小河鱼贴饼子

主料

小河鱼15条；玉米面300g；面粉80g；

辅料

洋葱1个；红辣椒1个；香菜2颗；葱少许；姜少许；蒜少许；

调料

食盐1匙

鸡精1匙

料酒1勺

胡椒粉10g

豆瓣酱2勺

小河鱼贴饼子的做法步骤

1：小溪里的小鱼。也可以使用小黄鱼替代。

2：清理干净后，放入料酒，胡椒粉，姜片，葱段抓匀去腥。

3：放入锅中煎制两面金黄。

4：玉米面里加入少许面粉，使用温水和面。

5：反复揉成面团后，用保鲜膜覆盖，醒面10分钟左右。

6：洋葱半个切成小块。

7：红辣椒切成丝。

8：葱姜蒜少许，香菜切成小段。

9：准备两勺豆瓣酱。

10：干辣椒，花椒少许。

11：锅中烧油，葱姜蒜爆香。

12：加入干辣椒，花椒。炒出香味。

13：下入煎好的小鱼。

14：倒入豆瓣酱。

15：加入少许食盐，鸡精后再加入适量清水。

16：此时玉米面已经醒好，用手揉成小饼。

17：贴在锅壁上。

18：加盖炖15分钟后，放入洋葱块。

19：铲下玉米饼摆在盘子里。

20：收汁后将小鱼倒在玉米饼上。

21：撒上红椒丝，香菜段，即可享用。

小窍门

①如果捉不到小鱼，可以用小黄鱼。②和玉米面时，加入面粉可以使面团增加筋性，也可以根据自己喜好，加入白糖或是鸡蛋。

河塘小炒

主料

荷兰豆3两；木耳20朵；莲藕一小段；胡萝卜一小段；

辅料

盐适量；香油适量；鸡精适量；

河塘小炒的做法步骤

1：将荷兰豆去掉两头老径,胡萝卜和莲藕切花.木耳去掉杂质,将这几种菜洗净待用.

2：锅中放入适量清水烧开后放入盐,再依次放入胡萝卜.莲藕.木耳在开水中烫两分钟，最后再放入荷兰豆放入30秒便立即将所有食材捞起过凉水.

3：锅中放入油烧热，再放入蒜末.胡萝卜.莲藕.木耳放入锅中翻炒两分钟，再放入荷兰豆炒一分钟.加少许香油和鸡精.盐.调味即可装盘.

小窍门

荷兰豆下锅时间不可太长,或则易变色.

香煎小河鱼

主料

小河鱼1100克；

辅料

油适量；面粉适量；

香煎小河鱼的做法步骤

1：买回来的鱼清洗干净，买时已叫老板刹好了的

2：沥下水

3：用厨房纸吸下水份

4：在碟子中放适量的面粉，鱼全身粘下面粉

5：锅中放适量的油，五成热把鱼放下去煎炸(比炒菜多比炸又少一点，随意吧)

6：煎炸至两面金黄

7：夹出即可

8：我的锅小，得分好几次才能把鱼煎炸完

9：很香很酥脆

10：成品图。

11：再来一张。

小窍门

煎炸好了，放冰箱保存，可以红烧，焖，蒸，各种烹饪方法都好吃。

河豚鱼汤

主料

河豚两条；

辅料

黑胡椒粉适量；盐两勺；葱姜适量；醋两调羹半；料酒一调羹；热水适量，每次少量；

河豚鱼汤的做法步骤

1：河豚去皮、剜眼、去腮，检查腹腔靠头部位置，清洗血液

2：葱姜爆香后马上加入河豚，加适量热水，大火5分钟，加入鱼皮，小火10分钟，其间注意撇去浮沫

3：将鱼皮披在鱼身上，撒葱花即可

香酥小河鱼

主料

野生冷水河鱼1000g；

辅料

西红柿1个；葱白1棵；姜3片；

调料

番茄酱20g

蚝10g

八角2枚

香叶2片

麻椒10粒

辣酱10g

香酥小河鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：将洗好的河鱼入锅炸至金黄捞出。

3：锅内留底油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入葱姜丝爆香后全部捞出。

4：将香料铺在高压锅底层，避免鱼粘锅。

5：将炸好的鱼铺在高压锅内的调料上。

6：西红柿去皮切丁，炒软后加入番茄酱炒香，放入白糖提鲜，再加入辣酱炒出红油，将炒好的酱汁倒入高压锅。

7：高压锅加水300毫升，高压15分钟。

8：美味香酥鱼出锅。

小窍门

1、如果鱼比较大，可以炸二遍，这样压出来的鱼骨才会酥。2、少放些辣酱去腥，如果不喜欢吃辣，可以省略这一步，就是茄汁鱼的味道了。3、可将香酥鱼放冰箱里冷藏后食用，一点不输超市卖的鱼罐头，用来早餐佐粥或配白米饭，那是相当美味！

剁椒小河鱼

主料

湖南剁辣椒1匙；烟熏小河鱼150g；

辅料

姜丝适量；高度米酒适量；蒜头2只；鸡精适量；大蒜3颗；香菜适量；食盐适量；面条鲜适量；

剁椒小河鱼的做法步骤

1：先将烟熏过的小河鱼，用水清洗两次。（速度要快，不然会被水泡坏鱼。）

2：然后将材料准备一下。姜切丝，蒜切片。香菜蒜苗小长段。

3：热锅冷油，爆香蒜片与姜丝。

4：然后加入小河鱼翻炒，（这个过程只需两三分钟就行。）

5：倒入高度米酒。

6：燃烧吧，小鱼儿。

7：湖南正宗剁椒。

8：加入剁椒后，火量不要过大。不易久炒要不然流失了剁椒的原有香味。

9：滴入适量面条鲜提味。

10：迅速加入蒜苗与香菜一起翻炒，关火。

11：……

12：大功告成，记得多煮点饭。因为这菜实在太下饭了。

小窍门

做这道菜讲究迅速，一气呵成。时间火后掌握非常重要。

炸河鱼

主料

河鱼一盘；

辅料

姜适量；鸡蛋2个；面粉3勺；

调料

酱油2匙

料酒2匙

炸河鱼的做法步骤

1：当天捕捞的，不知道什么鱼。

2：取出内脏，放适量姜。

3：打入两个鸡蛋、酱油、食盐、料酒腌制一会。

4：加入两勺面粉搅拌均匀。

5：热油下锅小火慢炸。

6：翻过来炸均匀。

7：炸制两面金黄（五分钟左右）

8：成品。

9：成品。

葱姜蒜蒸小河鱼

主料

煎炸小河鱼3条；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；蚝油少许；胡椒粉少许；糖少许；油少许；

葱姜蒜蒸小河鱼的做法步骤

1：煎炸好的小河鱼。

2：姜切丝，蒜头切末。

3：葱切葱花。

4：小河鱼放入碟子中，把姜蒜摆在鱼身上，淋点蚝油，糖，胡椒粉，油。

5：然后放到蒸锅中冷水起中火蒸10分钟。

6：时间到，打开盖盖，哇，好香啊。

7：撒下葱花，取出来。

8：香香的，下饭。

9：成品图。

10：再来一张，蒸鱼要趁热吃，开饭咯。

辣蒸小河鱼

主料

小河鱼5条；蒜蓉豆豉辣椒圈小菜适量；

辅料

葱2棵；

辣蒸小河鱼的做法步骤

1：煎炸的小河鱼五条平摆在碟子中。

2：蒜蓉豆豉辣椒圈，这是我家冰箱常年都有的一个小菜，直接吃或蒸鱼，肉类都是很好的搭配。微辣有一定的咸味。

3：把适量的酱小菜铺在小河鱼表面。

4：放入蒸锅中冷水开蒸，10分钟。

5：葱两棵，洗净切丝丝备用。

6：时间到，打开盖子，好香的哦酱菜本身有油有咸味，都不用再调味了。

7：把葱丝放在鱼上面，盖盖焖一分钟即可关火。

8：打开盖盖取出来，非常香。

9：成品图。

汤河粉

主料

河粉适量；家鸡蛋2只；

辅料

黑胡椒粉少许；姜片少许；香菜一颗；盐少许；番茄2个；

汤河粉的做法步骤

1：西红柿洗净切片，姜去皮切片备用

2：热油先把鸡蛋煎好盛出留底油

3：下姜片稍炒片刻

4：加入西红柿炒两分钟

5：加入适量开水煮两分钟

6：加入河粉和鸡蛋煮至汤汁沸开后加入盐和胡椒粉即可

7：最后加点香菜