熏肥肠

主料

猪肥肠1500克；

辅料

葱姜香料适量；

调料

卤水半锅

柏木屑适量

白糖适量

熏肥肠的做法步骤

1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。

2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。

3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。

4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。

5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。

6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。

7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。

8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！

肥肠粉

主料

粉条250克；肥肠200克；

辅料

蘑菇1个；腐竹2个；豆瓣酱30克；

肥肠粉的做法步骤

1：粉条用热水泡软，肥肠切菱形

2：用姜葱炒豆瓣酱炒香

3：加肥肠快速翻炒

4：加高汤煮开

5：放粉条腐竹蘑菇大火烧开小火炖五分钟

6：放葱花香菜关火

卤肥肠

主料

肥大肠1根；

辅料

八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。

2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。

4：捞出沥干水分。

5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6：盛出即可。

肥肠煲

主料

肥肠1条；豆皮1；豆芽1；

辅料

大蒜1棵；大葱1棵；姜1块；郫县豆瓣1汤匙；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；白酒1勺；花椒/个；八角/个；桂皮2块；草果1个；香叶/个；白蔻/个；红尖椒3个；

肥肠煲的做法步骤

1：材料如图

2：大肠用水和盐反复搓洗，洗净

3：放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出

4：另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟

5：大肠稍晾凉后捞出切段

6：准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻

7：锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制

8：下一大勺郫县豆瓣炒香

9：放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。

10：豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮

11：将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可

12：直接上锅了

13：开饭

小窍门

1大肠洗的时候要加盐反复搓2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃

肥肠杂蔬烩饭

主料

米饭1碗；肥肠20g；

辅料

胡萝卜20g；豌豆20g；土豆20g；玉米20g；蘑菇20g；

肥肠杂蔬烩饭的做法步骤

1：肥肠入锅爆香。

2：各种蔬菜倒入锅中翻炒熟后加入喜欢的调味料，可以清淡，也可以微辣，看自己的喜好和口味。

3：饭在碗里压紧后倒入盘中。

4：把炒好的肥肠杂蔬舀入盘中，围在饭的周围即可。

溜肥肠

主料

猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；

辅料

大酱适量；

溜肥肠的做法步骤

1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。

2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。

3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。

4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。

5：出锅时少放点蚝油就最好了。

小窍门

大肥一定要用水焯一下，去味！

溜肥肠

主料

肥肠300克；青椒1个；红尖椒1个；葱白10克；蒜3个；淀粉10；

辅料

洋葱0.5个；

溜肥肠的做法步骤

1：青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片

2：蒜切碎

3：肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥

4：肥肠切段

5：醋 老抽 糖 淀粉调酸甜口碗汁

6：热锅放肥肠翻炒几下

7：放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟

8：倒入碗汁再翻炒几下

9：盛盘出锅

炒肥肠

主料

大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；

辅料

盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；

炒肥肠的做法步骤

1：备好食材。

2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。

3：煮开。

4：洗去杂质，备用。

5：热油，放入葱姜。

6：放入大肠，滴点醋进去。

7：倒入少许草菇老抽。翻炒。

8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵

9：放入青椒。

电饭锅焗肥肠

主料

肥肠800g；鸡蛋3个；

辅料

姜1块；蒜头1个；辣椒2个；

调料

油适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

黄豆酱1勺

胡椒适量

糖2匙

香油适量

清水半碗

大料包

香叶数片

八角2个

桂皮2块

草果1个

陈皮1块

沙姜干1块

电饭锅焗肥肠的做法步骤

1：猪大肠，已让店家清理的非常干净。

2：水烧开，放入料酒焯水，看到微微定型后捞出备用。

3：准备一些大料，全部装入隔渣袋中。

4：准备姜、蒜、辣椒。

5：三个熟鸡蛋。

6：电饭锅底放油，放入姜蒜。

7：放入焯过水的肥肠和熟鸡蛋。

8：再放入大料包、酱油、老抽、料酒、黄豆酱、胡椒、辣椒、糖、香油，再加入半碗清水。

9：盖上盖，按煮饭键即可。

10：直到煮饭结束，捞起切块上碟。

11：成品。过程简单，随时想吃都可以做哦。

青椒肥肠炒饭

主料

肥肠50g；青椒3个；冷饭100g；

辅料

鸡蛋1个；莴笋丁1勺；

调料

盐适量

油2勺

青椒肥肠炒饭的做法步骤

1：油热以后，把肥肠和青椒放入锅爆炒，加入盐调味。

2：放入鸡蛋和莴笋丁和青椒肥肠混炒。

3：放入冷饭翻炒均匀，不要再放盐。

4：出锅。