虎皮尖椒

主料

尖椒6颗；

辅料

食用油适量；生粉少量；生抽适量；蚝油适量；糖适量；蒜数瓣；陈醋少量；

虎皮尖椒的做法步骤

1：青椒去蒂去籽，洗净备用

2：热锅，不放油，放入尖椒，小火煸制。如果放油后再放青椒，由于青椒表面水份，很容易炸锅，这里直接干煸，也可以有虎皮

3：煸青椒，可不断用铲子按压青椒，青椒翻面，直到两面皆煸出虎皮焦点，即可盛出

4：煸制青椒的间隙，来准备蒜蓉。蒜剥皮洗净切成蒜蓉。

5：取一碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，一点陈醋，清水，生粉，调成酱汁备用

6：热锅冷油，加入蒜蓉，煸香

7：加入经过初步煸制的青椒，用铲子继续按压，继续煎青椒表面。因为初步煸制时青椒里外水份已经煎干，所以亲们不用担心再炸锅受伤了

8：加入准备好的酱汁，大火烧开，转小火炖煮五分钟至汁浓入味，大火收汁，即可盛出

9：成品，这道虎皮尖椒，制作快捷，操作简便，咸鲜微辣，十分下饭^_^

小窍门

忌食人群辣椒1.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。2.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。3.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。4.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。大蒜大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

虎皮青椒

主料

薄皮青椒400g；

辅料

豆瓣酱1勺；蚝油少许；生抽半勺；植物油适量；盐适量；醋1勺；

虎皮青椒的做法步骤

1：准备好食材。

2：将青椒去提去籽洗干净。

3：放在砧板上用刀把每个青椒拍扁。

4：锅内倒上适量的油，再放入一勺豆瓣酱。

5：用小火将豆瓣酱爆出香味。

6：青椒倒入锅翻炒几次，加入生抽，蚝油和盐。

7：炒至半熟，再倒上1勺醋，这时可以开大火爆炒。

8：出锅装盘。

9：成品图

10：成品图。

小窍门

在挑选青椒时选用薄皮的一种，口感好比较入味。

虎皮尖椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蒜适量；醋少许；糖少许；豆豉适量；

虎皮尖椒的做法步骤

1：准备材料，青椒洗干净摘去头。

2：蒜子切蒜茸。

3：热锅凉油，小火煎青椒。

4：煎至两面起虎皮纹。

5：加入适量水。

6：依次加入盐、生抽、蒜茸、豆豉、醋、白糖。

7：收汁，装盘。

虎皮辣椒

主料

灯笼椒5个；

辅料

蒜2个；花椒10个；

虎皮辣椒的做法步骤

1：蒜切丁。

2：辣椒不洗，用湿布将辣椒擦干净，一是避免辣椒本身的保护层被破坏，二是防止带水的辣椒下油锅油乱溅。热油下锅，煎到辣椒皮变色就捞起，然后放蒜和花椒，最后再下辣椒，起锅时放醋和鸡精。

3：起锅！

虎皮尖椒

主料

长尖椒4个；肉馅250g；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；白砂糖1勺；蒜适量；生抽4-5勺；盐1小勺；葱适量；醋1勺；淀粉1勺；姜适量；

虎皮尖椒的做法步骤

1：将尖椒切成15-20cm左右

2：准备好肉馅，在肉馅里放入鸡蛋清、生抽、料酒、胡椒粉、盐、葱姜末，搅拌均匀

3：将尖椒里的白经用小刀轻轻划掉，将肉末放入尖椒内

4：将肉末粘一点点面粉

5：锅入油，七成热时开中小火，将尖椒放入锅中，煎到虎皮状关火，出锅。

6：做芡汁，淀粉1勺，生抽/酱油4-5勺，白砂糖1勺，醋1勺，水适量，均匀搅拌

7：锅入油，炒蒜，小火，放芡汁，放尖椒，翻炒后出锅！

小窍门

1、尖椒洗净后一定要将表面的水份擦干！2、小刀划尖椒白经到时候务必注意，不要划到手！也不要划穿。

虎皮尖椒

主料

尖椒255克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

虎皮尖椒的做法步骤

1：食材：尖椒、蒜末

2：将尖椒去蒂去籽清洗一下，捞出。

3：取平底锅置火上倒油烧热，下入清洗好的尖椒煎至两面金黄，盛出。

4：随后，利用煎尖椒的油下入蒜末爆香。

5：接着，下入煎好的尖椒加适量的清水。

6：煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，煮上2分钟，即成。

14：出锅装盘。

虎皮尖椒

主料

辣椒6个；

辅料

大蒜适量；

调料

料酒1匙

生抽2匙

米醋1匙

盐适量

白糖半匙

淀粉半匙

虎皮尖椒的做法步骤

1：辣椒去籽，切成段。

2：锅中底油烧热，放入辣椒段小火煸炒。

3：慢慢干煸至辣椒塌秧，出现虎皮样。

4：辣椒煸透后装盘备用。

5：蒜切末，锅中加少许底油煸炒几下。

6：按比例调好料汁，加入适量清水调匀，倒入锅中烧粘稠。

7：最后倒入煸好的辣椒翻炒均匀。

虎皮尖椒

主料

辣椒20个；豆豉适量；

辅料

白糖适量；醋适量；蚝油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

虎皮尖椒的做法步骤

1：用刀面把辣椒拍扁

2：蒜切沫，准备豆豉

3：拿个碗倒入盐、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、生抽，再倒入适量清水搅匀

4：锅内放油，把辣椒倒下去用中火炒，太大火的话辣椒会烧糊

5：不停翻炒到辣椒皮呈白色

6：放入蒜蓉翻炒后加入豆豉，炒一会后加入调制的酱汁，待只有少许汁后出锅即可

虎皮青椒

主料

青椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；味极鲜酱油适量；醋适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

虎皮青椒的做法步骤

1：青椒洗净去蒂，在青椒上划一些浅浅的花刀，这样更容易入味，但刀口不要切的太深。（跟别人学的，个人感觉省略此步也可以。）

2：葱姜蒜改刀，一调羹味极鲜酱油、半调羹醋、一调羹水调成调味汁备用。

3：热锅冷油，油量可以稍微多一点点，油温五成热的时候下入青椒，小火煎出虎皮斑，注意用锅铲轻轻翻动使虎皮斑均匀。盛出青椒沥油备用。

4：锅中留少许底油，油热后下入葱姜蒜小火炒出香味儿。

5：调入调味汁小火烧开。

6：入虎皮青椒，调入适量盐、糖和鸡精翻匀起锅。

小窍门

Ps:1、虎皮青椒需要去蒂，但不去籽。跟别人学的，表面划浅浅的花刀更容易入味，不过我觉得不需要这一步也一样好吃O(∩_∩)O。。2、酱油和醋的比例根据自己的口味。3、全程小火，煎青椒时勤翻动使虎皮斑均匀。4、炒葱姜蒜的底油要少，否则入调味汁的时候容易爆锅。（惭愧，我就放多了一点，入调味汁的时候噼啪了两声。）

虎皮青椒

主料

葱2颗；姜适量；蒜头3个；大青椒4个；皮蛋3个；

辅料

生抽适量；色拉油适量；味精适量；盐适量；老抽少量；

虎皮青椒的做法步骤

1：青椒洗净备用

2：切去辣椒蒂，切的时候多切一点点，这样拍辣椒的时候方便拍出辣椒籽....

3：用刀把辣椒拍扁...

4：切成段备用...

5：皮蛋去壳备用....

6：把配料洗干净....

7：葱白切碎..葱叶切段...蒜头和姜先用刀拍扁再切碎备用

8：所有食材准备完毕...

9：把锅烧热但是不倒油，先把青椒放进去爆炒，待青椒表明起泡盛出，倒入适量的色拉油烧热下入葱白、姜末、蒜末爆香，然后放入适量盐炒匀放入皮蛋用铲把皮蛋分成自己喜欢的大小，倒入青椒放入老抽生抽翻炒均匀最后撒入少量味精翻炒均匀最后关火把葱叶段放入锅中翻炒均匀起锅装盘....

小窍门

做虎皮青椒是要加豆豉的，由于我不吃所以没有放，喜欢的朋友可以根据自己的喜好添加适量的豆豉....