芒果戚风

主料

芒果肉40克；鸡蛋5个；

辅料

水10克；

芒果戚风的做法步骤

1：按君之5个鸡蛋配方，配好，水40克改为10克和40克芒果肉压成蓉备用

2：所有配方，按步骤烘烤40分钟，140度，8寸

3：40分钟，芒果清香。

【蔓越莓戚风】

主料

鸡蛋3个；细砂糖（蛋黄用）15g；牛奶25g；玉米胚芽油25g；低筋面粉50g；蔓越莓干35g；细砂糖（蛋白用）25g；

辅料

新鲜柠檬汁数滴；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：原料准备如图。

2：将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

3：蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

4：筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

5：加入蔓越莓干搅拌一下。

6：蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

7：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

8：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

9：挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

10：然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

11：将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

12：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

13：看看正面。

14：duang~duang~duang！侧面成品图~

小窍门

小窍门：1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。

蔓越莓戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋5个；玉米油50克；蔓越莓干30克；清水65ml；

辅料

细砂糖80克；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：蔓越莓干切碎，放少许低粉拌一拌，这样烤制过程中蔓越莓干就不会沉底了。

3：蛋白中加入几滴柠檬汁，倒入细砂糖。

4：用打蛋器高速转低速打至湿性偏干，即提起打蛋器有直立的小直尖角。

5：清水和玉米油混合。

6：倒入蛋黄搅拌均匀。

7：筛入低筋面粉，用蛋抽搅打均匀至无干粉。

8：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

9：倒入蔓越莓干翻拌均匀。

10：将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

11：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻晃几下，再用力震几下，震出大气泡。

12：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

13：这是临出炉时的样子。

14：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，在桌面上震一下再倒扣在烤架上。

15：晾凉后即可脱模，切块就可以食用。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，鸡蛋带壳每个约53克左右。

蔓越莓戚风

主料

低筋面粉50克；鸡蛋3个；玉米油30ml；牛奶30ml；糖50克；

辅料

蔓越莓50克；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：蛋白蛋清分离，蛋清加几滴白醋和一点盐，打发蛋清至粗泡，加10克白砂糖，再打发至细腻，加10克白砂糖，继续打发至有纹路，再加10克白砂糖

2：打发至干性发泡，即打蛋头提起，蛋白呈直立尖角

3：蛋黄加20克白砂糖搅拌至稍微发白，再加玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀

4：筛入低粉，搅拌至无颗粒，不要过度搅拌

5：取1/3蛋白霜至蛋黄糊，用切拌刀上下切拌均匀，切勿划圈搅拌。

6：陆续取1/3蛋白霜继续切拌均匀，直至全部拌匀。加入蔓越莓碎，上下切拌均匀。

7：倒入6寸圆模中，在台上磕几下

8：放入预热好的烤箱，170度上下火，中下层，烤30分钟

9：烤好后，立刻拿出来倒扣。火有点儿大，看来温度得再低一点

10：凉了就可以脱模了，嗯，还挺高的

芒果戚风

主料

低筋面粉90克；黄油25克；清水65克；鸡蛋5个；芒果适量；

辅料

细砂糖85克；

芒果戚风的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：清水和黄油加热，使黄油融化

3：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡。

4：将蛋黄和过筛好的低粉倒入清水和黄油的混合液体中。

5：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡，放入事先切好的芒果丁。

9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟，旁边放一杯温水。

10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

11：嫩嫩的，绵绵的。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，清水可以换成等量的牛奶，因为我家孩子爸爸对牛奶过敏，所以无论做面包还是烤蛋糕都会用清水来代替牛奶；在戚风旁边放一杯水是为了使蛋糕体更加的嫩，口感会更好；鸡蛋每个带壳大约55克左右。

蔓越莓果酱戚风蛋糕

主料

蔓越莓酱55克；玉米油27克；低筋粉40克；鸡蛋2个；白砂糖20克；柠檬汁4-5滴；

蔓越莓果酱戚风蛋糕的做法步骤

1：用料：蔓越莓酱55克，玉米油27克，低筋面粉40克，鸡蛋2个，白砂糖20克，柠檬汁4-5滴。

2：蔓越莓酱加入玉米油搅匀。

3：筛入低筋面粉，划“Z”字拌均匀。

4：加入蛋黄。

5：划“Z”字拌均匀，备用。

6：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡状，再分三次加糖打发。

7：最后打至湿性偏硬，提起打蛋头有坚挺的小弯钩。

8：取三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

9：把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

10：用切拌的手法拌匀。

11：倒入六寸圆模中，轻震几下磕出大泡，震平表面。

12：放入预热好的烤箱，中下层，上下火165度烤30分钟左右。

13：出炉震几下倒扣在晾架上冷却。

14：翻面。

15：脱模。

16：切块食用。

小窍门

蔓越莓酱可以用其他果酱代替，烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

芒果戚风

主料

低粉40g；芒果20g；鸡蛋2个；

辅料

糖30g；食用油20g；牛奶20g；白醋3滴；

芒果戚风的做法步骤

1：芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量

2：分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

3：蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

4：继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

5：打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

6：继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

7：这是干性发泡的状态，可以了

8：这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

9：蛋黄中加牛奶，糖混合均匀

10：芒果用小勺压细

11：芒果加入蛋糊中拌匀

12：蛋糊中加入低粉，翻拌均匀

13：三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀

14：拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

15：倒入模具

16：把模具拿起从高处放下三次，震出气泡

17：烤箱170度上下火，30分钟

18：取出倒扣，晾凉脱模

蔓越莓戚风

主料

低筋面粉115克；酸奶70克；黄油20克；鸡蛋4个；蔓越莓干20克；

辅料

细砂糖100克；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：蔓越莓干切碎备用。

2：酸奶倒入隔水融化好的黄油里混合。

3：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

4：蛋白中加入细砂糖，打发至湿性发泡，加入搅拌过的蛋黄液，切拌均匀。

5：筛入低粉，加入蔓越莓干，切拌均匀。

6：加入冷却好的酸奶黄油液，快速的切拌均匀，以免消泡。

7：把切拌好的蛋糕糊倒入圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。（用了8寸的圆模）

8：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。(请根据自家烤箱的脾性调节温度）

9：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

10：晾凉后切块即可食用，口感很细腻，特别松软。

蔓越莓戚风

主料

鸡蛋5个；低筋面粉85克；白糖80克；色拉油40克；牛奶45克；

辅料

蔓越莓适量；白醋适量；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器

2：糖20克，准备放入蛋黄中

3：油40克

4：牛奶45克

5：奶和油放在一起，为的是少洗一个碗

6：将糖、油和奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。

7：面粉过筛，筛入蛋黄糊糊中。

8：搅拌到无颗粒即可。放到一边备用

9：将剩下的60克白糖倒入蛋白中，加入几滴白醋。

10：在这里要说明的是，好多方子都是分次加入白糖，曾经我也如此，但是我要告诉你的是一次放进去同样能打发！根据个人习惯吧。

11：大约七八分钟

12：蛋白打到如图中每次拿起打蛋器，头上有一个小小的尖就可以。

13：打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄中

14：用翻拌的手法拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白，同样翻拌均匀即可。

15：适量蔓越莓切碎放入拌好的面糊里轻轻拌匀

16：拌好的面糊倒入8寸活模里，轻轻震出气泡。

17：提前预热烤箱，放入办好的面糊。烤箱温度根据自家烤箱的温度而定。美的烤箱极其不靠谱，我定的110°75分钟。

18：到30分钟的时候还是裂了。要记住一定要低温慢烤。

19：烤箱停止工作了，取出来后从高处垂直掉下摔两次再倒扣再烤架上。

20：完全凉透后脱模，裂的那么性感。有人说好戚风才开裂，也有人说是因为没有拌匀，开裂的部位全是蛋白。我宁愿相信两者并存。

21：底部那么完美。跟人一样，不要只看表面。不美丽的外表下有一颗善良的心

22：裂的完美。

小窍门

蛋清中加入几滴白醋有助于打发

蓝莓戚风

主料

蛋5只；柠檬水25克；水25克；低粉90克；

辅料

油50克；糖50＋30克；

蓝莓戚风的做法步骤

1：蛋黄加30克糖搅拌至发白，加油50克继续搅拌，再加柠檬水和清水搅拌至乳化，加筛过的粉

2：蛋白用高速打法至粗泡，换中档加20克糖打发，有纹路后再加20克糖继续，在过后加10克打发至硬性

3：取三分之一蛋白到蛋黄盆，划八字法拌匀，再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀

4：将拌匀的面糊倒一半在蛋糕磨具中，震掉小泡后，加自制蓝莓酱，再将剩余的面糊倒入磨具中

5：烤箱180度预热，175度烤制45分钟左右，倒扣放凉

小窍门

总结一下，因为酱比较重，所以还是等面糊全部倒入磨具后，再放入适量的蓝莓酱，就不会像我这样沉底了，不过我糕体很细腻，这个是算是挽回一点尴尬