蘑菇肥肠杂蔬煲

主料

肥肠100g；

辅料

豌豆50g；土豆50g；玉米粒50g；胡萝卜50g；

蘑菇肥肠杂蔬煲的做法步骤

1：肥肠过水洗净，切成小块。豌豆、蘑菇洗净后过水半熟。胡萝卜切丁备用，玉米粒洗净备用。

2：把肥肠直接放入锅中干煸炒香后放入适量油再炒一分钟。

3：加入各种蔬菜翻炒均匀，快熟时加入盐和酱油调味。

4：出锅。

卤肥肠

主料

肥大肠1根；

辅料

八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。

2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。

4：捞出沥干水分。

5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6：盛出即可。

肥肠粉

主料

粉条250克；肥肠200克；

辅料

蘑菇1个；腐竹2个；豆瓣酱30克；

肥肠粉的做法步骤

1：粉条用热水泡软，肥肠切菱形

2：用姜葱炒豆瓣酱炒香

3：加肥肠快速翻炒

4：加高汤煮开

5：放粉条腐竹蘑菇大火烧开小火炖五分钟

6：放葱花香菜关火

熏肥肠

主料

猪肥肠1500克；

辅料

葱姜香料适量；

调料

卤水半锅

柏木屑适量

白糖适量

熏肥肠的做法步骤

1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。

2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。

3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。

4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。

5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。

6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。

7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。

8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！

溜肥肠

主料

肥肠300克；青椒1个；红尖椒1个；葱白10克；蒜3个；淀粉10；

辅料

洋葱0.5个；

溜肥肠的做法步骤

1：青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片

2：蒜切碎

3：肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥

4：肥肠切段

5：醋 老抽 糖 淀粉调酸甜口碗汁

6：热锅放肥肠翻炒几下

7：放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟

8：倒入碗汁再翻炒几下

9：盛盘出锅

肥肠面

主料

肥肠适量；面条适量；油菜一棵；

辅料

葱适量；小米辣适量；姜适量；

调料

郫县豆瓣酱一勺

料酒一勺

生抽一勺

糖少量

植物油适量

肥肠面的做法步骤

1：熟肥肠切菱形块。

2：葱切小段，姜切丝，小米辣切片。

3：油菜洗净。

4：锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5：放入葱姜小米辣翻炒。

6：放入肥肠翻炒。

7：加入一勺生抽。

8：加入一勺料酒。

9：加入少量糖。

10：翻炒均匀。

11：放入适量清水。

12：大火烧开后关火。

13：取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。

14：加入油菜关火。

15：捞出面条和油菜。

16：浇上肥肠汤汁，美味即成。

麻辣肥肠煲

主料

肥肠适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；尖椒适量；芹菜适量；香叶适量；八角适量；香葱适量；姜适量；

配料

盐适量；老抽适量；生抽适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；料酒适量；

麻辣肥肠煲的做法步骤

1：新鲜的大肠（今天买到的是大肠头）

2：锅中倒入适量水，烧开后放入大肠，倒入少许料酒，盐。煮五分钟（如果喜欢吃软烂一点的可以煮久一点）

3：把配菜洗净切好

4：锅中倒入适量食用油，放入葱白，姜片花椒炒香后再放入豆瓣酱

5：配料炒香后倒入大肠，依次放入干辣椒.八角.香叶.生抽.老抽.耗油.盐.料酒，翻炒均匀

6：倒入没过大肠的水，大火烧开

7：转入砂锅小火慢烧

8：水烧快干的时候倒入配菜（芹菜，青红尖椒）关火盖上盖焖一会即可

9：出锅

肥肠煲

主料

肥肠1条；豆皮1；豆芽1；

辅料

大蒜1棵；大葱1棵；姜1块；郫县豆瓣1汤匙；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；白酒1勺；花椒/个；八角/个；桂皮2块；草果1个；香叶/个；白蔻/个；红尖椒3个；

肥肠煲的做法步骤

1：材料如图

2：大肠用水和盐反复搓洗，洗净

3：放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出

4：另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟

5：大肠稍晾凉后捞出切段

6：准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻

7：锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制

8：下一大勺郫县豆瓣炒香

9：放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。

10：豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮

11：将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可

12：直接上锅了

13：开饭

小窍门

1大肠洗的时候要加盐反复搓2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃

炒肥肠

主料

大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；

辅料

盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；

炒肥肠的做法步骤

1：备好食材。

2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。

3：煮开。

4：洗去杂质，备用。

5：热油，放入葱姜。

6：放入大肠，滴点醋进去。

7：倒入少许草菇老抽。翻炒。

8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵

9：放入青椒。

溜肥肠

主料

猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；

辅料

大酱适量；

溜肥肠的做法步骤

1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。

2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。

3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。

4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。

5：出锅时少放点蚝油就最好了。

小窍门

大肥一定要用水焯一下，去味！