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|酱牛肉怎么做最好吃,10种做法

酱牛肉

主料

牛腱子1000克;

辅料

蒜5个;姜1块;生抽200ml;老抽1汤匙;花椒1茶匙;八角5棵;香叶5支;桂皮1块;陈皮1块;干辣椒5个;

酱牛肉的做法步骤

1:2斤牛腱子,洗净控血水

2:洗净后的腱子肉,放在干净的盆里

3:蒜瓣、姜块切片

4:蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香,放到肉里

5:加一勺老抽,然后倒入生抽

6:淹没过肉

7:然后拿保鲜膜完全封闭好,放入冰箱冷藏24小时

8:腌24小时后肉是这样的

9:将所有的料随肉一起下锅,再添适量水淹过肉

10:大火煮开,转成小火慢煮2个小时,最后拿筷子戳一下,可以戳透,说明肉熟了,然后盖上盖子再焖一个小时

11:捞出,完全凉透

12:肉汤撇去佐料,盛盒子里,可以做牛肉面汤用

13:凉透的牛肉可直接切片装盘吃,吃不完的保鲜放冰箱存放

14:味道刚好可以吃了

牛肉酱

主料

牛腿肉500克;李锦记黄豆酱900克;

辅料

蒜1个;姜适量;小红辣椒200克;

牛肉酱的做法步骤

1:香菇切丁,蒜姜小红椒剁碎。

2:牛肉剁碎。

3:冷锅入油,再开小火。

4:温油,倒入牛肉,不停按压翻拌使肉散开成小颗粒。

5:等肉全部散开后肉已均匀受热,再开大火,让肉中的水份蒸发,不停翻拌。

6:待肉在油中已没有水份,肉微微有点变黄倒入蒜姜末爆出香味,这其间如果油少了可加入油,使油能盖住肉碎。

7:倒入香菇,同样要让香菇在油中待会,记得要不停翻炒。

8:倒入辣椒在油中煎会。

9:最后再倒入黄豆酱。开中火,这时翻炒的动作要快以免糊锅,在油中冒泡后翻炒两分钟就可关火了。

10:牛肉酱就做好了。

酱牛肉

主料

牛腱子1000g;葱适量;姜适量;

辅料

料酒适量;老抽适量;沙司适量;干黄酱适量;大料适量;桂皮适量;香叶适量;盐适量;糖适量;水适量;

酱牛肉的做法步骤

1:牛腱子,切大块,冷水下锅,煮出浮沫,洗净。

2:干黄酱用水化开,姜切片,葱切大段备用。

3:洗好的牛肉放入电饭煲并放入所有调料,放水没过牛肉。调到煮饭档,水开后拨入煮粥档煲1小时。(没有电饭煲的用炒锅大火煮开,后转小火炖1小时)

4:把炖烂的牛肉,放入炒锅,大火收汁,并不断拿汤勺将汤汁浇到牛肉上,以便着色上味均匀。酱汁收到浓厚后关火。等牛肉凉后放入器皿中,放入冰箱冷藏1晚上。

5:成品图

酱牛肉

主料

牛腱子1500克;

辅料

老抽5克;盐10克;腐乳2块;葱半颗;姜一块;冰糖5克;红辣椒1个;大料4粒;桂皮2块;丁香4粒;香叶3片;白胡椒10粒;小茴香少许;料酒少许;

酱牛肉的做法步骤

1:将牛腱子用清水浸泡数小时,直至没有血水。

2:将食材放入锅内,加入所有调料及少许清水。

3:定制到肉类模式,到时即可。

小窍门

加入腐乳和冰糖,颜色口味更佳。

酱牛肉

主料

牛腱子肉1000克;

辅料

香叶适量;八角适量;豆瓣酱适量;干辣椒适量;姜适量;花椒适量;桂皮适量;

酱牛肉的做法步骤

1:牛腱子肉依个人喜好切块。然后下冷水,焯一下。吐槽一下,因为当地一买就是一整块,还得自己去掉一些边边角角的料,痛苦。不过这里的牛肉非常好。

2:把焯好的牛肉洗一下,干净后冷水下锅。然后加入香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、八角、切成大块的姜。作料的多少依个人口味,如果第一次做,拿不准可以少放些,尤其是八角。

3:开大火煮,沸腾之后转中火慢慢熬吧。我一般都是一个大锅熬3个小时。

4:再转中火熬的时候,可以放几个剥了皮的煮鸡蛋,一起卤一下。

酱牛肉

主料

牛肉2斤;

辅料

葱一根;姜一大块;蒜5瓣;炖肉料包一包;大料3个;

配料

糖2勺;酱油3勺;料酒3勺;干黄酱7勺;盐适量;

酱牛肉的做法步骤

1:炒锅放凉水加入葱姜蒜,大料,料酒,和牛肉

2:撇出浮沫

3:撇干净后,放入酱油,干黄酱,糖

4:转入高压锅里,放入炖肉料包,用高压锅压25分钟

5:如果觉得不够入味就再浸泡一个晚上,如果怕太咸就可以直接切开吃啦!~

酱牛肉

主料

牛腱子2.5斤;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;大料适量;桂皮适量;香叶适量;料酒适量;冰糖适量;

调料

盐2小勺

鸡粉2小勺

白胡椒粉2小勺

生抽2勺

黄豆酱2勺

干辣椒适量

老抽2勺

烀肉料适量

开水适量

酱牛肉的做法步骤

1:牛腱子肉分割小块,泡水一小时。

2:准备葱姜蒜花椒大料桂皮香叶。

3:肉冷水下锅加料酒焯水,撇去浮末,放压力锅里。

4:热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。

5:迅速倒入开水,盛出备用。

6:小火慢炸料头多炸几分钟至香味浓郁。

7:倒入压力锅。

8:加两小勺盐。

9:加两小勺鸡粉。

10:加两小勺白胡椒粉。

11:加2勺老抽。

12:加2勺黄豆酱。

13:倒入糖色水。

14:加足够没过牛肉的开水。

15:加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟,煮好后不放气不开盖,直接在锅里焖一宿入味。

16:一宿后开盖,牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体再次煮沸腾后放冷却可以煮卤蛋、牛肉面等。

酱牛肉

主料

牛肉1000g;牛筋500g;

辅料

李锦记红烧汁适量;大料3颗;酱油适量;桂皮适量;苏子叶两片;冰糖适量;

酱牛肉的做法步骤

1:水开焯肉块,捞出。ps吃肉开水焯,喝汤冷水烧。

2:冷水入锅

3:加酱油、李锦记红烧汁,加大料、桂皮和苏子叶,放入适量冰糖。

4:大火烧开转小火,炖2h

5:喜欢汤汁就留点儿,不喜欢就大火烧干汁。搞定!

酱牛肉

主料

牛肉2500克;

辅料

黄酱2大勺;桂皮2小块;八角3颗;砂仁2颗;姜1块;白蔻2颗;红烧酱油适量;盐适量;葱白一棵;青蒜叶适量;姜末适量;香醋适量;生抽适量;

酱牛肉的做法步骤

1:牛肉切大块,清洗干净

2:入凉水锅中大火煮开后,撇去浮沫

3:皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好,也可以根据口味加入其它调料

4:调料均匀分布在肉锅中,盖上锅盖,小火慢炖1小时

5:黄酱舀入碗中

6:加适量的清水澥开,待用

7:牛肉煮了一小时了,可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8:再倒入适量的红烧酱油,喜欢颜色深的,可以多倒点,喜颜色浅的,可以少倒点

9:再撒入少许的盐,量随自己的口味来定,个人建议可以多撒点,炖肉要味重点才好吃

10:继续盖上锅盖,小火焖炖,直到用筷子能轻松穿过肉块,就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿,能吸收一部分汤汁中的味道

11:凉后分袋保存,入冰箱冷藏后食用

12:取适量牛肉切薄片,不要顺着肉丝切,要不然易塞牙

13:葱末、姜末、青蒜末准备好

14:入碗中,再倒入生抽、香醋,调好

15:可以直接食用

16:口重的,可以蘸汁食用

小窍门

牛肉小火慢炖,以筷子能插透为好;黄酱澥过之后,一定要过滤掉酱渣子,要不然容易糊锅;调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉,过滤掉调料残渣后,放在碗中或者保鲜袋中定型,放冰箱冷冻保存,下次可以继续使用,这就是所谓的老汤,越煮越香。

酱牛肉

主料

牛腱子肉1500克;甜面酱200克;

辅料

盐适量;葱段2段;姜3片;桂皮2小块;八角2个;花椒一大勺;茴香籽一大勺;丁香一大勺;肉蔻2个;砂仁2个;香叶4片;白芷4片;

酱牛肉的做法步骤

1:牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,把牛腱肉清洗干净;

2:所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;

3:冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;

4:开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;

5:浮沫基本撇干净后,放入葱姜;

6:放入所有的香料;

7:放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;

8:炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;

9:牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;

10:第二天取出切片即可

小窍门

牛肉炖到用筷子一插就透就OK,关火后盖盖子继续闷,完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。

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