腊排骨一锅烩

主料

腊排骨500克；

辅料

羊角辣椒1把；西芹杆1根；扁豆1把；青蒜1把；洋葱芯1个；土豆1个；胡萝卜半根；黑木耳1碗；香菜2棵；小米辣2个；大蒜1把；油少许；姜3片；热水2碗；

调料

盐适量

酱油少许

腊排骨一锅烩的做法步骤

1：腊排骨准备好。

2：入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水。

3：各种蔬菜准备好，不限这些品种。

4：“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈。

5：热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味。

6：将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟。

7：土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟。

8：转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。

9：腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~

小窍门

1、各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些；2、配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。

排骨汤烩菜

主料

里脊肉少许；豆腐半斤；洋葱半个；胡萝卜一小根；

辅料

蒜三瓣；姜少许；生抽少许；葱少许；鸡精少许；黄豆酱一勺半；

排骨汤烩菜的做法步骤

1：所以食材洗净。豆腐，洋葱和胡萝卜切块，肉切片，葱姜切丝，蒜切片。

2：因为买的是带皮里脊肉，肥肉切沫炼油了。喜欢肥一点的就炼轻一点了。

3：炼好油后，倒入葱姜蒜爆香。

4：倒入肉片翻炒几下，放入一勺半黄豆酱。（切记要先放肉在放黄豆酱，要不然油溅的你无法下手）

5：倒入胡萝卜和洋葱翻炒五分熟。

6：加入排骨汤，烧开。

7：烧开后，倒入豆腐，倒入少许生抽。

8：收汁，放鸡精。（这个时候可以常一下咸甜，黄豆酱本来就是咸的，感觉可以就不用放盐。如果不喜欢洋葱和胡萝卜太软的，可以在这里放入，炖出来会比较脆。）

9：大功告成！（就是不好看，却很好吃）

小窍门

温馨提示：烩菜是可以放入各种蔬菜，如藕，花菜，土豆等。用黄豆酱做出来是咸鲜味的，也可以换成豆瓣酱，两种不同的口味。

排骨烩菜

主料

烧排骨适量；土豆1个；胡萝卜1根；陕北粉条适量；香菇4朵；豆腐1块；干辣椒2个；花椒少许；葱少许；姜少许；小白菜少许；

辅料

生抽适量；花椒粉适量；盐少许；

排骨烩菜的做法步骤

1：所有食材洗净切块，备用；

2：粉条用冷水泡软，姜葱切沫，备用；

3：油热后，葱姜沫及干辣椒花椒一起下锅，炒香；

4：放入切好的土豆和胡萝卜，同时倒入生抽，煸炒片刻；

5：加入之前烧好的排骨，里面有排骨汤汁一同倒入；

6：加入开水后，放入豆腐、香菇及粉带，炖制片刻；

7：待比较难熟的土豆和粉带块熟时，放入小白菜，炖熟即可。

小窍门

1、粉带需用冷水泡软，热水会影响口感；2、我喜欢将菜切成大块，大家也可以根据自己的洗好，改刀成小块，但须注意烹饪时间，以免粉条没熟，土豆炖化；3、没有排骨也可以做成纯素的，建议加入西红柿提鲜；4、食材也可以根据自己喜欢进行调整。

排骨烩白菜

主料

红烧排骨适量；大白菜1段；

辅料

红薯粉条适量；干红辣椒3个；

调料

生抽15ml

老抽5ml

料酒10ml

白糖5g

排骨烩白菜的做法步骤

1：粉条泡发排骨准备，白菜准备。

2：白菜去除根部，掰开泡入水中清洗干净。

3：白菜叶和白菜帮分开，白菜帮斜刀片成段。

4：锅中放入料油和红辣椒煸出香味，然后放入排骨煸炒一分钟，再放白菜帮煸炒断生。

5：放入白菜叶，稍微煸炒一下。

6：加入生抽，老抽，料酒，白糖和适量的水烧开，然后放入泡好的红薯粉丝。

7：大火烧开，然后转中火煮至粉条软烂。

8：大火收汁即可。

排骨烩菜

主料

排骨1000g；土豆3个；黄豆芽0.5斤；粉条适量；菜花适量；

辅料

干红椒适量；姜适量；八角适量；花椒适量；大葱适量；蒜瓣适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；白糖适量；

排骨烩菜的做法步骤

1：排骨洗净，热水中加料酒汆烫去浮沫

2：汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒

3：排骨汆烫熟捞出用凉水洗一遍，起油锅下适量白糖小火炒至融化

4：改成中火，加入排骨翻炒一会

5：加入刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黄

6：加入适量老抽上色，翻炒两分钟

7：加入两瓶啤酒，或者热水，1000毫升左右，水要完全没入排骨，先开大火烧开，然后转中小火炖

8：炖排骨的同时准备要加入的菜

9：土豆切滚刀块，菜花切成小朵，粉条和豆芽洗净

10：30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂，如果还有点硬就继续炖

11：炖至汤汁剩下三分之一时加入土豆和豆芽，加入盐翻炒均匀

12：豆芽变软后加入菜花和红薯粉

13：炖至熟

14：加适量鸡精翻炒均匀即可出锅

15：装盘即可

小窍门

1、用啤酒炖排骨不仅去异味，更增添香味2、先大火烧开然后中小火炖排骨更容易软烂

茄汁排骨烩面

主料

排骨1500g；西红柿700g；面粉500g；番茄酱50g；

辅料

八角500g；花椒15粒；姜20g；桂皮2段；盐10g；胡椒粉2g；蒜末适量；

茄汁排骨烩面的做法步骤

1：面粉中加3克盐和250克水和成面团，饧半小时左右后分成10个剂子，再饧15分钟左右

2：取一个剂子擀成长片，中间用筷子压一条痕迹

3：每一片表面都要涂抹食用油，然后摆放在盘中，保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。

4：排骨清洗干净，凉水入锅

5：待有浮沫飘起后，捞出排骨

6：把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫，锅中放开水，没过排骨，加入几味简单的煮肉料：八角、花椒、姜、桂皮

7：压力锅上汽后压12分钟，让其自行减压后来打开，然后捞出里面的煮肉料

8：西红柿开水烫一下去皮切块

9：锅中放油，炒香蒜末后放入西红柿

10：加盐和胡椒粉

11：炒的西红柿软烂

12：倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来

13：煮大约10分钟左右加入番茄酱

14：在炖5分钟左右即可

15：先把烩面用开水煮至八成熟，也可以直接煮熟浇上茄汁排骨，但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了，就文字说明了。

16：做好的茄子排骨烩面，很好吃的哦

17：因为老公爱吃烩面，我家还有很多口味的烩面，挑几种再给大家分享一下，这个是牛肋排花菇面。菜谱链接236325.html

18：这个是羊杂烩面，菜谱链接236269.html

19：咖喱土豆鱿鱼面，菜谱链接234779.html

20：羊肉烩面：菜谱链接272949-do-blog-id-328605.html

小窍门

煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。

多丝排骨烩面

主料

排骨二两；洋葱一个；胡萝卜一个；土豆一个；青椒两个；

辅料

蒜适量；葱适量；

多丝排骨烩面的做法步骤

1：切丝:半个洋葱，胡萝卜，土豆切丝，外加两青椒切丝，葱切段，蒜三瓣

2：炖排骨汤:把排骨洗干净，高压锅炖半小时，不放盐。

3：把排骨汤和排骨盛碗里。用汤锅先把手工面煮熟，七成就好，过冷水，放碗里。一切食材准备就绪

4：开大火，烧锅热油，放蒜，爆炒排骨，放辣椒，放盐，翻炒。再加入土豆胡萝卜丝翻炒，最后加洋葱翻炒，放盐。放排骨汤收汁。最后放面条，先不翻动，稍微闷一会，就可出锅。！

小窍门

最后炒洋葱，面条七分熟过冷水，喜欢重口味的可以再加辣椒和作料。

红烧排骨烩冬瓜

主料

排骨1000g；冬瓜200g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

红糖适量

酱油适量

料酒适量

香叶适量

大料适量

红烧排骨烩冬瓜的做法步骤

1：排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水。

2：起油锅，红糖入锅炒糖色。

3：排骨入锅炒。

4：加葱姜、大料、香叶炒均匀。

5：加酱油炒均匀。

6：加适量开水盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时翻炒。

7：排骨烧至8分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续烧。

8：冬瓜去皮去瓤，切成滚刀块。

9：排骨烧至9分熟，冬瓜入锅同烧。烧至食材熟关火。

10：盛出享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、调味品依据个人口味添加。3、烧制时间以食材熟为标准。小火慢烧更入味。

排骨大烩菜

主料

排骨1000克；土豆3个（小）；白菜适量；豆腐一小块；粉条适量；

辅料

黑啤酒1罐；醋适量；生抽适量；老抽适量；干辣椒适量；冰糖少许；葱段适量；蒜瓣3、4瓣；姜片少许；大料3、4粒；花椒一小撮；

排骨大烩菜的做法步骤

1：排骨用清水洗干净。

2：凉水下锅焯水。

3：焯水时准备调料：黑啤一罐（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽。

4：花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。

5：洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。

6：先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）

7：排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，只有啤酒的香味，小孩子吃绝对没问题）

8：啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）

9：炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块。

10：粉条用温水泡好。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条，平时都舍不得吃）

11：豆腐、白菜切块。

12：土豆切块。

13：时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。

14：菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。

15：出锅时放入蒜苗，关火。

16：陕北风味的排骨烩菜！

小窍门

1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。2、粉条不要放的太早，容易糊锅。3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。

排骨烩莲藕

主料

莲藕1根；熟排骨600克；

辅料

油5克；盐适量；葱适量；

排骨烩莲藕的做法步骤

1：主辅料：熟排骨、莲藕

2：把莲藕去皮洗净切块

3：热油，炒香葱花

4：放入莲藕

5：将其翻炒均匀

6：倒入排骨

7：加适量清水

8：大火烧开后，加盐调味，改小火烩制5分钟

9：至莲藕熟透，即可关火

10：出锅盛入碗中，即可上桌品味

小窍门

1、烩制的时间以莲藕熟透为准。2、也可以搭配土豆、山药、胡萝卜等食材。