香橙戚风

主料

低筋面粉80g；鸡蛋4个；色拉油40g；橙肉汁60g；细砂糖蛋黄部分10g；细砂糖蛋清部分50g；

辅料

柠檬汁几滴；橙皮屑一个橙子的皮量；

香橙戚风的做法步骤

1：准备橙肉汁，将橙子洗净，用刀小心切下橙皮，尽量不要切到白色部分。

2：橙子切开，剥出橙肉。将橙皮切碎，橙肉用果汁机打成汁备用。

3：蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖，以及一半的色拉油，搅拌均匀，再加入另外一半色拉油，拌匀。

4：加入60g橙肉汁，搅拌匀均，再加入橙皮屑，拌匀。筛入低筋面粉，搅拌匀均。

5：蛋清里挤入少量柠檬汁。将蛋白低速打15秒左右，加入三分之一细砂糖，之后分2次把剩余的细砂糖加完，具体细节，美天里很多，可以参考下。

6：最后打至如图状态。

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，之后将面糊倒入蛋白中。

8：用上下翻拌方法，将所有面糊拌匀。

9：倒入8寸戚风模具。双手扶着两边，拇指按住烟囱模，磕几下，震出大气泡。烤箱170度预热5分钟后，放入烤箱中下层。

10：烤箱内测温度170度，35分钟出炉，出炉后立马倒扣冷却。

橙子戚风蛋糕

主料

低筋面粉90克；玉米淀粉8克；鸡蛋4个；细砂糖20克（蛋白）；

辅料

橙汁50克；橙皮10克；色拉油40克；白醋几滴；泡打粉5克；细砂糖40克（蛋黄）；

橙子戚风蛋糕的做法步骤

1：材料准备。

2：将蛋白分离。

3：将橙汁，细砂糖，色拉油放碗里用手动打蛋器搅拌至白糖融化。

4：倒入橙皮搅拌均匀。

5：将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀筛入橙汁里面拌匀。

6：分次加入蛋黄，搅拌均匀。

7：拌好的蛋黄面糊。（不要过分搅拌）

8：放几滴白醋在蛋白里面，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，搅拌。

9：打至接近干性发泡的状态。

10：将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里，翻拌均匀。

11：将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。

12：将面糊倒入磨具里面。震几下，放入烤箱165度30--35分钟。

13：取出蛋糕，迅速的倒扣在烤网上放凉脱模。

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

16：漂亮的腰身。

17：成品欣赏。

18：大块大块的橙皮，好吃看得见。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

小窍门

戚风蛋糕成功的秘诀；1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：A鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。6，倒入蛋糕模具的时候，如果面糊像缎带一样飘落下来，那就几乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正确，面糊已经消泡了。7、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。

香橙戚风

主料

低粉100克；鸡蛋5个；

辅料

细砂糖30克（加蛋黄里）；玉米油69克；牛奶20克；鲜榨橙汁59克；

香橙戚风的做法步骤

1：榨好的橙汁备好

2：蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里

3：蛋黄里加入30克细砂糖，拌匀

4：加入玉米油69克拌匀

5：倒入橙汁搅匀

6：加入牛奶搅匀

7：筛入低筋面粉，手动打蛋器顺时针绕两圈，把干面粉绕进去

8：左手转盆，右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可

9：蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3细砂糖

10：再打发至泡沫状加入1/3细砂糖，出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖

11：打发到蛋白呈干性发泡，即出现直立的短尖角即可

12：取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌均匀

13：再倒回蛋白糊中，左手转盆，右手用刮刀上下翻拌（这时候烤箱可以150度预热5分钟）

14：蛋白、蛋黄糊完全融合，看不到蛋白糊即可

15：混合好的蛋糕糊倒入模具里，抹平，用力震两下，震出大气泡

16：放入预热好的烤箱中下层，145度，60分钟左右，中途视颜色加盖锡纸（哑光面朝下）

17：烤好的蛋糕震两下，立即倒扣在网架上，晾凉脱模

18：脱模之后的蛋糕（雾霾加天快黑了，拍的颜色不太好，其实比这漂亮）

19：成品图！

20：成品图！

21：成品图！

小窍门

1每个人的烤箱脾气不一样，灵活掌握！2出炉立即震两下倒扣，防止回缩

橙汁戚风

主料

鸡蛋5个；玉米油50g；橙汁80g；低筋粉100g；

辅料

白糖75g；柠檬汁少许；

橙汁戚风的做法步骤

1：将玉米油和橙汁以及15g白糖混合

2：分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里

3：蛋白加入适量柠檬汁，分3次加入60g白糖打到硬性发泡

4：用电动打蛋器搅拌蛋黄糊

5：筛入低筋粉

6：搅拌均匀

7：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀

8：将蛋糕糊倒回蛋白盆中

9：搅拌均匀

10：将蛋糕糊装进8寸中空模具

11：放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟

12：表面上色均匀后即可出炉，用力震几下倒扣

13：完全冷却后，脱模切块

14：成品图

15：成品图

16：成品图

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

【可可橙丁戚风】

主料

低粉45克；可可粉10克；鸡蛋2个；食用油25克；牛奶30克；细砂糖蛋白用30克，蛋黄用20克；塔塔粉少许；

辅料

盐渍橙丁适量；

可可橙丁戚风的做法步骤

1：蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内，搅散加入20克细砂糖，搅拌均匀

2：倒入色拉油拌匀至完全混合

3：倒入牛奶拌匀

4：把低粉和可可粉混合，过筛入蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合

5：搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽

6：在蛋清中加入塔塔粉，细砂糖分两次加入，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器，蛋白糊呈现短小而直立的小尖角，表示到硬性发泡，注意不要打过头了，不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷

7：取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里，大幅度的翻拌均匀，蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的

8：拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次以同样手法翻拌至完全混合

9：拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁，轻拌一下

10：转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊

11：烤箱预热160度，上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上，放凉后脱模，切块淋酸奶，撒坚果食用

香橙戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉85克；食用油50克；白糖70克；

辅料

橙汁60克；橙皮屑适量；

香橙戚风蛋糕的做法步骤

1：基本材料，面、糖、油、蛋。

2：用了一个橙子，挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。

3：分蛋，蛋白盆一定要无油无水。

4：蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。

5：筛入面粉。

6：搅成蛋黄糊。

7：把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。

8：打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。

9：继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。

10：挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。

11：再倒入蛋白盆内翻切均匀。

12：倒入橙皮屑。

13：翻拌均匀成蛋糕糊。

14：把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。

15：放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。

16：出炉后可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我没倒扣就这样了。

17：切开尝一口，满口橙香四溢。

小窍门

要注意的是：1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。

橙汁戚风

主料

橙子1个；鸡蛋3个；

辅料

橙汁30g；玉米油25g；低筋粉45g；糖30g；

调料

盐适量

白醋适量

橙汁戚风的做法步骤

1：1个橙子用盐水洗净后，取用最外侧橙皮。

2：加30g鲜橙汁。

3：加25g玉米油混合均匀。

4：筛入45g低筋粉混合均匀。

5：加3个蛋黄混合均匀。

6：3个蛋清加一点点盐、几滴白醋开始打发，中途加三次糖共30g。

7：三次加糖：第一次在大鱼眼泡、第二次在蛋白细腻、第三次在有纹路时。

8：打到这样小尖角。

9：取三分之一蛋白倒入蛋黄液中翻拌均匀。

10：蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀。

11：倒入模具，震出大气泡。烤箱150度预热十分钟。

12：130度烤25分钟，再转160度烤20分钟。

13：取出，倒扣，冷却后脱模。

14：清香细腻的6寸橙汁戚风成功了，可以拿去吃了。

15：也可以将蛋糕切三片，用奶油和橙子装饰下。

16：可以看到蛋糕内部组织细腻柔软，有橙皮所以香气浓郁。

17：最上层随意挤几个小花花，水果简单摆一下。

18：洒糖粉。

19：成品图。

橙香戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；

辅料

油50克；橙汁60克；白砂糖50克；白醋5滴；

橙香戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄、蛋清分离

2：蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化

3：再放入油、橙汁充分搅打几分钟，使蛋黄发白、浓稠

4：筛入低筋面粉

5：搅拌成没有颗粒的蛋黄糊

6：蛋清加白醋，分3次放糖打到硬性发泡

7：先烤箱145度预热，把1/3蛋白放入蛋黄糊中

8：翻拌均匀

9：再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀

10：倒入八寸模具中，震出气泡

11：放入预热好的烤箱，130度烤50分钟

12：取出立即倒扣，彻底放凉后脱模

小窍门

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

橙汁戚风

主料

鸡蛋4个；橙汁60g；低筋面粉90g；玉米油50g；糖粉70g；白醋几滴；

橙汁戚风的做法步骤

1：将橙子挤出橙汁来

2：将鸡蛋分出蛋黄和蛋清在干净无油的容器里面

3：将橙汁倒入大容器里面，加入20g糖粉搅拌融化

4：接着倒入玉米油进来，搅拌到完全混合

5：再筛入低筋面粉里面，混合均匀

6：分2次把蛋黄倒黄里面，拌匀

7：这样蛋黄糊部分就完成了，放在一边待用

8：再来制作蛋清部分，蛋清里面加入几滴白醋，再分3次将50g糖粉加入里面，用电动打蛋器搅打

9：打到9分发即可，把盆子倒过来蛋白不会流动的状态

10：取1/3的蛋白糊到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀

11：拌好之后全部倒回剩下的2/3的蛋白糊里面去

12：翻拌均匀

13：然后倒入8寸的蛋糕模具里面，抹平表面，放桌上再震两下

14：放入预热好的烤箱，下层145度，25分钟左右，再转为175度25分钟左右。

小窍门

1.烤好的蛋糕拿出来，需要倒扣在网架上，冷却了再进行脱模！2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右！3.拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了

香橙戚风

主料

细砂糖60克（其中10加橙皮屑，50蛋白）；鸡蛋4个；橙汁60g；盐不超过1g；低粉80g；橙皮屑3g；色拉油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

香橙戚风的做法步骤

1：橙皮用盐搓干净，取橙皮屑，不要白色的部分会苦。把橙榨汁，过滤

2：蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克细砂糖，不到一克盐拌匀

3：加入色拉油拌匀

4：加入橙汁拌匀

5：加入橙皮屑拌匀

6：低粉过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀，过筛

7：打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白里，打发至干性气泡

8：分次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀

9：入模具，晃动平整

10：放入烤箱中下层150度1小时，烤好从高处震一两下，倒扣