粽子飘香

主料

糯米3500克；地瓜碎800克；白糖300克；

辅料

蜜枣1000克；甜玉米250克；棕叶适量；

粽子飘香的做法步骤

1：糯米放入够大的容器内加水浸泡三个小时左右，

2：把浸泡好的糯米加入白糖，甜玉米、地瓜碎，

3：用棕叶包紧，包严后入煮锅内进行煮制。

飘香酥肉

主料

五花肉500克；鸡蛋2个；花椒粉适量；葱花适量；

辅料

盐适量；

飘香酥肉的做法步骤

1：1.五花肉去皮然后洗干净切块

2：2.蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。

3：3.腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）

4：4.加玉米粉调均匀

5：5.锅里下油，尽量多些

6：6.炸制漂起，金黄色即可捞起食用

7：7.酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美

粽叶飘香——糯米粽叶鸡

主料

童子鸡一只；糯米50克；粽叶6张；胡萝卜1根；核桃仁20克；黑糯米50克；

辅料

姜片适量；八角2个；盐1茶匙；香油二分之一汤匙；料酒1汤匙；油适量；蒜末适量；葱碎适量；白糖1茶匙；胡椒粉1茶匙；蚝油1汤匙；老抽1汤匙；生抽1汤匙；

糯米粽叶鸡的做法步骤

1：白糯米头一晚泡好。

2：黑糯米同样。

3：鸡洗好切块，放料酒、姜片、八角腌制。

4：核桃仁、胡萝卜准备好。干粽叶提前洗好浸泡好。

5：炒锅放少油烧热，下核桃仁和胡萝卜丁加少许盐炒匀后盛出。

6：将老抽、生抽、蚝油、盐、白糖拌好，制成酱汁倒入去腥腌好的鸡块中，均匀抹在每块鸡块上。入味腌十分钟。

7：泡好的粽叶上放炒好的胡萝卜核桃丁，再撒一层黑白糯米。

8：再放入腌好的鸡块。

9：盖上粽叶，上蒸锅中蒸二十分钟。

10：打开粽叶，撒一些胡椒粉、蒜末、葱碎，淋上香油，重新盖上粽叶再蒸10分钟。出锅后再撒一点葱碎即可。

飘香回锅肉

主料

五花肉350克；青椒4根；泡姜1大匙；蒜三瓣；豆瓣酱1大匙；生抽2大匙；白砂糖1茶匙；红椒4根；

辅料

蒜苗2根；泡红椒1大匙；姜适量；花椒1茶匙；豆豉1大匙；料酒适量；味精适量；

飘香回锅肉的做法步骤

1：将所有材料准备好

2：肉放入凉水中，加入1大匙料酒、花椒、姜片，中火煮至水沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟至断生后关火。让肉浸泡在水里，直到水温热后捞出肉沥干水分。

3：蒜苗切马耳朵状，泡姜泡红椒剁碎，青红椒切段，蒜切末，姜切片、豆瓣酱剁细。

4：将肉切成约2毫米厚，4厘米长的肉片。

5：锅里入油，烧热后下入肉片煸油，撒入适量料酒，肉不要煸炒过头，略出油后捞出备用。

6：锅中留部分油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香

7：炒香至油色发亮后倒入肉片一起炒。

8：放入泡姜泡红椒继续炒香，倒入2大匙生抽，炒匀。

9：放入青红椒、蒜苗继续炒，直至蒜苗断生，放入适量味精、1茶匙白糖炒匀即可。（泡姜泡红椒、豆瓣酱都含有较重的咸味，所以全程不再放盐）

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

端午飘香——蜜枣粽

主料

糯米适量；

辅料

粽叶适量；粽绳适量；红枣适量；

端午飘香蜜枣粽的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好。我用的是圆糯米，家里是东北的，一直用这种，我们那也叫江米，感觉粘劲更好一些，口感好，没那么渣。

2：干粽叶和粽绳提前用水洗净泡软。

3：红枣泡好去核，用袋装的各种枣类也可以，口感更甜，我这个是婆婆从山东带过来的大枣，虽然是干枣但超甜。

4：准备两张粽叶叠加在一起，如图卷起，成倒圆锥体，放入糯米和枣。

5：枣上再放一些糯米，将上面的粽叶扣下，包裹住圆印锥体上半部分，包严。

6：再将多出来的粽叶折到一边，顺着粽子转，再将粽绳捆好。

7：全部包好后，煮锅放水将粽子放入，水要盖住粽子，大火烧开后，中火煮一个小时即可。

五香肉粽

主料

糯米1000g；

辅料

干香菇15颗；五花肉半斤；咸蛋黄1包；红豆50g；花生100g；

调料

盐巴1匙

蚝油适量

五香1勺

食用碱半匙

酱油1勺

五香肉粽的做法步骤

1：糯米加红豆花生搅拌下。

2：半茶勺碱，放洗好的糯米搅拌均匀。耗油，酱油，五香粉，放入糯米搅拌均匀。注意：试下看看味道可以不。

3：干香菇泡好，切块，放油炒下。

4：咸蛋切一半，备用

5：不会包粽子的，可以用热水煮下粽叶，煮下的叶子好包。

6：卷粽叶步骤。

7：卷粽叶步骤。

8：粽叶里面卷好。

9：第一勺糯米加香菇，在一勺糯米加咸蛋黄，然后还是一勺糯米加五花肉，最后是加糯米，用勺子压平。

10：粽叶往下压。

11：折出三角。

12：多出的粽叶在折下。

13：粽子绑线步骤1。

14：步骤2。

15：步骤三。

16：步骤四。

17：步骤五。

18：步骤六，准备打结了。

19：完美。

20：放电饭煲，水一定要高于粽子，要不粽子不熟。按蒸煮一小时三十分就可以。

小窍门

记得加食用碱，但是是千万别加多。五八肉记得用蚝油提早腌一晚。

飘香酥肉

主料

五花肉适量；

辅料

花椒适量；白胡椒适量；盐适量；糖适量；料酒适量；鸡蛋4个；

飘香酥肉的做法步骤

1：酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

2：切成约半厘米厚的片

3：一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

4：肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

5：腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

6：然后是淀粉，调成合适的糊状

7：油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

8：炸到金黄色就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

9：油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

10：完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

肉粽飘香

主料

糯米750克；五花肉250克；虾仁100克；萝卜干100克；干香菇100克；红豆120克；花生米120克；咸蛋黄13个；

辅料

竹叶50个；棉绳25条；花生油适量；盐适量；五香粉适量；

肉粽飘香的做法步骤

1：竹叶和棉绳洗净，开水煮5分钟

2：红豆和花生泡发

3：糯米淘洗干净沥干水和2加油，五香粉，盐搅拌均匀

4：萝卜干和虾仁泡洗沥干水加油小火炒香

5：五花肉切片加蒜蓉油五香粉盐奄制1小时以上　

6：咸蛋黄一分为二加油润

7：香菇泡发切条用油炒干炒香，加盐五香粉调味

8：取2片竹叶头向内成漏斗形

9：逐一填充食材

10：压实包成4角粽，用棉绳扎紧

11：全包好后修剪多余叶子，用水冲净，放高压锅，加入漫过粽子的水，1小时

12：下气后，出锅沥干水

13：成品

14：软糯鲜香

15：入囗即化，肥却不腻

大肉粽 五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽 的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

咸肉香粽

主料

圆粒糯米800克；咸肉300克；

辅料

凉水适量；

咸肉香粽的做法步骤

1：材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。

2：咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味。

3：将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了。

4：取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置。

5：先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状。

6：用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。

7：咸肉香粽，热吃软糯，咸香不腻！

小窍门

1.干粽叶虽然柔软，但定型不如新鲜粽叶漂亮，操作上也易破易烂，所以要充分泡水后作用，必要时开水煮10分钟后再使用，可破除掉其易碎的特点；2.咸肉可以用现成的，也可以自制：带皮五花肉用粗盐腌制1周，放阴凉通风处，用真空机封口冰箱内冷藏保存；想要酱香，可用酱肉、腊肉，都一样美味；3.咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪，口感油润味道香，但是热量也不低，且不适合凉吃，所以适量食用。