啤酒焖鸭

主料

鸭1/2只；百威啤酒1罐；

辅料

姜6-8片；葱花1大勺；蒜茸1大勺；小辣椒3只；大蒜叶2瓣；

配料

花椒1大勺；八角2朵；陈皮3块；柱侯酱2大勺；生抽适量；糖适量；盐适量；

啤酒焖鸭的做法步骤

1：把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；

2：把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；

3：用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；

4：在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；

5：表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；

6：再煎一煎鸭翅膀；

7：把鸭斩件，大块一些也没关系；

8：姜切片、蒜剁碎、葱切粒；

9：把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；

10：把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；

11：倒入鸭块，翻炒片刻；

12：倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；

13：加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；

14：焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；

15：倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

小窍门

一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；四、加适量柱侯酱很惹味；五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。

黄酒焖猪蹄

主料

猪蹄半只；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

黄酒适量

黄酒焖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净切好。

2：倒入锅里焯水5分钟捞起冲洗干净。

3：锅里热油，倒入猪蹄大火翻炒均匀，然后加入黄酒，酱油，蒜末继续翻炒5分钟。

4：转入砂锅，加入适量开水大火烧开转小火煮一个小时。

5：最后大火收一下汁，加入盐调味即可。

黄豆焖鸭

主料

黄豆200克；鸭腿2个；

辅料

干辣椒3个；姜2片；豆瓣酱1勺；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽2勺

老抽半勺

胡椒粉2克

黄豆焖鸭的做法步骤

1：黄豆提前4小时在温水中泡发。

2：鸭腿两个取出骨头，将腿肉切成小块。

3：将腿肉放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

4：干辣椒切段、姜切末、豆瓣酱一勺。

5：锅加底油，下干辣椒、姜末爆香。

6：加入豆瓣酱炒香炒出红油。

7：加入鸭肉炒散炒变色。

8：调入生抽、老抽翻炒上色。

9：将黄豆倒入锅内，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖30分钟。

10：最后大火收汁，加点鸡精提味。

11：成品图。

小窍门

1、黄豆最好提前几小时泡发，泡发的黄豆下锅后更容易焖熟，也更好吸收味道。2、焖制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够所以也无须再加盐了。

啤酒子姜丝焖鸭

主料

鸭一斤半；

辅料

子姜3块；小黄姜1块；独头蒜1颗；大葱几段；小米辣4颗；

调料

生抽3匙

老抽2匙

蚝油2匙

料酒2匙

啤酒半瓶

豆瓣酱1匙

盐适量

啤酒子姜丝焖鸭的做法步骤

1：鸭肉焯好水洗净备用。

2：小米辣，独头蒜，生姜，大葱切好备用。

3：子姜切丝备用。

4：热锅放油。

5：放入切好的配料炒香。

6：倒入鸭肉翻炒片刻。

7：放生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。

8：倒入半瓶啤酒，近没过鸭肉即可。

9：放入一勺豆瓣酱，盖上锅盖中小火焖20分钟。

10：焖至剩余些汤汁时放入姜丝翻炒片刻。

11：然后装盘。

黄皮焖鸭

主料

鸭子半只；黄皮适量；

辅料

油适量；盐适量；冰糖少许；小米辣适量；姜片适量；

调料

酱油适量

老抽少许

黄皮焖鸭的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：黄皮挤出核。

3：鸭子焯水，捞起，冲洗干净，晾干，备用。

4：热油。

5：下姜片。

6：煎一下鸭子，煎至金黄，翻面。

7：加入黄皮叶子和小米辣。

8：加入酱油，老抽，翻炒均匀。

9：加入适量开水，加入黄皮和冰糖。

10：焖煮20分钟，或者焖煮汁变稠。

11：汁收干，尝一下，味道不够可以加盐，那汁味道可以了，那就上桌。

12：酸甜的味道，夏天就很开胃，你也尝尝。

黄酒焖鸡

主料

母鸡1个；红枣枸杞黄酒500ml；

辅料

姜1块；盐2茶匙；

黄酒焖鸡的做法步骤

1：备：鸡一只

2：姜去皮切片，鸡切块

3：热锅先放入较多肥油部分煎出油

4：再入全部鸡块，加盐炒至微干微黄

5：入黄酒满过鸡肉，大火煮开，小火焖40分钟

6：煮好的鸡肉在汤汁里放上半天，味道会更加好

7：成品

黄豆焖鸭肉

主料

黄豆500克；鸭肉700克；

辅料

油少许；蒜头30克；瑶柱30克；胡椒粉3克；

黄豆焖鸭肉的做法步骤

1：黄豆清洗干净备用。

2：鸭肉入锅煎至两面金黄。

3：加入蒜和瑶柱继续煎。

4：下黄豆略炒。

5：加入适量水、生抽、盐、鸡精、胡椒粉盖上盖焖。

6：中火焖一小时左右，中间翻几次，调准味道。

7：大火收汁，再洒上胡椒粉淋上香油出锅。

8：装盘。

黄酒鸭翅

主料

鸭翅适量；水适量；青椒3个；

辅料

盐适量；黄酒适量；姜3片；

黄酒鸭翅的做法步骤

1：先用清水洗一洗，鸭翅对半切开。青椒切丝备用。

2：放入煮锅中，加入适量的水，放入姜片，盐，黄酒，醋，青椒这些调料。

3：煮约40分钟。

啤酒土豆焖鸭

主料

土鸭700克；土豆400克；

辅料

红圆椒1个；香茹5朵；葱白3根；

调料

姜适量

啤洒|罐

生抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

啤酒土豆焖鸭的做法步骤

1：土鸭洗干净，冷水下锅焯一下水。

2：热锅热油，下姜片炒香。

3：放土鸭翻炒干水份，转小火逼出鸭肉的油。

4：倒入一罐啤洒。大火煮两分钟，然后盖盖转小火煮两分钟。

5：土豆切大块备用。

6：下土豆一起煮。

7：下葱白，盐。

8：切香菇，红椒备用。

9：煮到土豆熟下香菇，生抽，蚝油。

10：炒一分钟放红椒快速炒匀就大功告成啦。

小窍门

放啤酒后一定要大火煮两分钟散发酒味。这两分钟不能盖盖。

黄焖鸭

主料

嫩鸭半只；

辅料

腐乳1块；红辣椒3个；蚝油3小勺；红烧酱油2小勺；辣椒酱1小勺；料酒25克；鸡精1小勺；盐1小勺；糖1小勺；姜1小块；葱2根；蒜5瓣；

黄焖鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水。

2：姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。

3：热锅下油，煸炒鸭子。

4：把鸭油煸出来，把多余的油滤出来。

5：放入姜、葱、蒜，翻炒。

6：放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味。

7：放入适量的水，小火焖煮约20分钟。

8：放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀。

9：撒上葱花即可。

10：成品图欣赏。

小窍门

1、鸭肉要冷水下锅焯一下水。2、要小火焖煮至鸭肉软烂。