香辣凤爪

主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

香辣凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。

2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。

4：加些青椒再煮2分钟。

5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。

6：撒一些白芝麻。

香辣凤爪

主料

鲜的凤爪500克；

辅料

食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；

香辣凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

小窍门

将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。

柠香凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

柠檬适量；香菜适量；小米辣适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

白醋适量

香醋适量

生抽适量

白糖适量

料酒适量

八角适量

花椒适量

柠香凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剁开备用。

2：冷水中加两勺料酒、葱、姜、花椒、大料，下入鸡爪，大火至沸腾后转中火煮10分钟，捞出以冷水冲洗后备用。

3：蒜切末，小米辣切圈儿，香菜切段儿，柠檬切片儿，放入碗中备用。

4：五勺生抽、两勺香醋、三勺白醋、两勺糖、两勺香油、一勺料酒、少许盐做成碗汁。

5：切好的备料，放入煮好的鸡爪，加入调好的碗汁，最后按个人口味加入少许辣椒油充分拌匀，放入冰箱冷藏入味3-4个小时即可。

小窍门

柠檬选取中心段儿切片而且注意要去籽，不然菜品会有苦味。

酱香凤爪

主料

鸡爪适量；

辅料

甜面酱适量；干辣椒适量；桂皮适量；大料适量；盐适量；姜适量；料酒适量；

酱香凤爪的做法步骤

1：鸡爪减去指甲。

2：焯水备用。

3：锅内加水适量（最少没过鸡爪），然后加入所有调料，大火烧开，小伙酱20分钟，至酱汁基本收干，即可。

豉香凤爪

主料

凤爪8个；青红椒碎少许；

辅料

姜少许；生抽3勺；番茄酱1大勺；豆豉5g；草果1个；八角2个；花椒1小撮；蒜少许；冰糖10g；老抽半勺；香叶3片；蚝油2勺；水淀粉少许；茴香1小撮；

豉香凤爪的做法步骤

1：锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。

2：将凤爪剪去趾甲，洗净控干。

3：放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。

4：沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。

5：控干水份。

6：锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。

7：炸至变成枣红色。

8：捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。

9：再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。

10：姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。

11：热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。

12：倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。

13：再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。

14：将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）

15：蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。

16：浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。

17：成品。

小窍门

炸凤爪时一定要小心。

香辣凤爪

主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

柠香凤爪

主料

鸡爪5个；姜片2个；蒜2个；泡椒6个；

辅料

小米辣6个；

调料

酱油2勺

香醋2勺

香油半勺

耗油1勺

盐1勺

白糖1勺

柠檬汁1勺

柠香凤爪的做法步骤

1：准备材料。

2：剪刀剪断指甲。

3：剪成这样。

4：凉水下锅煮鸡爪。

5：煮好乘出。

6：准备辅料。

7：准备调料。

8：撕好鸡爪。

9：把辅料和调料一起到进去拌好。

10：做好，开吃。

香卤凤爪

主料

鸡爪10个；

辅料

八角两个；桂皮一小段；生姜四五片；橙皮适量；香叶两三片；蒜瓣适量；干辣椒适量；草果适量；冰糖两颗；花椒适量；

香卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪回家洗干净剪掉爪子前面的尖角，锅里放一点油把准备好的卤料下锅煸一下倒入清水，放入鸡爪煮（鸡爪容易熟，煮开后再煮三分钟就可以），关火让鸡爪在卤汤里泡一会（不要放太凉，凉了胶质会结一块）

2：最后把鸡爪捞起来，从新起火放一点点油煸香葱姜蒜末，煸好后撒在鸡爪上。

3：最后淋点辣椒油在上面就可以了。

香糟凤爪

主料

凤爪440克；

辅料

姜片适量；香糟卤400毫升；

香糟凤爪的做法步骤

1：食材：凤爪（已剪去指甲清洗）、姜片、香糟卤

2：将清洗好的凤爪下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片。

4：煮开，煮上7——8分钟，捞出。

5：放入保鲜盒中，用凉水过凉。

6：然后，将过凉好的凤爪控干水分，倒入香糟卤。

7：最后，盖上盖，放入冰箱中卤上2个小时以上可以吃吃了。