酸菜肥牛

主料

泡酸菜400克；肥牛片500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；白胡椒粉适量；盐适量；辣椒适量；花椒适量；

酸菜肥牛的做法步骤

1：准备食材。肥牛片500克，泡酸菜400克。葱、姜、蒜切成沫、辣椒掰成段。

2：锅里放油烧热。放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。放入切好的酸菜翻炒。放水，放入少许盐、适量白胡椒粉。煮五分钟。

3：酸菜煮好后，放入肥牛片，肥牛熟了出锅。

4：再准备些蒜末，辣椒段，花椒。把蒜末放在煮好的酸菜肥牛上。

5：锅里放油烧热，先放花椒，再放辣椒，把热油浇在酸菜肥牛的蒜沫上。

6：成品图。酸菜软烂，肥牛香嫩。

酸辣肥肠

主料

肥肠1斤；

辅料

红辣椒适量；姜适量；蒜适量；酸豆角适量；酸辣椒适量；葱适量；

酸辣肥肠的做法步骤

1：把肥肠煮熟。

2：准备好配料。

3：切好肥肠

4：开火热锅，放油，放肥肠，放盐煮一会（不用放水，肥肠里有很多水）

5：放酸豆角和酸辣椒，盖上锅盖，煮干后炸至金黄

6：再把所有材料加进去翻炒即可。

酸菜鲫鱼肥肠汤

主料

肥肠250g；鲫鱼2条；酸菜150g；火腿肠1根；

辅料

香料15g；花椒5g；老姜1块；鸡精半匙；味精少许；葱2根；盐适量；

酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤

1：将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。

2：鲫鱼用菜油炸至金黄备用。

3：然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。

4：然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。

5：加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。

6：出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。

小窍门

这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。

酸辣腊肥肠

主料

腊肥肠适量；酸辣椒适量；大蒜适量；芹菜适量；红辣椒适量；

辅料

生抽适量；十三香适量；味精适量；

酸辣腊肥肠的做法步骤

1：食材；

2：腊肠切块，大蒜芹菜切段，切点辣椒丁，

3：将辣椒炒香，

4：放进腊肠炒匀，

5：翻炒片刻，

6：放进酸辣椒，

7：炒入味，将酸辣味炒至腊肥肠里，

8：放进芹菜，大蒜，淋上生抽，撒上十三香。

9：撒上味精即成。

10：出锅。

酸菜肥肠

主料

肥肠适量；酸菜适量；

辅料

姜适量；大蒜适量；干红椒适量；黑胡椒粉适量；生抽适量；大葱适量；糖适量；

酸菜肥肠的做法步骤

1：肥肠中加入油，面粉抓匀，反复抓匀可以去表面粘液和脏污

2：洗净

3：翻面，除去内部肥油和淋巴，爱吃肥的也可不去油

4：全部撕干净

5：同样加面粉和油洗去内部脏污

6：漂干净

7：锅内加水，姜、大葱段、八角、生抽、少许糖、料酒，同煮

8：大火转中火一小时，美人对火的理解不同，以肥肠稍带韧度为准

9：捞出

10：肥肠切小段，酸菜切末，辅料如图

11：锅入油，入辅料

12：加入肥肠爆炒，加黑胡椒粉，调入料酒

13：炒至出油，调入生抽、少许糖

14：加入切好的酸菜炒匀

15：加入葱花即可

16：酸辣可口

酸菜肥肠

主料

猪肠100g；酸菜250g；

辅料

蒜头适量；辣椒适量；姜适量；香菜适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

酸菜肥肠的做法步骤

1：市场买回来的肥肠

2：酸菜洗干净切好备用

3：锅里爆香姜蒜辣椒

4：先爆炒酸菜一两分钟

5：加入肥肠一起炒，最后放调料

6：加少许香菜点缀上桌

酸辣肥肠汤

主料

肥肠适量；金针菇适量；木耳适量；杏鲍菇适量；蒜蓉适量；

辅料

盐适量；味精适量；白胡椒粉适量；黑胡椒粉适量；

酸辣肥肠汤的做法步骤

1：卤好的肥肠买回来，切段儿，下热水锅中煮软，清理掉一部分肥油，洗干净。

2：金针菇清洗干净，切段儿。

3：杏鲍菇切细条。

4：木耳泡发洗净切丝。

5：10瓣左右的蒜，剁成细蓉，（蒜可以多多的)

6：水淀粉适量调匀备用。

7：锅中加少许油，将所有原料入锅炒香，

8：加入热开水，烧开。

9：根据自己的口味加入盐，香醋，白胡椒粉，味精，调好味道，

10：加入蒜蓉，水淀粉勾芡，最后再加少许现磨黑胡椒粉就OK啦。

酸菜肥牛

主料

肥牛适量；酸菜适量；

辅料

肉丸适量；金针菇适量；火腿肠适量；

配料

灯笼椒适量；

酸菜肥牛的做法步骤

1：金针菇，火腿肠

2：各种丸子

3：酸菜

4：主料肥牛，尽量选择好一些的，现在有些肥牛化开后很腥，食品质量堪忧啊

5：灯笼椒切碎炒出香味，加点麻椒，这个随意

6：酸菜炒一下，很香很香

7：加开水，放进丸子注意放材料顺序，不好熟的先放

8：放进火腿片

9：放肥牛

10：最后放金针菇，盖上焖5分钟就好了

11：最后放金针菇，盖上焖5分钟就好了，出锅放上几棵香菜，香味扑鼻

酸辣肥肠粉

主料

肥肠450克；海带适量；酸笋适量；酸豆角适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；米粉适量；

酸辣肥肠粉的做法步骤

1：材料。

2：我比较懒（戴手套）直接从中间剪开把里面的油脂和淋巴去掉，用盐吧抓洗两次，再用开水煮熟，洗干净。

3：汤锅放入大肠，加水、葁、八角、冰糖、香葱头、料酒、少许盐、酱油、老抽（调色），盖上盖子焖二十分钟。

4：成品不止那么少了，是吃了一部分补拍的照片。

5：米粉捞过后，加入几汤匙的卤汁、陈醋、辣椒油（我是在网上买尼罗非蘸水回来自己做的，特香！）

6：放上酸笋、酸豆角、剪些肥肠下去，吃多少剪多少，晒点菜花。

小窍门

这粉就是洗肠的时候最麻烦，酸笋之类的，我都是很忽悠的，买现成的，那个卤汁是我昨天做卤肉剩下的，哈！

酸菜肥牛

主料

渔人杰酸菜酱25克；炒酸菜50克；肥牛片300克；金针菇300克；水发粉丝150克；清水500克；

辅料

鸡精5克；盐3克；热油20克；蒜末10克；花椒5克；干辣椒5粒；

酸菜肥牛的做法步骤

1：准备原料，粉丝用开水泡软，金针菇去根撕散开。

2：锅中烧水，烫熟金针菇，捞出和粉丝一起放入盛器中垫底。

3：锅中倒入500g清水烧开，下入酸菜酱、25g炒酸菜、鸡精、盐、糖。

4：将肥牛下入酸菜汤底中烫制，期间去除浮沫，烫熟后捞出放入盛器中。

5：将剩余25g炒酸菜放在肥牛上，往盛器中倒入酸菜汤底，汤量可以没过一半肥牛即可。

6：在肥牛上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

小窍门

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。2、汤底酸度可以按个人口味喜好适量增减酸菜酱用量进行调整。