紫金酱凤爪(广式凤爪）

主料

鸡脚500g；

辅料

青椒1个；姜2片；白醋50ml；麦芽糖50g；紫金酱1勺；叉烧酱1勺；沙茶酱1勺；蒜蓉辣椒酱1勺；柱候酱1勺；胡椒粉少许；盐少许；葱两根；豆豉少许；蒜2个；生粉少许；糖少许；

紫金酱凤爪的做法步骤

1：加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。

2：煮好把水虑干。

3：油温300度时加入鸡脚。

4：一定要盖好盖子避免烫伤。

5：炸到金黄时捞出。

6：放入温水浸泡4小时。

7：拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。

8：提前两小时泡好花生。

9：把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。

10：花生垫底。

11：放入青椒。

12：放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。

小窍门

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。

蚝汁凤爪

主料

鸡爪200g；姜适量；蒜适量；香葱适量；辣椒碎适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；菜籽油适量；

蚝汁凤爪的做法步骤

1：鸡爪焯水

2：一只切两块，容易入味

3：菜籽油烧热

4：下姜丝，蒜末，辣椒碎，煸出香味，放入鸡爪

5：生抽，蚝油用一杯水调匀

6：加入锅中，挑入盐，中火煮收汁

7：放入香葱

8：翻炒出锅

小窍门

蚝油就有甜鲜味了，就不放鸡精了

酱蒸凤爪

主料

鸡爪适量；香葱适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；盐适量；香菇豆豉适量；烹调油适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；陈皮适量；料酒适量；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。

2：冷水下锅，加上调料B煮五分钟。

3：出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。

4：将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。

5：量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。

6：准备小葱香菜碎。

7：蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。

8：烧一勺热油，浇上去。

9：这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。

小窍门

其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。

豉汁蒸凤爪

主料

鸡爪10个；

辅料

豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

14：炒好的酱，油多了点~

15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

酱烧凤爪

主料

鸡爪8只；

辅料

姜片2片；辣椒豆豉酱1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；蚝油半汤匙；白糖少许；油适量；

酱烧凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净斩段；或先汆一下水~如果喜欢整只也可以哈。。

2：加姜丝、料酒腌制半个小时；

3：热油锅，放入鸡爪煎至微黄；

4：加入清水，平鸡爪就可以，再加姜片、料酒、豆豉酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟；

5：汤汁较少时加入蚝油翻匀；

6：转大火煮至汤汁收干即可。

酱香凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

甜面酱适量；干辣椒适量；桂皮适量；大料适量；盐适量；姜适量；料酒适量；

酱香凤爪的做法步骤

1：鸡爪减去指甲。

2：焯水备用。

3：锅内加水适量（最少没过鸡爪），然后加入所有调料，大火烧开，小伙酱20分钟，至酱汁基本收干，即可。

酱香凤爪

主料

鸡脚10个；五香卤包1个；

辅料

五香粉1匙；十三香粉1匙；酱油1匙；盐0.5勺；

酱香凤爪的做法步骤

1：准备卤包，没有可以不用

2：鸡脚洗净控干水

3：平底锅（其它锅也可以）加入水和白糖煮沸

4：加入鸡脚翻炒上糖色

5：加油锅炸

6：炸好喽

7：卤包加水放入小高压锅煮二十分钟

8：熄火后加入五香粉和十三香粉并把鸡脚放入泡一个钟

9：加入少许酱油和盐粉盖上高压锅盖煮十分钟，开盖收汁

10：装盘，准备好牙齿喽！

小窍门

没有卤包可以不用直接用五香粉和十三香粉哦！

酱蒸凤爪

主料

凤爪600克；叉烧酱5克；姜片4片；葱白6段；料酒5克；

辅料

红烧酱油20克；花生油适量；五香粉3克；糖5克；清水10克；

酱蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可

2：捞出清洗干净血沫子

3：用10克米醋和10克红烧酱油拌匀

4：均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分

5：锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸

6：炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上

7：泡出有虎皮即可

8：把凤爪捞出放入碗里，加入葱

9：5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀

10：锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可

豉汁蒸凤爪

主料

鸡爪10只；辣椒1个；姜1片；花椒8粒左右；老抽1汤勺；生抽2汤勺；糖半勺；

辅料

豆豉2汤勺；大葱一小节；盐2克；料酒少许；蚝油1汤勺；醋一汤勺；植物油适量；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块

2：用开水焯透

3：再放到棉布上吸干水分

4：吸干水分的鸡爪放油锅里炸制

5：炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状

6：豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用

7：炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁

8：鸡爪翻炒均匀上色后关火

9：装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里

10：完成

小窍门

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

酱香凤爪

主料

凤爪25个；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；绍兴黄酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；桂皮1节；香叶3片；八角3顆；花椒十粒；干红辣椒3个；

酱香凤爪的做法步骤

1：在超市买来的凤爪清洗干净。

2：准备剪刀，将所有的脚趾甲剪掉（这一点很重要，脚指甲很脏的）。

3：凤爪再用温水泡去细菌。

4：凤爪冷水下锅，煮开2分钟捞出。

5：过凉水将浮沫和杂质冲去，并沥干水分。

6：热锅冷油，放入黄冰糖化开。

7：下凤爪裹上糖色。

8：锅中倒入葱姜蒜瓣，桂皮，香叶，八角，花椒和干辣椒。

9：加入绍兴黄酒。

10：加入生抽。

11：加入半勺老抽。

12：加入食盐。

13：加纯净水熬20分钟，大火收汁。

14：加入白芝麻。

15：成品图。

16：成品图。