鱼丸鱼头汤

主料

鱼头1/2个；豆腐1盒；嫩鱼丸10个；

辅料

香菜3-4根；小香葱3-4根；赤松茸3个；生姜若干片；

调料

色拉油2勺

盐适量

水大半锅

牛奶小半碗

鱼丸鱼头汤的做法步骤

1：半片鱼头洗净。

2：划刀，以便入味。

3：生姜去皮，切薄片。

4：用厨房纸吸去多余的水分。

5：热锅加油，放入鱼头，正反面都煎一下。

6：放入姜片，去腥。

7：接着放入大半锅水，盖上锅盖，大火煮开。

8：煮开后转入砂锅中，继续焖煮。

9：赤松茸洗净、去蒂，伞头我放到烩饭里，伞柱切片备用。

10：洗好、理净香菜和小香葱。

11：准备好豆腐和嫩鱼丸。

12：鱼头汤第一遍烧开后，放入豆腐。

13：接着放入鱼丸和赤松茸片。

14：再倒入适量牛奶，使汤色变成乳白色。

15：再次煮开后，加盐调味，放入香菜和小香葱即可。

韭菜鲜鱼丸

主料

花鲢鱼1500g；五花肉250g；韭菜250g；土豆粉250g；

辅料

姜适量；小米辣适量；鸡蛋适量；盐适量；蒜适量；

韭菜鲜鱼丸的做法步骤

1：将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。

2：锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。

3：爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后，把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。

4：重起一锅烧水，烧开之后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到碗里面就可以了。

小窍门

1、汤汁最好用高汤，如果没有也可以用开水代替。2、用最好用猪油和调和油按1：1的比例混合而成的油，这样煮出来的鱼丸更香。

鱼肉丸三鲜

主料

龙利鱼片一条；风干咸鸡腿一只；冬笋一颗；猪肉馅80g；鸡蛋三个；香葱一把；姜一块；橄榄油适量；

鱼肉丸三鲜的做法步骤

1：龙利鱼解冻洗净切丁，然后与猪肉馅、蛋清、姜末及少许的盐一起搅打成泥。

2：将肉泥取出，摔打上劲，利用勺子和虎口将馅料挤制成鱼肉丸，下入沸水中煮至涨大浮起捞出。

3：鸡蛋打散，锅中放少许油，摊成蛋皮，冷却后取出切成条。

4：冬笋切片，焯水去除苦涩味道捞出。风干咸鸡腿切块。

5：将冬笋、鱼肉丸、咸鸡腿及冬笋放入康宁Visions1.2L养生炖盅中，加入适量水没过食材，加入姜片，隔水炖煮30分钟。康宁Visions1.2L养生炖盅采用隔水炖的煲制方式，炖品的营养结构不会被破坏。恒温传热，实现更好的慢炖功效，还原食材原汁原味。

6：最后将汤品盛出，放入切好的蛋皮，撒上葱花后即可享用鱼肉丸三鲜啦~

鱼丸汤

主料

龙利鱼柳500g；

辅料

香菜适量；香葱适量；

调料

料酒适量

白胡椒粉适量

盐少许

鸡精少许

葱适量

姜适量

淀粉适量

芝麻油少许

鱼丸汤的做法步骤

1：把龙利鱼柳切成块。

2：放入料理机中，加入葱，姜打成鱼糜。

3：鱼糜中放入少许盐，料酒，白胡椒粉和适量淀粉，搅拌上劲。

4：锅中倒入水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中，再次开锅后撇去浮沫。

5：煮三分钟关火，放少许盐，鸡精，白胡椒粉，淋入芝麻油，撒香葱和香菜。

6：鲜嫩的鱼丸营养又美味。

小窍门

鱼肉泥要顺一个方向搅拌，如果干就加少许料酒，一直搅拌上劲，鱼丸才会Q弹。挤鱼丸的时候可以一手拿勺子，一手虎口挤鱼丸，用勺子舀起鱼丸摔打在手心，重复几次再下入锅中，口感更好。

鱼丸汤

主料

鱼肉600g；肥肉200g；红薯粉140g；

辅料

紫菜少许；虾皮少许；小葱随意；生姜35g；

调料

盐18g

白糖15g

料酒15ml

胡椒粉少许

味达美清香米醋少许

味达美味极鲜酱油少许

鱼丸汤的做法步骤

1：先准备食材，把鳘鱼清理干净，去鳞片，取鱼肉，把葱切碎备用。

2：把鱼剁碎，但要有大颗粒。

3：肥肉剁碎。

4：用擦姜神器把姜擦成碎末备用。

5：厨师机里放入盐，白糖，胡椒粉，料酒和姜末。

6：开2档揉10分钟。

7：边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后再加。

8：时间到，加入葱花，低速揉2分钟左右。

9：揉好的鱼肉是这样子的。

10：碗里放入葱花，盐，虾皮，放入少许味达美味极鲜酱油调味。

11：几滴味达美清香米醋。

12：锅里放入水烧开，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子往前推一条条鱼丸进锅里。

13：全弄好了，煮开，等鱼丸全上浮就可以了。

14：在碗里倒入沸腾的开水，加入鱼丸。

15：迫不及待夹了一条，满满的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美。

16：成品图。

17：一次多做点，用小袋子分装好冷冻保存。

小窍门

一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。

清汤鱼丸

主料

青鱼1100克；

辅料

香菇1朵；菜心适量；姜20克；葱20克；清水300ML；油适量；盐适量；

清汤鱼丸的做法步骤

1：鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。

2：切去鱼头，鱼尾。

3：从鱼头的鱼骨处向左平切。

4：到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

5：刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。

6：刮起好的鱼蓉。大约500克

7：把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

8：蛋清充分搅打匀。

9：加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。

10：鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。

11：冷水入锅。

12：中小火煮熟，有泡沫要去掉。

13：锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。

14：装碗即可。

小窍门

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2.正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500克鱼圆料（包括加水量）用盐13克左右；3.鱼泥加水，宜分2～3次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4.鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。

鱼丸汤面

主料

中筋面粉100克；鱼丸6个；鸡蛋1个；生菜适量；

辅料

姜适量；葱适量；清水适量；食用油适量；精盐适量；

鱼丸汤面的做法步骤

1：食材。

2：面粉里添入少许盐，加适量清水和成软硬适中的光滑面团，盖上湿布或保鲜膜醒一会。

3：准备好姜、葱、生菜。

4：锅里温油炒香姜和葱。

5：加入适量清水，加入鱼丸。

6：再把面团揉滑，放入压面机机筒。

7：锅里烧开后，鱼丸煮至浮起。挤入面条。

8：打入鸡蛋，煮熟。加入适量盐，生菜焯熟即可出锅。

9：装碗。

小窍门

1、面粉添入精盐，让面团更有筋道。2、面团醒一会再揉更容易光滑。3、不喜欢生姜的可以不放，把葱炸一下即为葱油更香。4、可以添些胡椒。

鱼丸汤

主料

鱼肉适量；

辅料

香菜适量；

调料

姜适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

鱼丸汤的做法步骤

1：鱼肉打碎。

2：加入少许料酒、淀粉、和盐腌制一会。

3：热油放姜丝爆香。

4：拌一拌鱼末。

5：水煮开用勺子刮下去。

6：煮一下加入适量盐调味，出锅撒上香菜即可。

7：可以啦！

8：还可以沾辣椒不错哦！

鲜美鱼丸串

主料

草鱼尾500g；土鸡蛋1枚；

辅料

盐适量；黄酒适量；鲜酱油少许；白胡椒粉少许；蒜1瓣；姜3片；花椒少许；葱适量；

鲜美鱼丸串的做法步骤

1：将鱼尾处理干净。

2：将鱼皮片下。

3：沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。

4：刮下的鱼肉就是鱼糜了。

5：这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。

6：鱼糜中加入盐。

7：倒入黄酒。

8：调入少许鲜酱油。

9：再加入少许白胡椒粉。

10：用筷子顺着一个方向搅打均匀。

11：鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。

12：葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。

13：将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。

14：使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。

15：戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。

16：锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。

17：取出鱼丸，插在竹签上。

18：平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。

19：待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。

小窍门

也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～

鱼丸汤面

主料

面条适量；鱼丸适量；

辅料

骨头汤适量；调味鲜适量；盐适量；

鱼丸汤面的做法步骤

1：备鱼丸和面条，

2：骨汤倒进锅里烧开，

3：放进鱼丸，放点盐再次烧开，

4：烧开水下入面条，

5：放点盐煮断生，

6：捞进鱼丸锅里，

7：再次烧开，

8：撒上调味平即成。

9：好香的鱼丸面条。