传统酥皮五仁月饼

油皮

中筋面粉200克

玉米油或色拉油95克

水65克

糖20克

油酥：适量

低筋面粉200克

五仁馅料

瓜子仁58克

白芝麻22克

杏仁50克

葡萄干48克

核桃仁45克

花生仁48克

黑芝麻20克

植物油40克

麦芽糖20克

纯净水95克

糖65克

糯米粉158克

传统酥皮五仁月饼的做法步骤

1：油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。

2：油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。

3：静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。

4：所有馅料放盆，水量酌情添加，搅拌均匀。

5：能揉成团即可。

6：油皮分割成20克左右小剂子，油酥分成16克左右小剂子，共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球，也是18个。

7：油皮擀成圆片，包入油酥。

8：按扁，擀成长舌状。

9：自上而下卷起成卷。

10：全部依次做好，放旁盖保鲜膜静置。

11：取第一个面团，擀成长条，自上而下卷起成卷。

12：全部依次做好，盖保鲜膜静置。

13：取第一个面团，中间压一下，整理成圆形。

14：擀成圆片，包入五仁馅。

15：按扁成圆，排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

16：送入预热好的烤箱，上下火190度烘烤25分钟。

17：成品图。

18：用红曲粉装饰一下。

19：是谁说的植物油不酥？那是你没做好。

20：外皮酥脆，内馅甜香。

21：层次分明，好吃的很嘞！

小窍门

1、五仁馅料不限品种，自己做想吃啥放啥，就是这么任性哈哈～～2、新手做油皮油酥最好全程覆盖保鲜膜，以免失去水分，面皮干硬。3、烤箱温度不同时间不同，亲根据自家烤箱调节。

传统桃酥

主料

低粉150克；橄榄油50克；糖40克；

辅料

泡打粉1克；核桃6个；

传统桃酥的做法步骤

1：准备材料（核桃带壳160°烘烤2分钟，剥皮备用）；

2：大碗里倒入橄榄油，加入砂糖，搅拌均匀；

3：打入一个鸡蛋，搅拌均匀；

4：筛入低粉和苏打粉；

5：撒入核桃碎；

6：用刮刀轻轻切拌成团状；

7：分成大小一致的小面团；

8：放在掌心轻轻按压一下；

9：做好所有；

10：180°20分钟左右。

传统月饼

主料

豆沙300g；转化糖浆250g；油80g；枧水5g；奶粉20g；咸鸭蛋30个；面粉350g；

辅料

蛋清2个；

传统月饼的做法步骤

1：现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后，分别加入奶粉和面粉搅拌均匀，不需要揉捏，拌匀即可，放入冰箱待用

2：半个小时后将做好的面皮取出，摸起来呢稍微有点硬吧，面粉不能太软，太软了不好成型，话不多说，开工，哈哈！！！将蛋黄包进豆沙馅内，然后面粉也均匀的分好一个个，我个人比较喜欢皮薄的，所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧，包好后用模子压好放在烤盘上，由于手有点黏，细节图就没拍了

3：包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清，继续180度左右20分钟上下火烤，这个根据烤箱容量和实际情况定，带月饼的颜色达到你想要的取出即可，我是由于不是出自一个人手，大小不是很均匀，无奈

4：味道很不错的哦

传统酥饼

主料

中筋面粉500g；

辅料

猪油165g；

配料

白糖20g；开水120g；盐适量；

传统酥饼的做法步骤

1：中筋面粉200g，猪油100g

2：和成面团，即油面团。

3：分成14g小剂子揉圆。

4：中筋面粉300g，糖20g，猪油65g，盐少许，开水120g。

5：和成一块水面团。

6：分成20g小剂子。

7：水面剂子擀成饼，把油面团放中间。

8：像包包子一样包起来

9：收口朝下静置15分钟。

10：把面团擀成长条形

11：向上卷

12：完全卷好

13：依次全部完成

14：收口朝上如图再擀成长条形

15：向中间折成三层，静置十分钟。

16：将面团擀成饼

17：包上馅料。（馅料白糖与面粉2：1，加适量白芝麻）

18：摆好在烤盘锡纸上，烤箱预热200度，中层，上下火，烤十分钟，翻面再烤十五分钟。

19：成品得瑟一下。这也是我第一次烤。

传统蛋挞

主料

砂糖50g；鸡蛋75g；水150g；蛋黄1个；牛奶15g；

辅料

蛋挞皮数个；

传统蛋挞的做法步骤

1：把水煮沸，加入白糖，搅拌至溶化,然后晾凉待用

2：把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀

3：最后加入牛奶

4：把搅拌好的蛋液用筛过滤一下

5：用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走，让蛋液如上图一样干净

6：把蛋液倒入挞皮里，注意每个蛋挞的分量要均匀（挞皮如果在冰箱拿出来，请在常温放置发软再倒蛋液，否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来，影响口感）

7：7.烤箱设置上下管发热，220度，进行预热至发热管发红，把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀，最后出炉！

小窍门

1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确，建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱，我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦！

广式传统五仁月饼

主料

核桃仁15克；杏仁10克；瓜子仁15克；花生仁15克；白芝麻5克；糖冬瓜15克；冰肉55克；糖橘饼10克；高度白酒20克；玉米油10克；芝麻油2克；生抽2克；盐1克；胡椒粉1克；梅肉15克；水20克；糕粉20克；

辅料

低筋粉100克；转化糖浆76克；奶粉7克；碱水2克；玉米油26克；

广式传统五仁月饼的做法步骤

1：饼皮料

2：将碱水与糖浆倒入碗中

3：充分搅拌均匀

4：倒入油

5：搅拌至充分乳化

6：奶粉与面粉混合，筛入碗中

7：拌匀

8：包上保鲜膜，松弛30分钟

9：五仁馅料

10：所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎

11：将切碎的坚果和果脯倒入碗中

12：加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽

13：倒入糕粉，抓匀

14：加入芝麻油，玉米油，抓匀

15：加入一半白酒

16：抓匀至能捏成团状

17：将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个

18：取一块饼皮，按扁

19：放入馅料

20：将饼皮向上推起

21：收口，搓圆

22：逐个做好

23：放入面粉中薄薄的裹上一层粉

24：放入模具

25：压实

26：左右各磕一下

27：扣出饼坯

28：摆入烤盘，表面喷水

29：放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟

30：表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟

31：表面金黄，出炉

小窍门

此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

传统桃酥

主料

低筋面粉230g；玉米淀粉30g；小苏打5g；泡打粉2g；

辅料

玉米油110g；融化黄油25g；白砂糖80g；奶粉20g；食盐2g；鸡蛋黄3个；

传统桃酥的做法步骤

1：主料1粉类必须混合后一起过筛，辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。

2：分成30g左右的小面团，用手掌团成小饼。

3：中间用手指按一个小坑，洒芝麻。

4：烤箱180度上下火预热5分钟，烤箱中层先180度上下火烤15分钟，换150度上下火烤10分钟。

5：烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾，刚烤出来一碰就碎，凉透了才脆。

小窍门

1、主料粉类必须混合后一起过筛，(包含小苏打和泡打粉，若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀，切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃，一拿就碎。

传统酱肉

主料

猪前尖1000g；猪后尖1000g；

辅料

盐适量；葱适量；花椒适量；黄酱适量；糖适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；大米适量；丁香适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；甜面酱适量；

传统酱肉的做法步骤

1：选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2：放水中（一次加够水）。

3：敞盖煮开。

4：不断撇去浮沫。

5：直到汤基本清了为止。

6：如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7：锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8：花椒、大料、桂皮，糖

9：辣椒

10：最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11：盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12：把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13：食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14：把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

广式传统五仁月饼

主料

转化糖浆160g；碱水5g；色拉油25g；液态酥油30g；低筋面粉120g；高筋面粉85g；

辅料

熟核桃仁30g；熟芝麻50g；大杏仁15g；熟花生仁40g；熟瓜子仁40g；青丝20g；红丝20g；冰糖100g；熟面粉150g；砂糖120g；桂花酱30g；糯米粉50g加50g水调匀；白酒3g；盐2g；

广式传统五仁月饼的做法步骤

1：所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。

2：把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合，备用。

3：把对好的油脂混合物倒入糖浆中，一个方向搅拌，搅拌至完全融合，就可以了！

4：面粉开好窝后，把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉，直至所有面粉全部加入，并完全揉匀。即可。

5：把面揉至大概图片这种状态，包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时，备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。

6：把所有所需馅儿料称量好，加入色拉油，搅拌均匀，在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物，使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。（加入馅儿中的冰糖，一定要擀碎再加，不然颗粒太大，影响食用。）

7：皮35g，馅儿40g一个。包入，从下向上团，团住馅儿三分之二后，用大母指和食指中间部位向上收口，收紧就可以了。放入模具，压模成型。准备两个蛋黄液，加少许盐，拌匀，备用。

8：烤箱190度预热5分钟，放入月瓶。烤8一15分钟，颜色微黄，出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面，刷好后放回190度烤箱，继续烤15至20分钟，表面棕红色，就烤好了。

9：烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天，等回油后即可食用。

小窍门

第一次出炉刷蛋液时一定晾5至8分钟再刷蛋液。不然，直接就刷，由于温度过高会导制成品表面发黑。

传统五仁月饼

主料

花生仁200克；核桃仁200克；葵花仁300克；腰果200克；西瓜子仁300克；白芝麻200克；黑芝麻100克；糖冬瓜200克；橘饼100克；玫瑰糖酱100克；细砂糖400克；水400克；白酒50克；调和油150克；熟糯米粉500克；青丝100克；红死100克；

辅料

月饼皮适量；转化糖750克；枧水10克；奶粉50克；植物油250克；

传统五仁月饼的做法步骤

1：先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。

2：将所有干果混合。

3：在放入砂糖和冬瓜糖。

4：放入青红丝和芝麻。

5：放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。

6：搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。

7：糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。

8：做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。

9：馅50克一个。

10：皮25克一个。

11：用皮包住馅。

12：收好口后团圆。

13：将团好的月饼放进模具里，压出花型即可。

14：做好的月饼放在一边待用。

15：烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。

16：烤箱温度仅供参考，我第一次做，用200度烤了20分钟出炉，月饼成了卤肉色，后来试着调成170度，20分钟，出炉的月饼成色刚好。

小窍门

其实这些原料都可以在淘宝里买到，熟糯米粉在淘宝店里叫糕粉，做月饼的时候有些粘手，粘模具，可以用一些植物白油来防粘，植物白油虽然不健康，但是防粘用的极少。