米粉

主料

米粉适量；

辅料

海带适量；里脊肉适量；青菜适量；鸡蛋适量；鹌鹑蛋适量；大料水适量；香油适量；鸡精适量；盐少许；

米粉的做法步骤

1：将米粉用凉水泡2、3个小时后，在煮十几分钟，劳出后，用凉水冲洗到水清即可

2：把海带，青菜，鹌鹑蛋煮好备用

3：把大肉红烧，就是红烧肉的做法，可以把鹌鹑蛋一起烧一下，这样鹌鹑蛋更好吃

4：我没有买豆腐皮，就摊了张鸡蛋皮

5：天热没有熬骨头汤，就熬了大料水，把家里有的大料都可以放一点，但花椒，茴香，小茴香这三个不能少，花椒要多一些，其它有一点就好，

6：大料水熬个十来分钟就好，这个大料水也可以调凉茶，凉皮等都特别棒，

7：把米粉在开水里滚锅一下就好，把各种配菜放齐，浇上大料水，放盐，鸡精，和少许香油就好了

江西米粉鱼

主料

草鱼肉1块；江西米粉半斤；

辅料

剁椒少许；

江西米粉鱼的做法步骤

1：草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。

2：江西米粉1包。

3：锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。

4：米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。

5：鱼斜刀切成薄片。

6：放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。

7：将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。

8：大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。

小窍门

鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！

炒米粉

主料

米粉500克；瘦肉丝300克；芹菜1棵；生葱1棵；蚝油3汤匙；淀粉1勺；

辅料

小干虾适量；甘蓝菜适量；红萝卜丝适量；盐适量；生抽适量；

炒米粉的做法步骤

1：将所有材料洗净切好备用。

2：将肉丝加点生抽和1勺淀粉混合腌着。

3：除了甘蓝菜以外，将所有配料加入少量盐和生抽炒熟。

4：炒好的配料装起。

5：米粉提前用开水烫熟滤掉水份。

6：上锅入少量油，将甘蓝菜加入略炒，并加入少量盐拌炒一下。

7：将米粉加入，并加入3汤匙耗油和少量盐生抽拌炒。

8：最后将所有材料加入，一起拌炒匀即可关火。

9：成品装盘。即可食用。

水煮鱼米粉

主料

干米粉150克；鱼肉200克；空心菜8-9条；黄瓜1小段；

辅料

食用油15克；红油豆瓣酱15克；味极鲜酱油10克；辣椒酱10克；盐3克；淀粉5克；鸡蛋清1个；料酒10克；桂皮1小块；八角1朵；花椒20颗；干辣椒4个；香叶1张；姜丝少量；鸡精少量；

水煮鱼米粉的做法步骤

1：准备好主料和配料

2：用凉水将米粉浸泡1个小时

3：将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时

4：将部份的调料准备好

5：热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香

6：下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香

7：倒入清水，煮开

8：水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮

9：米粉快熟时加入腌制好的鱼片

10：加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出

小窍门

1、米粉一定用凉水泡软2、鱼要选较用大的鱼3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜，豆芽等

鲍鱼仔炒米粉

主料

米粉250克；香菇适量；五花肉30克；

辅料

鲍鱼仔三支；青蒜适量；小米椒适量；

鲍鱼仔炒米粉的做法步骤

1：原料

2：米粉用冷水提前泡3个小时

3：将鲍鱼仔洗净，并用50度左右的温水浸泡二十分钟

4：泡后的鲍鱼仔很容易取出

5：主辅料预处理，浸后的米粉用开水煮软

6：将鲍鱼仔切丝，将辅料处理好

7：放入米粉

8：搞定

小窍门

1.米粉提前用冷水泡三个小时，这样泡的米粉即容易煮熟也能保证营养不流失。2.鲍鱼仔清理很重要

炒米粉

主料

米粉2个；鸡蛋1个；胡萝卜1/2个；圆白菜1/2个；香菜2棵；火腿肠1块；

辅料

盐1勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；香油1/4勺；

炒米粉的做法步骤

1：准备好材料

2：各种食材切好备用，米粉泡好，鸡蛋炒熟

3：油热放火腿翻炒片刻，放菜进去翻炒

4：接着放鸡蛋炒匀，再放米粉炒匀后放所有调料调味

5：最后放香菜炒匀立刻出锅

6：卖相也是美美哒

煮米粉

主料

干米粉适量；猪肉少许；蟹味菇少许；鸡蛋一个；空心菜叶少许；

辅料

高汤一碗；淀粉适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

蚝油适量

煮米粉的做法步骤

1：准备好干米粉。

2：起锅烧水，水开后，下入米粉煮熟。

3：煮好后，焖10分钟就好了，过凉水，清洗干净(多洗几遍)。

4：另起锅，放入一碗高汤，大火烧开，加盐、生抽、蚝油调味。

5：磕入一个鸡蛋，煮成荷包蛋。

6：加入肉片(肉肉提前用淀粉抓匀)和蟹味菇。

7：下入米粉，再次大火烧开。

8：加入鸡精调味。

9：加入空心菜叶烫熟。

10：起锅盛出。

11：好了，简单又美味。

素米粉

主料

米粉适量；小尖椒适量；老姜适量；火锅底料适量；

辅料

豌豆尖适量；大蒜适量；小葱适量；

素米粉的做法步骤

1：豌豆尖洗净沥干水和米粉一起备用

2：水开后，先盛出一碗清汤备用，再下米粉煮熟

3：开始打作料，清汤里加作料：盐、姜末、蒜末、鸡精、香油、花椒油、醋、酱油、辣椒酱，最后加一小块火锅底料

4：米粉煮熟起锅前，放入豌豆尖，烫一下就起锅

5：用平底锅倒上橄榄油，煎小尖椒到软

6：豌豆尖放最下面打底，倒上米粉后，放葱花和小尖椒即可

鱼菌汤米粉

主料

鲫鱼适量；米粉适量；

辅料

蟹味菇适量；白玉菇适量；豆腐适量；香菜适量；黄豆适量；

配料

白胡椒粉适量；盐适量；

鱼菌汤米粉的做法步骤

1：备料

2：鲫鱼处理干净，锅内少许油煎至片刻

3：先将锅内水烧开，放入鲫鱼生姜熬半小时

4：将泡发好的黄豆和豆腐用油炒微黄备用

5：将蟹味菇白玉菇焯水待用

6：鱼汤煮至发白将鱼骨用漏勺全部过滤，只需留汤

7：放入所有备料煮至20分钟

8：米粉在超市买的，主要看配料成分是大米和水即可

9：锅开后放入米粉煮至8分钟，期间要点3次水，有米汤的香味，看来是纯米做的不假

10：开吃

米粉鱼

主料

草鱼适量；

辅料

盐适量；茶油适量；糯米粉适量；辣椒粉适量；米酒适量；十三香适量；

米粉鱼的做法步骤

1：备辣椒粉和糯米粉。

2：草鱼先用盐，料酒，十三香腌制一天入味。

3：腌制好的鱼倒出腌出的水分，撒上辣椒粉。

4：再放上糯米粉。

5：拌匀。

6：再放在铺上垫子的锅里。

7：蒸半小时蒸熟。

8：拣碗里洒上茶油即成。

9：即可上桌。