茄汁鱼片

主料

鱼肚适量；番茄酱适量；

辅料

鸡蛋一个；

配料

大葱适量；生姜适量；盐适量；料酒适量；生粉适量；白糖适量；

茄汁鱼片的做法步骤

1：准备的食材。

2：切成片。

3：拍拍葱白，把汁挤出来。

4：加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味）

5：鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感）

6：锅里倒油，把鱼裹糊。

7：油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。

8：油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。

9：少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。

10：倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。

11：酸酸甜甜的茄汁鱼块。

小窍门

全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。复炸一次更酥脆。

双椒鱼片

主料

白鲢鱼600克；盐1茶匙；豆芽300克；泡海椒150克；鸡精1茶匙；香菜2根；

辅料

料酒2茶匙；胡椒粉1茶匙；泡姜100克；豆瓣酱2茶匙；小葱4根；花椒50粒；

双椒鱼片的做法步骤

1：白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。

2：鱼肉切大片；

3：用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；

4：打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；

5：抓合均匀；

6：五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。

7：豆芽，切去根部；

8：淘洗沥水；

9：少油，下豆芽炒断生捞入盆中。

10：泡姜、泡海椒切颗。

11：油热，下鱼头煎至二面黄捞出；

12：泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；

13：加水淹过鱼肉，中火烧；

14：待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；

15：洒小葱颗；

16：油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。

三椒鱼片

主料

草鱼肉一斤；青椒一个；

辅料

盐适量；剁辣椒两匙；泡辣椒五六个，喜欢吃辣可以多放；色拉油100克；花椒10粒左右；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

三椒鱼片的做法步骤

1：鱼肉洗净切片，放入盆里加盐，料酒，葱，姜搅拌均匀，搅拌到鱼肉上出现透明胶状物就可以了

2：腌制20分钟后加入少量食用油搅拌均匀，这样滑炒时鱼片不容易粘连

3：青椒切片，姜蒜切片，泡辣椒切开，味道容易炒出来

4：锅里放油烧热，加入花椒，葱姜蒜，泡辣椒，剁辣椒炒出红油

5：加入鱼片翻炒，鱼肉变色时加入青椒继续翻炒

6：鱼片用盐腌过，剁辣椒里含盐，鱼片本身鲜味十足，所以味精也不用加了，加入青椒翻炒几下即可出锅了，来吃吧，酸辣鲜香。

小窍门

有条件鱼片可以先用油滑一下，这样鱼片不容易碎

椒盐鱼片

主料

鲟鱼片500g；面粉50g；

辅料

淀粉50g；鸡蛋一个；水适量；

调料

盐5g

椒盐10g

椒盐鱼片的做法步骤

1：鲟鱼肉切片洗净。

2：将鲟鱼片放入盆中加入鸡蛋、面粉、淀粉、食用盐、适量水搅拌均匀。

3：将油加热到八成，将鱼片下入锅中，炸至金黄色捞出即可。

椒盐鱼片

主料

黑鱼片300克；

辅料

椒盐20克；葱2克；料酒10克；干淀粉40克；盐1小勺；姜3克；

椒盐鱼片的做法步骤

1：斜刀片鱼片

2：料酒，葱姜和少量的盐腌制20分钟

3：将鱼片放一个小盆里面，直接撒干淀粉

4：然后拌匀，表面（如图）是干的

5：锅里加多油，六成油温，分次下鱼片炸，炸之前要抖落鱼片上面的干淀粉。

6：炸成金黄色捞出（鱼片不是特别厚，所以不用炸两遍）

7：吃的时候，撒上喜欢的椒盐和辣椒粉。

小窍门

口味可以随意调。油温不要特高。

茄汁鱼片

主料

鲷鱼片350g；

辅料

油菜芯100g；洋葱适量；

调料

番茄酱2勺

黄酒20g

盐2g

糖1小勺

胡椒粉2g

茄汁鱼片的做法步骤

1：无刺的鲷鱼片洗净。

2：切片后加盐，胡椒粉调味。

3：加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。

4：锅里放少许油，放入鱼片开始煎。

5：两面都煎到金黄，盛出备用。

6：利用锅中底油，炒番茄酱。加入两勺黄酒。

7：炒香后放入洋葱翻炒出味儿。放盐，糖，胡椒粉调味。

8：加一汤勺开水，然后放入鱼片，大火煮开后转小火煮到收汁。

9：油菜心开水焯烫。

10：盛入盘中菜心儿围边即可。

小窍门

没有鲷鱼片，用其他的鱼片也是可以的。但要选择无刺的，吃起来方便。

茄汁鱼片

主料

黑鱼片300克；番茄400克；

辅料

香葱1棵；大葱1段；蒜3瓣；姜5片；淀粉1勺；食用油2勺；

调料

酱油15克

盐3克

胡椒粉1克

茄汁鱼片的做法步骤

1：食材准备好。

2：鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。

3：抓拌均匀，静置入味20分钟。

4：番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。

5：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。

6：放入番茄。

7：番茄软烂后，放入酱油提味。

8：添加适量清水烧开。

9：一片一片下入鱼片。

10：鱼片全部放入，大火煮开。

11：鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。

12：大火收汁。

13：放入香葱碎增香，关火出锅。

14：装盘。

小窍门

按自己口味添加调味品用量。

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。

椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

茄汁鱼片

主料

鱼片适量；葱适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；

茄汁鱼片的做法步骤

1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.

2：鱼片粘满生粉.

3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.

4：炸熟的鱼片.

5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)

6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)

7：放入炸好的鱼片拌均匀.

8：装盘即好.