剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼须500克；胡萝卜100克；

辅料

油适量；剁椒适量；盐适量；味精适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：主辅料：鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。

2：把鱿鱼须切片。同时把胡萝卜切片、葱姜切碎。

3：锅烧开水，加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。变色即可捞出，备用。

4：起锅热油，炒香葱姜。放入剁椒，小火煸炒。

5：炒出香味后，放入胡萝卜片翻炒。加适量清水，把胡萝卜片煨制熟透。

6：放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。

7：加盐、味精调味，翻炒均匀，即可关火。

8：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、配料也可以选择青椒、尖椒。2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了，所以要先把胡萝卜煨制熟透，放入鱿鱼片后，要旺火速成。

剁椒鱼头

主料

鱼头适量；剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；化鸡油适量；化猪油适量；胡椒粉适量；辣椒油适量；花椒油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：材料图。

2：将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。

3：葱姜蒜切碎备用。

4：起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

5：加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

6：充分炒香小料。

7：将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

小窍门

1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。

剁椒鱿鱼

主料

鱿鱼500g；

辅料

自制剁椒酱30g；莴笋150g；青椒50g；葱姜10g；生抽10g；淀粉5g；白糖5g；清水适量；

剁椒鱿鱼的做法步骤

1：准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

2：鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3：然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。

4：再改刀切成小块

5：放入开水中

6：见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用

7：莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。

8：用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。

9：炒锅烧热加入10克玉米油

10：加入葱姜末爆锅

11：然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿

12：将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下

13：再加入青椒和莴笋片翻炒几下

14：把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。

15：看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃！

小窍门

1切鱿鱼花时注意底部不要切断。2因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。3焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1个；剁椒50克；

辅料

盐10克；味精3克；油100克；姜10克；葱10克；花椒15个；

剁椒鱼头的做法步骤

1：将主辅料备齐

2：将鱼去鳃，去内黑膜，切开洗净，用盐，花椒粒，葱，姜腌渍40分钟待用。

3：葱段姜片垫底。

4：腌渍后的鱼去水去花椒粒扣入码好葱姜的盘中，加足泡椒。

5：上锅中火蒸15分钟出锅，沥出盘中蒸出的水。

6：锅中放入100克油，加热至冒烟。

7：蒸好的鱼头上撒上葱，蒜丝，浇上热油即成。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒鱼

主料

草鱼2.5斤；自制剁椒适量；

辅料

盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；

剁椒鱼的做法步骤

1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味

2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。

3：上蒸锅蒸20分钟左右。

4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油

5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。

小窍门

因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。

剁椒鱼头

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。

剁椒鱼鳍

主料

鱼鳍15个；料酒2勺；剁椒酱若干；

辅料

盐1小勺；葱若干；姜2片；

剁椒鱼鳍的做法步骤

1：鱼鳍若干，我这里买了大约15个左右。买来的鱼鳍洗干净，码好。

2：表面涂一层细盐，放2勺左右的料酒，腌制15分钟。

3：同时准备好葱、姜。我喜欢用葱白来蒸鱼，葱花最后撒上面。

4：入锅蒸，放上剁椒，我这里用的是电蒸锅，时间约25分钟。

5：蒸完不要立马拿出来，等蒸汽退下去了一点，再出锅。由于鱼鳍自身就比较肥，所以不建议再放热油。最后要记得撒上一些葱花哦！

小窍门

1、鱼鳍要挑选白的买，有些鱼鳍会有淡黄色，建议不要购买。2、不能吃辣的可以不要放剁椒，放蒸鱼豆豉油也一样美味。

荷香剁椒鱿鱼虾

主料

基围虾适量；鱿鱼须适量；杏鲍菇适量；粉丝适量；火腿适量；荷叶适量；

辅料

剁椒适量；猪肉酱适量；香辣酱适量；蒜泥适量；

荷香剁椒鱿鱼虾的做法步骤

1：原料

2：干荷叶泡水发开

3：粉丝泡水发开

4：基围虾开背去须脚

5：杏鲍菇火腿切片

6：鱿鱼料酒葱姜去腥

7：调料

8：蒜泥剁椒猪肉酱香辣酱按自己的口味调匀

9：洗净的荷叶沥干

10：粉丝鱿鱼火腿杏鲍菇加少许麻油

11：搅拌均匀

12：拌好的粉丝等铺在荷叶上垫底

13：基围虾放在上面

14：涂上配好的料

15：水烧开

16：包好的荷叶蒸30分钟即可

17：荷香剁椒鱿鱼虾

剁椒鱼

主料

花鲢适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；

剁椒鱼的做法步骤

1：花鲢一条

2：鱼切成小块

3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉

4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎

5：煎至两面有一点焦黄取出

6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香

7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水

8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟

9：最后收汁即可