伏羊汤

主料

鲜望带骨羊肉680g；

辅料

生姜适量；葱适量；白萝卜适量；

调料

盐适量

伏羊一碗汤的做法步骤

1：将切好的带骨羊肉洗净。

2：将生姜、大葱洗净，白萝卜切小块清洗干净。

3：冷水下锅，倒入带骨羊肉开中火加热。产生浮沫后将血沫捞出。

4：锅中加入大葱，冷水中火熬煮半小时。然后加入准备好的萝卜等配菜，加入少许食盐。

5：待配菜断生后即可出锅。

蒸饺

主料

西葫芦适量；胡萝卜适量；香菇适量；鸡蛋两个；面粉适量；

辅料

花生油少许；香油少许；蚝油少许；盐少许；十三香少许；

蒸饺的做法步骤

1：西葫芦、胡萝卜、香菇、鸡蛋炒熟，切丁。

2：放入香油、十三香、蚝油、盐搅拌均匀。

3：面粉和成面团，盖保鲜膜饧20分钟。

4：饧好的面团揉光滑。

5：切成剂子，比包饺子的大点。

6：擀成薄皮。

7：包成饺子。

8：蒸锅水开放入饺子，蒸15分钟。

9：出锅，薄皮大馅的蒸饺可以吃了。

蒸饺

主料

饺子皮0克；肉末0克；木耳0克；胡萝卜0克；香葱0克；生抽0克；香油0克；糖0克；盐0克；

蒸饺的做法步骤

1：肉末中放入木耳末、胡萝卜末、盐、糖、生抽、香油、葱末搅拌

2：放入一个鸡蛋搅拌

3：搅拌均匀备用

4：取一张饺子皮舀一勺馅，在饺子皮的边缘涂抹上清水

5：在下方捏出两个角

6：把上图捏出的的两个角合拢成一个角，再在上面一点一边捏出一个角，然后再合拢成一个角，一直捏完为止

7：一个饺子就做好了

8：包完一盘饺子放入蒸锅，大火蒸20分钟左右

9：一盘蒸饺就做好了

入伏饺子：猪肉茄子馅饺子

主料

茄子3个约1000g；猪肉500g；韭菜150g；

辅料

葱少许；姜少许；

调料

花椒面1小勺

鸡粉1小勺

生抽3汤匙

酱油1汤匙

盐适量

香油2汤匙

食用油适量

猪肉茄子馅饺子的做法步骤

1：猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。

2：茄子去蒂后擦丝，我没有削去茄子皮，也不影响口感，茄子皮富含花青素尽量不去掉，如果不喜欢的话就削去，现在的茄子就是有点老了，看到有好多籽。擦好的丝加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分。

3：茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中。

4：韭菜择去黄叶清洗干净切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐。

5：最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了。

头伏饺子——扁豆馅儿饺子

主料

扁豆400g；猪肉400g；面粉400g；

辅料

生抽40ml；香油20ml；葱25g；鸡粉2g；盐4g；清水210g；姜适量；

扁豆馅儿饺子的做法步骤

1：首先准备好食材：白不老扁豆、面粉、清水、猪肉、葱姜、生抽、香油、鸡粉、盐。

2：称好400克面粉将210克清水慢慢加入用筷子先搅匀。

3：然后用手揉成面团，盖上湿布醒30分钟。

4：猪肉洗净切小块放入绞肉机绞成肉馅儿

5：葱姜切末备用

6：将葱姜末放入肉馅儿内，然后再加入20毫升香油

7：加入40毫升生抽

8：最后加入2克鸡粉将肉馅儿冲一个方向搅打上劲腌制一会儿。

9：白不老扁豆摘好洗净放入开水里焯烫几分钟，然后过冷水冲凉控干水分。

10：焯烫好的扁豆切末备用。

11：将扁豆末放入腌制30分钟的肉馅儿内，再加入4克盐搅匀。

12：面团醒好以后放案板上揉揉然后搓长条，切小剂子，再将小剂子按扁擀成饺子皮。

13：每个饺子皮都包入馅料捏紧封口。

14：饺子放入开水里搅一下盖盖子煮，待水开后点冷水再开锅后煮会儿就熟了。

小窍门

1扁豆焯水一定要焯透，切完最好再剁剁。2擀饺子皮要中间厚四周薄比较好。

蒸饺

主料

鸡蛋300克；豆角酱肉馅200克；西红柿鸡蛋馅200克；猪生抽30克；

辅料

生抽10克；海鲜酱油10克；糖5克；盐5克；

蒸饺的做法步骤

1：面粉300克，开水100ml左右（这个量可以在和面的时候自己调节下，蒸饺一定是烫面的）鸡蛋一个，我是用面包机和的面团，准备其他馅时一直在醒面（半小时内）。

2：豆角酱肉馅：做法见我的豆角酱肉卤菜谱

3：西红柿鸡蛋馅：做法见菜谱

4：醒好面开始擀面皮

5：根据自己喜好放馅，确定蒸饺大小

6：水烧开，上锅蒸15分钟，出锅。

7：成盘

8：配上香甜醋，开始享受美味蒸饺吧。

蒸饺

主料

澄面150克；生粉50克；开水150ml；

辅料

猪肉200；虾仁15个；葱白100克；白胡椒粉1勺；盐3克；料酒2勺；高汤2勺；鸡精1勺；玉米油3勺；

蒸饺的做法步骤

1：两种粉混合均匀

2：倒入开水搅拌成雪花状，转凉后和成面团，加入一勺油混匀

3：猪肉剁碎放上虾仁

4：剁到虾仁融合到猪肉

5：加入盐鸡精白胡椒粉料酒油拌匀，加高汤搅拌上劲

6：最后加入葱花拌匀

7：擀圆形包肉馅料

8：大火烧开蒸8分钟即可

9：出锅的样子

蒸饺

主料

金龙鱼饺子粉150克；茴香120克；猪肉馅50克；清水90克；

辅料

盐3克；鱼贝鲜汤10克；小黄姜2克；生抽6克；老抽5克；食用油8克；香油3克；

蒸饺的做法步骤

1：原料：金龙鱼饺子粉、茴香和猪肉馅。

2：面粉和清水和成面团，放盆中醒着。

3：茴香洗净切碎。

4：猪肉馅中加入盐、食用油、生抽、老抽、小黄姜、鱼贝鲜汤搅拌均匀，再加入茴香搅拌均匀，最后加入香油提味。

5：醒好的面团，稍加按揉，就会变得光滑，将面团均分为小面剂。

6：面剂擀成圆形。

7：包入适量的茴香肉馅。

8：捏成大一点的饺子形状，收口捏紧。

9：全部包好后，放入蒸锅，开水入锅，蒸15分钟即可。

10：好吃的蒸饼做好啦。

11：面皮筋道，内馅鲜美的蒸饺，好吃又好看。

小窍门

蒸制的时间与饺子的大小、内馅有关，刚和好的面团可能会不光滑，静置一段时间，面团再揉就会光滑有韧性了。

蒸饺

主料

面粉500克；猪肉250克；葱花50；

辅料

玉米淀粉75；红萝卜200克；香菇适量；木耳适量；

蒸饺的做法步骤

1：面粉加入玉米淀粉（100：15），水240克一起合成面团，静默30分钟。用压面机压成光滑的面皮。

2：取面皮的一小段压平，再分别放入面条机中，1、3、5档中每档压一次。

3：再用杯盖压成圆形的饺子皮。

4：包上馅。

5：锅内水烧开后，上火蒸15分钟。

小窍门

包子馅的作法：红萝卜刨成丝再剁成碎，和泡发后的香菇、木耳也剁成碎，和肉葱花段，拌好。这里肉和所有的素材料的比例大约是1：1左右。

芹菜圆白菜饺子——头伏的饺子

主料

肉馅适量；芹菜适量；圆白菜适量；面粉适量；

辅料

盐适量；油适量；十三香适量；鸡精适量；葱花适量；酱油适量；蚝油适量；

芹菜圆白菜饺子的做法步骤

1：芹菜圆白菜洗净

2：圆白菜焯水，过凉

3：芹菜焯水，过凉

4：把菜剁成馅

5：切好的葱花

6：肉馅放蚝油酱油盐十三香鸡精少许水搅匀

7：放菜馅葱花油拌匀

8：拌好的馅

9：面粉放热水成雪花状

10：揉成面团，醒半小时

11：搓成长条，用刀切好剂子

12：按扁

13：擀好皮

14：包好饺子

15：锅水烧开，放饺子蒸，15分钟即可

小窍门

面粉用热水和，凉饺子皮也很软，不硬