家常卤肘子猪蹄

主料

猪肘1个；猪蹄1只；

调料

炖（卤）肉料包1包

大葱半根

姜一块

辣椒半只

酱油适量

老抽适量

盐适量

冰糖少量

料酒适量

家常卤肘子猪蹄的做法步骤

1：准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。

2：准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。

3：准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。

4：准备调料：冰糖。

5：原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。

6：洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。

7：卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。

8：锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。

9：浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。

小窍门

1.焯水洗净后的肘子猪蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在卤，表皮颜色更漂亮。2.卤肉时间可以自己调整，如果喜欢有嚼劲的可以煮40分钟，如果是整只的肘子时间可以延长。3.卤肉调料可以多放一些，汤咸一点没关系，肉更容易入味。4.卤肉的时候可以放剥壳的煮鸡蛋、豆皮等，注意煮的时间就好。建议关火前5分钟放入锅中，多泡段时间再捞出。5.肘子猪蹄晾凉切好，如果不够咸可以根据个人口味加醋蒜等调料，也可以把卤肉汤加热后淋在肉上。6.大厨们可以在此基础上自由发挥，添加不同的原料，比如猪耳朵、后腿肉，味道也不错。

蒸猪肘子

主料

猪肘子适量；

辅料

油适量；酱油适量；盐适量；香豆豉适量；甜酒适量；

蒸猪肘子的做法步骤

1：猪脚一个，取前一节清理干净过开水，

2：抹上甜酒，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。

3：炸好的猪肘子，

4：抹上盐，香豆豉，

5：隔水蒸，

6：高压30分钟以上。

7：好香糯的猪肘子。

酱猪肘子

主料

肘子一个；

辅料

花雕酒两勺；姜6g；葱适量；大蒜2g；八角2个；香叶三四片；桂皮一小段儿；花椒2g；料酒两勺；盐适量；

酱猪肘子的做法步骤

1：肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的

2：现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了

3：锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净

4：现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净

5：找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮

6：接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时

7：然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火

8：把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上

9：第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。

10：现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈

11：这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧

12：哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。。。

小窍门

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卤猪肘炒园菇

主料

卤猪肘1000克；园菇6朵；红绿线椒3个；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；葱适量；姜末适量；

卤猪肘炒园菇的做法步骤

1：准备食材：卤猪肘切片，园菇，红绿线椒，葱姜末。

2：红青线椒切滚刀块，园菇切片。

3：锅中烧油。

4：炒香葱姜末。

5：倒入卤猪肘翻炒。

6：倒入园菇翻炒。

7：倒入青红线椒炒断生。

8：加入食盐。

9：倒入生抽。

10：翻炒均匀关火盛盘。

香卤肘子

主料

猪前肘2个；

辅料

料酒2勺；姜片2片；葱结1个；八角3个；桂皮2节；香叶4片；山奈5个；小茴香30粒；干辣椒3个；冰糖10克；

香卤肘子的做法步骤

1：猪前肘在市场买了让师傅用喷灯焼去毛，拎回家用刀刮去烧黑的表皮。

2：用刀剔除骨头。

3：紧紧的卷起来，用线绳绑紧。

4：两个肘子分成四段。

5：放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。

6：准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。

7：将猪肘子放入电饭煲内胆，加入清水、香料。

8：盖上锅盖预约时间（我预约了1小时30分钟）。

9：按下启动键开煮。

10：成品图。

香卤肘子

主料

肘子1.5kg；

辅料

植物油少许；姜1块；小葱5根；八角2颗；香叶1片；桂皮1块；草果1颗；丁香1匙；

调料

料酒3勺

生抽5勺

老抽1勺

白糖3匙

盐4匙

香卤肘子的做法步骤

1：肘子去毛后焯出血水，买的时候可以让老板帮忙烧一下。

2：取出肘子放入空气炸锅，两面刷油，200度30分钟。没有空气炸锅可以两面煎一煎，新手不建议油锅炸，容易崩油。

3：取出肘子放入锅中，加入适量温水。

4：放入姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，草果和丁香。

5：加入料酒，生抽，老抽，白糖，撇去浮沫，烧开转小火煮1小时。

6：翻面，根据口味加入盐，继续小火煮1小时，关火后焖2小时以上即可。

卤猪肘

主料

猪肘子适量；

辅料

鸡蛋适量；姜适量；葱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；

调料

生抽适量

老抽适量

酱适量

花椒适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

卤猪肘的做法步骤

1：洗净去毛。

2：加入所有调料腌制一个小时。

3：电饭锅煲汤功能，加入煮熟去皮的鸡蛋。

4：非常美味！

卤猪肘

主料

猪肘子1个；老汤500克；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；

卤猪肘的做法步骤

1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。

4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

9：出锅装盘、即可品味。

小窍门

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

卤烧肘子

主料

猪肘1个；

辅料

酱油适量；料酒适量；盐适量；冰糖50g；

调料

姜片适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒30粒

桂皮1块

大料1个

良姜1块

草果1个

草豆寇2个

白芷1片

卤烧肘子的做法步骤

1：猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。

2：大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。

3：高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。

4：煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。

5：用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。

6：炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。

7：炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。

8：下入葱姜蒜翻炒几下。

9：锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。

10：用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。

11：捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。

12：汤汁煮到浓稠。

13：将汤汁淋在肘子上面。

14：表面撒上香葱碎装饰。

卤肘子

主料

肘子1个；

辅料

冰糖10克；香叶3个；生抽2汤匙；老抽2汤匙；盐2茶匙；葱10克；姜10克；辣椒5克；料酒2汤匙；花椒15克；大料5克；

卤肘子的做法步骤

1：先焯水

2：准备调料

3：调料和肘子一起放高压锅选蹄筋档就好

4：汤留下卤鸡蛋，肉炖的软烂开吃吧