黄金海南鸡饭（无骨版）

主料

走地鸡2斤；香茅4支；柠檬叶5片；蒜头1颗；白米随量；

辅料

食盐4茶匙；黄姜粉3茶匙；黑胡椒少许；

黄金海南鸡饭的做法步骤

1：首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶，所以以下图片中不会见到实物。

2：首先将鸡洗净后晾干水分，然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉（但别丢！）。另外将2茶匙的盐和2茶匙的黄姜粉以及黑胡椒搅拌后，均匀的涂抹在鸡的内内外外所有表面上。然后把鸡放冰箱半小时（放过夜效果更佳）

3：另外我们来准备泡鸡的汤。将2根香茅、3片柠檬叶和整颗蒜头（从中间打横劈开），放入大锅中煮沸。锅内的水要确保能没过整只鸡。

4：将腌制好的鸡放入沸腾的汤中，刚放下去的时候，要抓住一只鸡脚上下抽拉几个来回，确保鸡的内部也灌满滚烫的清汤。

5：将整只鸡压到水平面一下，再将汤重新烧开。从汤烧开的那一刻算起，盖上盖子烧，改中火烧5分钟，然后熄火，保持在原先灶头上焖20分钟。

6：由于每只鸡的大小各异，以上时间仅针对2斤左右的鸡，如果质量更大的，则需要加长浸泡的时间。另外可以教大家如何判断鸡熟了没有。就是顺着鸡的大腿内侧切入，如果最深处都没有鸡血渗出则证明熟透了。

7：将熟透的鸡取出，放入冰水中，使其温度迅速降低和鸡皮收缩。

8：另外我们来准备一下米饭。将事先用水泡了30分钟左右的米晾干。

9：将我们在步骤2中留下的鸡的脂肪下锅，

10：炸出适量油分后，可将脂肪夹出弃掉。

11：将米粒倒入，中中火煸炒，约2分钟。

12：期间可以加入1茶匙的黄姜粉和食盐。

13：将炒好的米粒倒入电饭煲容器中，在饭面放上轻拍的香茅和柠檬叶。

14：向容器内加入之前浸泡鸡的汤，只需要和米的高度对齐就可以了。因为米粒之前已经浸泡过的了。然后开启煮饭模式就可以了。（切忌使用“快煮模式”）

15：顺便介绍一下香茅LemonGrass。其香味的最主要来源就是图中那紫色的一圈圈，因此要其出味道最关键就是平拍香茅的根部。

16：最后我们来处理一下鸡Ba。首先用剪刀将鸡沿着胸和肚子剖成2边。

17：然后用刀贴着鸡的骨络，一只切到背部。最大到难点在于鸡翅和鸡腿的两个节骨眼中，需要用些许阴力砍开。（如果本食谱总浏览量达到10万次，我将录制去骨的视频教程）

18：轻轻松松，就可以将鸡的主骨架褪去。

19：我们来欣赏一下，去骨后轻松摆盘的鸡肉。

小窍门

1.首先来说一下做饭，根据“不可能的挑战”中的引述，浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面，经过浸泡过的米，在相同的电饭煲和相同的烹煮模式下更能体现米香糯的口感。2.其次，现在电饭煲的技术日新月异，但要记住“欲速则不达”。因此再好的电饭煲，快速烹煮模式下出来的饭没有最难吃，只有更难吃！一来浪费白花花的米饭，二来浪费了如此强大功能的家用电器，三来更是浪费了宝贵的享受白米饭的配额。（我现在已经限制自己一周只吃一顿白米饭）3.在东南亚见到的海南鸡，很少会放黄姜粉，而显得白白的。我的调整就是加入黄姜粉，一来在颜色上能提升食欲，二来黄姜的味道和其他味道非常的搭配，三来黄姜可以有效治疗肠胃病、风湿痛及抑制血癌的发生。（据闻还有放谢顶的功效）4.虽然，这道菜没有什么难度，但是不得不承认是十分耗水的，如果只是单单做一只鸡的话，是灰常不划算的。5.在东南亚见到的海南鸡，大部分比较白皙，更多的味道来自于蘸的酱。他们最常见的有酱油膏、酸甜酱、姜蓉和辣酱。

海苔南瓜饭

主料

大米350g；南瓜150g；

辅料

海苔适量；

海苔南瓜饭的做法步骤

1：南瓜去皮去瓤洗干净。

2：将南瓜切成丁。

3：大米洗干净。

4：洗干净的大米放入压力锅内胆。

5：加适量水，再放入南瓜丁。

6：搅拌均匀后将内胆放入压力锅，盖上锅盖个通电焖熟。

7：去取一片海苔。

8：添加适量南瓜饭。

9：从一侧卷起。

10：卷好即可享用。

小窍门

1、可以用糯米焖饭。2、南瓜、红薯、山药都可以与大米搭配焖饭。3、焖饭不宜太硬。

海南椰子鸡

主料

鸡0.5支；椰子1个；朝天椒3个；

辅料

酱油2汤匙；

海南椰子鸡的做法步骤

1：将椰汁倒入砂锅内，椰肉切成条一同放入

2：鸡块洗干净也一同放入。也可以将鸡肉焯一下，但时间不能长。

3：煮沸后，盖上盖，留点缝隙以免溢出，小火煲20分钟

4：就可以先喝鲜美的鸡汤了。也可以锅里再加点水或椰汁，继续煮点自己喜欢的蔬菜。

5：朝天椒切成段

6：酱油烧开

7：倒入朝天椒里，就是鸡肉的蘸汁了，如果有沙姜和青金桔汁放入就更美味了。

蒸海南椰子饭

主料

海南椰子饭1盒；

辅料

水适量；

蒸海南椰子饭的做法步骤

1：朋友送来的海南椰子饭。

2：打开包装看看，里边还有一层真空软包装。

3：最后打开是一个完整的椰子，露出这乳白色宁固体还真诱人，小朋友以为是椰浆呢，特想吃，可惜太硬了。

4：将椰子饭切开，可以多切几片，更容易加热，看上去很有食欲，切开后能看到糯米中有红枣和栗子。

5：锅中加入适量多的水，将切成块的椰子饭放入蒸屉，大火烧开，蒸20~30分钟左右。

6：出锅。

山寨版美食-----海南鸡饭

主料

三黄鸡适量；姜片适量；葱适量；盐适量；胡椒粉适量；油适量；香油适量；

辅料

姜茸适量；蒜茸适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；

海南鸡饭的做法步骤

1：鸡清洗干净后，滤干水份，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。

2：将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。

3：将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。

4：鸡身上的肥油炼成油。

5：炼好的鸡油备用。

6：腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。

7：蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。

8：这是蒸鸡的鸡汤。

9：锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。

10：倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。

11：冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。

12：准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。

小窍门

原料：三黄鸡配料：姜片葱盐胡椒粉油香油蘸料：姜茸蒜茸盐鸡精花生油1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。

海豚鸡肉饭

主料

鸡胸脯肉1块；红皮萝卜1根；咖喱粉适量；米饭适量；

辅料

小葱15克；蒜20克；盐适量；食用油适量；味极鲜酱油3汤匙；香油半汤匙；海苔适量；料酒适量；

海豚鸡肉饭的做法步骤

1：准备材料并清洗干净

2：蒜去皮切沫、小葱切成葱花、萝卜和鸡肉切丁，鸡丁用料酒和香油抓匀腌制10分钟。

3：起油锅爆香蒜沫

4：加入萝卜丁翻炒

5：炒几分钟后加入盐继续翻炒片刻

6：加入腌好的鸡丁炒至变色后再加入味极鲜酱油调味

7：放入咖喱粉炒匀

8：加水没过食材，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖几分钟

9：焖至汤汁浓稠时熄火，加入葱花，炒匀

10：用汤匙盛取适量米饭入海豚模具里压实

11：将焖好的萝卜鸡丁盛入盘内，再铺上模具里的米饭，用海苔剪一个小圆圈作为海豚的眼睛即成一道可爱又有营养的宝宝辅食——海豚鸡肉饭

12：成品

小窍门

1.这道辅食适合两至三岁的幼儿，鸡丁和萝卜丁稍微切小一点,切成1cm左右的方丁即可。2.咖喱分很多种，注意要给孩子选择吃不辣的咖喱,咖喱粉可用咖喱块代替，用咖喱块要锅中加水后再放入。3.腌肉和煮米饭可以同时进行4.加水焖鸡丁途中可开锅盖翻动几下，防止糊锅

海南椰子鸡汤

主料

海南文昌鸡1250g；椰子水约1000g；椰子肉约200g；野菜面约500g；野菜约500g；

辅料

小金桔2个；黄灯笼辣椒酱适量；蒜蓉适量；香菜适量；生抽适量；

海南椰子鸡汤的做法步骤

1：把蒜蓉末、香菜末、黄灯笼辣椒酱、小金桔准备好

2：混合倒入生抽，做蘸料，挤小金桔的汁进去

3：椰子水跟清水按1:1比例倒入汤锅煮开

4：煮开后放入椰子肉

5：接着马上放入切好的文昌鸡肉，大火煮开（大约30分钟），转中火煮3分钟，转小火边吃边煮

6：鸡肉吃到2/3时，下野菜烫着吃，最后放野菜面，煮一碗香喷喷的椰子鸡汤野菜面

小窍门

鸡肉不要煮太久，否则会柴，鸡肉可以一开始做好的蘸料蘸着吃。

酸甜可口饭——海南菠萝饭

主料

菠萝一个；虾仁50克；青豆50克；玉米50克；米饭一碗；

辅料

番茄酱1汤匙；盐1/2茶匙；

海南菠萝饭的做法步骤

1：菠萝对半切开，挖空其中一半果肉。

2：果肉切丁，其实一半的菠萝就够了，但你想用菠萝装就要买一个整的才行。

3：虾仁、青豆、玉米准备好。焯水备用。

4：虾仁、青豆、玉米简单用少油炒熟。

5：锅中少油，放番茄酱炒香，加入菠萝丁，炒半熟出香味

6：加入米饭，翻炒，确保每粒米饭都炒到。炒均匀一些。

7：加入虾仁、青豆、玉米翻炒片刻加盐调味即可。

8：最后装入菠萝外皮中，按上菠萝叶子。

海南鸡饭 【芸芸小厨】

主料

鸡腿5只；大米450g；大葱半根；姜1块；小葱3棵；辣椒2个；香叶2片；大蒜半头；

辅料

料酒少许；盐少许；鸡饭老抽少许；

海南鸡饭 的做法步骤

1：将鸡腿流水冲水去血水。

2：锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。

3：将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。

4：将晾干的鸡腿去骨，切块备用。

5：接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。

6：锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。

7：将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。

8：将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。

9：将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。

10：将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。

11：再准备好老抽，酱料就备齐了。

12：将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。

13：成品～

小窍门

1.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2.鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。

海南黎家竹筒饭

主料

山兰米500克；猪瘦肉100克；新鲜青竹2节；

辅料

生抽10克；老抽3克；精盐5克；味精8克；清水500克；精猪油少许；五香粉少许；

海南黎家竹筒饭的做法步骤

1：1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2：猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3：取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。