步步高升---烤年糕

主料

糯米粉1包(454)g；鸡蛋6个；椰奶1罐(400)ml；糖100g；玉米油125ml；牛奶125ml；

馅料

红豆沙适量

表面装饰

核桃仁适量

芝麻适量

烤年糕的做法步骤

1：把鸡蛋，牛奶，椰奶，糖和油放入大容器里。(糖可以是红糖或白糖，油也可以减少，油多点表面比较酥，年糕不易干硬，放2-3天还是软的。)

2：用打蛋器混合均匀。(手打或电动都可以的。)

3：放入糯米粉。(我这糯米粉一包是1磅454克，放500克也是没问题的，不需要纠结多出来的克数。)

4：把糯米粉拌至无颗粒状。

5：烤盘抹油(额外的油)防粘，倒入一半的粉浆。(我这烤盘是9英寸宽x3英寸高。)

6：随意放入红豆沙。(放了红豆沙后忘拍照了，倒入另一半粉浆时才发觉)

7：倒入另一半粉浆，盖着豆沙。

8：放入预热好的烤箱，华氏350度/摄氏180度烤60分钟。

9：烤了10分钟后，表面稍凝固，拿出来，撒上白芝麻，放上核桃，继续烤。

10：牙签扎入拔出来没粉浆粘着就熟了。

11：步步高升---椰香烤年糕，凉着吃也非常软Q。

12：非常Q软香甜。(这次用1个深烤盘，分2个8寸浅盘烤出来厚度比较好看。)

小窍门

1.此方可做8寸方型深烤盘1个，8寸圆形浅盘2个。2.温度和时间根据自家烤箱脾性作调整。

步步糕升

主料

大米200克；糯米粉50克；

辅料

蔓越莓适量；无铝泡打粉4g；白糖适量；水100g；

步步糕升的做法步骤

1：大米浸泡5个小时待用

2：用料理机打成米浆，放进糯米粉，白糖，酵母粉搅匀

3：米浆～装进纸杯里8.9分满，撒上蔓越莓

4：放进开水锅大火蒸20分钟

5：蒸好啦米糕涨起了

6：步步糕升，新年开运小甜点

小窍门

米糕用水量和平时煮饭差不多，随意啦

步步高升：高升排骨

主料

肋排500克；蒜三瓣；姜两片；

辅料

黄酒15ML（1大匙）；米醋30ML（2大匙）；细砂糖3大匙（约40克）；生抽60M（4大匙）；清水75ML（5大匙）；

高升排骨的做法步骤

1：肋排切成小块用水冲洗干净。

2：用清水泡一会，将血水倒掉，来回的淘洗干净。

3：肋排沥干水份。

4：用15ML的量勺，准备三大匙的细砂糖备用。

5：锅内倒入少许的油，放蒜片姜片。

6：倒入沥干水份的肋排，煎炒至表面金黄

7：倒入1大匙黄油。

8：倒入2大匙米醋。

9：倒入3大匙细砂糖。

10：倒入4大匙生抽。

11：倒入5大匙的清水。

12：用最小火炖50分钟，至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小窍门

1、我用的是兔子家的铸铁锅，锁水的效果奇好，因此就是以上的调料放进去，炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色，开始炖的时候色没有成品这么深，但是最后收汁的时候就上色了。3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。4、全程不用再加盐了，成品是偏甜口的，做为北方人的我，感觉能接受，并且很好吃。

高升排骨

主料

猪排骨500克；蒜3瓣；姜2片；桂皮1块；八角1块；花雕酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；生抽4汤匙；食用油适量；

辅料

白芝麻少许；

高升排骨的做法步骤

1：材料备齐。

2：锅内烧水，将排骨放入水中煮开后捞出，沥干水分。

3：蒜，姜切片。

4：将花雕酒，米醋，白糖，生抽和适量水在碗内调好。

5：国内放少许有，将排骨中火煎成两面金黄色。

6：然后锅内加入蒜片，姜片，桂皮，八角翻炒。

7：将调好的酱汁倒入锅中，转小火，盖上锅盖炖30分钟左右即可。

8：最后汤汁收尽后表面撒白芝麻即可出锅

高升年糕

主料

年糕片适量；虾仁适量；干鱿鱼适量；瘦肉适量；西兰花适量；红萝卜适量；香菜适量；姜片适量；

辅料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；生粉适量；海鲜酱油适量；鱼露适量；麻油适量；色拉油适量；

高升年糕的做法步骤

1：干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹，鲜虾去壳，瘦肉用盐，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉腌10分钟，西兰花　红萝卜切小块后用开水焯熟，香菜切碎

2：热锅，下色拉油爆香姜片,下泡发好的鱿鱼，炒至卷起

3：加入适量的水，下点盐，煮15分钟左右

4：投入瘦肉与年糕片，稍煮

5：加入虾仁，西兰，红萝卜

6：所有材料煮熟，关火

7：把年糕连汤等盛在碗里，加入海鲜酱油，鱼露，麻油，撒点香菜，即可食用

年年高升--鲜虾炒年糕

主料

年糕2000克；鲜虾150克；荷兰豆100克；

辅料

葱适量；料酒1大勺；胡椒粉1小勺；油适量；姜适量；盐适量；

鲜虾炒年糕的做法步骤

1：准备好原材料；

2：减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；

3：处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下；

4：烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；

5：锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎；

6：虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；

7：锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒；

8：翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；

9：放入煎好的鲜虾翻炒；

10：再倒入少许水；

11：微微煮上一、两分钟让它们入味；

12：最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；

13：将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。

小窍门

1.鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；2.炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水；3.炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；4.荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。

步步高升的高升排骨

主料

猪仔排1斤；

辅料

黄酒1勺；米醋2勺；白砂糖3勺；生抽4勺；大蒜半头；白芝麻适量；清水5勺；

高升排骨的做法步骤

1：准备一斤漂亮的猪仔排，把血水洗干净，沥干水分备用。

2：现在来调制高升调料，在碗里放1勺黄酒。

3：2勺米醋，3勺白砂糖。

4：4勺生抽和5勺清水。

5：搅拌均匀。

6：拿出Harthsun的炒锅，先加入窄油润锅。

7：放入5瓣被拍散的大蒜，炒出香味。

8：下猪仔排，翻炒至表皮变色。

9：仔排变色后放入高升调料，大火烧开。

10：汤汁翻滚后转最小火。

11：盖盖子焖30分钟。

12：大火收汁。

13：关火，把鲜嫩多汁仔排捞出来，撒上漂亮的白芝麻，简单又美味的高升排骨完成了！

高升排骨

主料

猪小排600g；

辅料

生姜适量；大蒜适量；香葱花适量；

配料

料酒1大勺；酱油2大勺；白糖3大勺；香醋4大勺；清水5大勺；水淀粉适量；食用油适量；

高升排骨的做法步骤

1：排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2：泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；

3：生姜、大蒜磨成汁；

4：将蒜汁和姜汁加入排骨中；

5：充分抓匀，腌制20到30分钟；

6：热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；

7：加入料酒，翻炒均匀；

8：加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9：加入白糖；

10：加入香醋，翻炒均匀；

11：最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；

12：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；

13：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

14：装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

小窍门

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！

高升排骨

主料

排骨500g；

辅料

料酒1大匙；陈醋2大匙；糖3大匙；生抽3大匙；老抽1大匙；水5大匙；油1大匙；姜1小块；葱2根；

高升排骨的做法步骤

1：小排骨(babybackribs)冷水下锅，出血水，洗净浮沫，沥干水份。

2：姜切片，葱切葱花。

3：把油和糖放锅里，中小火煮至糖溶化变色，冒很多泡泡。(也可以不炒糖色，直接煮。)

4：把排骨放入，快速翻炒，让排骨沾上糖色。

5：把配料放入。(糖和醋的比例可以对调，喜欢甜口糖就多点，喜欢酸的醋多点，根据自家口味调就好。我忘了陈醋有颜色了，又放了老抽，导至成品颜色太深了。)

6：放入姜片大火烧开，转小火烧40分钟。

7：大火稍收汁。

8：撒上葱花即可。

9：虽然颜色过深，但味道非常不错的。

定胜糕

主料

大米粉100克；糯米粉50克；白糖50克；红豆沙40克；水45克；

辅料

糖桂花2小勺；

定胜糕的做法步骤

1：用料：大米粉100克，糯米粉50克，白糖50克，糖桂花2小勺，红豆沙40克，水45克

2：将粉和糖倒入大碗，混合均匀，

3：加入糖桂花，

4：倒入水，

5：搅拌至无水分，

6：用手抓搓抖散，成粗粉状。

7：在硅胶模中填至半满，挖个小坑。

8：放入适量红豆沙，

9：再将模具填满，刮平表面（非压实）。

10：放入沸水锅中，大火蒸15分钟。

11：熟透，出锅。

12：脱模。

小窍门

尽量将湿水的米粉搓散，口感会更好。装模时，轻轻填入即可，无需压实，以免影响口感。糖的用量可以根据自己口味酌情增减。