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炒藕夹十大做法大全,做法和配料

藕夹

主料

猪肉适量;藕适量;面粉适量;

辅料

姜适量;葱适量;盐适量;料酒适量;蚝油适量;生抽适量;鸡蛋适量;糖适量;花椒粉适量;胡椒粉适量;鸡精适量;麻油适量;

藕夹的做法步骤

1:猪肉剁碎成糜,加葱姜鸡蛋,往一个方向顺时针搅拌上劲

2:加适量料酒、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油适量,再搅拌上劲。藕洗净切片,切片时注意,第一刀不要切断,底部还有连接,第二刀再切断

3:把肉糜塞进藕片中,使每个藕片孔都被肉糜塞满。面粉加水和成面糊。把藕夹放进面糊中挂霜。油锅加热,八成热,中火炸制。

4:炸好的藕夹可以就原味吃,也可以撒上椒盐,或者是做成糖醋、番茄酱口味的酱汁均匀的裹在香脆的藕夹上。

5:一次性做多了,可以待藕夹放凉后放进冰箱冷冻,留下次吃。回锅的藕夹更脆。

炸藕夹

主料

藕1个;猪肉馅250克;葱1棵;姜1个;鸡蛋1个;面粉1匙;糯米粉1匙;

辅料

白胡椒粉1匙;黑胡椒粉1匙;泡打粉5克;盐1匙;蚝油2匙;酱油1匙;干淀粉100克;

炸藕夹的做法步骤

1:藕去皮洗净切片。不要太薄不然炸出来太干口感不好。半厘米厚为宜。

2:锅中做水,水开下入藕片焯一分钟捞出晾凉。

3:调肉馅。肉里面加入姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉、黑胡椒粉、蚝油、酱油。搅拌均匀。最后放葱,否则会有臭葱味。

4:调面糊。一份面粉一份糯米粉、5克泡打粉用水调成面糊,不要太稀。

5:把肉馅夹在两片藕片中间,蘸上干淀粉后裹上面糊入锅炸,依此类推。最后盛出放在吸油纸上控下油就大功告成了。

6:搭配泰式甜辣酱很开胃。

炸藕夹

主料

藕1个;猪肉馅1斤;鸡蛋1个;

辅料

姜1块;面粉1碗;干红辣椒5个;食用油100ml;

调料

生抽15ml

蚝油2勺

糖15g

料酒20ml

香油10ml

炸藕夹的做法步骤

1:猪肉馅,藕,姜准备。

2:猪肉馅放料酒,生抽香油调匀。

3:面粉中放入鸡蛋。

4:加凉水调成酸奶状的浆。

5:藕切成片。

6:藕放入肉馅放入裹上面浆,放入油锅油锅中炸。

7:炸至两面金黄捞出。

8:炸好的藕夹。

9:锅中放油,小火炒香干红辣椒。

10:放入炸好的藕夹,淋入生抽,料酒,白糖,蚝油调的汁,大火烧开,小火熬制15分钟。

11:装入盘中。

藕夹

主料

藕3截;猪肉馅300g;鸡蛋3个;

辅料

姜少许;老抽少许;生抽少许;料酒少许;盐少许;葱少许;

藕夹的做法步骤

1:藕去皮洗净,用清水浸泡

2:葱姜切碎

3:葱姜加入肉馅,并加入一个鸡蛋

4:少许老抽生抽盐料酒

5:按顺时针方向,把肉香搅匀,搅拌上劲

6:面粉中加入鸡蛋2个

7:加水和少许盐

8:调成面糊。面糊不能太干,太干了,藕夹会裹得很厚。太稀了,藕夹上挂不住。

9:切藕

10:两片中间这一刀,不要切到底,如图所示,藕要尽量切薄点

11:切好的藕放一边备用

12:将肉馅塞入藕夹内,肉不要放太多

13:轻轻挤压合上

14:塞好肉的藕夹放一边备用

15:锅中倒油,开中小火

16:将藕夹放入面糊中,裹上面

17:放入油里炸

18:继续裹面,炸

19:炸到微黄,盛出

20:复炸。第二遍炸,用大火,将藕夹炸成金黄色,沥干油,盛出,酥脆的藕夹就做好了。吃的时候,可以蘸些醋,解腻。

小窍门

1.藕夹的酥脆,关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了,就用鸡蛋代替了。2.藕用清水浸泡,可以洗去多余的淀粉,又可以让藕变得更脆。切藕的时候,藕合尽量片得薄,这个很考验刀工。3.酥炸的技巧:炸两遍。第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。

藕夹

主料

莲藕1节;猪肉适量;鸡蛋1个;面粉适量;油适量;

辅料

葱适量;姜适量;

配料

盐适量;味精适量;胡椒粉适量;

藕夹的做法步骤

1:莲藕一段洗净,刮干净表皮。

2:猪前腿肉三两(瘦7肥3)剁成馅,加胡椒粉,盐,味精,葱,姜及鸡蛋一个顺时针拌匀。待用。

3:藕切连片(一刀不断一刀断,方便塞馅)

4:切好的藕片

5:切好的藕片夹塞馅

6:面粉加少许盐和水搅成浆

7:匀称挂浆

8:油入锅加热八成温高。加入挂好浆的藕片夹炸至金黄色(中火炸)

9:成品:外脆香内粉嫩。

藕夹

主料

猪肉馅150克;莲藕250克;

辅料

面粉60克;生粉20克;鸡蛋1个;色拉油适量;清水40克;

藕夹的做法步骤

1:事先准备好调好的猪肉馅(具体做法看我之前生煎包的菜谱)

2:将面粉倒入盆中。

3:加入生粉。

4:加入一个鸡蛋。

5:加入清水搅拌成均匀的面糊备用。

6:将莲藕去皮洗净。

7:将藕切成约0.6厘米厚的片,在厚片中间再切一刀口,深至藕片的2/3处,但不要切断。

8:取适量的肉馅夹在藕片中间。

9:所有夹好肉馅的藕备用。

10:将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热,用筷子夹一片藕放进面糊中转动,使整个藕都均匀的挂上面糊。

11:投入挂好面糊的藕到油锅中。

12:炸至藕夹表面酥脆,色金黄,里脆嫩熟时起锅。

13:沥干油分装盘。

藕夹

主料

莲藕2节;瘦肉适量;元贝若干;芝麻酱2勺;生抽适量;玉米油适量;淀粉适量;白糖大半勺(少许);姜1片;蒜3片;香菇3个;鸡蛋1个;老抽一点点;

辅料

葱适量;

藕夹的做法步骤

1:先做基础版肉馅。瘦肉,也可以添一点肥肉,剁成肉泥。

2:元贝事先清洗好、泡好,撕成丝条。同样,姜和蒜剁成末。

3:在肉泥中加入元贝丝、芝麻酱、生抽、玉米油、淀粉、白糖、姜末、蒜末。芝麻酱里的油可以加一勺,盐可以加一丁点。以上材料,搅拌均匀。最好用圆勺子一边压一边拌,因为芝麻酱是块状的,要用勺子碾压才能与其他材料均匀混合。

4:基础版肉馅做好了,可以放冰箱2-3天。

5:取出适量基础版肉馅,加入香菇末、葱末,打入一个鸡蛋。不知道泡好的香菇能不能放冰箱冷藏几天,所以还是考虑现吃现泡吧。同样,葱和鸡蛋也现吃现加。

6:打入鸡蛋后,发现肉馅有点稀,于是补上少许淀粉,继续搅拌好。

7:莲藕洗净、削皮,切成细片。如果刀功好,可以切成夹状,就是2片莲藕留一处连在一起。

8:像夹心饼一样,在两片莲藕之间夹入肉馅。建议在藕夹外面裹一层淀粉或者面糊。我这里没有裹淀粉,所以后面煎的时候,发现藕夹很容易散掉。

9:锅中加入油,将藕夹一块一块地夹进去小煎一下。

10:小心地用铲子翻面。

11:想保证肉馅熟透且入味,于是轻轻倒入清水,加入适量生抽,加入一点点老抽上色。盖上锅盖煮5-6分钟。

12:煮好了。

13:先把藕夹用筷子夹出来。

14:剩余在锅里的水,可以用来做酱汁。倒入少许淀粉水,加葱花,翻拌一下。

15:将酱汁浇到藕夹上,一道美味就做好啦!开吃!^^

小窍门

网上有裹上面糊再炸一炸的版本,应该更香脆吧。不想太上火,就没有用油炸,这样煎煮一下也很好吃。

藕夹

主料

藕200g;瘦肉10g;

辅料

生姜适量;葱适量;酱油适量;

藕夹的做法步骤

1:藕切薄片用盐水先浸一下,剁肉泥调味,我偷懒直接就塞到藕荚逢里了,沾上鸡蛋液,裹上炸鸡粉或者面粉,菜油烧热

2:先大火两边翻一下,然后小火

3:炸约五分钟成金黄色,洒上葱花集成

藕夹

主料

猪肉300g;藕一段;香葱一把;

辅料

盐适量;鸡蛋适量;淀粉适量;

藕夹的做法步骤

1:五花肉剁成泥装葱花切小段鸡蛋一只加盐搅拌

2:藕片切5毫米左右

3:将肉泥抹在一片藕片上再盖上一块轻轻压紧

4:都码好后可以将藕夹倒过来放置一会儿这样油炸的时候不会散开

5:将鸡蛋淀粉搅拌成鸡蛋水再将藕夹裹一层鸡蛋水就可以开始炸了

6:起油锅大火下锅再转小火炸制

7:搞定红烧煮汤火锅都可以

藕夹

主料

莲藕适量;猪肉末适量;面粉适量;鸡蛋适量;

辅料

料酒适量;盐适量;辣酱适量;

藕夹的做法步骤

1:把藕切厚片,取一锅水煮沸,放入莲藕煮上十多分钟。(可以不煮的,那样更脆哦)。

2:趁煮莲藕的时间,在猪肉末里放入黄酒、盐、辣酱顺时针搅拌均匀。

3:把煮好的莲藕分成两片一组的拿出来,在其中一片铺上肉末,然后用另外一片压紧,这样所有的藕都塞满肉了。

4:面粉加适量的水,打入一个鸡蛋,做成面糊糊。

5:把塞好肉的藕夹放在面糊里裹上一层。

6:油锅下油烧到6层,然后小火慢慢炸到两面金黄,酥酥脆脆就好了。

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