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家常菜做法大全

烩排骨正宗做法,十种做法

腊排骨一锅烩

主料

腊排骨500克;

辅料

羊角辣椒1把;西芹杆1根;扁豆1把;青蒜1把;洋葱芯1个;土豆1个;胡萝卜半根;黑木耳1碗;香菜2棵;小米辣2个;大蒜1把;油少许;姜3片;热水2碗;

调料

盐适量

酱油少许

腊排骨一锅烩的做法步骤

1:腊排骨准备好。

2:入凉水锅中,水开后煮5分钟,捞出沥干水。

3:各种蔬菜准备好,不限这些品种。

4:“白头老”扁豆撅成段,胡萝卜和土豆切粗条,洋葱切块,西芹切菱形块,羊角辣椒切小段,青蒜和香菜切寸段,小米辣切圈。

5:热锅凉油,将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中,小火煸炒出香味。

6:将“白头老”扁豆入锅,小火煸炒略微变色,不时点点儿热水,防止干包,待扁豆全部变成透明状时,倒两碗热水,盖盖子,小火炖20分钟。

7:土豆条、胡萝卜条入锅中,撒适量盐、倒少许酱油,盖盖子炖10分钟。

8:转中火,将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟,起锅前撒青蒜段、香菜段。

9:腊排骨一锅烩,浓香好吃不油腻~

小窍门

1、各地的腊排骨风味各有不同,我用的贵州遵义赤水腊香排,排骨是麻辣味的,外裹一层肠衣;焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质,同时也使肉质松散一些;2、配菜不限于食谱中所用的这些,但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入,防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩;如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材,更有增香、解腻的效果。

排骨汤烩菜

主料

里脊肉少许;豆腐半斤;洋葱半个;胡萝卜一小根;

辅料

蒜三瓣;姜少许;生抽少许;葱少许;鸡精少许;黄豆酱一勺半;

排骨汤烩菜的做法步骤

1:所以食材洗净。豆腐,洋葱和胡萝卜切块,肉切片,葱姜切丝,蒜切片。

2:因为买的是带皮里脊肉,肥肉切沫炼油了。喜欢肥一点的就炼轻一点了。

3:炼好油后,倒入葱姜蒜爆香。

4:倒入肉片翻炒几下,放入一勺半黄豆酱。(切记要先放肉在放黄豆酱,要不然油溅的你无法下手)

5:倒入胡萝卜和洋葱翻炒五分熟。

6:加入排骨汤,烧开。

7:烧开后,倒入豆腐,倒入少许生抽。

8:收汁,放鸡精。(这个时候可以常一下咸甜,黄豆酱本来就是咸的,感觉可以就不用放盐。如果不喜欢洋葱和胡萝卜太软的,可以在这里放入,炖出来会比较脆。)

9:大功告成!(就是不好看,却很好吃)

小窍门

温馨提示:烩菜是可以放入各种蔬菜,如藕,花菜,土豆等。用黄豆酱做出来是咸鲜味的,也可以换成豆瓣酱,两种不同的口味。

排骨烩菜

主料

烧排骨适量;土豆1个;胡萝卜1根;陕北粉条适量;香菇4朵;豆腐1块;干辣椒2个;花椒少许;葱少许;姜少许;小白菜少许;

辅料

生抽适量;花椒粉适量;盐少许;

排骨烩菜的做法步骤

1:所有食材洗净切块,备用;

2:粉条用冷水泡软,姜葱切沫,备用;

3:油热后,葱姜沫及干辣椒花椒一起下锅,炒香;

4:放入切好的土豆和胡萝卜,同时倒入生抽,煸炒片刻;

5:加入之前烧好的排骨,里面有排骨汤汁一同倒入;

6:加入开水后,放入豆腐、香菇及粉带,炖制片刻;

7:待比较难熟的土豆和粉带块熟时,放入小白菜,炖熟即可。

小窍门

1、粉带需用冷水泡软,热水会影响口感;2、我喜欢将菜切成大块,大家也可以根据自己的洗好,改刀成小块,但须注意烹饪时间,以免粉条没熟,土豆炖化;3、没有排骨也可以做成纯素的,建议加入西红柿提鲜;4、食材也可以根据自己喜欢进行调整。

排骨烩白菜

主料

红烧排骨适量;大白菜1段;

辅料

红薯粉条适量;干红辣椒3个;

调料

生抽15ml

老抽5ml

料酒10ml

白糖5g

排骨烩白菜的做法步骤

1:粉条泡发排骨准备,白菜准备。

2:白菜去除根部,掰开泡入水中清洗干净。

3:白菜叶和白菜帮分开,白菜帮斜刀片成段。

4:锅中放入料油和红辣椒煸出香味,然后放入排骨煸炒一分钟,再放白菜帮煸炒断生。

5:放入白菜叶,稍微煸炒一下。

6:加入生抽,老抽,料酒,白糖和适量的水烧开,然后放入泡好的红薯粉丝。

7:大火烧开,然后转中火煮至粉条软烂。

8:大火收汁即可。

排骨烩菜

主料

排骨1000g;土豆3个;黄豆芽0.5斤;粉条适量;菜花适量;

辅料

干红椒适量;姜适量;八角适量;花椒适量;大葱适量;蒜瓣适量;盐适量;鸡精适量;老抽适量;白糖适量;

排骨烩菜的做法步骤

1:排骨洗净,热水中加料酒汆烫去浮沫

2:汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒

3:排骨汆烫熟捞出用凉水洗一遍,起油锅下适量白糖小火炒至融化

4:改成中火,加入排骨翻炒一会

5:加入刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒,翻炒至排骨微黄

6:加入适量老抽上色,翻炒两分钟

7:加入两瓶啤酒,或者热水,1000毫升左右,水要完全没入排骨,先开大火烧开,然后转中小火炖

8:炖排骨的同时准备要加入的菜

9:土豆切滚刀块,菜花切成小朵,粉条和豆芽洗净

10:30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂,如果还有点硬就继续炖

11:炖至汤汁剩下三分之一时加入土豆和豆芽,加入盐翻炒均匀

12:豆芽变软后加入菜花和红薯粉

13:炖至熟

14:加适量鸡精翻炒均匀即可出锅

15:装盘即可

小窍门

1、用啤酒炖排骨不仅去异味,更增添香味2、先大火烧开然后中小火炖排骨更容易软烂

茄汁排骨烩面

主料

排骨1500g;西红柿700g;面粉500g;番茄酱50g;

辅料

八角500g;花椒15粒;姜20g;桂皮2段;盐10g;胡椒粉2g;蒜末适量;

茄汁排骨烩面的做法步骤

1:面粉中加3克盐和250克水和成面团,饧半小时左右后分成10个剂子,再饧15分钟左右

2:取一个剂子擀成长片,中间用筷子压一条痕迹

3:每一片表面都要涂抹食用油,然后摆放在盘中,保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用。

4:排骨清洗干净,凉水入锅

5:待有浮沫飘起后,捞出排骨

6:把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫,锅中放开水,没过排骨,加入几味简单的煮肉料:八角、花椒、姜、桂皮

7:压力锅上汽后压12分钟,让其自行减压后来打开,然后捞出里面的煮肉料

8:西红柿开水烫一下去皮切块

9:锅中放油,炒香蒜末后放入西红柿

10:加盐和胡椒粉

11:炒的西红柿软烂

12:倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来

13:煮大约10分钟左右加入番茄酱

14:在炖5分钟左右即可

15:先把烩面用开水煮至八成熟,也可以直接煮熟浇上茄汁排骨,但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了,就文字说明了。

16:做好的茄子排骨烩面,很好吃的哦

17:因为老公爱吃烩面,我家还有很多口味的烩面,挑几种再给大家分享一下,这个是牛肋排花菇面。菜谱链接236325.html

18:这个是羊杂烩面,菜谱链接236269.html

19:咖喱土豆鱿鱼面,菜谱链接234779.html

20:羊肉烩面:菜谱链接272949-do-blog-id-328605.html

小窍门

煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。

多丝排骨烩面

主料

排骨二两;洋葱一个;胡萝卜一个;土豆一个;青椒两个;

辅料

蒜适量;葱适量;

多丝排骨烩面的做法步骤

1:切丝:半个洋葱,胡萝卜,土豆切丝,外加两青椒切丝,葱切段,蒜三瓣

2:炖排骨汤:把排骨洗干净,高压锅炖半小时,不放盐。

3:把排骨汤和排骨盛碗里。用汤锅先把手工面煮熟,七成就好,过冷水,放碗里。一切食材准备就绪

4:开大火,烧锅热油,放蒜,爆炒排骨,放辣椒,放盐,翻炒。再加入土豆胡萝卜丝翻炒,最后加洋葱翻炒,放盐。放排骨汤收汁。最后放面条,先不翻动,稍微闷一会,就可出锅。!

小窍门

最后炒洋葱,面条七分熟过冷水,喜欢重口味的可以再加辣椒和作料。

红烧排骨烩冬瓜

主料

排骨1000g;冬瓜200g;

辅料

葱适量;姜适量;

调料

油适量

盐适量

红糖适量

酱油适量

料酒适量

香叶适量

大料适量

红烧排骨烩冬瓜的做法步骤

1:排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水。

2:起油锅,红糖入锅炒糖色。

3:排骨入锅炒。

4:加葱姜、大料、香叶炒均匀。

5:加酱油炒均匀。

6:加适量开水盖上锅盖烧。大火烧开锅,改小火慢烧,其间适时翻炒。

7:排骨烧至8分熟,加盐炒均匀,盖上锅盖继续烧。

8:冬瓜去皮去瓤,切成滚刀块。

9:排骨烧至9分熟,冬瓜入锅同烧。烧至食材熟关火。

10:盛出享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、调味品依据个人口味添加。3、烧制时间以食材熟为标准。小火慢烧更入味。

排骨大烩菜

主料

排骨1000克;土豆3个(小);白菜适量;豆腐一小块;粉条适量;

辅料

黑啤酒1罐;醋适量;生抽适量;老抽适量;干辣椒适量;冰糖少许;葱段适量;蒜瓣3、4瓣;姜片少许;大料3、4粒;花椒一小撮;

排骨大烩菜的做法步骤

1:排骨用清水洗干净。

2:凉水下锅焯水。

3:焯水时准备调料:黑啤一罐(这个黑啤度数不高,只有8度,所以一罐都放进去)、醋、生抽、老抽。

4:花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。

5:洗了个“热水澡”的排骨,捞出用水冲干净。

6:先在锅里煸炒排骨,放入各种备好的调料。(我把大料和花椒都用干磨机打成粉了,因为有孩子吃方便些)

7:排骨炒上色后,加入一罐黑啤酒。(不用担心,这个排骨要炖一个多小时,酒精早都挥发光了,只有啤酒的香味,小孩子吃绝对没问题)

8:啤酒加入就不用再加水了,锅开后,小火炖一个半小时。(如果时间允许,大家就用小火慢炖,要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了)

9:炖排骨的过程中开始准备配菜:蒜苗切块。

10:粉条用温水泡好。(这是妈妈的老家亲戚带来的,纯正的陕北土豆粉条,平时都舍不得吃)

11:豆腐、白菜切块。

12:土豆切块。

13:时间到了,排骨的汤汁也收的差不多了,放入土豆、豆腐和白菜,不用怕糊锅,因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐,如果提前放盐,排骨会炖不烂的。

14:菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。

15:出锅时放入蒜苗,关火。

16:陕北风味的排骨烩菜!

小窍门

1、排骨中加入啤酒会让肉更香,还可以起到去腥的作用,经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了,所以孩子吃一点问题都没有。2、粉条不要放的太早,容易糊锅。3、炖排骨时不要放盐,肉会炖不烂的,排骨炖好后,盐放在配菜上。

排骨烩莲藕

主料

莲藕1根;熟排骨600克;

辅料

油5克;盐适量;葱适量;

排骨烩莲藕的做法步骤

1:主辅料:熟排骨、莲藕

2:把莲藕去皮洗净切块

3:热油,炒香葱花

4:放入莲藕

5:将其翻炒均匀

6:倒入排骨

7:加适量清水

8:大火烧开后,加盐调味,改小火烩制5分钟

9:至莲藕熟透,即可关火

10:出锅盛入碗中,即可上桌品味

小窍门

1、烩制的时间以莲藕熟透为准。2、也可以搭配土豆、山药、胡萝卜等食材。

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