虾饺

主料

澄粉200g；淀粉1勺；

辅料

虾适量；胡萝卜适量；鸡蛋1个；胡椒粉适量；盐适量；

虾饺的做法步骤

1：澄粉和淀粉用开水烫面，和成面团。

2：把虾剥皮去虾线，切断。

3：胡萝卜擦丝后切丁。

4：虾和胡萝卜放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、少量生抽搅拌均匀。

5：按普通包饺子方法包的，放入蒸箱100度20分钟。

6：虽然不美观，但配上调料，味道不错。

小窍门

澄面韧性不好，很容易漏，可以先掐一小块面蒸熟，再与生面揉匀，这样好包一点

虾饺

主料

澄面150克；玉米淀粉50克；沸水150克；虾250克；猪肉100克；

辅料

姜适量；猪油适量；料酒适量；

虾饺的做法步骤

1：取一部分虾放姜汁、盐、酒淹制

2：取部分整虾加姜汁、料酒、盐腌制

3：剩余虾、猪肉（3分肥7分瘦）剁馅后加姜末、盐调味，顺时针搅拌起胶

4：澄面加沸水搅拌至无粉状，加盖闷5分钟

5：揉匀后加猪油再揉，加盖醒15分钟

6：放馅料及整虾进去包好

7：热水上锅中火蒸7-8分钟，趁热吃啊

小窍门

虾饺最难的在于它的皮，皮薄才能透出虾的红，要想皮薄，擀皮的面板最好选择光滑的案台，面杖抹点油

虾饺

主料

生虾250克；玉米淀粉50克；小麦淀粉适量；猪油两勺；开水1杯；

辅料

蚝油1勺；植物油1勺；白胡椒少许；香油少许；盐少许；糖少许；姜末少许；竹笋少许；

虾饺的做法步骤

1：生虾洗净去壳去头尾，仅留虾肉，将虾肉剁成虾茸。

2：把剁好的虾茸放进一个大碗中，加入准备好的耗油、植物油、白胡椒、香油、盐、糖、切碎的姜和竹笋，搅拌均匀。

3：把小麦淀粉和玉米淀粉混合在一个碗里。慢慢加入沸水,快速搅拌。然后加入猪油(或油),继续搅拌。

4：把拌好的面团揉成一个光滑的面团球，再把面团球揉成长条状的面团，用菜刀切成18等份。每一份擀成一张饺子皮。

5：包好饺子放入蒸笼中，把蒸笼放在沸水上蒸6分钟，晶莹剔透的水晶虾饺就做好啦！

虾饺

主料

澄粉适量；生粉澄粉的一半；虾7-8个；笋少许；

辅料

猪油少许；白胡椒少许；盐少许；鸡精少许；

虾饺的做法步骤

1：澄粉和一半生粉混合，浇开水搅拌，揉成面团。

2：虾剥皮，去虾线。

3：一部分用刀压扁，一部分切成虾段。

4：放少许盐，鸡精、胡椒粉用手揉。

5：虾肉内放笋丁。

6：面揉成长条。

7：做圆机子。

8：用刀压成圆饼。

9：从一边起包成饺子。

10：蒸锅放水烧开，放入蒸屉，摆上虾饺蒸5分钟，捡到盘中。

韭菜虾饺

主料

虾仁500g；韭菜1000g；猪肉馅1000g；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；

韭菜虾饺的做法步骤

1：韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。

2：猪肉馅备用。

3：加入适量生抽。

4：虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。

5：搅拌均匀。

6：加入适量盐。

7：加入鸡精。

8：韭菜切小段备用。

9：韭菜加入肉馅中。

10：搅拌均匀。

11：加入油拌匀。

12：面加温水调匀后放置30分钟以上。

13：分割成三等分。

14：取一份搓成长条

15：用刀切割成大小相等的面剂子。

16：撒上干面。

17：用手搓圆。

18：压扁备用。

19：用擀面杖擀薄。

20：擀好的面皮中间厚边上薄。

21：放入馅料。

22：合拢后挤上面皮。

23：包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。

24：水烧开后加入盐。

25：加入饺子。

26：用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。

27：加入凉水后盖锅盖继续煮。

28：第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。

29：水第三次开加入凉水，开锅盖煮。

30：水开后捞出

31：放在帘子上控水。

小窍门

1、拌馅时，在肉馅中加入盐，韭菜不放盐，防止出水。2、水烧开后加入适量盐，防止饺子破碎。3、水饺煮三开，第一、二次盖锅盖煮，第三次开锅盖煮。

虾饺

主料

虾500g；猪肥膘50g；香葱2颗；胡萝卜1个；香菇4个；

辅料

盐适量；鸡粉适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；糖少量；

虾饺的做法步骤

1：备好虾

2：去虾头，挑虾线

3：把虾尾切出来，加入少量盐，胡椒粉，料酒，少许糖腌制10分钟

4：分别把虾，猪肥膘剁成泥，小香葱切碎

5：放入碗里，加少许盐，鸡粉，料酒，糖，顺时针搅拌

6：加入小麦面粉和玉米淀粉3比1的量，用开水和，顺时针搅拌，知道盆子上没有面，醒10分钟

7：加入猪油反复揉面，在醒一会

8：把皮擀的薄一点

9：放馅，把虾尾放进去一个

10：包成饺子型

11：锅上放胡萝卜片，以防饺子粘

12：把虾饺放进去，我做的馅比较多，所以又剁了点胡萝卜丁和香菇丁做了几个麦烧

13：虾饺出炉

14：麦烧出炉，味道真的不错哦

虾饺

主料

鲜虾适量；肉碎适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量；五香粉适量；油适量；蚝油适量；香油适量；料酒适量；酱青适量；鸡精适量；

虾饺的做法步骤

1：首先要把韭菜切沫。

2：鸡蛋磕入碗里，打散，少加点水，这样炒出的鸡蛋更嫩些。炒锅加油，炒熟鸡蛋，不停搅拌，使鸡蛋块更小。炒好晾晾备用。

3：今天我是包了两种饺子，水煮的（虾剥皮去虾线，切小段。）和蒸的，着重说说蒸的一款。嘻嘻。

4：同肉馅一起加酱青，料酒，五香粉，盐，鸡精，蚝油，糖，姜，葱一起腌15分钟。

5：韭菜先加油拌匀，目的是防止韭菜遇盐出太多水，影响效果。同鸡蛋一起拌入肉馅里，再加一点香油提香。水煮饺就家常包法。

6：虾剥皮，去虾线，洗净沥干水，放在饺子皮儿中间，挑些搅拌好的肉馅，不要虾段的。

7：像柳叶包一样的包法，到虾尾处捏紧。

8：上锅蒸前，整理一下虾尾，蒸出来才漂亮。

9：上气，蒸十分钟就可以了。

10：这样的饺子是不是看了就有冲动要吃它一帘子！

11：虾尾展开，像皇冠一样，诱惑吧！

小窍门

韭菜先加油拌匀，再加入有盐的肉馅里，就不会出水了！

虾饺

主料

青虾250g；猪肉馅4:6，100g；冬笋30g；

调料

葱姜水12g

生抽10g

白胡椒粉0.5g

糖3g

盐适量

虾饺皮

澄面100g

木薯粉50g

盐2g

开水135g

猪油5g

虾饺的做法步骤

1：虾仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大点的粒。猪肉正常应用纯肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉馅。

2：先把虾泥与虾粒混合搅拌摔打出胶状。猪肉加入12g葱姜水用手顺时针搅拌、摔打。肉馅与虾混合后加入50克的冬笋丁。加入生抽，白胡椒粉，盐，糖拌匀。

3：先将澄面与木薯粉混合均匀。用滚开！滚开！滚开的水135g烫面，边倒开水边快速搅动至盆中无干粉。

4：烫好的面趁热揉搓均匀，并加入10克猪油揉搓至光滑细腻状。

5：揉好的面团，要保温、保湿、防干。

6：分成个体重12克的面剂子。将面剂子放入盆中保温、保湿、防干裂。

7：可以毛巾上撒点油，刀侧面在毛巾上的油处抹过，然后按压成圆片儿。包时油面冲外放。不会压皮，可以用擀面杖擀皮。提醒:尽量不要用手粉。

8：包入适量的馅料。馅料不要包太多。

9：包成弯梳饺。这个需要慢慢练习。

10：蒸屉上放切薄的胡萝卜片防粘，摆上包好的虾饺。

11：水开上锅，大火蒸五分钟。

12：Q弹的外皮，鲜香的内馅。

虾饺

主料

澄面150克；玉米淀粉50克；开水适量；虾适量；笋适量；猪肉馅适量；

辅料

盐适量；酱油适量；色拉油适量；

虾饺的做法步骤

1：澄面和玉米淀粉混合用开水和面。

2：笋去皮切片。

3：焯水。

4：笋打碎、猪肉馅、虾适量，虾不用切。

5：加入适量盐、葱花、等调味料拌匀。

6：擀皮包馅。

7：蒸20分钟左右。

8：开饭喽……

9：鲜美……

虾饺

主料

猪肉100克；虾仁100克；澄粉100克；玉米淀粉适量；

辅料

猪油1勺；油适量；盐适量；胡椒粉适量；

虾饺的做法步骤

1：澄粉倒入盆中，慢慢加入开水用筷子搅拌成雪花状。凉后揉成面团。

2：加入玉米淀粉。

3：加入一勺猪油。

4：揉匀揉成面团醒15分钟。

5：虾去皮取虾仁，因为是小虾没有切碎。

6：猪肉剁成蓉。

7：葱剁碎加入肉中。

8：胡萝卜剁碎加入猪肉中，加入虾仁，油，盐，胡椒粉拌匀成馅。

9：面团醒好了，揉成长条，切成剂子。

10：按压成薄饼。

11：取一个饼放入馅料。

12：轻轻捏合包成虾饺。

13：蒸锅铺油纸，放入虾饺蒸8-10分钟即可。

小窍门

按压皮的时候很难弄，我是在皮下面铺一层油纸，再皮上面再铺一层油纸，用手掌慢慢按压成薄饼。包的时候轻轻捏就可以了，力气大了就捏坏了。