酥嫩多汁的唐扬炸鸡

主料

鸡全腿2根（大约400—500；

辅料

鸡蛋1个；干淀粉适量；

配料

酱油2大勺；味啉（或料酒）1小勺；柠檬汁（或醋）1/2小勺；蒜末1/4小勺；姜末1/4小勺；鸡蛋1个；淀粉1小勺；盐1/2小勺；清酒（或水）2大勺；

唐扬炸鸡的做法步骤

1：鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；

2：将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；

3：将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；

4：腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；

5：鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；

6：将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液；

7：再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；

8：起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出；

9：放在网架上，“休息”4、5分钟；

10：再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。

小窍门

1、这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。2、鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。3、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。4、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！

嫩莴笋煸香肠

主料

香肠适量；莴笋适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

嫩莴笋煸香肠的做法步骤

1：备莴笋，香肠，辣椒。

2：辣椒切片，莴笋和香肠切片。

3：辣椒炒香，

4：放进莴笋片炒匀，

5：放点盐，

6：炒断生，

7：放进香肠炒香，

8：淋上生抽，撒上味精即成。

9：出锅。

肉末炒嫩笋

主料

猪肉末200克；姜适量；朝天椒3个；青椒适量；嫩笋200克；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒一勺；

肉末炒嫩笋的做法步骤

1：准备食材

2：把所有食材切成丁

3：锅烧热，放油，放入姜末和朝天椒粒，炒香

4：放入肉末，加料酒，翻炒

5：放入笋丁，加少许水。翻炒两分钟。盖锅盖，焖4分钟。

6：放入青椒粒，盐，生抽，翻炒3分钟，出锅盛盘。

醋汁嫩姜

主料

嫩姜50g；

辅料

生抽2勺；

调料

醋5勺

醋汁嫩姜的做法步骤

1：嫩姜洗干净。

2：切成薄片。

3：用生抽和醋按照2:5的比例放入。

4：静置30分钟即可食用。

多汁滑嫩脆皮口水鸡

主料

鸡腿2只；花生米适量；白芝麻适量；

辅料

葱适量；麻椒油1勺；油辣子2勺；盐4g；花椒5g；蒜头3颗；干辣椒10粒；香叶2片；八角2颗；桂皮一段；姜适量；料酒适量；香油适量；生抽适量；

多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法步骤

1：洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2：冷水冲洗

3：凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4：放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

5：捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

6：搓去外皮切碎，备用··锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

7：碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

8：辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

9：调汁，B C 适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

小窍门

选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸冲凉浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，做起来吧！一人食，所以这里的全鸡改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！

酸菜嫩笋肉片

主料

酸菜250克；竹笋100克；猪里脊肉200克；

辅料

葱姜适量；料酒1小勺；淀粉1大勺；生抽1勺；油适量；干红辣椒适量；花椒适量；盐适量；麻椒适量；味精少许；

酸菜嫩笋肉片的做法步骤

1：将猪里脊肉切大薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、少许油，拌匀，腌制十分钟以上。

2：将酸菜洗净，切块状，放入热水锅焯烫一分钟，捞出，备用。

3：竹笋切段，备用。

4：取一小碗，放入适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用。

5：热锅上油，放入姜片，炒香。

6：倒入酸菜段，炒匀。

7：加入嫩笋，再次炒匀。

8：将事先泡好的麻椒辣水倒入。

9：加适量的热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟。

10：加盐，调味。

11：将腌入味的里脊肉片逐个放入。

12：待里脊肉片变色，稍煮两分钟。

13：加味精调味，即可出锅。

小窍门

1、从市面上买的酸菜，我一般都喜欢热焯烫一下，可以去掉一部分腌制过程留下的有害物质。2、里脊肉片腌制时，加少许油，可以防止粘锅，也可以将肉的原汁包在油内，口感更好。3、味精可以不加。

鸡汁莴笋片

主料

莴笋一段；

调料

原味鸡汤15g

玉米淀粉适量

一品鲜酱油5g

盐适量

糖0.5g

鸡汁莴笋片的做法步骤

1：莴笋一段切象眼片。葱姜蒜、红辣椒适量。

2：将鸡汤加一品鲜酱油、盐、糖、一点点玉米淀粉拌均。

3：炒锅放入许油，煸香葱姜蒜丶红辣椒丝。

4：下莴笋片大火快速翻炒。

5：倒入调汁快速翻炒至淀粉糊化，形成薄芡。

6：出锅。清爽又好吃。

鸡汁竹笋包

主料

面粉500克；酵母8克；白糖10克；盐3克；猪油10克；

辅料

竹笋干150克；肉150克；鸡汁1小碗；蒜头3瓣；

配料

牛奶150毫升；清水100毫升；

鸡汁竹笋包的做法步骤

1：酵母先用牛奶泡融化。

2：面粉里头加进白糖和一点点盐，弄均匀，然后把牛奶和酵母倒进来和面，如果湿度不够再分次加进清水。

3：这样把面团和的有点光滑，加点猪油进来，慢慢的用手把猪油揉进面团里头。

4：揉好的面团盖上盖子发酵40分钟。

5：隔天先把竹笋用水煮软并浸泡一夜。

6：之后把竹笋彻底的用水冲洗干净，并去掉老的部分，嫩的部分切成小块。

7：肉切成小肉丁，蒜头拍碎。

8：然后就是做竹笋肉陷了。先把肉炒出油，然后把竹笋放进去和肉一起炒。接着把鸡汁一小碗倒进去煮竹笋，等笋子把汁吸收干就可以了。

9：等把竹笋陷做好的时候，面团也发酵好了。

10：把面团轻轻压扁排气，切成均匀的小面团。这些小面团先放着，让它们醒发15分钟。

11：取一个小面团放在案板上，板上预先撒一点点干面粉，然后擀成大约3mm厚的面皮。面皮的中间不需要过薄尽量厚一些，边上可以用手指捏薄一圈。

12：把陷勺一些放在面皮中间，捏些褶子把口收好就是包子生坯了。

13：就这样把包子一个个做好，放在预先抹了油的蒸架上，中间留多点空位后面发酵。

14：锅里先放水烧开，把松弛好（大概松弛15分钟）的包子连架子一起放进去，盖上盖子蒸大约15分钟。

15：蒸好的包子很松软，白白的真好看。

嫩笋炒肉

主料

葱段适量；嫩笋适量；青椒适量；酱油适量；

辅料

姜片适量；胡萝卜适量；猪肉适量；

嫩笋炒肉的做法步骤

1：准备好所有食材，因为孕期不能吃太多大料会上火，所以只有葱姜。

2：放点油烧热，放入肉块翻炒，炒到略有焦香就可以了，放入葱和姜片

3：嫩笋切段

4：继续炒啊炒，放入酱油

5：放入小半碗清水，大火滚开收汁儿

6：放入青椒和胡萝卜翻炒至断生

7：哇哦，出锅！

8：配上手抓饼和玉米面糊糊

9：开动喽！

卤汁嫩豆腐

主料

内酯豆腐一盒；

辅料

木耳少许；香菇少许；干黄花少许；

配料

盐适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；

卤汁嫩豆腐的做法步骤

1：准备所有材料，将黄花菜，木耳用凉水泡发，香菇洗干净备用。

2：将内酯豆腐装到碗里，放火上蒸10分钟。

3：黄花菜，木耳，香菇切碎。

4：锅中放底油，爆香葱姜。

5：放入切好的黄花菜，木耳，香菇，翻炒。

6：准备水淀粉，加入盐，酱油调味，水淀粉边加边搅。

7：打好的卤浇在蒸好的豆腐上即可。