冒菜

主料

火锅底料适量；牛肉适量；羊肉适量；鸡翅适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

冒菜的做法步骤

1：鸡翅或其他肉类放冷水里煮

2：洗各种你喜欢的菜菜，备用

3：锅烧油，不要太热，放入火锅底料煸炒，放入葱姜蒜一起炒，然后加入鸡翅汤，煮一会，依次放入菜，要记得先放入不好熟的。。。。

4：成了，美味出锅

5：再配碗山药大米粥。棒棒哒

川味盐菜肉

主料

猪五花肉350g；

辅料

芽菜 或 盐菜150g；敢辣椒适量；姜片适量；花椒适量；香叶适量；白糖适量；生抽适量；芽菜或盐菜150g；

川味盐菜肉的做法步骤

1：1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。

2：将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐

3：芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上

4：加适量的生抽

5：放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火

6：一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！

小窍门

一是要对生五花肉的皮经火烧过二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆

川味凉面

主料

面条250克；黄瓜80克；

辅料

海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；

川味凉面的做法步骤

1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！

2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻

3：倒入适量香油拌至湿润待用

4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好

5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可

6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！

7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！

8：拌好了，开吃咯^_^

9：成品图

口水菜---自制四川冒菜

主料

千张适量；脆皮肠适量；洋葱适量；莴笋适量；豆芽适量；鸭血适量；香菜适量；辣椒适量；蒜叶适量；

辅料

花椒适量；豆瓣酱适量；蒜末适量；姜末适量；麻辣香锅料适量；

自制四川冒菜的做法步骤

1：准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么

2：搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫

3：我两个锅同时工作

4：炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒

5：煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了

6：炖锅内，放入水烧开，煮食材

7：炖锅里放入食材煮熟，盛出备用

8：炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油

9：放入姜沫、蒜沫

10：放入花椒、辣椒沫

11：放入麻辣香锅料

12：炒香之后倒入开水

13：汤汁开了之后放入洋葱

14：放入鸭血

15：倒入煮好的脆皮肠、千张

16：另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶

17：炒好的莴笋放入炖锅内

18：将煮好的菜放入汤锅内

19：另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香

20：煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味

21：一道香喷喷的冒菜就好了！

小窍门

做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好！

川味拌面

主料

鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；

辅料

芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；

川味拌面的做法步骤

1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始

2：准备好材料

3：准备好材料

4：处理花生

5：包好

6：刀背剁碎

7：成品=花生碎

8：卤牛肉切片

9：水开后下面，筷子拨散开来！

10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）

11：加入辣椒酱，

12：生抽

13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加

14：香油可以提味

15：搅拌均匀

16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了

川味酸菜鱼

主料

草鱼适量；

辅料

莲藕适量；香菇适量；黄豆芽适量；酸菜鱼调料适量；郫县豆瓣酱适量；香菜适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；淀粉适量；料酒适量；酱油适量；

川味酸菜鱼的做法步骤

1：准备一条草鱼，清理干净。

2：从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。

3：从尾巴部开始动刀，片成两块。

4：片成片，鱼头切开。

5：用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。

6：大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。

7：开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。

8：拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。

9：热镉放油，放葱，姜炒香。

10：放郫县豆瓣酱。

11：放酸菜炒。

12：放开水熬10分钟。

13：放鱼，煮5分钟就好了。

14：镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。

鲜椒冒菜

主料

香肠1根；

辅料

豆干2片；蟹肉5-6根；饺子4-5个；方便面1包；猪肉片5-6片；花椒适量；藤椒油1包；青辣椒5-6个；红辣椒5-6个；

鲜椒冒菜的做法步骤

1：先放入饺子。

2：然后放入其他配菜煮。

3：最后加入泡面煮熟捞出，加入少许汤。

4：热锅下少许油然后倒入一包藤椒油，放入鲜青红辣椒圈，还有花椒。

5：爆香后倒入碗中即可。

6：可以啦。

麻辣冒菜

主料

藕适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；木耳适量；鱼丸适量；肉类适量；

辅料

冒菜底料1袋；芝麻适量；小米辣适量；盐适量；香菜适量；

麻辣冒菜的做法步骤

1：准备好各种菜品大约1千克左右，洗净切好；

2：拿出买好的冒菜底料，拆开，发现有两袋，一袋冒菜油料一袋冒菜底料，仔细阅读包装袋上面的烹饪方法。

3：锅中烧水，大约半锅多一点即可，水烧开之后将冒菜底料包撕开，把里面的底料倒入锅里再次烧开。

4：烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入，保证所有菜品都能同时煮熟，同时加入适量的盐调味。

5：当菜煮之后，将冒菜油料撕开淋上去即可起锅，撒上小米辣、芝麻和香菜就完成了。

小窍门

1、一包冒菜底料大约煮1千克菜品，如果菜品煮的过多就需要多下一包底料。2、这款冒菜底料的味道还是比较足的，如果不是太能吃辣的伙伴就不用加小米辣了。

【有点火】川渝冒菜做法

主料

冒菜底料200g；冒菜调味油65g；

辅料

水1000g；蒜80g；花生20g；芹菜适量；香菜适量；小葱适量；芝麻适量；土豆适量；菌类适量；莲藕适量；黄瓜适量；毛肚适量；白菜适量；豆芽适量；

川渝冒菜做法的做法步骤

1：煮制菜品：将所有菜品下锅（煮至时间较长的先下如：土豆、莲藕、菌类；煮至时间较短的后下如：黄瓜、豆芽、白菜、毛肚）冒熟后，装入碗内待用。

2：调制汤料：用有点火冒菜底料200克加1千克清水烧开，即得汤料。

3：冒菜调味：在汤瓢内加蒜80克，花生20克，有点火冒菜调味油65克（可根据具体情况增减），（步骤2中调制的汤料）500克，鸡精调味料20克，调和均匀倒入碗内，以没过菜品为宜，撒上芹菜、香菜、小葱、芝麻即可。调料用量可根据菜品的份量做适当的调整。

川味卤菜

主料

鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；

辅料

友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；

川味卤菜的做法步骤

1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。

2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4：藕片小火煮10分钟。

5：浸泡半小时捞出。

6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。