菜包子

主料

普通面粉400g；清水200g；酵母3g；细盐2g；白糖5g；植物油8g；

辅料

青菜一把；香菇五朵；黑木耳五个；豆干四块；虾米适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；植物油适量；白糖适量；

菜包子的做法步骤

1：面团原料混合在一起，揉成面团；我用面包机揉的~

2：发酵至2倍大；面包机也具有发酵功能的

3：取出发酵好的用手揉搓面团排出空气，然后搓成长条，再均匀分成小面团备用；

4：趁面团发酵的时间，准备馅料.干香菇和黑木耳用温水泡发；

5：然后将全部馅料切成小丁，混合，

6：调入盐、白糖、鸡粉和一点植物油，搅拌均匀；

7：取一个小面团，用擀面棍擀成圆形，中间部份比周围的要厚；放入适量的馅料，包成包子，依次包好；锅里放好清水，摆上蒸架，将包子保留好一定距离放好，盖锅盖，进行二次发酵15分钟；

8：然后开火，上汽后，蒸10分钟即可。关火焖3分钟左右，再揭开锅盖，就可以趁热享用了！

小窍门

*之前都有详细的揉面包过程和包包子过程，因此这篇就不再详细说明了；*那个放包子的蒸架表面要抹层薄油，防止蒸好的包子粘在上面，也可以用蒸笼专用布，超市有卖的；*大热天用冷水起蒸就可以，冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸，成功率高；*菜包子蒸15分钟可以熟了，担心不熟的话，20分钟足够了；蒸好后不要立即揭盖，遇冷包子回缩的厉害哦！

驴肉紫茄包咸菜

主料

长豆角500克；小尖椒1000克（根据个人口味）；紫茄包500克；土豆两个；驴肉1000克；

辅料

花椒适量；大料适量；大葱适量；豆油250克（根据菜量而定）；生抽300毫升；大蒜8头；生姜适量；

驴肉紫茄包咸菜的做法步骤

1：将洗好的菜尽量在阳光下把水份晒干

2：我没有买到小土豆，只好将大土豆切成小块放好

3：将驴肉切成小块，放在高压锅中压20到30分钟或用微波炉煮30分钟（时间根据肉的量而定）

4：将准备好的油放入锅中加热，再放入准备好的葱姜蒜及花椒大料

5：我放的花椒大料的量，可以根据个人口味和菜的量而定

6：将菜放到锅里，先放切好的土豆，再放紫茄包，再放尖椒（一定记住了长豆角不能放），翻菜（使锅内的菜全都沾满油）。

7：连接上步，倒入煮好的驴肉，再倒入准备好的酱油（从两边倒入）

8：盖上盖子小火煮20分钟

9：将菜煮成这样即可

10：加入长豆角

11：再小火煮，煮到长豆角熟了变小，这时候应该会有一些汤或油，我们就应该将小火调大一些，在煮10分钟左右

12：最后尝一下咸淡，平时我做的时候都不会放盐了，因为生抽就很咸了，再加上吃盐过量不是很健康，所以我建议不要放盐，如果大家对这道菜有什么疑问或有好的建议可以告诉我呀，这道菜虽然用的时间相对多一点，不过真的很好吃

小窍门

洗完菜一定要晾晒，水分蒸发越多最后煮出来才会更好吃，尖椒可以凭个人口味放多少，不过我个人比较爱吃辣的，多放些会更好吃

酸菜包子

主料

酸菜200克；盐适量；姜蒜末少许；花椒几颗；蚝油少许；油适量；

辅料

面粉220克；水110克；鲜酵母6克；

酸菜包子的做法步骤

1：馅料：酸菜200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉220克，水110克，鲜酵母6克。

2：酸菜洗净，切碎。

3：锅烧热，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。

4：倒入酸菜，炒出香味。

5：放入盐，翻炒至酸菜入味。

6：快出锅时加入蚝油翻炒均匀。

7：出锅，晾凉，备用。

8：将面团料倒入面包机中，

9：搅拌成光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。

10：面团长大至两倍，发酵完成。

11：分割成7等分，滚圆，松弛15分钟。

12：取一块面坯擀成圆片，放入适量馅料。

13：包起，捏褶。

14：全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。

15：冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。

16：出锅，晾至温热食用。

小窍门

炒酸菜的油可以稍微多一点，会比较香。调味料可以根据自己口味酌情添加。发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

菜肉包子

主料

面粉500克（馒头包子粉）；猪肉馅500克；圆白菜1000克；大葱150克；

辅料

粉丝适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；盐适量；糖适量；酵母5克；泡打粉3克；

菜肉包子的做法步骤

1：面粉加入糖，和温水化开的酵母

2：搅成雪花片

3：揉好的面团盖上保鲜膜温暖处发酵2倍大

4：大葱，猪肉馅，圆白菜备好

5：适量粉丝温水泡软

6：切成适量的长度

7：圆白菜锅中开水烫一下出锅，过凉水（烫软的菜剁碎时，不易溅）

8：剁好的菜

9：用干净的纱布挤出水分

10：大葱切碎

11：姜切末

12：所有材料倒入一起，加盐，糖，鸡精，老抽，生抽拌匀搅成馅

13：调好的馅料，入冰箱冷藏一下（方便包馅）

14：发酵好的面团，排气揉好

15：揉长条状，切剂子

16：擀成圆片包入馅料，包包子

17：包好的包子，醒10分钟

18：水开，蒸18分钟关火，虚焖3分钟（用的是竹笼蒸屉）

19：出笼的包子

20：来个特写，馅料十足喔！

荠菜包子

主料

面粉500g；荠菜500g；小青菜250g；胡萝卜1颗；鸡蛋4颗；洋葱半颗；

辅料

温水250g；酵母5g；无铝泡打粉2g；猪油5g；白糖3g；

调料

盐3勺

老抽1勺

生抽1勺

十三香1勺

南德（麻辣鲜）1勺

食用油50ml

香油10ml

荠菜包子的做法步骤

1：500克面粉加入酵母无铝泡打粉（面团更加蓬松）白糖（加入发酵）猪肉（包子蒸出来有光泽，凉的时候面皮不干巴），少量多次的加入温水，把面粉搅拌成絮状，和成面团。

2：盖保鲜膜醒发（冬天气温比较低，可以把面盆放在温水里发酵）。

3：碗中打入四个鸡蛋。

4：加一勺盐打撒。

5：锅中放油，油热倒入鸡蛋液，并用筷子迅速搅拌。

6：等鸡蛋熟了，就是鸡蛋碎放凉备用。

7：锅中放水，水开加入盐一勺油一勺（保持蔬菜翠绿）。

8：接着把清洗干净的荠菜放进锅里焯水2分钟。

9：焯好后，放进冷水里浸凉。

10：接着把清洗好的小青菜放进锅里焯水。

11：焯好水后同样放在冷水里浸泡。

12：接着把，荠菜和小青菜都捏干水分。

13：把荠菜切碎。

14：把小青菜也切碎，放进同一个容器。

15：洋葱半个，切碎。

16：锅中放油，油热放入洋葱碎，炸香备用。

17：胡萝卜丝切碎备用。

18：把胡萝卜丝加入切好的青菜碎里，用滤网过滤炸香的洋葱油倒进来。

19：加入鸡蛋碎。

20：馅中加入盐生抽老抽耗油十三香南德香油搅拌均匀。

21：面团也醒发好了。

22：放在揉面垫上，简单排气。

23：把面团搓成长条切成大小均匀的面剂子。

24：用手，轻轻按压成包子皮（用擀面杖擀也可以）。

25：放入调高的包子馅，包起来。

26：揉面垫记得撒上面粉防粘。

27：冷水入锅。

28：盖上盖子，继续二次醒发十分钟。

29：二次醒发后，大火10分钟，转中火25分钟左右，关火再焖3分钟（包子不回缩）。

30：包子熟了。

31：装盘。

32：可以吃啦~营养美味的荠菜包子。

小窍门

冬天气温较低，想要快速醒发好面团，可以把容易放入温水里（水温不宜过高，30度左右即可），或者温度温暖一点的环境。

咸菜煎包

主料

咸菜适量；包子料适量；

辅料

油适量；

咸菜煎包的做法步骤

1：炒好的咸菜，

2：作包子用的面团，

3：分成同等份，

4：压平，

5：放上炒好的咸菜，

6：做成面包形，

7：放进热油锅里，

8：煎片刻翻面。

9：煎熟透，

10：喜欢吃软香的，煎好后放点清水煮一分钟收汁出锅，喜欢吃香脆的小火慢煎，煎香煎熟即可。

11：好香的咸菜包子。

小窍门

喜欢吃软香的，煎好后放点清水煮一分钟收汁出锅，

荠菜包子

主料

面粉3碗；猪肉400克；韭菜250克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉6克；

荠菜包子的做法步骤

1：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团盖厨布小棉被，放在温暖处发酵。

2：猪肉切丁加入酱油腌一会。

3：荠菜解冻用清水浸泡2个小时。

4：将荠菜洗净挤干水分，切碎。

5：韭菜摘洗干净切碎。

6：将所有材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

7：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

8：将面团揉匀揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成包子。

12：全包好后，经过二次发酵放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。

小窍门

1包好的包子要经过二次发酵，效果更好。2蒸制的时间根据包子的大小调整。

苔菜包子

主料

面粉500克；小苔菜400克；肉馅适量；酵母粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；花生油适量；

苔菜包子的做法步骤

1：酵母粉放入温水搅拌均匀，加面粉和成团，放到温暖的地方发酵到如图蜂窝状。

2：小苔菜摘洗干净。

3：开水烫过。

4：用刀剁碎。

5：肉馅加入老抽，放盐，鸡精调味。

6：加入花生油拌匀。

7：把剁好的苔菜捏去多余的水分，葱姜切末一起放入盆中。

8：搅拌均匀即可。

9：把面团排气，揪成小剂子，擀成圆形的包子皮。

10：包入苔菜馅。

11：顺边捏上均匀的折，包子做好了。

12：二次发酵约20分钟，放到蒸锅篦子上。

13：大火蒸20分钟，包子就熟了，出锅。

14：好吃的包子。。

小窍门

1，包好的包子一定二次要发酵好，才能使蒸出的包子皮柔软好吃。2，盐，调料克一以自己的喜好添加。

咸菜圣子汤

主料

咸菜30g；蛏子250g；姜丝适量；胡椒适量；

辅料

水1000ml；

咸菜圣子汤的做法步骤

1：凉水下锅飞水，开口就马上捞起待用，汤不要倒，待沉淀后把水面层留用。

2：咸菜先用清水泡一下待用，姜切丝，胡椒粒拍碎。

3：表层水留用，先放入咸菜姜丝胡椒烧开后5分钟后放入圣子再煮开即可。

4：成品欣赏…

小窍门

此菜不用放盐。

咸香芝士辫子包

中种

高粉250克

细砂糖7.5克

牛奶80克

淡奶油70克

蛋白17.5克

酵母1.5克

黄油5克

主面团

蛋白20克

奶粉15克

细砂糖37克

盐3克

酵母2克

黄油5克

配料

肉松适量；培根适量；香葱适量；芝麻适量；番茄酱适量；马苏里拉芝士适量；

咸香芝士辫子包的做法步骤

1：把中种原料（高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克）按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，启动和面程序（一个程序20分钟），和面5分钟后加入中种原料里的5克黄油继续和面。

2：和好的面团。

3：把面团放入大碗中，盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需18个小时以上）

4：把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。（冰箱取出的中种无需解冻，直接使用）

5：加入主面团里的原料（蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克）。

6：把面包桶放入面包机，启动和面程序（一个程序20分钟）。

7：在和面5分钟以后，加入主面团里的5克黄油，继续和面，直到和面程序结束。

8：和好的面团应该是非常光滑、细腻的。

9：取下一小块面团检测一下，已经达到完全阶段。

10：把手上的面团放回去，揉圆后放在碗里，盖上保鲜膜延续发酵40分钟左右。

11：把面团取出轻轻排气后。

12：平均分成25克一份的小面团，揉圆，盖上保鲜膜静置醒发20分钟。

13：取一份面团，擀成长牛舌状。

14：翻面，压薄底边，同时铺上适量肉松。

15：藏上往下卷起，收口朝下。

16：一次做完左右的面团。

17：3股为一份，编成辫子状，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行二发。

18：当面团发酵到2倍大小的时候，先170度预热烤箱。

19：发酵好的面团上，刷上一层全蛋液，挤上适量番茄酱，撒上芝士条、香葱末、白芝麻。

20：放入预热好的烤箱，中层，烤約15--18分钟。

小窍门

诗心片语：1:液种、汤种、百分百中种等，可以有效的改善面包的风味与口感，以及面包的老化。2：制作液种的时候，要先在室温发酵一个小时，看到面团开始明显变大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱发酵速度过慢。3：面温：很多小伙伴总是问诗心，为什么我用和你一样的面包机，却很难和出手套膜，这里除了面团的配方以外，还有面温的原因。特别是夏天，如果和好的面团，温度特别高，那样的面团多半是像一摊泥巴一样，软的不行，这就是面温过高所造成的。为了避免这样的现象，夏天和面的时候，液体（清水、牛奶、淡奶油等）可以尽量选择冰的，这样能有效的控制面温。而冬天的时候，气温过低，则可以选择用温的液体（清水、牛奶、淡奶油等），这样可以有效的促进面团发酵。4：一般面包配方中盐的量都比较小，但是它可以调节发酵速度、强化面筋、增加风味等，所以量虽小，却不可省略。5：面包机在和面的过程中，夏天可以打开盖子来降低温度。6：醒发与整形面包的整个过程中，都要用保鲜膜盖上，以免面团风干，影响面包的质量。7：二发的时候，发酵温度尽量保持温度在30---35度中间，最高不可超过38度。8：烤好的面包需要在烤网上晾凉至只有一点余温的时候才装入密封袋，不可趁热装起。