蘑菇炒鸡蛋

主料

蘑菇200g；鸡蛋1个；

辅料

西红柿半个；绿彩椒1/3个；

调料

盐少许

五香粉1小勺

生抽半勺

花生油适量

蘑菇炒鸡蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：蘑菇撕成小朵，里面加盐和面粉用清水浸泡5分钟再用清水清洗干净。

3：鸡蛋打进碗里搅拌均匀小葱切成段，西红柿切块，绿彩椒切成丝。

4：洗干净的蘑菇挤干水分备用。

5：锅中烧油，炒散鸡蛋捞出。

6：另起锅烧油，炒香葱花。

7：蘑菇倒进锅里，里面加生抽翻炒均匀。

8：西红柿块放进去加五香粉翻拌均匀。

9：最后将炒好的鸡蛋和绿彩椒放进去炒至断生。

10：加少许盐。

11：搅拌均匀关火。

12：成品图。

小窍门

蘑菇洗干净后要沥干水分，不然炒出来水分太多也不好吃。

蘑菇鸡汤

主料

土鸡半只；

辅料

口磨10个；凤尾菇100g；白芷1片；当归1片；红枣1把；枸杞子1勺；

调料

盐适量

料酒1勺

姜片5片

蘑菇鸡汤的做法步骤

1：鸡切块备用，市场买鸡肉时，可以问老板要两付鸡肝来调味，我们这里的市场你想要三、五个，老板都会免费送给你的，用鸡肝、鸡心一起熬汤，汤汁很鲜甜哦，当然，胆固醇偏高，适当就好！先飞水去油脂。

2：蘑菇洗净备用。

3：用小火少油煎口磨致软，这么做是为了提鲜味，煎好后倒入锅中一起熬汤用。

4：鸡肉焯水后洗净放入汤锅中，加入所有食材大火煮十分钟，最后放入凤尾菇、枸杞子，盐调味，总共十五分钟即可出锅。

5：因为土鸡是嫩的，不需要长时间煮，这样的汤汁清甜可口，比老火汤更营养，鸡肉也很嫩甜。

香菇扒鸡

主料

整鸡1只；香菇15棵；

辅料

葱1棵；姜1块；花椒10棵；八角1棵；香叶3个；茴香籽1茶匙；桂皮1块；油100克；香菜2棵；生菜1棵；

香菇扒鸡的做法步骤

1：整鸡一只拔毛去内脏

2：香菇浸泡洗净

3：香菇切片，葱姜切丝，蒜备用

4：如图生抽，食用油，葱姜丝，蒜末，少量盐腌制半小时。

5：如图锅中热油，油热倒入生抽，加入香菇炒香

6：如图将香菇填到鸡肚子里

7：如图锅中倒油，油热放入鸡，煎至表皮金黄翻至另一面，至整鸡都变成金黄色

8：如图倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。

9：如图加入刚刚浸泡香菇的水，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，茴香籽大火炖煮至开锅，转小火焖煮1个小时，翻面继续炖煮1个小时。

10：如图美味的脱骨扒鸡，色泽鲜艳，入口软烂，老少皆宜，美味快来品尝吧。

小窍门

1.整鸡不要太大，以二斤以内为佳。2.泡香菇的水不要倒掉，炖煮时会用到。3.葱姜蒜可以适当多一些。4.家里炖煮锅比较小一些，可以中途给鸡翻个身更容易进味道。

小鸡炖蘑菇

主料

榛蘑200g；鸡腿2个；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；花椒适量；料酒适量；葱适量；大料适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：将鸡腿洗净去黄油。

2：剁成小块

3：锅中加入水和鸡腿烧开去血沫

4：捞出后备用。

5：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

6：榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

7：锅中加入油烧热。

8：加入花椒爆香。

9：捞出花椒加入大料爆香。

10：加入葱姜蒜爆香。

11：加入鸡腿翻炒

12：炒至鸡肉变色，水分收干。

13：加入料酒

14：加入生抽

15：加入糖

16：加入少许水翻炒至颜色微黄。

17：加入老抽

18：翻炒上色

19：加入胡椒粉

20：加入榛蘑一起炒匀；

21：加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，

22：至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。

小窍门

1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。

蘑菇鸡丁

主料

鸡脯肉1片；青椒2个；葱少许；姜适量；

辅料

蘑菇400克；南瓜20克；

蘑菇鸡丁的做法步骤

1：鸡脯肉切丁并加适量生粉、料酒、生抽抓匀，蘑菇切丁，青椒切片，南瓜切丁，葱姜切碎。

2：锅烧热，倒油。（热锅冷油）

3：下鸡丁滑油。（锅烧热，鸡丁就不会粘锅）滑油后盛出。

4：锅内还留有底油，爆香葱姜，下蘑菇丁和南瓜丁，翻炒均匀。

5：下滑过油的鸡丁和青椒片，调入盐、耗油炒匀后即可出锅。

鸡肉炖蘑菇

主料

鸡腿俩个；红蘑适量；土豆俩个；宽粉适量；

辅料

料酒适量；热水一大碗(或高汤)；桂皮一个人口味；辣椒适量；八角适量；盐适量；味精适量；葱适量；酱油适量；姜适量；

鸡肉炖蘑菇的做法步骤

1：红蘑宽粉热水泡发。土豆切小块备用

2：鸡腿切小块用热水紧一下备用

3：锅内加油烧热放入鸡块翻炒

4：鸡块表面略黄加入辣椒。姜片。葱段。八角。桂皮

5：略翻炒加入盐。酱油。料酒。

6：加入土豆和红蘑继续翻炒。

7：翻炒俩分钟左右加水或高汤。没过鸡腿整好

8：炖半小时左右加入泡好的宽粉。

9：勤翻。防止宽粉粘锅。宽粉熟了加味精就可以出锅了。

小窍门

加宽粉后一定勤翻防止粘锅

蘑菇

主料

鹌鹑蛋10个；圣女果5个；西兰花50克；

蘑菇的做法步骤

1：西兰花洗干净切成小块的，用开水煮熟，捞起来沥干水分，然后铺到碟里，蘑菇底盘装饰好了！

2：把鹌鹑蛋用开水煮熟，用冷水冷却，拨掉皮，备用！

3：把拨了皮的鹌鹑蛋摆在西兰花上面！

4：把圣女果洗干净，切成两半，然后把中间的核挖出来！

5：把弄好的圣女果放到鹌鹑蛋上面去！

6：用鹌鹑蛋白装饰模糊房顶！

小窍门

鹌鹑蛋要想拨的漂亮，就得过冷水河！

蘑菇鸡汤

主料

鸡架子2个；蘑菇750g；

辅料

盐适量；

蘑菇鸡汤的做法步骤

1：原料图

2：蘑菇洗净，切块，放入汤锅

3：鸡架子斩块，汆水。水里放花椒，姜片

4：捞出用温水洗净

5：蘑菇汤滚后下入鸡块，煲半小时即可。关火前10分钟放入盐

6：吃时撒入香菜

小窍门

1汆鸡块的水里放入花椒，姜片，可以去除冻鸡的异味。2水要一次性掺足

肉丁扒菇

主料

扒菇适量；

辅料

五花肉丁适量；韭菜适量；

配料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；

肉丁扒菇的做法步骤

1：葱切碎五花肉切丁韭菜切段备用

2：炒锅内热油后加五花肉丁炒至变色

3：加葱花碎炒香

4：加葱花碎炒香

5：淋入适量酱油翻炒片刻

6：根据扒菇的量加适量开水和适量盐(可加粉条)

7：水开后将扒菇捏碎放入

8：水再度烧开

9：加韭菜段

10：翻炒收汁

11：用勺背面将扒菇碾碎碾匀

12：装盘

小鸡炖蘑菇

主料

鸡半只；榛蘑80g；

辅料

辣椒2根；八角2粒；冰糖1粒；香叶2片；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；干辣椒3个；

小鸡炖蘑菇的做法步骤

1：准备食材，榛蘑提前一晚泡好，鸡肉焯水

2：先用热油，把葱姜蒜，香叶，干辣椒，八角爆香

3：然后放入焯过水的鸡肉，不停翻炒，翻炒到表面金黄色就可以了

4：倒入砂锅，加水，多一些水，没过鸡肉1个指节，大火烧开

5：同时加入榛蘑。开锅后，盖上盖，小火炖煮20分钟，汤要多一点，米饭泡汤很好吃

6：出锅前，加入辣椒，然后闭火翻一下锅，用热汤烫一下刚放进去的辣椒

7：汤浓肉鲜，好吃！