锅包肉

主料

猪里脊肉400克；

辅料

香菜1根；胡萝卜1/3根；葱姜蒜末适量；

配料

油适量；盐适量；鸡精1/4小勺；蛋清1个；加饭酒1勺；玉米淀粉3勺；白糖1大勺；生抽1勺；香醋1大勺；淀粉1小勺；

锅包肉的做法步骤

1：准备材料。里脊肉切成0.3厘米左右的大片，加入盐1小勺鸡精1/4小勺蛋清半个加饭酒1勺腌制20分钟。

2：将玉米淀粉3勺清水适量蛋清半个色拉油几滴搅拌成液态流状。

3：腌制好的里脊肉片均匀的拍上一层薄薄的干淀粉。放入混合好的面糊中裹上。

4：锅里油烧至7成热，中火。

5：炸大约3分钟，捞出。

6：锅中的油再烧热后，放入肉片复炸至颜色变成金黄色。捞出。

7：盐1/4小勺鸡粉1/4小勺加饭酒1大勺白糖1大勺生抽1勺香醋1大勺淀粉1小勺调成汁备用。

8：葱姜蒜切末，胡萝卜切细丝，香菜切小段。

9：留少许底油，放入葱姜蒜末炒出味

10：放入胡萝卜丝翻炒，再放入炸好的里脊肉翻炒

11：迅速倒入调好的汁和香菜，拌匀即可。

回锅肉

主料

五花肉500克；青椒4个；蒜苔200克；香椿适量；

辅料

郫县豆瓣适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；盐适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备的蒜苔，青椒，香椿，香椿没有可以不要，

2：青椒切块，蒜苔切短，香椿切断。

3：把煮熟的五花肉切成两半

4：切片，切爆一些比较好，尽量

5：把肉放入无水的热锅中，可以放入少量的油，如果肉比较肥，就不比放油了

6：肉已经开始出油了

7：肉炒卷就差不多了

8：把肉放到锅的一边，放入2勺豆瓣

9：用小火炒香豆瓣

10：放入几粒花椒一起炒

11：放入青椒，蒜苔

12：炒匀

13：放入生抽

14：大概这么多，在放入半勺白糖，不喜欢可以不放

15：放入香椿

16：炒匀就可以出锅了，不用炒太久

17：OK了，我每次炒回锅肉可以吃两碗饭，快试试吧，收藏起来吧！！！

回锅肉

主料

杭椒适量；猪肉适量；

辅料

蒜适量；盐适量；糖适量；酱油适量；豆瓣酱适量；

回锅肉的做法步骤

1：将猪肉下入滚水中煮至半熟；

2：杭椒切段，煮过的猪肉切片；

3：热锅热油，加入蒜片炒香；

4：加入杭椒段和猪肉片翻炒出油；

5：加入2匙豆瓣酱炒香；

6：加入少量糖和1匙酱油翻炒，起锅前加入盐。

小窍门

1.猪肉最好选肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的猪肉口感好。

锅盔回锅肉

主料

8成熟猪五花适量；锅盔一个；

辅料

甜椒适量；蒜苗适量；

配料

豆豉适量；豆瓣适量；姜片适量；

锅盔回锅肉的做法步骤

1：锅盔改刀切成如图状放入油锅炸至金黄捞出备用

2：五花切成厚薄均匀的片，蒜苗和甜椒切成如图。甜椒用沸水焯至断生捞出备用

3：热锅入油放入姜片

4：放入五花肉

5：先放入豆豉炒香

6：炒至豆豉出香味加入豆瓣红炒出豆瓣红油出

7：放入蒜苗

8：放入炸好的锅盔和甜椒

9：装盘

小窍门

1豆瓣是我家自己做的味本来就咸所以没加盐或者酱油，根据自家调料可在最后添加这些，建议加盐好过加酱油，有些酱油颜色较深炒出来颜色不好看。2白糖和味精我也没有加入喜欢的请自己出锅前添加，白糖点点就够不能吃出甜味主要是提鲜，不过我炒这道才从不加白糖。味精我是每道菜都不加，嘻嘻。3甜面酱刻加可不加，要加可在放豆瓣时候加入。放甜面酱就不放白糖，其实两个都不放都没什么，主要是豆豉和豆瓣一定爆香哦！

锅包肉

主料

精瘦肉800克；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；盐适量；花椒面适量；白醋适量；白糖适量；蒜末适量；

锅包肉的做法步骤

1：肉切两个一元硬币那么厚，片大小是平时炒肉片的二三倍大。

2：加入一勺半盐，一勺半花椒面，拌匀入味。

3：打入两个鸡蛋清，不要蛋黄。

4：拌匀，目的是使肉变嫩，也为了一会放淀粉的时候增加粘性。放置五分钟。

5：现在进行第二步，兑汁，酸甜的秘密就在这。

6：米醋用半碗，因为我用了一斤六两的瘦肉呢，汁就不能少，要是肉少汁就少放。

7：白糖两小勺，其实我每次都是用筷子蘸点兑好的汁尝，应该是酸比甜味多一点。

8：加半勺花椒面

9：加半勺盐。

10：看，这是兑好的汁，一共半碗，糖不容易融化，都沉底了，做的时候搅起来就行了。总体来讲是酸比甜多，略带咸味。这里面最后应该放蒜末，但是要等做的时候再放，否则醋会把蒜的辣给弄没了的。还有正宗的东北锅包肉绝不放番茄酱，放了就走味儿了。

11：现在在放入淀粉和水，干稀的程度得能挂在肉上而不往下滴，而且筷子在肉里能搅得开。

12：用电磁炉200°把油烧热，一片片展开放入，炸至浅黄捞出，这时候把电磁炉调到280°，把油加热两分钟，油冒烟时，把肉再放进油中，炸至金黄，大约需要两三分钟，记住勤翻，均匀受热。

13：锅中放油，热了之后放入调好的汁和蒜末，热了就放入肉沾匀了汁就马上出锅，肉在锅里一共需要二三十秒。时间长了肉会回软的。

14：外焦里嫩鞥，酸甜可口，胃口大开呀！

小窍门

炸肉需炸两遍，第一遍电磁炉用200度油温，为了炸熟，第二遍调到280，为了把表面炸脆，这样一顿饭吃20分钟它也不会回软。还有醋要用纯粮酿造的米醋而非勾兑的，这是味道的关键，我买的是九块多钱的好米醋，呈金黄色，而非纯白色。

锅盔回锅肉

主料

锅盔200g；木耳30g；五花肉100g；

辅料

葱10g；姜5g；花生油30ml；美极鲜15ml；高汤30ml；

锅盔回锅肉的做法步骤

1：五花肉放入锅中煮熟。

2：煮好的五花肉稍凉后切片备用。

3：锅盔切成片。

4：木耳泡软洗净撕成小块。

5：热锅下油，放入葱姜末炝锅。

6：放入煮好的五花肉。

7：翻炒至出油。

8：加入木耳翻炒至断生。

9：加入锅盔片。

10：加少许盐翻炒出香味。

11：在加入高汤、美极鲜翻炒一分钟出锅即可。

小窍门

煮五花肉的时候加些葱姜和盐入底味。

锅包肉

主料

猪里脊肉适量；

辅料

土豆淀粉适量；鸡蛋2个；盐适量；酱油适量；花椒面适量；米醋适量；葱适量；蒜末适量；香菜适量；白糖适量；

锅包肉的做法步骤

1：肉切一个半硬币厚度的片，加入半茶匙盐，半茶匙酱油和花椒面，腌制入味，搅拌均匀后加入一个鸡蛋清（千万别加黄），是为了使肉嫩。拌匀入味，最少入味二十分钟，最好腌制两个小时。

2：煳也要提前两个小时调制，用吃饭的碗量出一满碗土豆淀粉，加水和成淀粉液体。

3：切蒜末，葱丝，准备点香菜揪成段儿。

4：现在调制酸甜可口的汁，半碗白糖半碗醋，加一点点盐就兑完汁了，记住白糖和醋的比例为1:1

5：醋只能用白醋或九度米醋，颜色淡味道浓烈，千万不可用陈醋，那样怎么努力也出不来锅包肉的香气了。

6：要开饭的时候开始正式做，有了前面的准备工作，现在做起来就特别简单了。

7：淀粉液体在静止两个小时后，上面出现了清水，淀粉沉淀到碗底。

8：把清水一点点倒出去，剩下的淀粉煳就是炸制锅包肉最理想的煳了，干稀正好，怎么样，零难度吧？

9：看看，按一下，很瓷实的感觉

10：抓的时候是块状，但是立即就能流下去，就是这样的，简单易行吧？

11：把煳倒进肉中，和匀，让每片肉都沾到淀粉。

12：往盆里加三汤匙油，和匀，为了炸制时不粘连，也为了炸好的肉表面更脆。

13：看看沾好淀粉的肉片

14：锅里倒入大半锅油，加热到有点烤手，放进肉片立即就飘起来时开始炸，要一片一片平整地慢慢放进去，炸到白色捞出来放进盆里。油烧到冒烟时再把肉放进去炸到金黄色，捞到盆里控油。

15：最关键的也是动作要快的步骤来了:炒制。另拿一个锅（炸锅包肉的锅温度太高），放入一饭勺油，油热后放入调好的糖醋汁，炒一分多钟汁就粘稠了，这时放入葱丝，蒜末和香菜段儿，再倒入炸好的肉片翻炒十秒，让汁把肉片裹匀，这时再从锅边淋入三汤匙的醋，立即装盘，从肉片下锅到出来不过二十秒，时间长了肉片就不脆了。在这步中如果会掂勺就最好了，可惜俺不会，也掂不动放，只能炒，但是要神速，二十秒必须出锅，否则外焦里嫩就被你炒没了。

16：最后淋醋是因为炒汁的过程中醋会挥发，怕酸度不够又淋入醋。好了，盛到大点的盘子里，防止热气把肉片熏着，开吃吧，酸甜适口，欲罢不能，吃上锅包肉就找到了回家的感觉。

小窍门

调煳，炸制和兑汁三个关键步骤成就一盘完美的锅包肉1.调煳全用土豆淀粉，提前两个小时把用到的的土豆淀粉用凉水和开，水是淀粉的二倍，和成淀粉液体就放在那沉淀，等两个小时过后炸制的时候，把上面析出的水一倒，底下的淀粉就是我们要的煳，用来炸制锅包肉干稀正好，这种白痴般的调煳方法太简单了是不是？炸出的效果可不一般。2.锅包肉炸制分两次，第一次用中火，待油五六成热（检验方法是油温有点烤手，丢一块肉在里面立即飘起来就是五六成热）把肉炸熟，颜色白色时就把肉捞出来。之后把油烧到七八成热（就是有点冒烟了）把肉放进去再炸一遍，这次把肉放进去就噼里啪啦的响，很激烈。这遍是为了让外壳脆，即使一两个小时后它还保持脆度，这次炸到金黄，外壳碰起来卡卡的声音。3.调汁是保证锅包肉酸甜适口的关键所在，我的建议是半碗白糖半碗醋就OK，了，白糖与醋1:1，用量都很大，记得用的是白醋或淡黄色的米醋，绝不可以用陈醋，颜色太深味道又太淡，锅包肉冲鼻子的酸味是白醋或米醋带来的。里面加一点点的盐，汁就调完了。

锅包肉

主料

猪里脊600G；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；胡萝卜适量；香菜适量；白醋适量；糖适量；

锅包肉的做法步骤

1：新鲜的里脊肉除去筋

2：切厚片大小按自己的喜好

3：淀粉用清水泡一个小时充分吸收

4：倒掉淀粉里的清水

5：淀粉和肉片用手抓匀这个过程比较慢些

6：油开小火炸

7：炸好捞出再次复炸一次

8：锅内放适量的水白醋糖姜丝葱

9：翻炒充分沾满汁撒香菜翻一下出锅

小窍门

锅包肉必须炸二次这样颜色好外皮也很酥脆

回锅肉

主料

猪颈肉400克；青蒜2颗；

辅料

食用油1汤匙；红油豆瓣酱二汤匙；盐5克；豆豉约20颗；姜片10片；生抽适量；鸡精适量；葱段适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备好材料

2：水中加入料酒，姜片，盐，葱以及猪肉，将水烧开，转小火煮30分钟后捞出

3：煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透

4：凉透后的猪肉切薄片，蒜切段

5：炒锅烧热，下食用油、姜片和红油豆瓣酱，炒香

6：放入切成小粒的豆豉一同炒香

7：加入切成片的猪肉一起煸炒

8：猪肉煸出油后，加入青蒜，生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘

小窍门

1、猪肉尽量切成薄片2、豆瓣酱，生抽，豆豉，鸡精等都含有盐份，不炒肉时不用再加盐

回锅肉

主料

瘦肉适量；青椒适量；洋葱适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；生粉适量；酱油适量；

回锅肉的做法步骤

1：瘦肉洗净切片。用生粉和酱油腌制着

2：洋葱、胡萝卜洗净去皮切片。青椒洗净切块

3：锅里下油。把瘦肉爆炒一顿，起锅待用。

4：把青椒和洋葱下锅爆炒，加入胡萝卜片一起翻炒。盖上盖子焖熟。

5：起盖放入瘦肉，加盐炒匀即可。