酱香回锅肉

主料

五花肉400g；

辅料

青椒1个；红椒1个；生姜1块；大蒜1根；小葱1根；

调料

葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱2中勺

葱伴侣6月香甜面酱1中勺

味达美臻品特级生抽1大勺

味达美臻品料酒1大勺

白糖1小勺

花椒1小勺

酱香回锅肉的做法步骤

1：准备好所有食材。锅里倒入清水，放入五花肉，小葱、花椒、生姜片，味达美臻品料酒1大勺，加盖煮20分钟，焖15分钟。

2：1中勺葱伴侣6月香甜面酱放碗里。

3：1大勺味达美臻品特级生抽加入碗里。

4：搅拌均匀备用。

5：辣椒切片，蒜苗切段。

6：焖好的五花肉可以用筷子插透就可以了，清洗干净，用厨房纸擦干水分，以免下锅的时候爆油。

7：五花肉切薄片，冷却后更容易切，或者放冰箱冷藏一会再切。

8：锅烧热，放入五花肉煸炒出油。

9：用锅铲把五花肉推至一边，加入大蒜梗，生姜片爆香。

10：加入葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱2中勺。

11：加入白糖和青红椒，翻炒几下。

12：加入之前调好的酱汁，翻炒均匀。

13：最后加入蒜叶，翻炒2分钟即可。

14：酱香回锅肉，美味不用等。

小窍门

这次买的肉偏肥，大家不喜欢吃太油的，尽量买瘦肉多一点的五花肉，或者用二刀肉部位。加入葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱和6月香甜面酱，可增加了菜的香味，颜色也会更好看，咸甜适中，鲜美可口。

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

川香回锅肉

主料

五花肉适量；青椒适量；青蒜适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽匙1/2；姜适量；蒜适量；

川香回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，焯水，煮至变硬

2：将五花肉切片，放置备用；姜切片，青椒切长放形，青蒜斜切小段备用

3：炒锅放少许底油，油温7成时，将肉片及姜片放入锅中煸炒至肉片变色，放入郫县豆瓣酱继续煸炒.炒至出红油

4：放入青椒，青蒜及少许生抽（根据口味调放，如若咸淡适中，也可不加）

5：炒至断生出锅即可

香干回锅肉

主料

五花肉适量；香干3块；青椒1个；小米椒4只；葱白10厘米；香葱好几根；蒜子适量；生姜适量；

辅料

六必居甜面酱2勺；郫县豆瓣酱3勺；生抽适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；

香干回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，冷水下锅一定是冷水....放入大葱葱白一节，生姜3大片，烧开，转中火煮个15分钟吧。

2：煮好的肉，捞出来凉一凉。然后就是所有配料了，生抽、耗油、蒸鱼豉油我就没拍了，其实回锅肉经典搭配是大蒜，但是家里没有~就算了吧。

3：肉凉后切片儿，我买的肉比较窄（本来是打算做红烧肉的），所以肉片不宽！大家记得买宽一点的，这样可以切薄片，成菜以后好看。

4：香干打大斜片儿，嫌麻烦你就切块，反正都是吃，又不是拿出去卖。

5：所有配料准备妥当~依次是香干、大葱白、蒜子、青椒、小米椒、香葱白，香葱绿（葱花）。

6：坐锅起油，下入姜片爆香。

7：下肉片中小火翻炒出油！

8：肉片翻炒出油略带金黄色时，下入蒜子、和香葱葱白，不是大葱白哈！翻炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和六必居甜面酱，翻炒均匀挂色。

9：此时下香干，然后加入耗油、生抽、蒸鱼豉油，加入半杯水，中小火加盖闷烧几分钟。

10：开锅盖，下入大葱葱白和青椒片，转大火颠锅翻炒，此时要多翻炒几次，顺带收汁。

11：翻炒至汁水渐少，下入小米椒圈儿~继续大火颠锅翻炒，此时你应该能闻到浓烈的小米椒香味了。炒至汁水收的差不多了，下葱花，关火，颠锅几下，让葱花均匀混合即可！

12：起菜！开吃~小酒搞起！神马？你问我是不是没放盐？哦，不用的，各种调味品都含盐，而且香干本身就是调好味的，况且汤汁收的很干了，咸味绝对足够啦！必须要加盐咯！

小窍门

罗里吧嗦：五花肉尽量选择肥瘦比例好的带皮的。市场上卖的肉都是切好一条一条的，买回来煮过切片尺寸刚好，但是我今天买的肉被我改刀了，因为本来打算做红烧肉的，但是媳妇说红烧肉要好久的！等不及了....另外，说心理话，你出去吃十家饭店的回锅肉，有十家的味道，跟鱼香肉丝一样！我只是根据我的想法做我的回锅肉而已！这个只做参考，各位亲们可自由发挥！创造属于自己的味道！不说了，尼玛，肉都叫媳妇吃完了我擦！

飘香回锅肉

主料

五花肉350克；青椒4根；泡姜1大匙；蒜三瓣；豆瓣酱1大匙；生抽2大匙；白砂糖1茶匙；红椒4根；

辅料

蒜苗2根；泡红椒1大匙；姜适量；花椒1茶匙；豆豉1大匙；料酒适量；味精适量；

飘香回锅肉的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里，直到水温热后捞出肉沥干水分。

3：蒜苗切马耳朵状，泡姜泡红椒剁碎，青红椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁细。

4：将肉切成约2毫米厚，4厘米长的肉片。

5：锅里入油，烧热后下入肉片煸油，撒入适量料酒，肉不要煸炒过头，略出油后捞出备用。

6：锅中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香

7：炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。

8：放入泡姜泡红椒继续炒香，倒入2大匙生抽，炒匀。

9：放入青红椒、蒜苗继续炒，直至蒜苗断生，放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。（泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味，所以全程不再放盐）

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

豉香回锅肉

主料

五花肉200g；鲍味菇100g；豆豉30g；

辅料

韭菜适量；

配料

郫县豆瓣适量；特级酱油适量；糖适量；

豉香回锅肉的做法步骤

1：五花肉加八角、花椒、辣椒、姜片煮20分钟

2：煮好的五花肉晾凉切片

3：干鲍味菇提前水发好

4：干豆豉先用香油拌了之后蒸了半小时

5：锅中放油少许姜末和豆豉，再加一点豆瓣酱炒出红油

6：下入五花肉，加一点糖翻炒均匀

7：下入鲍味菇翻炒一分钟左右，让菇入味

8：最后加入适量韭菜提味

9：翻炒至韭菜断生即可。

小窍门

因豆豉和豆瓣酱都是咸的，不再加盐

豉香回锅肉

主料

五花肉1块；青椒1个；红椒1个；豆豉1勺；

辅料

葱1段；姜1块；花椒适量；料酒1汤匙；八角2个；蚝油1汤匙；

豉香回锅肉的做法步骤

1：锅中加水放入五花肉、葱段、姜片、花椒、料酒同煮，煮至用筷子能插透并没有血水流出即可

2：煮熟的五花肉洗净切薄片备用

3：青红椒切菱形块备用

4：锅中加油，下入五花肉煸炒，逼出肥油

5：炒好的肉推到一边，下入豆豉、葱、姜丝和几粒花椒炒香

6：再下入青红椒翻炒至断生

7：加适量盐和耗油翻炒均匀即可

8：成品

香干回锅肉

主料

五花肉200克；香干200克；

辅料

青椒2个；红椒1个；青蒜2根；

配料

大蒜适量；豆瓣酱适量；姜片适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；油适量；盐适量；

香干回锅肉的做法步骤

1：准备好原材料；

2：五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；

3：直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；

4：拿出来放凉，切成片状；

5：烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

6：炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

7：当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；

8：继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；

9：翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；

10：再加入适量的盐翻炒均匀；

11：出锅前放入青蒜，翻炒均匀；

12：盛入碗中。

小窍门

1.五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；2.煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃；3.烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；4.再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。