。

6：隔着保鲜袋擀成半厘米后的饼。

7：用模具压出形状。剩余淀粉面团混合再压。

8：都做好，上烤盘，烤箱预热，上下火，180度15分钟即可。

小窍门

我烤箱火有点大，烤箱时间根据自家性能调节。

黄油小酥饼

主料

黄油120克；低筋粉380克；牛奶30ml；鸡蛋1个；

辅料

糖粉60克；

黄油小酥饼的做法步骤

1：团成小薄饼，放烤盘。

2：分两锅出炉了。

3：加糖粉60克。搅拌均匀。

4：鸡蛋一个，打开。

5：蛋液倒入搅拌好的黄油里。

6：搅拌好，黄油成糊状。

7：低筋面粉过塞。用橡皮刮继续搅拌。

8：这样。

9：团成小薄饼，放烤盘。

10：分两锅出炉了。

11：成品。

小窍门

不易烤太久，容易焦！

原味小酥饼

主料

普通面粉100克；玉米淀粉50克；

辅料

鸡蛋1枚；玉米油50克；泡打粉2.5 毫升；小苏打1.25 毫升；

配料

白糖50克；

原味小酥饼的做法步骤

1：原料。

2：鸡蛋加白糖打散。

3：分次加入油打匀。

4：筛入混合粉类。

5：和匀。

6：称10克一个的小面团，摆入烤盘。

7：用大拇指压一下。

8：刷蛋黄液，放入烤箱中层，上下火160度烤15分钟。

9：烤至上色，晾凉后吃会更酥脆。如果晾凉后酥饼发软就再烤一会。

酱香厚饼

主料

面粉220；

辅料

郫县豆瓣酱适量；

酱香厚饼的做法步骤

1：材料：面粉、郫县豆瓣酱

2：将面粉倒入大盆中，加适量的清水。

3：和成面团。

4：接着，在硅胶垫上撒上一些干面粉，取和好的面团用擀面杖擀开。

5：然后，抹上一层油。

6：搁入适量的郫县豆瓣酱涂抹均匀。

7：卷起来。

8：再卷成螺旋状，压成饼。

9：最后，在电饼铛中加入适量的油。

10：下入做好的饼煎至两面金黄，即成。

【焦糖红豆厚酥饼】

主料

低筋面粉100g；奶油焦糖酱60g；无盐黄油15g；蜜红豆30g左右；

辅料

盐一小撮（拇指和食指捻起的量）；无铝泡打粉3g；

焦糖红豆厚酥饼的做法步骤

1：1.准备好各种材料。蜜红豆事先裹上一层干粉，再筛去多余的面粉；

2：混合盐、泡打粉、低筋面粉，拌匀；

3：粉类混合物中加入黄油；

4：用手搓成粗玉米粉的状态；

5：加入奶油焦糖酱；

6：用刮刀压拌成团；

7：案板上铺一张烘焙油纸。将面团转移到油纸上，用掌心压扁；

8：用切刀将面团一分为二；

9：铺上适量蜜红豆；

10：将两块面饼重叠，再次用掌心压扁；

11：再次一分为二；

12：继续铺上适量蜜红豆；

13：再次重叠压扁；

14：烤箱预热200度。用刮板将面团整成方形。厚度大约在1cm左右，不要太薄；

15：切成小块，1~1.5cm见方就行，放在油纸上；

16：送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤10~12分钟；

17：烘烤结束立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，就可以吃了。

小窍门

1.蜜红豆要提前裹干粉然后再筛掉多余的干粉。粉一定不要多，只要薄薄一层就行，主要为了让蜜豆粒粒分开；2.各种粉类一定要提前混合均匀，可以过筛1~2次，保证泡打粉和盐均匀分布；3.黄油无需软化，从冰箱取出后就可以直接用；4.因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同，所以最后可以根据面团的干湿度，适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子，非常好吃；5.我这次是借鉴了英式松饼的制作方法，采用多次折叠，达到酥松的口感。具体的次数，个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的，2次就挺好啦；6.面饼一定不要压的太薄，厚一点口感比较好；7.烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的，适当把饼干块切大一些，或者减少烘烤时间；8.烘烤过后的红豆，会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来，却又是很和谐。不喜欢的话，可以换成蔓越莓干提子干等等。

蕃茄小酥饼

主料

黄油55克；糖粉60克；低粉110克；全蛋液35克；亨氏蕃茄酱30克；泡打粉1/4小匙；杏仁片适量；

蕃茄小酥饼的做法步骤

1：黄油室温下软化用打蛋器打至顺滑后加入糖粉。

2：继续用打蛋器打至体积稍有膨大。

3：分三次加入全蛋液，每次都要等鸡蛋与黄油完全融合后再加入

4：快速搅打成体积膨松、颜色发白的奶油糊状。

5：加入亨氏蕃茄酱。

6：搅打均匀。

7：筛入低粉与泡打粉的混合物。

8：用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊，不要过度搅拌。

9：面糊装入裱花袋中，用花嘴挤出心形造型。

10：在表面装饰上杏仁片。

11：长帝3.5版CKTF-32GS烤箱预热，上火170度，下火150度烘烤约20分钟左右，熄火后用余温焖五分钟呈金黄色即可。

12：成品图

13：成品图

14：成品图