【爆炒孜然鱿鱼】

主料

鱿鱼适量；青尖椒适量；圆葱适量；红尖椒适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；姜适量；花椒适量；干红辣椒适量；孜然适量；熟白芝麻适量；蒜适量；

爆炒孜然鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，撕去外面的黑色皮，清洗干净。

2：将鱿鱼中间切开，然后在鱿鱼的里面斜着切刀，但不要切断，待全部切好后转个方向，和原来的刀痕成90度再切，要用力均匀。

3：把切好花刀的鱿鱼再切成小块。

4：将全部鱿鱼切好，鱿鱼须也要切小段。

5：准备姜切丝，蒜切碎，干红辣椒用厨房剪刀剪碎。

6：圆葱及青红尖椒切小块。

7：煮锅烧热水，沸腾后下入鱿鱼焯水，看见鱿鱼打卷后迅速捞起。

8：炒锅烧热加入植物油，下姜蒜和干红辣椒、花椒小火炒出香味。

9：转大火下圆葱和青红尖椒煸炒至稍有变软。

10：下鱿鱼、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺料酒、适量盐迅速煸炒均匀。

11：加入孜然和熟白芝麻。

12：煸炒均匀即可。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

切鱿鱼的窍门有几个：1）、切鱿鱼的里面，不要切外面。2）、拿刀的方法，要用食指压住刀身，用力均匀，一刀过，不要拖刀。3）、切的时候，要斜刀切三角型状。4）、焯水以后的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。2、鱿鱼焯水不要太久，只要打卷就捞出，太久鱿鱼口感会变老。3、煸炒过程也要迅速，这样可以保持鱿鱼口感。4、我为了成品颜色不太深，生抽和蚝油下的比较少，如果生抽蚝油下的比较多的话要注意盐的用量。

孜然鸭架

主料

烤鸭鸭架1只；红线椒2只；香菜4顆；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；孜然1勺；

孜然鸭架的做法步骤

1：整只鸭架撕碎。

2：准备香菜碎，红线椒块。

3：起锅烧油。

4：炒香红线椒块。

5：下入鸭架煸炒。

6：加入孜然粉。

7：加入食盐翻炒均匀。

8：盛入盘中后撒上香菜段。

葱爆孜然羊肉

主料

羊肉400克；葱100克；姜20克；蒜20克；孜然20克；

辅料

玉米油1勺；一品鲜酱油1勺；料酒0.5勺；糖2匙；盐2匙；味精0.5匙；

葱爆孜然羊肉的做法步骤

1：准备好原材料备用

2：锅中倒入底油放入葱姜蒜爆香

3：葱姜蒜入味后放入孜然在油中炸香，再放入一品鲜酱油、糖提鲜

4：调料入味后放入羊肉，再适当加入一点点盐和水这样使羊肉更加入味口感也更佳好

5：大火快速翻炒羊肉变色，将葱放入锅中一起翻炒均匀，（葱我喜欢多放一些，和羊肉一起炒味道特别好吃）这时要放入盐入味最后放味精提鲜即可

6：炒好后盛入盘中用小红辣椒做装饰

7：羊肉是属于热性食物，在冬天吃起来营养丰富哦！可以补充能量滴！

8：这盘葱爆孜然羊肉是今晚的明星菜品！

9：我又多了一款招聘菜哦！

孜然葱爆羊肉

主料

羊肉适量；大葱适量；

辅料

小辣椒适量；

配料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生粉适量；

孜然葱爆羊肉的做法步骤

1：主料准备好

2：羊肉切薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉白糖、生粉腌制2小时左右

3：姜、辣椒切碎，大葱斜切成条

4：依次将姜、辣椒、大葱放油锅爆香

5：随后放腌好的羊肉，大火快速炒散

6：炒至羊肉变色至断生后关火，出锅前撒入适量孜然粉即可

孜然鸭脖子

主料

鸭脖子500克；

辅料

孜然粉1克；辣椒50克；蒜50克；八角2个；沙姜2片；香叶3片；桂皮10克；生姜10克；陈皮3克；红枣2个；酱油3ml；料酒3ml；盐5克；油5ml；

孜然鸭脖子的做法步骤

1：鸭脖子洗净去皮；

2：鸭脖子切成3cm长，用盐、料酒腌制一下；

3：清水煮沸，放入鸭脖子煮1分钟，捞出，沥干水；

4：适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟；

5：放入鸭脖子小火煲20分钟；

6：煲的鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时；PS：天气热放入冰箱；

7：热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味；

8：加入鸭脖子及一勺水、料酒小火焖；

9：放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可。

小窍门

1.鸭脖子如果不会去皮，买的时候让卖的帮忙去皮；2.卤味可以买包装的，也可以自己调；3.辣椒可以根据自己吃的程度挑选辣椒；4.与卤水煮好的鸭脖子要浸泡3小时以上才入味；5.煮多了可以放冰箱随时可以吃。

孜然葱爆羊肉

主料

羊肉300g；大葱1棵；

辅料

辣椒适量；

孜然葱爆羊肉的做法步骤

1：如果你们那超市有卖这个的可以买一包，不辣，可以增加颜色和香味。

2：羊肉加1勺生姜粉、1勺料酒、少许花椒粒、半勺鸡精搅拌均匀腌制10分钟。

3：冷水放入肉，水开加入一块良姜，煮5分钟即可捞出（花椒粒和姜挑出），羊肉放一边沥水，一定要尽量的干一些。

4：羊油炒出油后，加羊肉炒。

5：翻炒变色即可加入切好的葱。

6：加入1勺生抽、1勺耗油、少许盐。

7：加入辣椒包翻炒（口开大了一下都倒了进去，大家做的时候只需要三分之一，如果没有辣椒包就提前炸一些辣椒和花生，再加入少许孜然粉调味。

8：翻炒均匀就可以出锅了，家里有芝麻的可以加一点芝麻装饰一下即可。真的很好吃哦。

孜然香干

主料

薄豆腐干4块；

辅料

黄瓜半个；

调料

油两勺

孜然粉两勺

盐半勺

油辣子两勺

生抽两勺

孜然香干的做法步骤

1：准备4块薄豆腐干。

2：将豆腐干切成丝备用。

3：油热后放入豆腐干。

4：分别放入盐和生抽。

5：再放入两勺孜然粉。

6：炒匀后关火，放入两勺油辣子拌匀装盘，一盘关味的下酒莱，可以多喝两杯啊！

7：太香了！

辣椒孜然香爆鸡胗

主料

鸡胗适量；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；孜然适量；盐适量；味极鲜适量；十三香适量；

辣椒孜然香爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗用水清洗干净

2：切成薄片，用开水抄一下

3：准备葱花姜丝

4：适量辣椒切丝

5：锅中加入适量花生油烧成7成热

6：加入葱姜辣椒爆香(照片有点照模糊了)

7：倒入抄好的鸡胗进行翻炒(炒鸡胗时要用大火进行翻炒，味道才够好)

8：加入盐、味极鲜、十三香还有孜然翻炒一下准备出锅

9：出锅加点葱花即可

孜然葱爆羊肉

主料

羊肉片300g；孜然粉适量；盐适量；

辅料

大葱2根；辣椒粉适量；色拉油少许；

孜然葱爆羊肉的做法步骤

1：准备好塞奇纳尔草原羊肉片，葱切断

2：锅内热油，放入香葱段爆炒

3：然后放入下羊肉片，翻炒几下

4：加入孜然粒，辣椒粉，盐，翻炒均匀

5：炒至肉片全部变色

6：即可装盘

小窍门

1.羊肉片选用草原羔羊肉，肉质鲜嫩比较快熟口感好。2.辣椒粉依据自己的口味加，如果吃不了辣就不要加。3.葱最好多点，这样就吃不到羊肉的膻味。

葱爆孜然里脊

主料

猪里脊300g；

辅料

大葱适量；姜末适量；

调料

盐适量

生抽适量

孜然粉适量

辣椒面适量

辣椒粉适量

粗孜然适量

生粉适量

葱爆孜然里脊的做法步骤

1：猪里脊切粗点的丝，给姜末盐生抽生粉辣椒面。

2：撒孜然粉辣椒粉粗孜然。

3：搅拌均匀静置10-15分钟（最后可淋少许油）

4：热锅凉热倒入猪里脊。

5：大火快速翻炒（能颠锅的尽量颠）

6：加入大葱。

7：快速的颠几下锅离火。

8：出锅装盘。

9：上桌。

10：香着呢。