香干溜虾仁：江南江北美食汇

主料

香干适量；虾仁适量；

辅料

胡萝卜适量；大葱适量；香菜适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；火腿适量；

香干溜虾仁的做法步骤

1：胡萝卜、大葱、火腿切丝，姜、蒜切片，香菜切段备用

2：香干切2cm的粗条，鲜虾剥虾仁，去除虾线备用

3：炒锅爆香姜蒜片，依次加入胡萝卜、香干、火腿、虾仁、葱丝、香菜段翻炒调味

春天限定江南美食，腌笃鲜

主料

春笋3个；咸肉150g；猪骨头500g；

辅料

生姜1块；香葱2根；

调料

味达美臻品料酒70ml

盐适量

腌笃鲜的做法步骤

1：准备好食材。

2：百叶用剪刀剪成小长条打成结待用。

3：春笋剥去外壳，切去老头，清洗干净后切成滚刀块。

4：锅中烧开水放入春笋焯一下水捞出。

5：骨头用清水浸泡半小时清洗干净，放入锅中加入适量清水煮开后加入味达美臻品料酒焯水捞出冲洗干净待用。

6：咸肉切块，放入锅中加入适量清水煮开后加入味达美臻品料酒煮开捞出。

7：生姜切片，香葱打结。

8：把猪骨放入土锅中加入味达美臻品料酒煮开转小火煮1个小时。

9：把咸肉和春笋放入继续煮开转小火焖煮一个小时。

10：最后放入百叶结和适量盐煮5~10分钟，装盘上桌。

11：鲜香味美，真是鲜的掉眉毛哦

小窍门

腌笃鲜这是我们江南春天特色美食，要想汤白味鲜就是按照要求做哦。

江南早点——粢饭团

主料

油炸花生米适量；熟黑芝麻适量；肉松适量；辣萝卜适量；榨菜适量；老坛酸菜适量；油条适量；糯米适量；

辅料

番茄酱适量；

粢饭团的做法步骤

1：油炸花生米适量，放在保鲜袋里，用擀面杖碾碎。

2：熟黑芝麻适量。

3：肉松适量。

4：辣萝卜、榨菜、老坛酸菜，适量。

5：油条一根，早点摊买的。

6：糯米蒸熟后，搅散开来。

7：开始做粢饭团：竹帘卷铺开，上面铺上一张保鲜膜。

8：在保鲜膜上撒上适量的黑芝麻。

9：铺上一层糯米饭，带上一次性手套，将糯米饭稍微摁实一点，并且将糯米饭整形成四方形，这样比较好卷。

10：均匀的涂抹上一层番茄酱。

11：撒上一层黑芝麻。

12：撒上一层花生米碎。

13：撒上一层肉松。

14：加入其他的材料：辣萝卜、榨菜、老坛酸菜。

15：加入长度适合的油条。

16：可以将粢饭团卷起来了，卷得紧实一点。

17：收口：卷好的粢饭团，两头是开口的，把开口收起来。糯米是有黏性的，用手稍微揉捏就黏合收口了。

18：做好的粢饭团。

19：切开看看吧！

20：我要开动啦！

小窍门

糯米类食物放凉后吃不易消化，要趁热吃！

江南风味～炒年糕

主料

年糕400克；鸭蛋2个；香菜2棵；香菇菜6棵；大蒜1棵；鱿鱼干2个；小香菇5个；榨菜5克；香葱5克；胡萝卜20克；腊肉25克；蒜适量；

辅料

黄酒3匙；盐8克；酱油3匙；水5匙；

江南风味炒年糕的做法步骤

1：年糕切好备用

2：捞出成品

3：腊肉、香葱、酸、榨菜备好

4：香菇、胡萝卜、香葱、蒜叶备好

5：鱿鱼干泡水十分钟、切成条备用

6：年糕切好备用

7：捞出成品

小窍门

锅中倒入适量油、蛋炒成色捞出备用.锅中倒入少许油按顺序边炒边加、倒入蒜、腊肉小炒；加入香菇、胡萝卜、鱿鱼干小炒加入黄酒、盐；加入蛋；小炒加水、；加入年糕、添加酱油小炒至一分钟搅拌均匀加剩下辅料、少许时间捞出即可.

江南味 活水鲜红菱小炒

主料

红菱1碗；胡萝卜1根；芹菜1把；

辅料

葱2根；油2勺；盐适量；水淀粉适量；

活水鲜红菱小炒的做法步骤

1：有人说要我多写文章，嗯，做菜这事老古话说得好，拳不离手，曲不离口，药不能停啊！花开两朵，各表一枝。小时候每到季节就爱吃时鲜货-莲蓬头和红菱，老菱嫩菱都爱。今天这道小炒就用了嫩红菱，直接生吃也是非常爽口。

2：取红菱一碗，小米葱切细段，备适量淀粉水

3：胡萝卜，芹菜切小段，红菱剥壳取出鲜嫩玉白的红菱肉（剥壳过程痛苦，但绝对值）

4：炒锅内少量油放入胡萝卜片略炒激活胡萝卜素后加入芹菜继续炒1分钟后盛出备用

5：再加少量油爆香小米葱倒入红菱肉炒约半分钟后倒入胡萝卜和芹菜

6：点入少许淀粉水勾薄芡，盖盖闷约30秒，加盐起锅

7：这是一道夏秋时令菜，十月就要来临，赶紧趁落市前再吃一次吧！

小窍门

活水红菱颜色鲜嫩，死水里长的菱成深色。

炒四鲜

主料

胡萝卜20g；木耳20g；花菜30g；

辅料

海鲜菇20g；

炒四鲜的做法步骤

1：胡萝卜切成菱形。

2：花菜掰成小朵过水。

3：海鲜菇洗净过水。

4：锅中一勺油热后倒入胡萝卜片翻炒。

5：再把蔬菜蔬菜倒入锅中翻炒，加入盐即可出锅。

6：出锅摆盘，满满的蔬菜本味。

小窍门

海鲜菇和花菜过水的目的是因为他们不容易熟，炒久了会变色，同时也是为了保持它本来的脆嫩和鲜味。

四鲜烤麸

主料

蒸熟的面筋350g；

辅料

水发黑木耳50g；水发黄花菜70g；水发香菇60g；水发玉兰片30g；

调料

食用油70g

糖30g

盐5g

红烧酱油20g

八角2个

四鲜烤麸的做法步骤

1：四鲜烤麸用到的四鲜：黄花菜，黑木耳，干香菇，玉兰片，都是用的干品，提前用水泡发。

2：泡发好的洗净挤干水分备用。

3：蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋，这样的面筋有很多的空洞，利于入味。水煮的面筋太密实不行。

4：锅里放油，油的量要稍微多点，小火煸香八角。

5：放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。

6：然后放入四鲜继续翻炒一会儿。

7：放入糖翻炒到变色。

8：加红烧酱油调色。

9：加盐调味。

10：加半碗水小火炖。

11：一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。

小窍门

配的四鲜没有具体限制，用量可以根据自己喜好调整用量。

四鲜素菜

主料

藕2根；红萝卜1根；青椒1个；

辅料

盐2克；

四鲜素菜的做法步骤

1：备好食材

2：山药藕削皮泡水里防止发黑

3：切好食材

4：锅里烧开水煮一下藕和山药在煮红萝卜

5：锅中倒油炒四鲜蔬菜

6：炒熟后加盐翻炒匀出锅

7：装盘

小窍门

这是一道快手菜，特别清淡适合吃油腻多了换口味。

江南子排

主料

子排1000g；

辅料

海鲜酱适量；冰花酸梅酱适量；白醋适量；番茄沙司适量；冰糖适量；

江南子排的做法步骤

1：原料子排冲水，直至冲干净。

2：出水，多出会儿。

3：锅里入油，五成油温拉下油。

4：烧制，5斤排骨，一瓶半番茄沙司，糖一斤左右，白醋八两左右，冰花酸梅酱一瓶，海鲜酱一百克左右，排骨酱一百克左右，盐五克左右，盐提底味。

5：大火烧开，小火煮制30分钟，中火收汁即可

江南名菜～腌笃鲜，汤白汁浓 鲜香味美

主料

咸肉300g；鸡半只；春笋400g；

辅料

生姜1块；香葱2根；百页结6只；

调料

料酒2勺

腌笃鲜的做法步骤

1：咸肉200克，童子鸡半只，春笋1个，百叶结6个，生姜1块切片，香葱2根打结。

2：鸡半个去掉不要的残留物，洗净后切成块状，锅内上开水放入生姜把鸡块倒入煮开后倒入料酒，焯一下捞起，用温水冲洗一下放入碗中待用。

3：把春笋壳剥去，削去老根，对半切放入锅中焯水5分钟左右捞起放入清水中浸泡10分钟后捞出切片或滚刀块状都可以。洗净把咸肉切成条块状，放入锅中焯水，水口后加入料酒去腥，捞起待用。把百叶结也放入锅中焯水1分钟左右捞起。

4：把所有食材准备就绪，准备砂锅1个，把葱姜放入，把鸡块和咸肉放入砂锅中。

5：加入清水淹没食材，大火煮开后加入料酒，边煮边把锅中的浮沫撇掉，直到没有浮沫干净为止，把春笋倒入继续大火煮开，最后把百叶结放入一起大火煮开，转中小火咕嘟咕嘟笃45～60分钟左右，最后把里面的葱结捞出扔掉。

6：满满的香味。

7：这道鲜香脆嫩，鲜美无比的腌笃鲜就好了，先来一勺奶白浓汤，再吃一口肉和笋，入口很清爽很鲜香哦。

8：是不是感觉很简单呢。如果想尝试一下就赶快动手吧，为爱下厨房吧，把春天吃进肚子里。自己先来尝鲜一碗吧。

小窍门

1）咸肉如果太咸的话一定要提前用水浸泡1-2小时，浸泡后要焯水，加入料酒去味这样煮出来的汤口感好。2）开始汤煮时一定不要加盖，要大火煮，待锅中浮沫撇干净后再加锅盖炖，这样炖出来的汤白味香不腻。