家常菜雪菜黄鱼
主料
大黄鱼1条；雪菜50克；肉末50克；红辣椒1个；
辅料
姜末适量；生抽适量；油盐适量；料酒适量；
雪菜黄鱼的做法步骤
1：准备好原材料；
2：在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
3：用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
4：锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；
5：当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
6：烧热锅，加入适量的油，下入姜末；
7：下入肉末翻炒；
8：肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
9：下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
10：加盖焖煮两、三分钟；
11：中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
12：最后大火收汁，加入红椒丁；
13：盛入盘中。
小窍门
1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。
雪菜烧小黄鱼
主料
雪菜150克；小黄鱼300克；
辅料
生姜适量；香葱适量；红干椒适量；
配料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；料酒适量；白砂糖适量；精盐适量；食用油适量；
雪菜烧小黄鱼的做法步骤
1：食材。
2：把小黄鱼清理干净，加入适量料酒腌制一会。
3：雪菜洗干净切碎。
4：姜好姜葱、红干椒。
5：切好青椒和葱花。
6：小黄鱼沥去水分，两面粘点面粉。热锅冷油，煎制两面微黄后装出。
7：锅里留油，炒香姜和葱、干椒，加入豆瓣酱炒香。
8：加入雪菜翻炒几下。
9：加入小黄鱼，清水，酱油、盐，烧开后，转小火炖制5至8分钟。
10：加入青椒和葱花汁，拌匀。
11：装盘。
小窍门
1、豆瓣酱里有咸味，加盐要适量哦。2、煮雪菜加点姜和糖味道更鲜美哦。3、海鱼的鳞要清理干净，鳞的腥味重。
雪花黄桃
主料
高粉（中种）150克；低粉（中种）50克；酵母（中种）5克；水或牛奶（中种）150克；糖（中种）15克；高粉（主面团）150克；低粉（主面团）50克；盐（主面团）5克；奶粉（主面团）18克；全蛋液（主面团）60克；糖（主面团）40克；水（主面团）20克；橄榄油（主面团）40克；
辅料
蛋黄（馅料A）1个；低粉（馅料A）5克；玉米淀粉（馅料A）5克；牛奶（馅料B）125克；糖（馅料B）50克；黄油（馅料B）10克；黄油（香酥粒）50克；糖（香酥粒）50克；杏仁粉（香酥粒）50克；普通面粉（香酥粒）50克；全蛋液（表面刷液）适量；黄桃罐头（半圆）2个；
雪花黄桃的做法步骤
1：将中种材料用筷子拌匀，蒙保鲜膜室温2小时，至内部充满气泡。将中种面团切小块，与主面团所有材料一起放厨师机，揉至扩展程度，蒙保鲜膜室温一小时后放冰箱冷藏发酵一整晚。
2：制作馅料：馅料A材料放碗里拌匀。
3：馅料B材料放小锅小火烧沸。
4：烧沸后立即离火。
5：一点一点慢慢倒入馅料A碗中拌匀。
6：再倒回小锅，小火加热至浓稠状态即可，不停搅拌防止糊底，放一边备用。
7：面团经一整晚冷藏发酵至两倍大了。
8：展示一下今天用的模具，六角形很可爱。
9：分出两个面团，每个150克，醒10分钟。擀成圆形。
10：轻柔地放入模具，模具不要填满，留一点儿涨发的空间。用手整理出棱角。
11：填入一勺馅料。
12：放上一个半圆的黄桃。将模具和一大杯热水放入烤箱二次发酵约一个小时。
13：这时来制作香酥粒。酥粒材料放入大碗。黄油要软化哦。
14：用手搓成粗粒即可，待用。
15：二发后的面团饱满了好多。
16：这时面团柔软似棉花，尽量避免手碰到，破坏了外型。
17：轻轻在面包胚上刷上全蛋液。
18：洒上适量酥粒。
19：美极了吧！烤箱上管210度，下管170度预热10分钟。
20：放入烤盘，烤6分钟后，将上下管调至150度，再烤8分钟。
21：出炉。颜色刚刚好。
22：香酥粒像雪花儿一样。
23：成品展示。
24：又软又酥又香的：雪花黄桃。
黄花鱼
主料
黄花鱼500g；黄瓜丁50g；圆葱丁50g；泰椒圈50g；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；蚝油50g；海鲜酱油适量；红抽适量；葱50g；姜50g；
黄花鱼的做法步骤
1：将黄花鱼用冷水解冻，备用
2：将鱼的两面用刀切三个口，为了腌制入味
3：倒入耗油姜丝葱丝腌制10分钟即可
4：放入盐味精鸡精搅拌均匀，腌制10分钟
5：在漏勺上平铺摆好
6：下油锅炸至深金黄色外皮酥脆即可
7：锅内留少许色拉油
8：放入事先准备好的葱丁姜丁黄瓜丁圆葱丁泰椒圈
9：放入海鲜酱油和红抽少量，不断翻炒
10：放入500g水，小火炖3分钟
11：放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12：出品后放一根香菜，点缀一下
13：色香味俱佳口味鲜辣
雪菜烧黄鱼
主料
自制雪菜适量；大黄鱼1条；
辅料
干辣椒1根；姜片适量；米酒适量；
雪菜烧黄鱼的做法步骤
1：雪菜浸泡10分钟左右，沥干水分。
2：黄鱼处理干净，擦干水分。
3：平底锅烧热，倒油，放入黄鱼煎至两面金黄盛出备用。
4：锅里留油，先放入干辣椒段炝锅，再倒入雪菜翻炒。
5：放入黄鱼，倒入适量开水，煮至汤汁收干即可。
小窍门
1.不用放盐，雪菜比较咸。2.水差不多没过鱼身的一半即可。
雪菜大汤黄鱼
主料
黄花鱼1条；雪里蕻咸菜50g；
辅料
葱适量；姜适量；大蒜2瓣；
调料
黄酒适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
胡椒粉适量
雪菜大汤黄鱼的做法步骤
1：黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。
2：雪菜洗净切碎。
3：鱼身斜切几刀便于入味。
4：起油锅将鱼两面略煎一下。
5：下葱姜蒜煸出香味。
6：把鱼推一边，下雪菜炒香。
7：把鱼放雪菜上。
8：下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。
9：煮约5分钟，因雪菜是咸的，可以先尝一下，然后适量加盐，鸡精，胡椒粉调味。
10：盛入大碗中，撒葱末，香菜末完成。
小窍门
鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。
雪菜黄鱼汤
主料
黄花鱼620g；雪菜40g；毛豆籽40g；
辅料
蒜瓣3个；料酒15ml；枸杞子少许；盐少许；白胡椒粉少许；高汤适量；姜片3片；色拉油适量；
雪菜黄鱼汤的做法步骤
1：买回的黄花鱼处理干净后，在背上划几刀
2：起油锅放人姜片后再放人黄鱼
3：煎至两面金黄色后加点料酒
4：另起油锅，把蒜瓣煎黄
5：放人雪菜和毛豆籽煸炒一下
6：加入适量的高汤，我用的鸡汤
7：放人煎好的黄鱼和枸杞子，盖上锅盖煮沸后转中小火炖煮
8：等煮至黄鱼熟后，看情况加盐调味
9：撒上白胡椒粉
10：鲜美的雪菜黄鱼汤完成
小窍门
我用的高汤煮汤，如果没有高汤那就煮好后加点鸡粉，因为加了高汤和雪菜，所以最后盐的用量一定先尝后再添加
雪菜黄鱼煨面
主料
小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；
辅料
蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；
雪菜黄鱼煨面的做法步骤
1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅
3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅
小窍门
注意剔鱼刺的时候务必干净
咸蛋黄雪花酥
主料
棉花糖300g；咸蛋黄10个；
辅料
小饼干250g；坚果适量；
咸蛋黄雪花酥的做法步骤
1：咸鸭蛋撒点朗姆酒170度烤制20分钟后碾碎。
2：小饼干和咸蛋黄碎混合。
3：加入坚果混合。关键的一步融化棉花糖没有拍照。黄油放入锅中融化后加入棉花糖，慢慢融化后，加入本图中混合好的料，混合。
4：装盘放凉后，切块。
5：入袋封口。
咸蛋黄雪花酥
主料
棉花糖180g；无盐黄油45g；全脂奶粉45g；咸蛋黄2个；肉松30g；淮盐花生40g；小奇福岩盐饼干150g；腰果适量；
辅料
奶粉10g；
咸蛋黄雪花酥的做法步骤
1：准备好所用的材料。
2：将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用
3：肉松适当剪碎，和坚果混合均匀。
4：将黄油加入不粘锅中，小火加热至完全融化。
5：加入棉花糖，不断按压搅拌至完全融化。
6：加入奶粉，搅拌融合均匀，继续加热约30秒后关火。
7：加入压碎的咸蛋黄，拌均匀
8：倒入混合好的肉松和果仁，稍拌匀包裹好后加入小奇福饼干，用硬质刮刀翻动稍拌匀。
9：戴上硅胶手套将材料拉伸折叠，让糖全部包裹住材料。
10：将混合好的雪花酥放入不粘烤盘中，按压紧实，并用刮板整理成方正的状态，减少边角料。
11：在雪花酥还有温度时在表面筛奶粉，翻面稍整理同样筛奶粉。
12：将凉了的雪花酥切成喜欢的大小，密封包好即可。
小窍门
制作的过程要连续，材料要准备齐再开始做，不粘烤盘的底部可先筛一层奶粉。
