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定升糕的家常做法,最好吃的十种做法

步步高升---烤年糕

主料

糯米粉1包(454)g;鸡蛋6个;椰奶1罐(400)ml;糖100g;玉米油125ml;牛奶125ml;

馅料

红豆沙适量

表面装饰

核桃仁适量

芝麻适量

烤年糕的做法步骤

1:把鸡蛋,牛奶,椰奶,糖和油放入大容器里。(糖可以是红糖或白糖,油也可以减少,油多点表面比较酥,年糕不易干硬,放2-3天还是软的。)

2:用打蛋器混合均匀。(手打或电动都可以的。)

3:放入糯米粉。(我这糯米粉一包是1磅454克,放500克也是没问题的,不需要纠结多出来的克数。)

4:把糯米粉拌至无颗粒状。

5:烤盘抹油(额外的油)防粘,倒入一半的粉浆。(我这烤盘是9英寸宽x3英寸高。)

6:随意放入红豆沙。(放了红豆沙后忘拍照了,倒入另一半粉浆时才发觉)

7:倒入另一半粉浆,盖着豆沙。

8:放入预热好的烤箱,华氏350度/摄氏180度烤60分钟。

9:烤了10分钟后,表面稍凝固,拿出来,撒上白芝麻,放上核桃,继续烤。

10:牙签扎入拔出来没粉浆粘着就熟了。

11:步步高升---椰香烤年糕,凉着吃也非常软Q。

12:非常Q软香甜。(这次用1个深烤盘,分2个8寸浅盘烤出来厚度比较好看。)

小窍门

1.此方可做8寸方型深烤盘1个,8寸圆形浅盘2个。2.温度和时间根据自家烤箱脾性作调整。

步步糕升

主料

大米200克;糯米粉50克;

辅料

蔓越莓适量;无铝泡打粉4g;白糖适量;水100g;

步步糕升的做法步骤

1:大米浸泡5个小时待用

2:用料理机打成米浆,放进糯米粉,白糖,酵母粉搅匀

3:米浆~装进纸杯里8.9分满,撒上蔓越莓

4:放进开水锅大火蒸20分钟

5:蒸好啦米糕涨起了

6:步步糕升,新年开运小甜点

小窍门

米糕用水量和平时煮饭差不多,随意啦

步步高升:高升排骨

主料

肋排500克;蒜三瓣;姜两片;

辅料

黄酒15ML(1大匙);米醋30ML(2大匙);细砂糖3大匙(约40克);生抽60M(4大匙);清水75ML(5大匙);

高升排骨的做法步骤

1:肋排切成小块用水冲洗干净。

2:用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。

3:肋排沥干水份。

4:用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。

5:锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。

6:倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄

7:倒入1大匙黄油。

8:倒入2大匙米醋。

9:倒入3大匙细砂糖。

10:倒入4大匙生抽。

11:倒入5大匙的清水。

12:用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。

小窍门

1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。

高升排骨

主料

猪排骨500克;蒜3瓣;姜2片;桂皮1块;八角1块;花雕酒1汤匙;米醋2汤匙;白糖3汤匙;生抽4汤匙;食用油适量;

辅料

白芝麻少许;

高升排骨的做法步骤

1:材料备齐。

2:锅内烧水,将排骨放入水中煮开后捞出,沥干水分。

3:蒜,姜切片。

4:将花雕酒,米醋,白糖,生抽和适量水在碗内调好。

5:国内放少许有,将排骨中火煎成两面金黄色。

6:然后锅内加入蒜片,姜片,桂皮,八角翻炒。

7:将调好的酱汁倒入锅中,转小火,盖上锅盖炖30分钟左右即可。

8:最后汤汁收尽后表面撒白芝麻即可出锅

高升年糕

主料

年糕片适量;虾仁适量;干鱿鱼适量;瘦肉适量;西兰花适量;红萝卜适量;香菜适量;姜片适量;

辅料

盐适量;糖适量;胡椒粉适量;鸡粉适量;生粉适量;海鲜酱油适量;鱼露适量;麻油适量;色拉油适量;

高升年糕的做法步骤

1:干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹,鲜虾去壳,瘦肉用盐,糖,胡椒粉,鸡粉,生粉腌10分钟,西兰花 红萝卜切小块后用开水焯熟,香菜切碎

2:热锅,下色拉油爆香姜片,下泡发好的鱿鱼,炒至卷起

3:加入适量的水,下点盐,煮15分钟左右

4:投入瘦肉与年糕片,稍煮

5:加入虾仁,西兰,红萝卜

6:所有材料煮熟,关火

7:把年糕连汤等盛在碗里,加入海鲜酱油,鱼露,麻油,撒点香菜,即可食用

年年高升--鲜虾炒年糕

主料

年糕2000克;鲜虾150克;荷兰豆100克;

辅料

葱适量;料酒1大勺;胡椒粉1小勺;油适量;姜适量;盐适量;

鲜虾炒年糕的做法步骤

1:准备好原材料;

2:减去鲜虾的须,再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线;

3:处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒,抓匀后腌制一下;

4:烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用;

5:锅中放入适量的油,放入腌制好的虾进去煎;

6:虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;

7:锅中还余有些底油,下入年糕块进去翻炒;

8:翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;

9:放入煎好的鲜虾翻炒;

10:再倒入少许水;

11:微微煮上一、两分钟让它们入味;

12:最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;

13:将它们再盘中摆放好,表面放上小葱花。

小窍门

1.鲜虾要减去须和前面的尖刺,再从虾背上剪开,挑出虾线后,加入盐、姜片和料酒腌制;2.炒之前要先将虾煎至两面金红色;荷兰豆提前焯水;3.炒年糕时可以利用煎虾的余油,这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;4.荷兰豆要最后放入,因为先已提前焯过水,简单的翻炒后能保持翠绿,整道菜的颜色更漂亮。

步步高升的高升排骨

主料

猪仔排1斤;

辅料

黄酒1勺;米醋2勺;白砂糖3勺;生抽4勺;大蒜半头;白芝麻适量;清水5勺;

高升排骨的做法步骤

1:准备一斤漂亮的猪仔排,把血水洗干净,沥干水分备用。

2:现在来调制高升调料,在碗里放1勺黄酒。

3:2勺米醋,3勺白砂糖。

4:4勺生抽和5勺清水。

5:搅拌均匀。

6:拿出Harthsun的炒锅,先加入窄油润锅。

7:放入5瓣被拍散的大蒜,炒出香味。

8:下猪仔排,翻炒至表皮变色。

9:仔排变色后放入高升调料,大火烧开。

10:汤汁翻滚后转最小火。

11:盖盖子焖30分钟。

12:大火收汁。

13:关火,把鲜嫩多汁仔排捞出来,撒上漂亮的白芝麻,简单又美味的高升排骨完成了!

高升排骨

主料

猪小排600g;

辅料

生姜适量;大蒜适量;香葱花适量;

配料

料酒1大勺;酱油2大勺;白糖3大勺;香醋4大勺;清水5大勺;水淀粉适量;食用油适量;

高升排骨的做法步骤

1:排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;

2:泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;

3:生姜、大蒜磨成汁;

4:将蒜汁和姜汁加入排骨中;

5:充分抓匀,腌制20到30分钟;

6:热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;

7:加入料酒,翻炒均匀;

8:加入酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)

9:加入白糖;

10:加入香醋,翻炒均匀;

11:最后加入开水,翻炒均匀后,转大火烧开;

12:转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠;

13:转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。

14:装盘,撒适量葱花装饰提味儿。

小窍门

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法,在照搬的基础上,应当找出适合自家的口味,才算是“私房”。例如,嫌他甜,可以少放些糖;嫌他不够咸,可以加生抽或放少许盐……任何调整,只要合适,都是合理的。2、高升味汁用途广泛,适用于各种酸甜口味的菜肴,大可举一反三,不断试验,发现属于自己的私房菜!

高升排骨

主料

排骨500g;

辅料

料酒1大匙;陈醋2大匙;糖3大匙;生抽3大匙;老抽1大匙;水5大匙;油1大匙;姜1小块;葱2根;

高升排骨的做法步骤

1:小排骨(babybackribs)冷水下锅,出血水,洗净浮沫,沥干水份。

2:姜切片,葱切葱花。

3:把油和糖放锅里,中小火煮至糖溶化变色,冒很多泡泡。(也可以不炒糖色,直接煮。)

4:把排骨放入,快速翻炒,让排骨沾上糖色。

5:把配料放入。(糖和醋的比例可以对调,喜欢甜口糖就多点,喜欢酸的醋多点,根据自家口味调就好。我忘了陈醋有颜色了,又放了老抽,导至成品颜色太深了。)

6:放入姜片大火烧开,转小火烧40分钟。

7:大火稍收汁。

8:撒上葱花即可。

9:虽然颜色过深,但味道非常不错的。

定胜糕

主料

大米粉100克;糯米粉50克;白糖50克;红豆沙40克;水45克;

辅料

糖桂花2小勺;

定胜糕的做法步骤

1:用料:大米粉100克,糯米粉50克,白糖50克,糖桂花2小勺,红豆沙40克,水45克

2:将粉和糖倒入大碗,混合均匀,

3:加入糖桂花,

4:倒入水,

5:搅拌至无水分,

6:用手抓搓抖散,成粗粉状。

7:在硅胶模中填至半满,挖个小坑。

8:放入适量红豆沙,

9:再将模具填满,刮平表面(非压实)。

10:放入沸水锅中,大火蒸15分钟。

11:熟透,出锅。

12:脱模。

小窍门

尽量将湿水的米粉搓散,口感会更好。装模时,轻轻填入即可,无需压实,以免影响口感。糖的用量可以根据自己口味酌情增减。

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