抄手

主料

前腿肉1000g；抄手皮1000g；

辅料

干香菇8颗；葱两把；鸡蛋三颗；

调料

生姜半颗

大蒜四掰

盐2勺

鸡精1勺

香油1勺

蚝油2勺

抄手的做法步骤

1：前腿肉去皮洗净，干香菇温水泡发，生姜大蒜备用。

2：煎两个鸡蛋，然后用绞肉机把肉干香菇煎蛋搅碎，放蚝油，生鸡蛋一颗，鸡精，盐，葱一起搅拌均匀。

3：加入猪油香油搅拌均匀就可以动手包了哦。

红油抄手

主料

猪肉馅250克；馄饨皮250克；鸡蛋1-2个；

辅料

葱姜蒜适量；胡萝卜一个；虾皮少许；胡椒粉少许；生抽2勺；糖少许；醋一勺；盐少许；鸡精少许；芝麻油一勺；辣椒油2勺；水适量；

红油抄手的做法步骤

1：备好所需材料（虾皮用温水洗净葱姜蒜胡萝卜洗净切末备用）

2：猪肉馅放入碗中加入切好的胡萝卜末和葱姜末，在放入鸡蛋，虾皮

3：加入少许胡椒粉，生抽，盐，鸡精，适量的水

4：顺着一个方向搅拌均匀

5：取一张馄饨皮包入适量的肉馅

6：对折后包成馄饨（一）

7：（二）

8：（三）

9：调和酱汁：少许盐，糖，醋，生抽，虾皮，辣椒油，芝麻油，蒜末

10：锅里加水烧开放入包好的馄饨

11：煮至成熟后捞出

12：煎上调好的酱汁既可

13：成品图

红油抄手

主料

肉腐250克；馄饨皮250克；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；姜适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；

红油抄手的做法步骤

1：肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。

2：朝一个方向搅拌上劲。

3：取一张小馄饨皮，加适量馅。

4：两只角对折。

5：另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。

6：起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。

7：.加蒜末，葱末炒匀

8：盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。

9：抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。

10：舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。

小窍门

抄手跟上海的小馄饨差不多，只是包法不一样。

酸辣抄手

主料

抄手皮一斤；瘦肉一斤左右；肥肉适量；

辅料

小葱少许；料酒少许；盐适量；胡椒粉适量；鸡精适量；生姜适量；

酸辣抄手的做法步骤

1：材料准备好，榨菜切碎，肥肉切成小丁，小葱切碎，瘦肉搅碎和生姜切碎备用。

2：小葱，肥肉，生姜，榨菜倒入瘦肉中，再加入适量料酒，胡椒粉，盐，鸡精拌匀。

3：如果不会包，教大家一个简单的方法，皮子里加肉，对折成一个三角形，再一个角粘点水贴在中间。

4：另外一个角也粘点水，也贴在中间。

5：锅中放水烧开后，放入抄手煮至抄手都浮上来就熟了。

6：加入菜叶煮开就可以了。

7：碗中加适量蚝油香油，鸡精，醋，油辣子，葱花，酱油，盐，捞出抄手加入碗中搅拌就可以享用了，好好吃哦！

小窍门

抄手煮至浮上水来就行，煮久了就不好吃了醋和油辣子根据自己的口味加入

红油抄手

主料

冰冻云吞1包；

辅料

榨菜少许；红油少许；

红油抄手的做法步骤

1：准备好辣椒油和花椒油，我这个是自己炸的辣椒油。

2：小碗你倒入一勺酱油，两勺酸醋，一勺红油，一勺芝麻油。

3：准备好冰冻的小云吞，我买的是荠菜馅的。

4：冰冻云吞下锅，冰冻的东西一定要冷水先下锅才行，随着温度升高慢慢的煮。

5：把煮好的云吞捞在碗里放入调料。最后加入榨菜粒，葱花和白芝麻就可以了。加入少量的水，不要加太多，加太多水变成了红汤云吞。

麻辣抄手

主料

肉末500克；

辅料

抄手皮一包；姜末少许；鸡蛋一个；盐少许；葱少许；辣椒油看个人；干辣椒少许；

麻辣抄手的做法步骤

1：姜末鸡蛋加少许盐拌匀

2：包好抄手

3：烧开水煮

4：干辣椒爆油

5：准备好的辣椒油

6：加入爆好的干辣椒，顺便把葱花也倒进碗里

7：抄手煮好就可以装碗了。

小窍门

不太会吃辣的朋友可以省约油爆干辣椒，辣椒油里有咸味所以我没有放盐，加了少许味精。

鲜肉抄手

主料

前腿肉500克；抄手皮300克；小葱适量；

辅料

料酒半匙羹；生粉半匙羹；植物油半匙羹；蚝油四分之一匙羹；盐半匙羹；香油几滴；白胡椒粉适量；十三香适量；

鲜肉抄手的做法步骤

1：买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）

2：剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。

3：搅拌好的肉末，加入生粉。

4：滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。

5：小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

6：和好肉馅。

7：取一张抄手皮，放在手心位置。

8：用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

9：肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

10：用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

11：成型。

12：逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。

小窍门

不喜欢吃葱的可不加。各种食材调料的量我没有刻意，都是随自己口味而加，不过拌肉馅时放盐少点，因为在烹饪时可灵活处理。

红油抄手

主料

猪肉末150g；馄饨皮200g；

辅料

玉米油3g；盐1g；葱花5g；姜末5g；大蒜1瓣；生抽2g；玉米淀粉2g；油辣子10g；醋1g；味极鲜酱油2g；花椒粉0.5g；

红油抄手的做法步骤

1：备好食材：猪肉末和馄饨皮

2：葱花和姜末

3：肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀备用

4：开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉馅放在一个角上

5：皮卷起

6：卷好后，在皮的一端抹点清水

7：将另一端折过去

8：两端交错合在一起，并将封口捏紧即可

9：制作红油调料：碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉

10：抄手包好后下入沸水中

11：大火煮至抄手浮起，再煮一小会即可捞出（用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里）

12：撒一点葱花拌匀就可开吃啦

小窍门

1、调料可根据个人口味来调配2、小馄饨不宜煮制时间过长，否则皮容易煮烂

麻辣抄手

主料

抄手200g；

辅料

葱花2颗；

调料

花椒油3滴

香油3滴

酱油1勺

醋半勺

鸡精1勺

辣椒油适量

麻辣抄手的做法步骤

1：锅里水开下抄手。

2：碗里放酱油醋鸡精花椒油香油辣椒油拌匀加入汤水。

3：锅里煮熟捞出就可以放调好的料汁里面，麻辣可口。

老麻抄手

主料

猪肉糜400克；抄手皮200克；小葱少许；香菜少许；醋少许；蚝油少许；鸡精少许；酱油少许；香油少许；花椒粉少许；芝麻少许；

辅料

豌豆尖少许；大蒜少许；盐少许；

老麻抄手的做法步骤

1：准备材料肉馅，抄手皮，豌豆尖，小米辣，香菜，小葱，大蒜等（靖丰是用的做蛋饺剩下的马蹄猪肉馅已经调好料了，如果是从头做的话就用买好的猪肉糜加入少许生姜，盐，蛋清，水淀粉，蚝油，酱油拌匀即可）

2：先把抄手包好（包抄手的方法网上都能查得到，很简单的，注意馅别放太多咯，不然会撑破的）

3：准备底料，将小米辣，蒜，小葱剁碎倒入碗内。调入少许酱油，蚝油，香油，盐，鸡精，花椒粉，油辣子，芝麻。再加入一小口火锅底料（火锅底料可视个人口味用不同牌子的，或是不加。油辣子和花椒粉也是看个人喜好加咯，不过正宗的老麻抄手是重麻重辣的哟，地道四川味~）

4：锅内烧热水，水沸腾后取405勺加入底料中将火锅底料化开。

5：将豌豆尖焯熟后备用。

6：下入抄手滚水大概4-5分钟即熟。

7：将煮熟的抄手倒入碗中，四周铺上焯熟的豌豆尖，再撒上香菜即可~