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生爆肚尖十大家常做法,配料有哪些

尖椒爆牛肚

主料

牛肚200克;尖椒5棵;胡萝卜0.5棵;

辅料

蒜瓣3个;姜片4个;白酒1汤匙(高度二锅头);老抽1.5汤匙;老干妈香辣酱1勺;白糖1/8汤匙;

尖椒爆牛肚的做法步骤

1:特辣青椒切斜段,姜片切丝,胡萝卜切片……

2:蒜拍碎,细细的切成蒜末或捣成蒜泥……

3:在超市买的盒装牛肚,改刀切成细条,每条长度大约在5厘米左右……

4:油烧热,爆香姜丝,投入牛肚和蒜泥大火爆炒……

5:闻到蒜香后,倒入白酒,盖上锅盖,关火闷两分钟,盛出牛肚……

6:另起油锅烧热,放入香辣酱炒香,投入尖椒,胡萝卜片和用酒炝过的牛肚,旺火爆炒,喷入老抽和白糖……

7:炒勺快速颠翻几下,闻到浓郁香味的时候,立刻关火盛盘……

小窍门

1.牛肚尽量切的薄而均匀,更易入味。2.辣椒越辣越好,尽量用56°以上的白酒增香,用旺火猛炒,口味更刺激。

芫爆肚丝

主料

熟猪肚适量;香菜适量;

辅料

植物油适量;盐适量;生姜适量;大蒜适量;白醋适量;香油适量;白胡椒粉适量;料酒适量;

芫爆肚丝的做法步骤

1:香菜择洗干净,取长梗切成小段;生姜,蒜瓣切片。

2:猪肚去除油脂切成细丝。

3:炒锅里倒入油,油热后放入姜片蒜片爆香。

4:倒入肚丝,大火爆炒。

5:烹入料酒。

6:调入1/2汤匙白醋。

7:洒入适量的白胡椒粉。

8:关火,倒入香菜段,利用锅的余热翻炒出香味,洒入精盐炒匀。

9:淋入香油。

小窍门

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味。

爆炒猪肚

主料

青椒两个;洋葱半个;猪肚一个;

卤料

料酒适量

老抽适量

八角适量

大葱适量

桂皮适量

香叶适量

草果适量

陈皮适量

姜适量

盐适量

爆炒猪肚的做法步骤

1:猪肚洗干净放锅里倒入清水先用卤料卤一下,卤到用筷子能戳穿就好了,不要太烂。

2:猪肚卤好后放凉斜切成片,洋葱青椒姜切片。

3:锅里倒入油,八成热到入青椒洋葱姜片和葱段炒香倒入猪肚翻炒,放点生抽,醋,盐翻炒出锅。

爆炒牛肚

主料

牛肚适量;芹菜梗适量;红辣椒一个;姜适量;水煮鱼佐料一勺;酸米椒适量;桂皮适量;八角适量;香叶适量;大蒜头适量;白酒少许;

辅料

油适量;盐适量;鸡精适量;蚝油适量;胡椒粉适量;米酒适量;醋适量;

爆炒牛肚的做法步骤

1:准备好食材,牛肚切成小条,提前放入电高压锅加桂皮、八角、香叶和少许白酒压熟。

2:芹菜梗切成小段,红辣椒切成大块。

3:起锅烧油,小火,下入水煮鱼佐料煸出红油。

4:转大火,下入牛肚爆炒入味。

5:稍煮。

6:下入芹菜梗和酸辣椒(芹菜梗提前焯好水一秒钟即可,过凉水待用)。

7:翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒,少许醋调味。

8:起锅装盘。

9:好了。

10:超级下饭的一道菜,美美哒!

生爆肚丝

主料

猪肚200g;

辅料

线椒适量;朝天椒适量;仔姜30g;小葱30g;干青花椒20g;干红花椒5克;蒜蓉10g;

调料

生抽2匙

胡椒粉1匙

白糖1匙

盐适量

食用小苏打1.5g

生爆肚丝的做法步骤

1:猪肚加适量小苏打抓匀备用。

2:锅烧热加适量菜籽油猪油。

3:油温9成热时下肚丝5秒后呈螺旋装迅速捞起。

4:锅内留适量底油下去青红花椒爆香。

5:加入蒜蓉姜丝小葱段爆香。

6:加入青椒朝天椒爆香。

7:加入猪肚适量鸡精胡椒粉耗油生抽白糖胡椒粉快速翻炒,不要超过10秒,起锅装盘。

小窍门

小苏打是为了让肚丝更脆,不可多加。

火爆肚条

主料

猪肚半个;洋葱半个;芹菜少许;

辅料

干海椒4个;花椒1撮;姜适量;花椒面1/3匙;孜然粉少许;绿尖椒8个;红尖椒4个;豆瓣1匙;生抽1匙;料酒1匙;蒜适量;

火爆肚条的做法步骤

1:猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2:开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。

3:转大火,加入肚丝翻炒。

4:然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。

5:加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。

小窍门

1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒,因为猪肚味道比较大,这样才能毫无异味。2、至于高压锅压好久,这个就自己把握,最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。3、每个人的口味不一样,大家根据自己的口感来调味。

爆炒猪肚

主料

猪肚400g;

辅料

青椒100g;红椒150g;豆豉20g;

调料

米酒20ml

盐少许

酱油少许

爆炒猪肚的做法步骤

1:准备猪肚的环节比较复杂:1、先将整块猪肚洗净,放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥,约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉,冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。

2:备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。

3:锅内热油炒香姜蒜豆豉。

4:姜蒜有香味后再倒入辣椒,快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软,美观性将会变差。

5:待辣椒变软一些,倒入焯好洗净的猪肚条,大火翻炒。

6:倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。

7:出锅装盘。

小窍门

1、第一步猪肚的处理很重要,否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整,半熟为最佳,后面好翻炒。

爆炒鱼肚

主料

鱼肚500g;

辅料

青红椒2个;葱1根;生姜1块;蒜头2瓣;

调料

食用油适量

盐适量

鸡精半匙

生抽1勺

料酒2勺

爆炒鱼肚的做法步骤

1:鱼肚清洗干净,处理方法之前发的菜谱有提到。青红椒切片,生姜切丝,蒜头切片,葱白切碎。

2:锅里烧点清水,倒一勺料酒,放几片生姜,大火烧开。

3:水开后倒入鱼肚焯水10秒,捞出沥干水分备用。

4:起锅烧油,下葱姜蒜爆香。

5:倒入青红椒,翻炒几下。

6:倒入鱼肚,翻炒均匀。

7:倒少量清水(这里我不小心倒多了),一勺生抽,一勺料酒,翻炒1分钟。

8:加半匙盐和鸡精调味。

9:撒上葱花,翻炒均匀即可。

10:成品。鱼肚爽脆,带点微辣,非常好吃。

爆炒肚丝

主料

猪肚1/2个;香葱2棵;蒜头2瓣;生姜2片;小米椒1个;胡椒粉少许;

辅料

盐适量;鸡精少许;

爆炒肚丝的做法步骤

1:猪肚切丝备用。

2:香葱切段,蒜头切碎,生姜切丝,小米椒切圈备用。

3:锅中加入少许油大火烧热,放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4:倒入肚丝翻炒均匀,调入盐和鸡精。

5:淋入少许清水,翻炒至水分收干。

6:下入葱段撒少许胡椒粉,炒均即可关火。

7:装盘上桌就可以享用了。

8:成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法:猪肚买回来后翻面,冲洗一下,放入沸水中烫一下,取出放冷水里泡一下降温,用水果刀仔细的刮去粘层,再将2面都清洗干净,放盐水里浸泡30分钟左右,捞出沥干水分,放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽,转中火煮10分钟即可关火,晾凉后切成丝,再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

爆炒羊肚

主料

小羊肚1个;

辅料

辣椒10个;香菜3棵;盐适量;醋适量;酱油适量;糖适量;味精适量;鸡精适量;葱半段;姜4片;蒜3瓣;

爆炒羊肚的做法步骤

1:小羊肚一个,切丝。

2:干辣椒切丝,葱姜切段,蒜切片,香菜切段,备用

3:干净的锅,倒少许油,滑一下锅

4:待油热,依次加入干辣椒

5:姜段

6:葱段

7:蒜片

8:羊肚

9:翻炒均匀,加醋,稍多一些

10:少许酱油,家里老人爱吃带酱色的菜,觉得颜色太重的可换成生抽

11:翻炒均匀后加盐,糖,鸡精,味精

12:继续翻炒后,加香菜

13:快速翻炒出锅

小窍门

1.炒菜时,刚开始油不要太热,否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味2.过春节没有买到生羊肚,就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚,应提前用白水煮熟3.香菜去膻提鲜作用显著,不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

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