爆炒花蛤

主料

花蛤250g；葱一根；蒜头二个；辣椒一个；

辅料

味精半茶匙；盐少许；姜三片；

爆炒花蛤的做法步骤

1：买回的花蛤先泡半小时到一小时的水，让吐出沙子。注意如果不是要马上煮请勿泡水，就算你水里加了盐。花蛤一样会死，因为海水不是你加一点盐它就能适应的

2：泡好后顺时针磨洗掉花蛤杂质

3：葱姜蒜辣椒丝

4：锅下点油爆干姜下葱，及少许盐

5：倒下花蛤和辣椒丝蒜头翻炒

6：加入少许的味精提味

7：待全部开口即熟，即可装盘

8：物廉价美，味道一级棒。美味兼养生

小窍门

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，味精盐加少点或不加。贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

爆炒鸡肾

主料

泡椒4个；鸡肾250g；泡姜1块；红尖椒1个；泡萝卜1个；

辅料

料酒1匙；花生油适量；盐适量；生抽2匙；

爆炒鸡肾的做法步骤

1：超市买的鸡肾。

2：洗净之后，改成花刀，加入姜丝、一匙生抽料酒和盐搅拌均匀。

3：准备的泡菜。

4：泡菜切成丝或者小段。

5：起锅烧热油，倒入泡菜爆炒。

6：倒入鸡肾，爆炒。

7：大火，大约炒四分钟左右。

8：调入一匙羹的生抽，翻炒均匀，关火。

9：盛出。

小窍门

切鸡肾不会切花刀的可以顺着切成薄片。喜欢吃辣椒的可以加多点泡椒。鸡肾提前用盐腌一下，更入味。

爆炒花蛤

主料

花蛤400克；洋葱半个；黑胡椒粉少许；白酒少许；姜丝少许；香葱少许；

辅料

盐少许；蚝油少许；糖少许；生抽适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：花蛤价廉味鲜，热量低。买回来后在凉水里撒入少许盐，放入花蛤，震荡一下水盆，为了让花蛤尽快吐沙。浸泡半小时以上。

2：用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。

3：做开水一锅，放入花蛤，等花蛤开壳后就捞出，不要时间太长，否则肉就老了。捞出后沥水备用。

4：洋葱半个洗净切成丝。

5：姜丝、香葱适量备用。

6：爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。

7：热锅后放入少许油，下姜丝爆香，然后下花蛤，加入料酒。翻炒几下就加入洋葱，放少许蚝油，生抽，适量盐和糖。稍微爆锅一下就可以了。这个菜不放洋葱的话也好吃，完全是爆炒花蛤，大火下锅，不到一分钟就好。吃的就是花蛤的鲜味。

8：花蛤一年四季都适合吃。当然秋天的最为肥美，冬天的花蛤比较瘦比较柴了，不过也很鲜。

炒鸡肾

主料

鸡肾半斤；鸡肠半斤；

辅料

芹菜适量；蒜适量；姜适量；辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

味极鲜适量

蚝油适量

炒鸡肾的做法步骤

1：鸡肾鸡肠用盐清洗干净，切好。

2：香菜洗好。

3：热油爆香蒜头，姜，辣椒，再倒入鸡杂大火快速翻炒。

4：加适量水焖煮10分钟，加入芹菜，调味即可。

爆炒菜花

主料

菜花200g；

辅料

青椒半个；

配料

生抽适量；米醋适量；八角适量；

爆炒菜花的做法步骤

1：菜花切小朵洗净

2：准备葱姜蒜，切几片五花肉，没照上哈

3：菜花焯水

4：炒锅放油，爆香葱姜蒜，下肉片

5：加点生抽

6：放入菜花翻炒

7：放入辣椒

8：继续翻炒，出锅前放点米醋

9：出锅了

小窍门

菜花焯水时间不宜过长，否则就软软的了，没有咬劲儿。

爆炒花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

蒜4瓣；料酒1勺；葱2棵；生抽1勺；小辣椒3个；姜2片；

爆炒花蛤的做法步骤

1：放适量盐，静放半日，让花蛤吐干净泥沙

2：蒜和姜切成末，小辣椒切小段，放入油锅中炒香

3：放入花蛤，加入料酒和生抽翻炒

4：大火爆炒，所有的花蛤都张开壳，加入葱花即可出锅

5：味道很鲜美哦

小窍门

1.个人觉得爆炒花蛤不需要加盐，口味重的可以加少许盐2.花蛤本身极富鲜味，烹饪时不要加味精

爆炒花蛤

主料

花蛤500g；

辅料

蒜头5瓣；辣椒1个；金不换1小把；食用油2汤匙；沙茶酱1汤匙；

爆炒花蛤的做法步骤

1：挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2：取出花蛤，沥干水分。

3：蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

4：金不换洗净。

5：锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6：用中火煸出香味，下沙茶酱。

7：将沙茶酱炒散。

8：转大火，下花蛤。

9：将其与配料炒匀，盖上盖子。

10：焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。

11：加入金不换，翻炒均匀。

12：熄火，装入容器食用。

小窍门

炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。

酸菜爆炒鸭肾

主料

鸭肾2只；朝天椒半只；

辅料

酸菜（中棵）1棵（250G)；油盐糖蚝油适量；

酸菜爆炒鸭肾的做法步骤

1：按平时习惯洗干净切好食材（鸭肾用粉装物洗一下后切花）

2：开大火，锅下油和辣椒抄一下后，下入鸭肾爆炒至变色，下入蚝油跟沙糖各少许翻炒，均匀后加入盐（只要一点点就好，酸菜是咸的，得算上），抄好后起锅备用...

3：大火加放油和剩下的辣椒，爆炒酸菜至水干加入抄好的鸭肾一起爆炒1分钟~起锅！！

4：开大火，锅下油和辣椒抄一下后，下入鸭肾爆炒至变色，下入蚝油跟沙糖各少许翻炒，均匀后加入盐（只要一点点就好，酸菜是咸的，得算上），抄好后起锅备用...

5：快来碗大碗的饭，噢不，在大大碗的....呵呵

6：大火加放油和剩下的辣椒，爆炒酸菜至水干加入抄好的鸭肾一起爆炒1分钟~起锅！！

7：快来碗大碗的饭，噢不，在大大碗的....呵呵

小窍门

一定要爆炒，火要够猛，喜欢辣的可以多加点辣椒，不吃辣的不加味道一样棒棒哒！！

爆炒花蛤

主料

花蛤适量；

辅料

尖椒适量；食用油适量；花椒适量；葱适量；盐适量；

爆炒花蛤的做法步骤

1：花蛤买回洗干净，如果比较脏可放盐去沙

2：锅中放入水

3：放入花蛤，水焯一下

4：开口后沥干水分

5：锅中放入食用油

6：放入些许花椒和葱花

7：葱香味炒出后放入切好的尖椒

8：翻炒后放入花蛤继续翻炒

9：翻炒中根据个人口味加入盐

10：盛盘即可

小窍门

因为被焯过，所以花蛤本身就是熟的，放完盐后，无需炒太久，否则会影响口感

爆炒花甲

主料

花甲400g；

辅料

香菜五根；韭菜200g；蒜米1个；蚝油适量；生姜一块；生抽适量；食盐适量；花生油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲，放一点料酒，花生油，食盐，盖上盖子，摇三十秒，给花甲去沙和脏东西

2：蒜米拍碎，生姜切丝备用

3：韭菜，香菜洗干净切段备用

4：热锅放入花生油，待花生油七成热，

5：加入生姜丝和蒜蓉，爆炒出香味

6：倒入花甲爆炒，直到花甲开裂

7：加入韭菜和香菜，翻炒均匀，倒入蚝油生抽食盐，继续翻炒，直至花甲开花。

8：装碟，上菜。