上海素鸭

主料

豆腐皮70克；桂皮少许；植物油适量；清水一小碗；

辅料

六月鲜酱油二汤勺；花椒粒小许；白糖适量；

上海素鸭的做法步骤

1：1汤匙酱油味精混合为酱油备用

2：将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮

3：整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开

4：热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄；加入剩余1汤匙酱油、桂皮、花椒、白糖及一小碗清水，大火煮开后小火收汁

5：收汁完成后关火，等放凉后切成条状装盘

小窍门

1.烹饪过程中白糖根据个人口味酌情加入。2.整包豆腐皮都依次叠好后卷起来时尽量卷紧，这样口感扎实

上海菜饭

主料

莴笋叶300克；素香肠2根；板栗300克；大米150克；

辅料

水300毫升；

调料

食盐3克

葱伴侣6月香辣椒酱1勺

葡萄籽油10毫升

上海菜饭的做法步骤

1：准备食材：素香肠切成片，莴笋叶切成小段事先用食盐腌制其出水，大米洗净板栗去壳。

2：锅内倒入10毫升葡萄籽油。

3：倒入腌制好洗净的莴笋叶。

4：将莴笋叶煸炒出香味。

5：倒入去壳的板栗仁。

6：倒入切片的素香肠。

7：将食材煸炒均匀。

8：倒入洗净的大米。

9：所有食材翻炒均匀。

10：倒入300毫升清水。

11：将水没过所有食材，且平铺均匀。

12：盖上盖子大火煮开后转小火煮15分钟。

13：打开盖子水分已经收干，有焦香味即可关火。

14：倒入1勺葱伴侣6月香辣椒酱。

15：翻炒均匀即可盛出。

16：一勺辣椒酱让上海咸酸饭的灵魂，让味道变得不一样。

小窍门

莴笋叶有些苦，事先用盐腌制，可以去除苦涩味。

上海菜饭

主料

青菜适量；芋艿适量；酱油肉适量；香肠适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；黄酒适量；

上海菜饭的做法步骤

1：准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉

2：将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁

3：大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软

4：将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒

5：放入青菜煸透

6：将大米放入与其他食材拌均匀，要小火，放少许盐鸡精

7：将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了

8：吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美

上海青

主料

上海青4棵；小鲍鱼5个；小香菇7个；

辅料

蚝油一小勺；酱油一小勺；白糖少许；油少许；生粉一勺；蒜适量；姜2片；盐适量；糖适量；

上海青的做法步骤

1：上海青，十字切好后，冲洗干净，用淘米水静泡一会，然后烧开水，上海青过沸水捞起摆盘（水中加入少许盐还有油，保持菜的鲜艳）

2：着手处理小鲍鱼，小鲍鱼清理干净外壳，内脏，清洗干净肉表面，可以拿点油去掉表面粘液，放好待用

3：小香菇拿水泡，过一遍，把水倒了，等到第二遍的水留着备用，蒜切成蒜泥拿个一个小碗调和酱料，把各种辅料加水适合调匀（除生粉外）拿另外一个小碗加水还有生粉搅拌

4：热锅，下油，放入蒜泥，然后把小鲍鱼放下去两面煎一下，放香菇一起翻炒，下两片姜去腥味，差不多的时候把调好的酱料倒入，盖上盖子沸腾一会，然后把香菇还有小鲍鱼夹起来放入盘中摆好，后锅中加入搅拌好的生粉水，搅拌收汁，然后淋在菜上即可

上海本味八宝饭

主料

糯米半斤；

辅料

猪油2两；红绿丝适量；腰果适量；莲蓉适量；红枣适量；链子适量；

配料

砂糖适量；淀粉适量；

上海本味八宝饭的做法步骤

1：糯米提前泡水4小时

2：隔水蒸30分钟

3：让其冷却2分钟

4：拌入猪油、砂糖

5：红绿丝、腰果等食材放入碗底

6：铺上莲蓉

7：再铺上糯米，压紧，个税蒸10分钟，倒扣等待冷却即可

8：锅里煮一锅糖水，少许淀粉勾芡，淋在八宝饭上，完成

小窍门

第二次放红绿丝之前，记得在碗壁图上猪油，否则蒸完倒扣不出完整的八宝饭

上海烤菜

主料

青菜适量；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；香醋适量；麻油适量；

上海烤菜的做法步骤

1：青菜。

2：清洗后切长条，小菜切四，大菜切六到八条，有菜梗和菜叶。

3：下锅油煸一下，加水煮。

4：加糖，醋，盐，老抽煮，最后加生抽。

5：装盘后淋麻油。

小窍门

先加老抽上色。后加生抽提鲜。

上海菜饭小康版

主料

大米适量；咸肉适量；香肠适量；醉蟹适量；配菜适量；紫菜虾皮汤适量；

辅料

盐适量；猪油适量；

上海菜饭小康版的做法步骤

1：大米，

2：香肠

3：咸肉

4：咸肉，香肠切丁。

5：大米上放水，咸肉，香肠，盐。开始烧。

6：烧到开关未跳保温前取出，没全熟。

7：猪油炒青菜。

8：青菜八成熟加饭进去翻炒。

9：装碗。

10：倒扣盘中。

11：加配菜和醉蟹。

12：紫菜虾皮汤

小窍门

按图做就好，窍门都在里面。

上海素鸭

主料

油豆皮1包；干香菇6~7个；冬笋100克；

辅料

生抽100克；蚝油1勺；鸡精1小勺；清水适量；砂糖1勺；盐1小勺；小葱1根；姜末少许；

上海素鸭的做法步骤

1：油豆皮一包拆开一张张撕开分好。

2：干香菇水发后切碎丁，芦笋洗净切丝（冬笋切丝更好，我这买不到就用芦笋替代了）再放些胡萝卜丝也可。

3：热锅中倒入少许色拉油，放入葱末，姜末煸香。

4：先放入香菇碎煸炒一会再放入芦笋丝翻炒一下加入少量盐和鸡精即可盛出。

5：取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水调匀。将分好的油豆皮摊开。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有湿度就行，不要抹多，多了会咸。放入煸炒好的馅料。

6：馅料放在靠下方处，下方油豆皮向上放折起，左右两边对折。

7：再向上翻折，类似春卷做法。为增加口感也可用两张油豆皮来包，每张上面都抹上料汁。

8：全部折好后放入蒸锅内蒸5分钟（水开后放入）。蒸好后拿出晾凉。

9：起油锅，锅热后倒入色拉油，小火慢煎至两面微微焦黄即可盛出。期间需不停旋转煎锅以免加热过快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫无卖相。色泽以似烤鸭外皮为最佳。

10：煎好后，锅中留少量底油倒入之前发香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮开后放入煎好的素鸭盖盖焖煮2~3分钟盛出，用刀切段装盘即可。

11：也可不用汤汁焖煮。直接切段，趁热上桌。这样吃起来外皮口感更似烤鸭。凉了的话，外皮就不酥脆了。

12：口感丰富，味美鲜香。

13：老少皆宜，营养健康。

14：绝对上得了台面的，惊艳沪上小菜。

上海冷面

主料

面条300g；

辅料

芝麻油3汤匙；芝麻酱2汤匙；香醋1汤匙；鲜酱油4汤匙；辣椒油1茶匙；

上海冷面的做法步骤

1：这是买来的冷面，蒸至八分熟的

2：准备酱料

3：水开后倒入面

4：煮开后捞起

5：放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉

6：芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀

7：面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）

8：上桌

小窍门

1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。

上海菜饭——改良版

主料

大米适量；青菜适量；

辅料

姜末适量；油适量；盐适量；

上海菜饭的做法步骤

1：上海青去掉老叶，在盐水里充分浸泡，捞出洗净。上海青也叫青菜，油菜，瓢儿白…

2：上海青洗净后，沥干水分，菜梗和菜叶分开切碎；

3：大米淘洗干净，加入1.2倍清水，1勺植物油，提前浸泡1小时左右；

4：炒锅烧热，倒入食用油烧热，爆香姜末，加入菜梗翻炒；

5：再放入叶子部分翻炒；

6：调入稍多一些的盐，炒匀出锅；

7：大米放进电饭锅里，煮至米饭快熟时，放入炒好的上海青，同米饭搅拌均匀；盖好盖子，“保温”键跳起时，即可；