焦糖布丁

主料

纯牛奶80ML；蛋黄3个；淡奶油10ML；

辅料

金桔汁2滴；白糖适量；

焦糖布丁的做法步骤

1：纯牛奶和淡奶油搅匀微微加热，加入白糖1勺搅至溶化关火放凉。（千万不要煮开了哦，温热就可以）。

2：蛋黄3个打散。

3：把蛋黄液和放凉了的牛奶液倒在一起，滴入两滴金桔汁或柠檬汁（去鸡蛋味），轻轻搅匀。

4：过筛两次。

5：倒入锡纸小碗中。烤盘中要放入些水。

6：进烤箱，中下层，200度，上下火，烤约15-20分钟，自己注意观察。

7：表面撒些白糖，用喷枪喷一下变焦即可。

脆皮焦糖烤布蕾

主料

鸡蛋4个；

辅料

淡奶油200g；牛奶150g；白糖20g；

调料

砂糖适量（撒表面）

脆皮焦糖烤布蕾的做法步骤

1：准备材料，淡奶油和纯牛奶倒入奶锅备用，准备鸡蛋黄和白糖。

2：白糖加入蛋黄中，充分搅拌均匀。

3：淡奶油和牛奶混合物放入奶锅小火加热，至锅边缘产生细小的小气泡离火，少量多次加入蛋黄液中，一定边倒入边搅拌均匀，避免把蛋黄烫熟。

4：充分搅拌均匀以后过筛一遍，布丁液就制作完成了。

5：倒入蛋糕纸杯中，9分满，纸杯放入另一烤盘中，底下的烤盘加热水（水浴法烘烤）烤箱温度190度，烘烤15分钟注意：建议使用锡纸硬质纸杯，如果使用软纸杯需要模具支撑。

6：取出烤布蕾，在表面撒一层砂糖，再次入烤箱190度烘烤15分钟。

7：表面漂亮的焦糖色，出炉。

8：色泽金黄。

9：嫩嫩滑滑的，奶香浓郁，一出炉就被儿子吃了两个～

焦糖烤布蕾

主料

淡奶油320ml；蛋黄4个；砂糖45克；

辅料

砂糖适量；

焦糖烤布蕾的做法步骤

1：准备所有材料。

2：淡奶油中火加热，直到周边开始冒小泡泡，离火。

3：蛋黄加砂糖，搅拌1-2分钟，变稠变浅。

4：将淡奶油少量多次倒入蛋黄酱中，搅拌均匀。

5：倒入烤盅，烤盘加入过半热水。

6：加盖锡纸，入烤箱150度烤40分钟。

7：晾凉，盖鲜膜，放冰箱过夜冷藏。

8：表面撒一层糖，用火枪烤成焦糖。

9：用小勺敲破焦糖，加上冰爽的蛋奶布丁，超级美味！

小窍门

焦糖烤布蕾的乐趣在于:用小勺轻轻敲破焦糖层，"咔"的一声，开启美味的旅程！

饮品小料：焦糖布蕾做法

主料

小欢喜布蕾粉97g；

辅料

淡奶油300g；鲜牛奶300g；

调料

金砂糖适量

焦糖布蕾做法的做法步骤

1：所需材料。

2：锅中加入鲜牛奶。

3：开火煮至冒泡。

4：加入小欢喜布蕾粉。

5：边煮边搅拌煮至沸腾。

6：倒入容器。

7：倒入模具等待自然放凉。

8：撒上金砂糖。

9：喷火枪烤制焦黄。

10：制作完成。

焦糖烤布蕾

主料

牛奶225克；细砂糖72克；蛋黄48克；全蛋150克；淡奶油450克；表面焦糖适量；

焦糖烤布蕾的做法步骤

1：牛奶、糖倒入奶锅中搅拌煮至假沸。

2：全蛋、蛋黄混合搅拌均匀。

3：把煮至假沸的牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

4：再把淡奶油倒入搅拌均匀。

5：过筛至到量杯。

6：将布蕾液倒入布蕾杯中至8-9分满。

7：用高比克C95烤箱水浴法上下火150度烤40分钟。

8：烤好取出放凉，放入冰箱冷藏60分钟。

9：60分钟后取出，表面放上一层白砂糖，用喷枪加热表面白砂糖烤至有点焦黄色即可。

焦糖布丁

主料

细砂糖140克；全蛋3个；纯牛奶400克；蛋黄1个；

辅料

香草精5克；食用水（冷）30克；食用水（热）25克；

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好材料

2：牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！

3：3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！

4：把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！

5：布丁液做好备用

6：焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！

7：此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！

8：煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火

9：待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！

10：我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！

11：待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液

12：包上锡纸，我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！

13：再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！

14：烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！

15：左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！

16：放在碗里或是倒扣食用都可！

小窍门

1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的！2.没有烤箱的朋友，步骤都一样，只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。

桂花焦糖布蕾

主料

鸡蛋5个；牛奶250g；淡奶油250g；乌龙茶1个；白砂糖30g；新鲜桂花适量；

桂花焦糖布蕾的做法步骤

1：准备食材。

2：新鲜桂花拣出花梗、杂质与发黑的桂花。

3：倒入清水浸泡十分钟，捞出后吸干多余水分。

4：再倒入烤盘的锡纸上，烤箱预热100度烤45分钟。

5：将牛奶与淡奶油倒入奶锅中，再倒入白砂糖、乌龙茶叶与桂花，开小火慢煮，轻轻搅拌防止粘底，煮出茶色后过滤出奶茶备用。

6：鸡蛋分离取出蛋黄，加入白砂糖搅拌均匀。

7：奶茶放凉后倒入蛋黄液中。

8：布丁液搅拌均匀并过滤后倒入模具。

9：烤箱预热170度，烤35分钟、取出后表面撒适量白砂糖，用喷枪喷炙布雷表面，直至出现琥珀色即可。

焦糖布丁

主料

鸡蛋2个；

焦糖

白砂糖60克

清水15克

热水25克

调料

白砂糖10克

牛奶250克

香草精几滴

焦糖布丁的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把白砂糖个15克清水加入锅中，开小火融化，期间不用搅拌。

3：小火加热至焦糖色后关火加入热水轻微摇换一下。

4：把焦糖加入到烤完中备用。

5：把鸡蛋打入碗中。

6：加入白砂糖和几滴香草精。

7：搅拌均匀备用。

8：牛奶小火加至微热。

9：慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。

10：然后把牛奶鸡蛋液过筛到烤碗中。

11：烤箱提前预热到150°，烤盘中加入热水，摆入烤碗。

12：设置温度150°烤40分钟。

13：烤完出炉。

14：超级嫩滑，真的太好吃了。

法式焦糖布蕾

主料

蛋黄3个；牛奶200克；香草精3滴；

辅料

淡奶油100克；细砂糖25克；

法式焦糖布蕾的做法步骤

1：1.准备好所有材料

2：2.牛奶、淡奶油、糖混合

3：3.加入香草精，一并放入奶锅，小火煮至沸腾

4：4.蛋黄打散

5：将煮沸的奶液冲入蛋黄中，边冲边搅拌，直到所有奶液倒完

6：6.蛋奶液过筛2遍，把表面的泡沫都撇干净，做到没有一点泡沫的柔滑

7：7.将蛋奶液轻轻倒入布丁模具，8分满。

8：8.轻轻盖上盖子，不要拧紧。将布蕾放入烤盘，在烤盘内倒入水，放入预热好的烤箱中层，150度烘烤约50分钟

9：烤好的布蕾放凉后，密封放入冰箱冷藏3小时以上。吃之前在表面撒上适量的细砂糖，用喷枪噴表面至糖溶化焦化。可以再加入水果在表面即可！

小窍门

关于食谱的更多制作技巧和直播教学，可以在“一块烘焙”内查看！

焦糖布丁

布丁

鸡蛋8个

牛奶1000ml

白糖150克

焦糖

清水150克

焦糖布丁的做法步骤

1：将1L纯牛奶加入90克白糖放进锅里，上炉用小火加热搅拌至糖溶化离火凉却。不可煮滚。

2：将8个鸡蛋打散成蛋液。

3：加入凉却后的牛奶混合。

4：混合好的牛奶鸡蛋液。

5：将蛋奶液过筛去掉鸡蛋杂质。（一定要过筛）接下来制作焦糖。

6：将焦糖材料中的150克糖和150克水放入小一点的煮锅里，上炉煮至沸腾，转成中火继续煮。

7：煮制的过程起泡泡，会漫漫散发掉水份，此刻可改成小火将焦糖熬煮至琥珀色。即可离火。千万别煮过头，以免焦糖变苦。

8：煮好的焦糖，呈琥珀颜色。

9：准备好15个布丁模，趁热将焦糖倒入每一个模具里，份量是模具底部刚好，如图

10：将布丁液加入模具杯里。总共15杯。取一个深一点的烤盘，装上温水，将布丁液坐在水中，水的深度要在杯子的一小小半。预热烤箱165度十分钟。

11：将布丁送入烤箱中层，用水浴法上下火165度烤35分钟即可出炉。等成品凉却后放入冰箱冷藏两个小时后口感更佳。

12：冷藏后的成品，香甜嫩滑，奶味十足。

13：小贴士：1：此份量可做15个M一B02型的布丁杯，嫌量多的话，可将所有材料各减半，减半后能做8杯。2：想知道布丁是否烤熟。可用牙签插入布丁里看，如果牙签没有粘上粘液，证明已烤熟，相反的话，再继续烤多一会。3：煮焦糖时，到呈浅琥珀色时要多留心，差不多时马上离火。因为锅底还有余温。。否则煮过头焦糖变苦就前功尽废啦。4：煮好的焦糖要马上倒入模具里，以免焦糖凝固倒不出来。