藕夹

主料

猪肉适量；藕适量；面粉适量；

辅料

姜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；蚝油适量；生抽适量；鸡蛋适量；糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；鸡精适量；麻油适量；

藕夹的做法步骤

1：猪肉剁碎成糜，加葱姜鸡蛋，往一个方向顺时针搅拌上劲

2：加适量料酒、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油适量，再搅拌上劲。藕洗净切片，切片时注意，第一刀不要切断，底部还有连接，第二刀再切断

3：把肉糜塞进藕片中，使每个藕片孔都被肉糜塞满。面粉加水和成面糊。把藕夹放进面糊中挂霜。油锅加热，八成热，中火炸制。

4：炸好的藕夹可以就原味吃，也可以撒上椒盐，或者是做成糖醋、番茄酱口味的酱汁均匀的裹在香脆的藕夹上。

5：一次性做多了，可以待藕夹放凉后放进冰箱冷冻，留下次吃。回锅的藕夹更脆。

炸藕夹

主料

藕1个；猪肉馅250克；葱1棵；姜1个；鸡蛋1个；面粉1匙；糯米粉1匙；

辅料

白胡椒粉1匙；黑胡椒粉1匙；泡打粉5克；盐1匙；蚝油2匙；酱油1匙；干淀粉100克；

炸藕夹的做法步骤

1：藕去皮洗净切片。不要太薄不然炸出来太干口感不好。半厘米厚为宜。

2：锅中做水，水开下入藕片焯一分钟捞出晾凉。

3：调肉馅。肉里面加入姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉、黑胡椒粉、蚝油、酱油。搅拌均匀。最后放葱，否则会有臭葱味。

4：调面糊。一份面粉一份糯米粉、5克泡打粉用水调成面糊，不要太稀。

5：把肉馅夹在两片藕片中间，蘸上干淀粉后裹上面糊入锅炸，依此类推。最后盛出放在吸油纸上控下油就大功告成了。

6：搭配泰式甜辣酱很开胃。

炸藕夹

主料

藕1个；猪肉馅1斤；鸡蛋1个；

辅料

姜1块；面粉1碗；干红辣椒5个；食用油100ml；

调料

生抽15ml

蚝油2勺

糖15g

料酒20ml

香油10ml

炸藕夹的做法步骤

1：猪肉馅，藕，姜准备。

2：猪肉馅放料酒，生抽香油调匀。

3：面粉中放入鸡蛋。

4：加凉水调成酸奶状的浆。

5：藕切成片。

6：藕放入肉馅放入裹上面浆，放入油锅油锅中炸。

7：炸至两面金黄捞出。

8：炸好的藕夹。

9：锅中放油，小火炒香干红辣椒。

10：放入炸好的藕夹，淋入生抽，料酒，白糖，蚝油调的汁，大火烧开，小火熬制15分钟。

11：装入盘中。

藕夹

主料

藕3截；猪肉馅300g；鸡蛋3个；

辅料

姜少许；老抽少许；生抽少许；料酒少许；盐少许；葱少许；

藕夹的做法步骤

1：藕去皮洗净，用清水浸泡

2：葱姜切碎

3：葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋

4：少许老抽生抽盐料酒

5：按顺时针方向，把肉香搅匀，搅拌上劲

6：面粉中加入鸡蛋2个

7：加水和少许盐

8：调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。

9：切藕

10：两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点

11：切好的藕放一边备用

12：将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多

13：轻轻挤压合上

14：塞好肉的藕夹放一边备用

15：锅中倒油，开中小火

16：将藕夹放入面糊中，裹上面

17：放入油里炸

18：继续裹面，炸

19：炸到微黄，盛出

20：复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。

小窍门

1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。

藕夹

主料

莲藕1节；猪肉适量；鸡蛋1个；面粉适量；油适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；

藕夹的做法步骤

1：莲藕一段洗净，刮干净表皮。

2：猪前腿肉三两(瘦7肥3)剁成馅,加胡椒粉,盐，味精,葱,姜及鸡蛋一个顺时针拌匀。待用。

3：藕切连片(一刀不断一刀断,方便塞馅)

4：切好的藕片

5：切好的藕片夹塞馅

6：面粉加少许盐和水搅成浆

7：匀称挂浆

8：油入锅加热八成温高。加入挂好浆的藕片夹炸至金黄色(中火炸)

9：成品:外脆香内粉嫩。

藕夹

主料

猪肉馅150克；莲藕250克；

辅料

面粉60克；生粉20克；鸡蛋1个；色拉油适量；清水40克；

藕夹的做法步骤

1：事先准备好调好的猪肉馅（具体做法看我之前生煎包的菜谱）

2：将面粉倒入盆中。

3：加入生粉。

4：加入一个鸡蛋。

5：加入清水搅拌成均匀的面糊备用。

6：将莲藕去皮洗净。

7：将藕切成约0.6厘米厚的片，在厚片中间再切一刀口，深至藕片的2/3处，但不要切断。

8：取适量的肉馅夹在藕片中间。

9：所有夹好肉馅的藕备用。

10：将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热，用筷子夹一片藕放进面糊中转动，使整个藕都均匀的挂上面糊。

11：投入挂好面糊的藕到油锅中。

12：炸至藕夹表面酥脆，色金黄，里脆嫩熟时起锅。

13：沥干油分装盘。

藕夹

主料

莲藕2节；瘦肉适量；元贝若干；芝麻酱2勺；生抽适量；玉米油适量；淀粉适量；白糖大半勺（少许）；姜1片；蒜3片；香菇3个；鸡蛋1个；老抽一点点；

辅料

葱适量；

藕夹的做法步骤

1：先做基础版肉馅。瘦肉，也可以添一点肥肉，剁成肉泥。

2：元贝事先清洗好、泡好，撕成丝条。同样，姜和蒜剁成末。

3：在肉泥中加入元贝丝、芝麻酱、生抽、玉米油、淀粉、白糖、姜末、蒜末。芝麻酱里的油可以加一勺，盐可以加一丁点。以上材料，搅拌均匀。最好用圆勺子一边压一边拌，因为芝麻酱是块状的，要用勺子碾压才能与其他材料均匀混合。

4：基础版肉馅做好了，可以放冰箱2-3天。

5：取出适量基础版肉馅，加入香菇末、葱末，打入一个鸡蛋。不知道泡好的香菇能不能放冰箱冷藏几天，所以还是考虑现吃现泡吧。同样，葱和鸡蛋也现吃现加。

6：打入鸡蛋后，发现肉馅有点稀，于是补上少许淀粉，继续搅拌好。

7：莲藕洗净、削皮，切成细片。如果刀功好，可以切成夹状，就是2片莲藕留一处连在一起。

8：像夹心饼一样，在两片莲藕之间夹入肉馅。建议在藕夹外面裹一层淀粉或者面糊。我这里没有裹淀粉，所以后面煎的时候，发现藕夹很容易散掉。

9：锅中加入油，将藕夹一块一块地夹进去小煎一下。

10：小心地用铲子翻面。

11：想保证肉馅熟透且入味，于是轻轻倒入清水，加入适量生抽，加入一点点老抽上色。盖上锅盖煮5-6分钟。

12：煮好了。

13：先把藕夹用筷子夹出来。

14：剩余在锅里的水，可以用来做酱汁。倒入少许淀粉水，加葱花，翻拌一下。

15：将酱汁浇到藕夹上，一道美味就做好啦！开吃！^^

小窍门

网上有裹上面糊再炸一炸的版本，应该更香脆吧。不想太上火，就没有用油炸，这样煎煮一下也很好吃。

藕夹

主料

藕200g；瘦肉10g；

辅料

生姜适量；葱适量；酱油适量；

藕夹的做法步骤

1：藕切薄片用盐水先浸一下，剁肉泥调味，我偷懒直接就塞到藕荚逢里了，沾上鸡蛋液，裹上炸鸡粉或者面粉，菜油烧热

2：先大火两边翻一下，然后小火

3：炸约五分钟成金黄色，洒上葱花集成

藕夹

主料

猪肉300g；藕一段；香葱一把；

辅料

盐适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

藕夹的做法步骤

1：五花肉剁成泥装葱花切小段鸡蛋一只加盐搅拌

2：藕片切5毫米左右

3：将肉泥抹在一片藕片上再盖上一块轻轻压紧

4：都码好后可以将藕夹倒过来放置一会儿这样油炸的时候不会散开

5：将鸡蛋淀粉搅拌成鸡蛋水再将藕夹裹一层鸡蛋水就可以开始炸了

6：起油锅大火下锅再转小火炸制

7：搞定红烧煮汤火锅都可以

藕夹

主料

莲藕适量；猪肉末适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

料酒适量；盐适量；辣酱适量；

藕夹的做法步骤

1：把藕切厚片，取一锅水煮沸，放入莲藕煮上十多分钟。（可以不煮的，那样更脆哦）。

2：趁煮莲藕的时间，在猪肉末里放入黄酒、盐、辣酱顺时针搅拌均匀。

3：把煮好的莲藕分成两片一组的拿出来，在其中一片铺上肉末，然后用另外一片压紧，这样所有的藕都塞满肉了。

4：面粉加适量的水，打入一个鸡蛋，做成面糊糊。

5：把塞好肉的藕夹放在面糊里裹上一层。

6：油锅下油烧到6层，然后小火慢慢炸到两面金黄，酥酥脆脆就好了。