似鹅非鹅—素烧鹅

主料

泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；

辅料

葱适量；

素烧鹅的做法步骤

1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮

2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）

3：然后将豆腐皮一张张撕开来

4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出

6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上

7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起

8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好

9：包好

10：完成

11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出

12：然后黄瓜切片

13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可

小窍门

豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎

香菇炖鹅肉

主料

鹅肉500克；香菇50克；娜味红枣四星2颗；

辅料

酱油适量；料酒适量；生姜适量；盐适量；葱适量；

香菇炖鹅肉的做法步骤

1：准备食材，姜，葱，娜味红枣，香菇

2：鹅肉飞水

3：用凉水冲掉血丝

4：炒锅放入茶油，加热，姜，葱头爆炒20秒

5：鹅肉倒下去爆炒2分钟，加入少许酱油，料酒

6：加入清水1/3满

7：滚开20分钟加入娜味红枣

8：加入泡好洗净的香菇

9：大火在烧10分钟

10：出锅

11：想要更美观更有食欲撒点葱，上桌！

小窍门

如果嫌炒锅炖的太慢，我建议可以用高压锅15分钟保证可以吃到美味鲜甜香菇鹅肉汤，也比较适合年纪大的老人。

潮州卤鹅掌

主料

鹅掌6只；鸡蛋8个；

辅料

卤料适量；

调料

冰糖适量

老抽适量

生抽适量

卤水汁5匙

潮州卤鹅掌的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。

2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。

3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。

4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。

5：转中小火。

6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。

7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。

8：吃的时候再盛盘。

9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。

青椒爆卤鹅

主料

卤鹅肉200g；

辅料

青椒5个；

调料

橄榄油2勺

青椒爆卤鹅的做法步骤

1：青椒切成丝。

2：卤鹅肉切成小块。

3：橄榄油下锅以后，放入青椒丝爆香。

4：放入卤鹅肉块爆炒。

5：装盘。

卤水鹅胗

主料

鹅胗4个；卤水250毫升；

辅料

料酒1勺；冰糖1小块；姜片3片；干辣椒2个；

卤水鹅胗的做法步骤

1：买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头

2：接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净

3：放入锅中加点姜片、料酒汆水

4：煮开后，变色即可捞出

5：用清水洗去血沫，沥干水分

6：高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水

7：放入汆水后的鹅胗、鹅头

8：加点冰糖和2个干红辣椒

9：用电压力锅压30分钟

10：时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时

11：彻底冷却后捞出

12：切片即可

小窍门

压好的鹅胗不要马上从卤水里取出，浸泡一段时间会更加入味

香椿炒鹅蛋

主料

香椿头适量；盐适量；食用油适量；

辅料

鹅蛋一枚；料酒适量；

香椿炒鹅蛋的做法步骤

1：准备好鹅蛋和香椿

2：将鹅蛋洗净打在碗中。

3：打散鹅蛋，加少量盐和料酒。打匀。

4：水煮沸后，将香椿汆一下水后捞出，控掉水。

5：在热锅内倒适量油，下香椿煸炒一会，加入少量盐。

6：加入打好的鹅蛋。

7：鹅蛋成形后略翻炒。

8：成品。

香芋焖鹅

主料

鹅1000克；香芋500克；大蒜100克；姜20克；蒜25克；

辅料

盐2克；冰糖20克；豆豉10克；柱候酱30ML；米酒20ML；

香芋焖鹅的做法步骤

1：准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。

2：炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。

3：将煎好的香芋捞起待用。

4：利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。

5：炒锅爆香姜、蒜和豆豉。

6：放入柱候酱和冰糖。

7：炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。

8：放入鹅肉，翻炒。

9：将鹅肉炒至上色，加入米酒。

10：加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。

11：加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。

12：加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。

小窍门

1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

香煎鹅肝

主料

鹅肝1片；

辅料

苹果1/4个；吐司1片；

调料

盐2g

苹果酱少量

香煎鹅肝的做法步骤

1：吐司切掉硬边后对半切，苹果切片。

2：撒少量盐腌制鹅肝10min。

3：锅内无油，鹅肝中小火煎1min后翻面。

4：锅内不放油，吐司烤至两面微微焦黄。

5：翻面再煎1min，放苹果片一起。

6：吐司片垫底，放上鹅肝。

7：再放上苹果片。

8：最后放少量草莓酱。

香卤鹅

主料

鹅翅适量；

辅料

卤料适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；

香卤鹅的做法步骤

1：备鹅翅。

2：过开水沥水。

3：卤料一包。

4：煮锅里放清水烧开再放进卤料。

5：依次放进盐，酱油，红糖烧开。

6：再放进备好的鹅翅。

7：大火烧开，。

8：转中火卤上一小左右。

9：卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。

10：吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。

香煎鹅蛋

主料

鹅蛋一只；

辅料

葱花适量；

配料

五香粉适量；生抽适量；盐适量；

香煎鹅蛋的做法步骤

1：准备鹅蛋一个，少许葱花

2：炒锅放橄榄油

3：打入鹅蛋

4：放点生抽

5：放五香粉

6：放少许盐

7：煎至8成熟，撒上葱花

8：盛盘

小窍门

我喜欢中间有点糖稀稀的感觉，就煎了八成熟，口感不干，特别的香